Malý sprievodca našimi zemiakovými výrobkami Nowaco, Marquise a Chef's Excellence predstavuje prémiové hranolčeky, krokety či americké zemiaky. Za kolísku hranolčekov sa považuje Belgicko, kde sa dodnes hranolčeky považujú za jedno z národných jedál. Pommes de terre frites znamená francúzsky smažené zemiaky, ale bežne sa skrátene hovorí pommes frites alebo len frites. V USA sa hranolčekom hovorí french fries alebo jednoducho fries. Toto pomenovanie údajne vymysleli americkí vojaci počas 2.
Rozdiely a označenia hranolčekov
Medzi kritériá označenia hranolčekov patrí ich dĺžka, rovnomernosť a množstvo škvŕn. Hranolčeky „A“ sú dlhé, rovnomerné a bez škvŕn. V najmodernejších továrňach prechádzajú hranolčeky niekoľkými fázami automatického triedenia a kontroly. Hranolčeky s tmavou časťou z bežiaceho pásu s naprostou presnosťou vystrelí lúč tlakového vzduchu. Balenia označené „B“ a „C“ obsahujú zmes hranolčekov rôznej dĺžky od najkratších po dlhé. Garanciou vysokej a celoročnej stálej kvality sú značky zemiakových výrobkov Nowaco, Marquise alebo Chef´s Excellence, ktoré u nás exkluzívne ponúka slovenský Bidfood. Všetky dlhodobo vyrába spoľahlivý partner na ultramoderných výrobných linkách v Belgicku.
Konkrétne typy a balenia
Julienne hranolčeky „A“ v reze 7 x 7 mm sú k dispozícii vo veľkom balení pod značkou Marquise (450115) a v malom balení Nowaco (450104). Hranolčeky v reze 10 x 10 mm Nowaco sa taktiež všetky vyrábajú v Belgicku. V gastronomickom balení sa ponúka kvalita triedenia „A“ (450117) aj lacnejšia verzia „B“ (450112). Najlepšie české krokety vyrába Bidfood v Opave podľa pôvodnej receptúry nepretržite od roku 1976. Jedinou odlišnosťou je použitie sušených zemiakov namiesto čerstvých orezov z hranolčekov, ktoré sa tu súbežne vyrábali v 70. rokoch. Nowaco americké zemiaky „A“ majú šupku, ktorá zemiaky prirodzene chráni pred prílišným vysychaním. K dispozícii sú vo veľkom (450209) i malom balení (450215).
Čipsy a ich história
Čipsy, obľúbený "snack" miliónov ľudí po celom svete, majú fascinujúcu históriu a bohatú tradíciu, ktorá siaha až do 19. storočia. História čipsov je plná zaujímavých príbehov a postáv. Jeden z najznámejších príbehov hovorí o tom, ako v roku 1853 kuchár George Crum v Saratoga Springs v New Yorku na truc zákazníkovi, ktorý sa sťažoval na príliš hrubé hranolky, pripravil extrémne tenké a chrumkavé plátky zemiakov. Aj keď Crum často dostáva zásluhy za vynález čipsov, história naznačuje, že podobné recepty existovali už predtým. V Európe, najmä vo Francúzsku a Belgicku, sa zemiaky fritovali na rôzne spôsoby už v 17. storočí. Tieto skoré formy fritovaných zemiakov boli však hrubšie a mäkšie, čo pripomínalo skôr moderné hranolky než čipsy. Čipsy sa z reštauračného luxusu postupne stali bežným tovarom v obchodoch. V 20. rokoch 20. storočia sa začali baliť do voskového papiera, čím sa predĺžila ich trvanlivosť a umožnila masová distribúcia. Práve v tomto období sa začali objavovať aj prvé ochutené čipsy, vďaka inováciám ako technológia ochucovania vyvinutá írskou spoločnosťou Tayto. Čipsy sú dnes neoddeliteľnou súčasťou kultúry a spoločenských udalostí. Sú obľúbené na párty, športových podujatiach a rodinných stretnutiach. V USA sa ročne skonzumuje približne 1,85 miliardy libier čipsov, čo sú približne 3 kilogramy na osobu.
