Domáce hranolky sú obľúbenou prílohou, ale aj malým občerstvením nielen pre deti, ale aj pre dospelých. Hranolky sú obľúbenou pochúťkou po celom svete, ale často sú spájané s vysokým obsahom tuku a kalórií. Ak neholdujete vyprážaným jedlám, ale občas na hranolky dostanete chuť, naučíme vás, ako si ich môžete urobiť zdravšie. Príprava hranoliek bez tuku je o niečo prácnejšia, ale stojí za vyskúšanie.
Výber zemiakov a ich druh
Ako prvé je dôležitý výber správneho druhu zemiakov. Na prípravu hranoliek bez tuku v rúre sa odporúča varný typ A, teda zemiaky, ktoré obsahujú málo škrobu. Na domáce vyprážané hranolky sa najlepšie hodia zemiaky varného typu C, ktoré sú múčne a plné škrobu. Nové zemiaky nie sú vhodné, pretože obsahujú veľmi veľa vody.
Príprava a kroky pred pečením
- Zemiaky očistíte a nakrájate na rovnako veľké tyčinky a dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou, kým odtečúca voda nebude číra.
- Pred pečením zbavíme hranolky škrobu: nakrájané zemiaky vložíte do studenej vody aspoň na 30 minút a následne ich dôkladne osušte kuchynskými papierovými utierkami.
- Predtým, ako hranolky vložíte do rúry, môžete ich zmiešať s práškom do pečiva a zaliať horúcou vodou. Nechajte pôsobiť 15 minút; hydrogénuhličitan sodný spôsobí, že povrch zemiakov bude pórovitý, čo umožní, aby sa zo zemiakov dostalo von ešte viac škrobu.
- Ak chcete, môžete pred varením skúsiť aj krátke povarenie asi 8 minút vo vode ochutenej octom, čo pomôže získať peknú zlatistú farbu a rovnomerné zhnednutie počas pečenia.
- Po kúpeli v prášku do pečiva alebo v octe dôkladne hranolky osušte kuchynskými papierovými utierkami, aby ste odstránili zvyšky škrobu.
- Rúru vyhrejte na 200 °C (horkovzdušná na 180 °C). Plech vyložte papierom na pečenie alebo použiť perforovaný plech a hranolky rozložte v jednej vrstve tak, aby sa navzájom nedotýkali.
Krok za krokom pečenie a dochucovanie
- Hranolky dochutiť môžete ešte pred samotnou tepelne úpravou: napr. balzamikový ocot s bylinkami (ligurček, bazalka) a olivový olej. Tiež ide o pridaní cesnaku a papriky, čierne korenie a ďalšie korenia podľa chuti.
- Ak chcete, môžete ich aj posypať kukuričným škrobom pre extra chrumkavosť. Hranolky sa solia až tesne pred podávaním, pretože soľ robí vodu na povrchu a zabraňuje vzniku chrumkavej kôrky.
- Pri pečení na plechu je dôležité, aby boli hranolky v jednej vrstve, neprekrývali sa a aby bol plech dobre vyhriaty. Pečte v dobre predhriatej rúre pri 200 °C približne 25-30 minút, kým nie sú zlatisté. Neskôr môžete plech vyberať a hranolky premiešať, aby sa prepečili rovnomerne.
- Alternatívne môžete piecť na mriežke na pečenie - zlepší to cirkuláciu vzduchu a chrumkavosť.
Triky na extra chrumkavosť a variácie chutí
- Hranolky pre ešte lepšie výsledky pred pečením namočte do studenej vody na 30 minút, potom ich dôkladne osušte. Suché hranolky vráťte do misy, pridajte olej a koreniny a premiešajte, aby sa každý kúsok obalil.
- Predhrejte plech na vysokú teplotu a vložte hranolky do horúceho plechu - rýchly štart vedie k lepšiemu zatiahnutiu povrchu.
- Na dochutenie môžete použiť rôzne bylinky: rozmarín, oregano, tymián; pre výraznejšiu chuť cesnak a paprika; pre jemnejšiu variantu parmezán alebo hľuzovkovú majonézu.
- Pri domácich hranolkoch bez oleja odporúčame „dvojité smaženie“ iba ako figúrku na popísanie v niektorých receptoch - v rúre však dosiahnete chrumkavosť aj bez dodatočného oleja.
Časté otázky a odpovede
- Aký typ zemiakov je najlepší? Najlepšie sú múčnaté zemiaky, varný typ C, ktoré po upečení zaručia chrumkavý povrch a jemnú vnútornú textúru.
- Musím zemiaky šúpať? Nie, môžete ich tiež upiecť so šupkou, ak sú nové zemiaky dôkladne očistené kefkou.
- Koľko oleja použiť? V texte sa vyskytuje aj možnosť zníženého množstva oleja, no hlavná pointa je bez oleja a s teplovzdušnou alebo pecovou metódou pečenia.
- Ako podávať? Soľ na koniec, prípadne doplniť omáčkou alebo majonézou podľa chuti.
Príkladný recept na chrumkavé hranolky z rúry
Potrebujete: 5 väčších zemiakov, 3 L olivového oleja (alebo iného rastlinného), 1 ČL soli, 1 ČL mletej sladkej papriky, ½ ČL sušeného cesnaku. Postup: predhrejte rúru na 220 °C, vložte prázdny plech aby sa rozpálil. Zemiaky ošúpte alebo očistite a nakrájajte na hranolky približne 1 cm široké. Namáčajte ich v studenej vode aspoň 30 minút, potom ich osušte. V miske premiešajte s olejom, soľou, sladkou paprikou a sušeným cesnanom. Rozložte na plech v jednej vrstve. Pečte 15-20 minút, potom premiešajte a dopečte 5-10 minút. Na záver môžete pridať čerstvý cesnak tesne pred podávaním.
Ako pripraviť najchrumkavejšie domáce hranolky bez vyprážania
Aj keď sa to môže zdať zložité, s týmto postupom získame domáce hranolky dokonale zlatisté a chrumkavé, bez zbytočného oleja. Skúste rôzne variácie a nájdite váš obľúbený mix korení a byliniek.