Ponorte sa s nami do hustej tradície, s ktorou vám Vianoce budú chutiť ešte o niečo viac. Tradičná zlatistá hrachová polievka je tak dobrá, že jej možno neodolá ani samotný Ježiško! Dávajte si ale pozor, aby vám zostalo miesto na kapra. Hustá, výdatná, strukovinová a taká naša… V spojení s kúskami vareného údeného mäska alebo opečenej slaniny nenechá ľahostajného žiadneho muža. Dokonca ani toho, ktorému je „jedno“, čo sa bude dnes variť.
Recept na hrachovú polievku
Ingrediencie: Sušený hrach, Anglická slanina, Cibuľa, Hovädzí bujón, Cesnak, Majorán, Múka, Olej alebo masť, Soľ, Korenie, Zemiaky, Mrkva, Bobkový list, dená paprika, MAGGI Zeleninový bujón (voliteľné), Zeler (voliteľné), Smotana (voliteľné).
Táto misa bola optimalizovaná na 4 porcie. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.
Postup
Hrach namočíme už deň vopred. Do hrnca nasypte hrách. Zalejte ho asi litrom vody a nechajte najlepšie cez noc v chladničke bobtnať. Pred varením vodu zlejeme, hrach prepláchneme a dáme variť do hrnca v novej vode. Hrášok na noc namočte do vody. Opláchnite a potom dajte na sito. Hrášok preložíme do hrnca, zalejeme čistou vodou, privedieme do varu. Varte asi 50 minút na miernom ohni.
Anglickú slaninu nakrájajte na rezančeky a ľahko orestujte vo väčšom hrnci. Vypečenú slaninu dajte bokom. Na panvici opečieme na troche oleja cibuľku a koreňovú zeleninu. Do tuku pridajte ešte olej alebo masť, na ktorej speňte nadrobno nakrájanú cibuľu. Na oleji opečte nadrobno nakrájanú cibuľu dozlata. Zeler očistite, umyte a nakrájajte. Pridajte ho k cibuli a 3 až 4 minúty opekajte. Zaprášte múkou, zľahka orestujte, prilejte vodu aj s hrachom a prešľahajte metličkou.
Keď sa polievka začne variť, pridajte kocky hovädzieho bujónu. Do hrnca pridajte kocku MAGGI Zeleninového bujónu, drvený cesnak a rascu. Polievku varte, kým hrach úplne nezmäkne. Po 20 - 30 minútach, keď sa hrách začne rozvárať, pridajte nasekaný cesnak, čierne korenie a všetko rozmixujte tyčovým mixérom dohladka. Keď je hrach polomäkký, pridáme do hrnca aj zeleninovú zmes, pridáme soľ a koreniny a varíme do úplného zmäknutia. Potom zemiaky umyte, ošúpte a nakrájajte na kocky. Pridajte do polievky a varte 10-15 minút. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame, cibuľu nakrájame na kocky. Do polievky pridáme opraženú zeleninu, bobkový list a údenú papriku. Varíme cca 5-7 minút.
Polievku varte približne 30 minút, kým hrach a zemiaky nezmäknú. Nakoniec vlejte smotanu a vyberte bobkový list. Na záver rozmixujeme do krémovej konzistencie. Dochutíme majoránom a podľa potreby dosoľte. Polievku ozdobte vypečenou slaninou a podávajte najlepšie horúcu. Podávame s opečenými kúskami chleba potretými cesnakom.
Ďalšie variácie a tipy
Hrachová polievka zo suchého hrachu sa objavuje v rôznych podobách: zelerovo-hrachová, krémová verzia so zemiakom a mliekom, či verzia so slaninou a krutónmi. Pri krémovej verzii používame maslo, mlieko, smotanu, múku a zeleninový bujón. Pri verzii so žltým hrachom a údeninou je základom údený vývar a kvalitná údenina. Existuje aj verzia s ricottovými knedličkami a verzia s kokosovým mliekom alebo tekvicou hokkaido.
Tipy a triky: Namočenie hrachu cez noc urýchli varenie a zlepší stráviteľnosť. Vývar namiesto vody výrazne zlepší chuť polievky. Zahustenie dosiahnete zemiakmi, rozmixovaným hrachom alebo zápražkou z múky a masla. Dochutenie je otvorené experimentu s cesnakom, majoránkou, tymiánom, petržlenovou vňouť, pažítkou alebo chilli. Servírovanie: krutóny, opečená slanina, volské oko, čerstvé bylinky alebo lyžica kyslej smotany.
Hrachová polievka je ideálna na rôzne diéty: bezlepková verzia, vegetariánska/vegánska verzia aj bez laktózy. Môžeme ju podávať s chlebom alebo krutónmi, podľa potreby doplnená o ďalšiu zeleninu či bylinky.
Inšpirácie a osobné skúsenosti
Volám sa Veronika a som zakladateľka blogu lenivakucharka.sk a magazínu brezza.sk. Mnoho ľudí oceňuje rýchle a jednoduché recepty, ktoré som pretavila aj do kníh. Komenty čitateľov potvrdzujú flexibilitu receptu a jeho univerzálnosť pri využívaní toho, čo máme doma.
Hrachová polievka zo žltého poleného hrachu je výdatné a sýte jedlo vhodné na zimné počasie. Základom je údený vývar a slané kúsky údeniny, doplnené o zeleninu. Desiatové polievky sa podávajú s pečivom, najčastejšie s chlebom. Ide o klasiku, ktorá zahreje a zasýti rôznymi spôsobmi, od tradičných až po moderné verzie.
FRANKFURTSKÁ POLIEVKA S PÁRKOM - 30 minut a je hotovo - Recept na Frankfurtskú polievku
Základný rýchly variant
Základná verzia: Hrach, Zemiak, Cibuľa, Cesnak, Zeleninový vývar, Soľ, Korenie. Postup: namočíme hrách, uvaríme s prídavkom zemiakov a zeleniny, rozmixujeme a dochutíme. Podávame s opečeným chlebom.
| Súčasť | Popis | Tip |
|---|---|---|
| Hrach | základná zložka | namočený cez noc zrýchli varenie |
| Zeleninová základňa | cibuľa, zeler, mrkva | opečená na tuku |
| Chlieb | opečený na cesnak | podávaný s polievkou |