Tento recept je viac menej môj pokus inšpirovaný jednou reštauráciou v Ravene. Robím ho pravidelne pri rôznych rodinných oslavách a všetkým zatiaľ chutil.
Výber surovín a ich význam
- Kuracie prsia sú základom receptu; môžete použiť aj vykostené kuracie stehná alebo iné mäso podľa chuti. Mäso by malo byť čerstvé a ružové, nie vodnaté.
- Houby: čerstvé šampiňóny alebo lesné huby ako dubáky, hríby či kuriatka dodajú omáčke bohatú chuť. Sušené huby stačí namočiť vo vlažnej vode a použiť vývar aj huby.
- Cibuľa a cesnak pre vôňu a hĺbku chuti.
- Smotana na varenie a maslo zaručia krémovú textúru; používajte smotanu s vyšším obsahom tuku pre lepšiu emulziu.
- Koreniny a bylinky: soľ, čierne korenie, tymián, rozmarín; petržlenová vňať alebo pažítka na posypanie.
- Tekuté zálivy: kurací vývar alebo voda s časťou kocky; biele víno pre jemnú kyslosť (ak ju nechcete, vymeníte ho vývarom).
Postup prípravy kuracieho mäsa
- Kuracie prsia osušte papierovou utierkou a naklepte, aby bola hrúbka rovnomerná.
- Osoľte, okoreňte a obalte v hladkej múke.
- Na panvici rozohrejte olej s maslom a prudko opekajte rezne z oboch strán do zlatista. Doba pečenia je približne 5-7 minút z každej strany v závislosti od hrúbky.
- Upečené mäso vráťte na teplé miesto a v panvici zvyšky výpeku nechajte na malé šťavy.
Príprava hubovej omáčky
- Na vyprážanie hubov použite olivový olej a maslo; pridajte cibuľu na drobno a cesnak nakrájaný na plátky, osmažte do vône.
- Pridajte pripravené huby a restujte, kým nezačnú zlatnúť.
- Do panvice pridajte vývar (alebo vodu so sušenými hubami), prilejte smotanu na varenie a nechajte prevarať na slabom ohni, aby sa šťavy zredukovali a omáčka zhustla.
- Dochutíte soľou, čiernym korením, a podľa chuti môžete pridať aj citrónovú šťavu alebo ďalšie bylinky. Vráťte kura späť do panvice a nechajte variť cca 10 minút, aby sa chute prepojili.
Krémové vs. rýchle hubové omáčky
Na rýchlu verziu môžete použiť ďalšie kroky: orestujte huby s cibuľou a cesnakom, podlíte vínom, prilejte vývar a smotanu, redukujte na hustú omáčku. Pre bohatšiu chuť pridajte parmezán a kyslú smotanu podľa potreby.
Podávanie a prílohy
Tip: hubovú omáčku s kuracím mäsom podávame z jedného hrnca spolu s cestovinami alebo s ryžou. Na tanieri posypte nastrúhanou nivou alebo pažítkou. Ako prílohu zvoľte zemiakovú kašu, dusenú zeleninu, hranolky alebo pečené zemiaky.
Praktické poznámky a varianty:
- Použiť lesné huby pre intenzívnejšiu chuť; čerstvé huby sú najlepšie, no môžete použiť aj sušené huby (namočené vo vlažnej vode).
- Ak nechcete víno, nahraďte ho vývarom alebo vodou s trochou citrónovej šťavy.
- Ak chcete hladkú omáčku, môžete ju rozmixovať ponorným mixérom a posypať petržlenovou vňaťou.
Varianty receptu
Existuje mnoho variantov receptu na kurací steak s hubovou omáčkou. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi húb, korenín a byliniek. Príklad: hovädzí steak s hubovou omáčkou alebo krémový Stroganov s kyslou uhorkou a horčicou.
Rýchly prehľad surovín na jednu porciu
| Súčina | Množstvo |
|---|---|
| Kuracie prsia | ~300 g |
| Suché huby | 20 g |
| Cibuľa | 1 ks |
| Cesnak | 1 strúčik |
| Smotana na varenie | 100 ml |
| Kurací vývar | 200-250 ml |
| Olivový olej | na opekanie |
| Maslo | 15 g |
Kuracie prsia s horčicovou omáčkou - videorecept
Časté otázky
- Možno vynechať biele víno? Áno, nahraďte vývarom a pridajte trochu citrónovej šťavy alebo viac horčice.
- Aké mäso je najlepšie? Kuracie prsia sú klasika, môžete skúsiť aj vykostené kuracie stehná, prípadne morčacie mäso.
- Dajú sa omáčku ohrievať? Áno, jemne na nízkej teplote, kým je stále chutná.
Tipy na záver a doplňujúce poznámky
- Pred varením nechajte kuracie prsia zohriate na izbovú teplotu, aby sa rovnomerne prepečili.
- Huby opečte na vysokom teple, aby sa z nich odparila prebytočná voda a zhnedli.
- Ak chcete dosiahnuť extra jemnú omáčku, môžete ju pred servírovaním rozmixovať ponorným mixérom.