Hŕstková polievka s údeným mäsom je ideálnym jedlom v chladnom počasí. Skvelá chuť kombinácie rôznych strukovín a silného údeného vývaru sa k sychravému a studenému počasiu priam dokonale hodí. Táto polievka je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú sýte a chutné jedlo plné zdravých ingrediencií. Kombinácia strukovín, zeleniny a údeného mäsa vytvára bohatú a uspokojujúcu chuť. Hoci sa môže zdať príprava náročná, v skutočnosti je pomerne jednoduchá a výsledok stojí za to. Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými tipmi, aby si každý mohol vychutnať túto vynikajúcu polievku.
Ingrediencie a príprava
Namiešať si môžete vlastnú zmes z toho, čo máte radi. Krúpy, fazule, šošovica, hrach tvoria dobrý základ. Ako napríklad šošovica, farebná fazuľa, lúpaný hrach a jačmenné krúpy.
Príprava strukovín
Hrstku alebo strukoviny namočíme na noc do studenej vody. 200 - 250 g strukovín namočíme najmenej na 4 hodiny do studenej vody. Pred varením si strukoviny prepláchneme a vodu zlejeme. Dĺžka varenia strukovín sa líši podľa druhu. Hrach a fazuľa potrebujú dlhší čas varenia ako šošovica. Je dobré začať variť tie, ktoré potrebujú najdlhší čas, a neskôr pridať tie, ktoré sa uvaria rýchlejšie.
Príprava údeného mäsa a vývaru
Hŕstková polievka z údeného mäsa je výborný spôsob, ako spotrebovať vodu, ktorá ostane po varení rebierok, kolena alebo šunky. Ja varím hŕstkovú polievku z údeného mäsa na Veľkú noc a na Vianoce, pretože inak sa k vývaru z údeného nedostanem.
Postup: Najprv dám do primerane veľkého hrnca primerané množstvo vody a nechám ju zovrieť. Do vriacej vody vložím opatrne údené mäso, pridám bobkový list a nové korenie. Keďže mäso je zvyčajne priestorovo veľké, aj hrniec aj vody je veľa, mäso musí byť prikryté vodou. Varím 1 hodinu na každé kilo váhy mäsa, takže 1,5 kg kus mäsa varím hodinu a pol. Uvarené mäso vyberiem a zabalím do alobalu, v ktorom ho nechám chladiť do druhého dňa. Údenú bravčovú krkovičku uvaríme vo vode, vývar použijeme neskôr do polievky.
Postup varenia polievky
Strukoviny varíme 30-40 minút. Varíme v odkrytom hrnci a prvú vodu zlejeme. Varíme aj 2 hodiny a občas premiešame. Opäť, potrebujem väčší hrniec, budem dolievať vodu z údeného mäsa. Najprv 1 liter. Polievku privediem do bodu varu a znížim teplotu tak, aby len bublala. Po 2 hodinách prilejem ďalší liter vody z údeného, pridám bobkový list, nové korenie, zvýšim teplotu, privediem polievku zase do bodu varu, znížim a nechám, aby bublala. Ak sa tvorí na povrchu pena, odoberám.
Do nádoby kuchynského robota vložíme masť, pridáme cibuľu a koreňovú zeleninu nakrájané na menšie kocky a cesnak nadrobno, nastavíme na manuálne varenie, rozohrejeme na 130 °C a restujeme 7 minút dozlatista. Akonáhle je základ orestovaný, podlejeme vývarom, pridáme hŕstkovú zmes a varíme domäkka. Keď sú strukoviny takmer mäkké pridajte do polievky aj na kocky nakrájané zemiaky. Po tretej hodine pridám do polievky zemiaky nakrájané na menšie kúsky. Keď sú fazuľa, mrkva a zemiaky mäkké, pridám do polievky ešte nadrobno nakrájané údené mäso. V tejto fáze je už polievka riadne hustá, škrob zo zemiakov a napučané krúpy tvoria príjemnú štruktúru. Podľa potreby prilejem vodu z údeného. Do polievky pridáme údené mäso nakrájané na menšie kocky, majoránku, bobkový list, osolíme, okoreníme a necháme ešte prevariť.
