Tlakový hrniec, známy aj ako papiňák alebo kuchta, je osvedčený pomocník v kuchyni, ktorý dokáže výrazne skrátiť čas varenia a ušetriť energiu. Ak patríte k jeho majiteľom, určite naň nedáte dopustiť. Ak ho však ešte nemáte, možno vás tento článok presvedčí o jeho výhodách. Mať tlakový hrniec sa oplatí, pretože dokáže skrátiť čas varenia a ušetriť energiu. Tento článok sa zameriava na prípravu hrachovej kaše, tradičného jedla slovenskej kuchyne, v tlakovom hrnci. Okrem samotného receptu sa pozrieme aj na výhody varenia v tlakovom hrnci, rôzne druhy hrachu a ich špecifiká, ako aj na tipy a triky pre dosiahnutie dokonalej hrachovej kaše.
Prečo práve tlakový hrniec?
Poďme na to postupne: Úspora času. Tlakový hrniec je obrovský pomocník pre všetkých, ktorí nechcú alebo nemôžu tráviť v kuchyni veľa času. Varenie v tlakovom hrnci dokáže skrátiť čas varenia o 60-70 percent. A nemusí sa v ňom variť len mäso; uvaríte v ňom prakticky čokoľvek.
Princíp fungovania
Aby dosiahol pri varení vyšší tlak, skonštruoval Denis Papin hrniec s pokrievkou, ktorá ho hermeticky uzavrela. V uzatvorenom hrnci so špeciálne skonštruovanou pokrievkou je teplota varu vody vyššia než 100 stupňov. Voda vrie pri teplote cca 110 - 120 stupňov. Pri bežnom tlaku sa bod varu znižuje so stúpaním nadmorskej výšky, čo robí tlakovú technológiu veľmi výhodnou na cestách alebo vo vyšších polohách. Pri vysokom tlaku je teplota varu vyššia a jedlo sa uvarí rýchlejšie.
Pri varení v tlakovom hrnci sa spotreba energie znižuje aj tým, že jednoduchým spôsobom možno skrátiť dobu rozpálenia a zapojiť úsporné možnosti dosiek. V prípade plynového variča môžete hrniec zabaliť do hrubej deky a nechať v teple aspoň 15 minút. Pri výbere veľkosti je dôležité zohľadniť počet členov domácnosti a naplnenie do max. 2/3 objemu hrnca.
Bezpečnosť a údržba
- Pred prvým použitím si prečítajte návod a dodržiavajte pokyny výrobcu.
- Pravidelne kontrolujte ventily a tesnenie pod pokrievkou.
- Pri otváraní dávajte pozor na horúcu paru; veko otvárajte od seba, až kým para z hrnca nepríde.
- Nechajte tlak prirodzene klesnúť alebo použite rýchle uvoľnenie tlaku podľa inštrukcií výrobcu.
- Neplňajte hrniec viac než do 2/3 objemu a pri varení strukovín alebo potravín, ktoré zväčšujú objem, naplňte do polovice.
- Ak silikónové tesnenie opotrebuje, vymeňte ho. Nepoužívajte umývačku riadu na pokrievky; umývajte ručne.
Orientačné časy varenia v tlakovom hrnci
Časy sú uvedené od momentu, kedy z tlakového hrnca začne unikať para. Vždy treba znížiť výkon dosky na minimum. Zoznam obsahuje vybrané potraviny a ich približné časy v tlakovom hrnci vs. bežnom hrnci:
| Potravina | Tlakový hrniec | Bežný hrniec |
|---|---|---|
| Zelenina (nenamočené) | 4 min | 15 min |
| Mrkva (celá) | 4 min | 12-15 min |
| Zemiaky (štvrtiny) | 3-4 min | 12-15 min |
| Karfiol (ružičky) | 3 min | 6-8 min |
| Strukoviny (nenamočené) - hrach | 20 min | 40-50 min |
| Hrach | 20 min | 40-50 min |
| Mäso - kuracie | 15 min | 30-35 min |
| Guláš | 45 min | 90-120 min |
| Hovädzie mäso | 45-60 min | 90-120 min |
Hrachová kaša - tradičný recept
Hrachová kaša je tradičné jedlo slovenskej kuchyne a v tlakovom hrnci ju pripravíte rýchlo a jednoducho. Pred varením hrášok vždy namočte. Po namočení hrášok prepláchnite a vložte do tlakového hrnca. Pridajte vodu (približne 3 šálky vody na 1 šálku hrášku) a korenie podľa chuti (bobkový list, soľ, korenie).
Zatvorte tlakový hrniec a varte na vysokom tlaku 10-15 minút. Po uvarení nechajte tlak prirodzene klesnúť alebo použite rýchle uvoľnenie tlaku podľa návodu výrobcu. Skontrolujte mäkkosť hrášku a podľa potreby pridajte pár minút varu. Po uvarení môžete kašu vyklopiť do klasického hrnca a ponorným mixérom rozmixovať alebo nechať kašu takú, akú chcete.
Tipy a úpravy receptu
Keď kaša zhustne po vychladnutí, netreba preháňať zápražkou. Z uvedeného množstva hrášku je asi 8 porcií kaše, pričom množstvo sa môže líšiť podľa jedákov. K tradičnej hrachovej kaši môžete pridať zápražku z cibule, oleja a múky a na konci varenia dochutiť mleteným korením a majoránkou. Kyslá až jemne sladká príchuť je zvyčajná, no môžete experimentovať s čerstvými bylinkami a maslom pre bohatšiu textúru.
Ďalšie tipy s hráškom
- Hrášok môžete použiť do polievok, rizót, šalátov alebo ako prílohu k mäsu či rybám.
- Pre polievku: 500 g mrazeného hrášku, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 l zeleninového vývaru, 2 PL olivového oleja, soľ, korenie, čerstvá mäta na ozdobu.
- Pre rizoto: Arborio ryža, cibuľa, olivový olej, biele víno, zeleninový vývar, hrášok, parmezán a maslo.
- Pre šaláty: varený hrášok, feta syr, čerstvá mäta, olivový olej a citrónová šťava.
Hrášok je skvelá surovina, ktorá je nielen výživná, ale aj univerzálna a ľahko použitelná v rôznych jedlách. Zimné jedlá mali za úlohu nasýtiť a zahrať organizmus, a hrachová kaša je jedným z tých pokrmov, ktoré sa v slovenských domácnostiach objavujú pravidelne.
Pokiaľ by ste chceli zdieľať recept s ostatnými, určite to urobte; šírime tým moju prácu a pomáhame ďalším kuchárom objavovať výhody tlakového varenia.