Slovenská produkcia a regionálne zameranie
Ako Slovensko sa môže pochváliť vlastným producentom chutných čipsov - spoločnosťou SlovChips. Príbeh tejto slovenskej značky, ktorá prináša do domácností tradičnú chuť našich obľúbených zemiakových lupienkov, začal v roku 2008. V tom čase prevzali výrobu Spišských zemiakových lupienkov, ktoré sa vyrábajú už od roku 1984. Zemiakové lupienky, všeobecne známe ako čipsy, sú jednou z najobľúbenejších pochúťok na svete. Dolná Súča na Slovensku je známa ako významné miesto výroby kvalitných lupienkov. Cyrilove lupienky z Piešťan sú príkladom lokálneho produktu s netradičnými príchuťami, ako cesnaková či horčicová.
Výroba a inovácie v zemiakových lupienkoch
Zemiaky sa pre lupienky dovážajú od lokálnych aj európskych dodávateľov a proces výroby zahŕňa výber zemiakov, umývanie a lúpanie, krájanie na tenké plátky, smaženie, odkvapkávanie a sušenie, dochucovanie a balenie. Moderné inovácie sa zameriavajú na znižovanie akrylamidu prostredníctvom technológií ako pulzné elektrické pole (PEF) či použitie odrôd s vyšším obsahom škrobu a nižším obsahom redukujúcich cukrov. Niektorí výrobcovia používajú extra panenský olivový olej na vyprážanie a ďalšie šetrné techniky. Analýzy ukazujú variácie obsahu akrylamidu medzi značkami a krajinami pôvodu. Napríklad Čipsy Käse & Zwiebel (pre Lidl) z Poľska majú 166 µg/kg, Spišské zemiakové lupienky (SlovChips Smižany) 874 µg/kg, pričom celková tolerancia sa v EU ešte neratifikovala. Odporúča sa denné maximum menej ako 182 µg na osobu o hmotnosti 70 kg.
Praktické tipy a skladovanie
Hranolky s náplňou sú jedným z najväčších súčasných trendov, pričom sú ideálne do kaviarní a prémiových konceptov rýchleho občerstvenia. Hranolčeky sú rýchle a ľahko sa delia, často s bohatou chuťou. Pre zachovanie chrumkavosti skladujte otvorené vrecká v chlade, vyprázdňujte vzduch a uzatvorte plastovým obalom. Pred konzumáciou nechajte zohriať na izbovú teplotu. Pri príprave domácich hranolčekov je dôležité mať rovnakú veľkosť a konzistenciu, aby sa dosiahla jednotnosť.
V súčasnosti sa v reakcii na regulačné zmeny o akrylamide vyvíjajú opatrenia na celom reťazci - od fariem po veľkých spracovateľov. Zároveň sa kladie dôraz na kvalitu surovín, aby výsledný produkt zostal chutný a bezpečný.
Ako sa vyrábajú zemiakové lupienky | Kompletný dokumentárny film o výrobnom procese #trendy #virálne
- Hranolčeky „A“ - dlhé, rovnomerné, bez škvŕn
- Balenia „A“, „B“, „C“ - rôzna dĺžka a kvalita triedenia
- Výrobný proces - od výberu zemiakov po balenie s dusíkom
- Inovácie v znižovaní akrylamidu - PEF, odrody s nízkym obsahom cukrov
- SlovChips, Cyrilove lupienky, Krajči plus - regionálne príbehy a kvalita
Špecifiká a záznamy o značkách
Garanciou kvality sú značky Nowaco, Marquise a Chef's Excellence, ktoré uvádza Bidfood na Slovensku. Hranolčeky v Belgicku tradične fritujú dvakrát pri nižších teplotách a využívajú starostlivé triedenie. Slováci a českí výrobcovia kladú dôraz na kontrolu kvality a čerstvosť baleného tovaru, čo potvrdzujú aj výskumy a lokálne ocenenia.