Záverečné dochutenie a podávanie
Kým voda z údeného mäsa ako aj údené mäso samotné sú slané, ja už soľ nepridávam, ale to je chuti každého z nás. Príjemným spestrením je dochutenie čiernym korením a majoránkou. Hŕstkovú zmes si teda uvaríme a keď je uvarená pridáme očistenú koreňovú zeleninu, t.j. mrkvu, petržlen a zeler a ak máme tak aj vňať. Soľ a ostatné korenie pridávame až po uvarení strukovín. Nakoniec ešte pridáme ošúpaný a prelisovaný strúčik cesnaku. Polievku podávajte s kúskami údeného mäsa a pečivom. Polievku podávame s chlebom, bežným kváskovým alebo slávnostným východniarskym bielym koláčom. Pred podávaním ozdobíme nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
Možnosti zahustenia polievky: V našej verzii polievku nezahusťujeme zápražkou či zátrepkou, keďže jej základ tvorí dobrý údený vývar podľa nás to nie je potrebné. My sme teda túto polievku nezahustili zápražkou či zátrepkou, ale samozrejme je na vás či polievku budete ešte extra zahusťovať. Skvelá a sýtejšia je i zahustená. Ak máte radšej hustejšiu polievku, zahustite ju hrsťou ovsených vločiek.
Príprava zápražky
Ako posledný krok si pripravíme zápražku z oleja alebo bravčovej masti, na ktorej speníeme nakrájanú cibuľu, pridáme asi 1/2 polievkovej lyžice hladkej múky, popražíme do zlatista a na koniec pridáme asi 1/2 čajovej lyžičky mletej červenej papriky. Ak sa chceme vyhnúť múke v zápražke, môžeme použiť rozmixovanú varenú zeleninu alebo zemiaky na zahustenie polievky.
Sýta hŕstková polievka s údeným mäsom
Tipy a triky: Použitie tlakového hrnca môže skrátiť čas varenia. Mrazená zelenina je tiež vhodná, ak nemáme čerstvú. Experimentovanie s ingredienciami: Hŕstkovú zmes je možné nahradiť hrsťou lúpaného hrachu, hrsťou šošovice, hrsťou krúp a hrsťou fazule. Názov hŕstkovej vznikol podľa spôsobu, akým sa odmeriavali hlavné suroviny - na hrsť.
Hŕstková polievka je všestranné jedlo, ktoré sa dá prispôsobiť rôznym stravovacím potrebám a preferenciám. Pre deti: polievka bez zápražky a s menším množstvom korenia. Pre vegetariánov: bez údeného mäsa a párkov, viac zeleniny. Pre seniorov: ľahko stráviteľná a s menej soli. Potrebujeme hrniec, kuchynský robot.
Postup s praktickými detailmi
Udenú bravčovú krkovičku uvaríme vo vode, vývar použijeme neskôr do polievky. Do nádoby kuchynského robota vložíme masť, pridáme cibuľu a koreňovú zeleninu nakrájané na menšie kocky a cesnak nadrobno, nastavíme na manuálne varenie, rozohrejeme na 130 °C a restujeme 7 minút dozlatista. Ak chcete hustejšiu polievku, doplňte hrsť ovsených vločiek. Ak máte radšej hustejšiu verziu, zápražku môžete vynechať a použiť zeleninu alebo zemiaky na zahustenie. Názov hŕstkovej vznikol podľa spôsobu odmeriavania - na hrsť - a táto hrstková zmes sa následne pridá do polievky spolu s údeným mäsom a korením. Nakoniec ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou a podávajte.
Sýta hŕstková polievka s údeným mäsom
| Namočenie strukovín | 4 hodiny až celú noc |
| Varenie vývaru | 1 hodina na 1 kg mäsa, potom vyberieme mäso |
| Varenie strukovín | 30-40 minút, najprv dlhšie varené druhy |
| Krok zahustenia | zápražka alebo zelenina na zahustenie |
| Dochutenie | majoránka, bobkový list, korenie, cesnak |