Pri tvorbe tohto receptu sme použili viaceré základné techniky a postupy, ktoré sa opakujú v časti čerstvými inštrukciami. Mäso osolíme, okoreníme a opečieme v panvici s trochou oleja z obidvoch strán. Do zapekacej misy položíme naň tymian, lyžicu masla a pečieme 6 - 8 minút v rúre vyhriatej na 160 °C. Hotové prikryjeme alobalom a necháme chvíľu odpočívať.
Šalotky nakrájame na jemno a restujeme na oleji spolu s nasekanými lístkami tymianu. Pridáme 200 g precedenej a odkvapkanej kukurice, podlejeme vývarom, smotanou a osolíme. Varíme približne 15 minút. Hovädzie medailóniky podávame spoločne s kukuricovým pyré, cuketovými hranolčekmi a marinovaným šalátom.
Dusené hovädzie s hlbokou omáčkou a zeleninou
Príprava: Rúru si vyhrejeme na 180 °C. Huby namočíme do pol litra vriacej vody. Mäso si umyjeme, očistíme, nakrájame na väčšie kocky. Posolíme a okoreníme. Na panvici si zohrejeme masť a mäso zprudka restujeme približne 5 minút (ak máme rebrá, z každej strany 2-3 minúty). Mäso preložíme do pekáča a na panvici orestujeme cibuľu, mrkvu a zeler. Pridáme na záver cesnak, krátko premiešame. Primiešame paradajkovú pastu a intenzívne premiešavame na strednom plameni približne tri minúty. Pridáme víno a varíme, kým sa nám nezredukuje na polovicu. Pridáme paradajky, horčicu, huby aj s tekutinou a na záver primiešame sušený tymian. Zmesou zalejeme mäso v pekáči. Mäso by malo byť prekryté tekutinou, ak tomu tak nie je, pridáme vývar.
Vložíme prikrytý pekáč do rúry a pečieme minimálne tri hodiny (kým mäso nebude úplne mäkké, v prípade rebier sa musí mäso oddeľovať od kosti). Potom mäso vyberieme (v prípade rebier oddelíme od kosti) a prikryjeme alobalom. Z omáčky odstránime bobkové listy a rozmixujeme do hladka. Ak je zmes riedka, zredukujeme ju na miernom plameni. Dochutíme prípadne soľou a korením.
Tipy a variácie pre dokonalý obed
- Ak neviete, čo uvariť na obed, a hľadáte inšpiráciu, ste na správnom mieste. My sme naposledy pripravili jemné hovädzie mäso, ktoré sme dochutili kukuricou. Výsledok prekonal očakávania. Neveríte?
- Hovädziu sviečkovicu nakrájame na medailóniky. Na rozpálenom oleji mäso z každej strany opečieme, aby sa zatiahlo. Na mäso položíme plátky masla a posypeme rozmarínom. Cibuľu nakrájame na menšie kusky a opečieme do zlatista. Pridáme k nej premytú kukuricu a premiešame. Mäso podávame s kukuricovou prílohou a varenými zemiakmi.
Príprava duseného hovädzieho mäsa a ragú
Hovädzie mäso dôkladne očistíme, nakrájame na hrubšie plátky a rozklepeme. Potom potrieme cesnakom rozotreným so soľou, okoreníme a obalíme v hladkej múke. Na panvici opieceme z oboch strán dozlatohneda. Slaninu nakrájame na malé kocky a spolu s cibuľou a cesnakom restujeme. Rezne preložíme na plech a vložíme do vyhriatej rúry na 220 °C približne 5 minút. Následne pridáme do panvice zmes s hubami, rozmarínom a vínom, a po odparení alkoholu zalejeme vývarom. Mäso vyberieme a opäť zapečieme pri 220 °C asi 45 minút domäkka. Potom z omáčky odstránime bobkové listy a rozmixujeme do hladka.
Príloha kukuricová a zemiakové pyré
Kukuricová príloha: cibuľu nakrájame na menšie kúsky a opečieme do zlatista. Pridáme premytú kukuricu a premiešame.
Zemiakové pyré: umyjeme a očistíme zemiaky a nakrájame na menšie kúsky. Uvaríme v osolenej vode domäkka, scedíme a odložíme trochu vody. Zemiaky rozmixujeme s maslom a mliekom, dochutíme soľou a korením na jemnú konzistenciu.
Ragú, mleté mäso a kukurica - univerzálne spojenie
Mleté mäso a kukurica tvoria všestrannú kombináciu. Z nich vznikajú rôzne variácie: mexické ragú, chilli con carne, rizoto s mletým mäsom a kukuricou, hamburgery s kukuricou a hráškom a ďalšie zaujímavé jedlá.
- Pripravíme guľky z mletého mäsa, opečieme na panvici a potom ich vložíme do paradajkovej omáčky.
- Omáčku zriedime vývarom alebo vodou a doladíme chuť koreninami a chilli omáčkou.
- Podávame s cestovinami, ryžou alebo zemiakovou kašou.
Kľúčové poznámky a ingrediencie
- Hovädzie mäso - rôzne kúsky: zadné, líčka, medailóniky.
- Kukurica - konzervovaná alebo čerstvá, podľa chuti.
- Zemiaky - na pyré alebo ako príloha.
- Náhradné bylinky - tymián, rozmarín, bobkový list.
- Tekutiny - vývar, víno, paradajkový pretlak.
- Olej, maslo, slanina - pre zosobnenie chuti a zapečenie.
Francúzska inšpirácia a ragú
Čo je Ragú? Ragú pochádzajúce z francúzskej kuchyne pozostáva z malých kúskov mäsa, rýb alebo zeleniny, pomaly dusených vo vlastnej šťave, s bylinkami a koreňovou zeleninou. Hlavnou technikou je dlhé dusenie pri nízkej teplote, vďaka čomu mäso zmäkne a chute sa pekne prepoja.