Jarné jedlá sú väčšinou plné čerstvých a sezónnych surovín, ktoré vás nabudia a doplnia energiu potrebnú po dlhom zimnom období. Medzi takéto jedlá patria aj tie, ktoré využívajú hrachové struky. Hrachové struky v hlavnej úlohe sa dajú využiť v rôznych receptoch, od rizota po polievky. Sú skvelým zdrojom vitamínov a vlákniny, a preto by nemali chýbať v našom jedálničku.
Jarné rizoto s hráškovými strúčikmi
Chutné jarné rizoto s hráškovými strúčikmi si istotne radi pripravíte na obed či na večeru. Jeho chuť je delikátna a jeho vôňa vás prenesie na slnkom zaliate miesto, kde si toto skvelé jedlo môžete pokojne vychutnať. V hrnci so hrubým dnom orestujeme na oleji nakrájanú šalotku. Do hrnca prisypeme ryžu, prilejeme víno a zvýšime teplotu. Za stáleho miešania počkáme, až sa odparí všetko víno a vsiakne do ryže. Potom ochutíme soľou a korením a začneme po častiach prilievať vývar. Zmiernime teplotu, aby sa ryža nevarila príliš prudko. Medzitým opečieme na suchej rozpálenej panvici plátky prosciutta z oboch strán do chrumkava. Opečené plátky polámeme na menšie kúsky. Do rizota pridáme hrášok, vmiešame parmezán a maslo a oboje necháme rozpustiť. Nakoniec do rizota pridáme hráškové struky a opečené prosciutto.
Jarná polievka Minestrone
Toto je jednoduchá polievka minestrone zo sviežich ingrediencií, ktorá sa výborne hodí k príjemným jarným dňom, keď dostanete chuť na ľahšie jedlo. Pri jej príprave môžete použiť akékoľvek ľubovoľné cestoviny podľa chuti. My sme použili relatívne veľké tortiglioni, dobre sa však hodia aj drobnejšie druhy cestovín ako napr. orzo, tarhoňa, či rôzne mušličky. Postup: Na olivovom oleji orestujte šalotku, pridajte mletú rasu, nové korenie a bobkový list. Pridajte tiež cesnak, cuketu, brokolicu, fazuľové a hrachové struky, osoľte, okoreňte a znovu dobre orestujte. Podlejte zeleninovým vývarom. Keď je zelenina polomäkká, pridajte špenát, cestoviny a finálne dochuťte soľou a korením.
Domáce víno z hrachových strukov
Vedeli ste, že z hrachových strukov sa dá pripraviť aj domáce víno? Tu je jeden zaujímavý recept: Postup: Hrachové struky poriadne opláchneme studenou vodou a potom ich pokrájame na malé kúsky. Zalejte ich vodou tak, aby boli celkom ponorené a varte na miernom ohni pod pokrievkou 20 minút. Do kvasnej nádoby vložte nasekané hrozienka a zalejte ich horúcim vývarom z hrachových strukov scedených cez jemnú tkaninu. Zo zbytkov vylisujte čo najviac šťavy. Do 4,5 litra horúcej vody pridajte cukor a miešajte, až kým sa rozpustí. Vmiešajte do zmesi kyselinu citrónovú a čierny čaj, uzavrite nádobu a nechajte zmes vychladnúť na izbovú teplotu. Do zmesi pridajte šťavu z pomarančov a premiešajte. Potom pridajte pár kvapiek pektinázy, živnú soľ a vzklíčené kvasinky. Nádobu uzavrite kvasným uzáverom a nechajte vykvasiť. Stočte víno tak, aby kal ostal na dne. Keď sa vyčistí, naplňte ho do fliaš.
Praktické tipy a výživové zaujímavosti
Vo vriacej osolenej vode oblanšírujeme fazuľové struky a nakrájané hráškové struky. Mladý zelený hrášok je výborným zdrojom vitamínov E, K, C, D a skupiny vitamínov B. Vďaka vysokému obsahu bielkovín rýchlo zasýti, vláknina zasa prospeje dobrému tráveniu. Je tiež zdrojom kyseliny listovej, železa, horčíka, železa a zinku. Popri tom obsahuje len 65 kalórií na sto gramov! Hrach však obsahuje aj antinutrienty - látky, ktoré môžu brániť vstrebávaniu živín. Preto ho netreba namáčať, no nemusíte sa báť, stačí maximálne hodina a vodu počas varenia vymeniť. Hrach má jednu nevýhodu - vysoký obsah antinutrientov; ľudia ho preto niekedy vylučujú zo stravy, aj keď to nie je nevyhnutné. Pri príprave treba dodržať správnu teplotu a dobu varenia, aby si struky zachovali farbu a nutričnú hodnotu.
Hrachové struky a spôsob ich spracovania
Odstraňovanie vlákna nie je vždy potrebné, najmä pri mladých a jemných strukoch cukrového hrášku. Odrody s tenkými stenami sú z hľadiska kuchyne zameniteľné a čerstvé stredne sladké plody sú ľahšie spracovateľné. Tieto struky môžu byť aj súčasťou šťavnatých šalátov či ako súčasť omáčok či duseného mäsa. Záhradkár v kuchyni prináša jednoduché tipy: 5 krokov k sladkej úrode - výsev na jar, starostlivosť o zálievku, doplnenie organického materialu, zber v správnom čase a rýchle podávanie po zbere.
- krok - v chladných oblastiach začnite s výsevom na jar, v teplých môžete už v januári a takisto v septembri, kedy sú plody určené na zimný zber. Hrach najlepšie klíči pri 10 až 15 °C a mladé rastlinky dobre odolávajú chladu. Semená saďte do hĺbky 2,5 cm a v riadku od seba 5 cm. Semená vyklíčia pri vhodných podmienkach do týždňa.
- krok - hrach si vyžaduje počas klíčenia rovnomernú zálievku, ale nie premokrenú pôdu. Pôdny profil by mal byť až do kvitnutia vlhký do hĺbky približne 1 cm. Množstvo vody, ktoré vaše rastliny potrebujú, sa bude líšiť podľa veľkosti nádoby a prostredia.
- krok - keď sú rastliny vysoké 10-12 cm, pridajte do nádoby nastielací organický materiál o veľkosti 0,5-1 cm.
- krok - so zberom hrachových strukov začíname, keď sú struky mierne napuchnuté a obsahujú malé semená. Struky sa zvyčajne vyvíjajú 5-7 dní po odkvitnutí. Čím častejšie struky zberáte, tým viac povzbudzujete rastlinu, aby rodila ďalšie.
- krok - struky ihneď opláchnite pod studenou tečúcou vodou a okamžite ich vložte do chladničky.
Rýchly prehľad vývarov a polievok s hrášovými strukmi
- Rizoto s hráškovými strukmi: orestovaná šalotka, ryža, víno, vývar, prosciutto, hrášok, parmezán, maslo, hráškové struky.
- Minestrone so strukmi: zelenina, cestoviny podľa chuti, špenát, vývar, dochutenie korením.
- Domáce víno zo strukov: vývar, hrozienka, cukor, kyselina citrónová, čaj, pomarančová šťava a kvasinky.