Táto polievka predstavuje osvedčený spôsob, ako využiť sušené huby aj mimo sezóny, pričom kombinuje bohatú hubovú chuť s jednoduchou prípravou a možnosťou variovať s ďalšou zeleninou či doplnkami. V texte sú zastúpené rôzne verzie a tipy, ktoré z jednej základu vytvoria viacero variácií podľa chuti a dostupných surovín.
Základný recept zo sušených húb
Všetku zeleninu umyjeme a očistíme. Hneď pridáme na kocky pokrájané zemiaky, zmiešame ich so základom a podlejeme pohárom vriacej vody. Do vody dáme variť umyté sušené huby, osolíme, chvíľu varíme. Potom pridáme na kocky nakrájané zemiaky a keď sú skoro mäkké, pripravíme si na cibuli a oleji zápražku s paprikou, vlejeme do polievky, povaríme, pridáme závarku (rajbaničku, mrvance, alebo liate halušky) a nakoniec pokrájanú domácu klobásu na drobnejšie kúsky. Podávame so zelenou vňaťou z cibule, alebo petržlenovou vňaťou. Z tejto polievky nikdy nič nezostane.
Ďalšia verzia používa zápražku z cibule a papriky: sušené hríby namočíme do vody, aby napučali. Opražíme cibuľu, pridáme dve lyžičky múky a červenú papriku, potom podlejeme 1 liter vody a varíme s ktoroukoľvek kombináciou zemiakov a húb. Dohotovenie zahŕňa dochutenie majoránom a prípadne vegetou, podávame s posekanou petržlenovou vňaťou.
Vylepšené varianty zahŕňajú aj krémovú formu: keď sú zemiaky hotové, rozmixujeme ich tyčovým mixérom a pridáme hríby, prevaríme, dochutíme, a na záver nastrúhame muškátový orech. Dochutenie môže zahŕňať ďalší cesnak, worcestershire ocot a bylinky podľa chuti.
Základné suroviny (príkladná množstvá)
- 500 g zemiakov (alebo 650 g v prípade sypkých zemiakov)
- 20 g sušených húb (alebo 2-3 hrste sušených hríbov, najlepšie suchohríby, kozáky, dubáky)
- 3 lyžice nastrúhanej mrkvy
- 2 lyžice nastrúhaného zeleru
- 1 lyžica nastrúhaného petržlenu
- 1 ks cibule
- 1 lyžica sušeného majoránu
- 1 lyžica čerstvej alebo sušenej zelerovej vňate
- 2 ks cesnaku
- 60 g rastlinného oleja (alebo 4 lyžice oleja a lyžica masla)
- 60 g hladkej múky
- soľ, čierne korenie, rasca, muškátový orech podľa chuti
- 1 liter zeleninového vývaru alebo vody
- mladá smotana na šľahanie alebo rastlinné mlieko na zjemnenie
Doplnkové prvky podľa chuti: domáce klobásy, zelená vňať, prípadne vegeta, rajbanka alebo mrvance či liate halušky na spevnenie závarky.
Postup krok za krokom
- Namočte sušené huby na aspoň pol hodiny do studenej vody, aby napučali. Vývar z húb nekvapkajte preč - bude sa hodiť.
- Pripravte základ: vložte do vody nakrájané zemiaky, nastrúhanú mrkvu, zeler a petržlen, pridajte huby a celé to povarte do mäkka.
- Pripravte zápražku: zohrejte olej, prisypte hladkú múku a opražte dočervena. Opatrne zalejte studenou vodou, rozmiešajte a vlejte do polievky. Zamiešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
- Dochutite cesnakom a majoránom. Ak treba, dosoľte a dohusteďte spolu s bylinkami. Môžete pridať aj závarku z húb a zemiakov.
- Podávajte s nasekanou petržlenovou vňaťou alebo cibuľovou zeleňou. Ak je polievka príliš hustá, doplňte vývarom alebo vodou.
Ďalšie varianty a tipy na vylepšenie
- Hubová polievka so zemiakmi chutí ešte lepšie na druhý deň, keď prejdú všetky chute. Mala by byť primerane hustá.
- Pre milovníkov krémových polievok: po uvarení môžete časť polievky alebo celú rozmixovať na hladký hubový krém, prípadne pridať smotanu alebo rastlinne mlieko.
- Hustotu polievky zregulujte vývarom alebo vodou, a do hotovej polievky môžete pridať ešte trochu muškátového orecha, cesnaku alebo byliniek na záver.
- Na vrch môžete primiešať tekvicový alebo hľuzovkový olej a posypať tekvicovými semienkami pre zaujímavý arašidový/orechový efekt.
Vianočná a sezónna verzia
Sezóna čerstvých húb a maslových húb môže inšpirovať aj špeciálne variácie. Napríklad vianočný variant so sušenými slivkami a šampiňónmi, alebo klasická verzia s lesnými hubami na zimný obed či večeru. Hubová polievka je tradične výdatná a zahreje na chladné dni.
Praktické poznámky a skladovanie
Hubová polievka skladujte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe 2-3 dni. Ak obsahuje smotanu, neodporúča sa mraziť ju; v prípade zmrazenia ju pridajte až po rozmrazení pri ohrievaní. Ak chcete zachovať viac textúr húb, môžete časť polievky rozmixovať podľa potreby.
Polievka sa výborne hodí k čerstvému kváskovému chlebu, domácim rožkom alebo opečeným krutónom. Prípadne ju ozvláštnite trochou zeleninového oleja s jemnou arómou na vrchu.
Správny spôsob varenia sušených húb shiitake bez nepríjemnej horkej chuti [1. časť]
Záverečné poznámky
Babičkina hubová polievka je tradičný a univerzálny recept, ktorý sa dá prispôsobiť podľa možností a chuti. Suroviny môžu zahŕňať aj ďalšie druhy húb, pór, šampiňóny alebo rôzne bylinky, a výsledok vždy ostáva výdatný a voňavý.