Máte chuť na něco sladkého, ale nedostává se čas alebo energie na složité pečenie? Nemôže to byť ľahšie - vsaďte na obľúbené koláče na plech, ktoré potom jednoducho nakrájate na rezy. Receptov na koláče na plech je snáď nekonečne mnoho a tento typ koláča patrí medzi nejobľúbenejšie. Je totiž jednoduchý, rýchly a zvládne ho aj cukrář/pekár začínajúci, pričom výsledok je veľmi uspokojivý. Ideálne ako darček pri návšteve, ako pochúťka pre hostí k káve či čaji, ako desiata do práce alebo skvelá víkendová raňajka.
Prehľad hlavných druhov rezov a ich čaro
Krémové, šťavnaté sladké rezy sú tým pravým potešením. Poctivé domáce sa často vyrovnajú hocijakej cukrárni. Neodolateľné sú neskutočne šťavnaté a krémové zákusky, ktoré sa po ochutnaní rozpúšťajú na jazyku. Rezy môžeme považovať za prakticky akýkoľvek múčnik, ktorý sa rozkrája na menšie štvorce či obdĺžniky, zvyčajne pozostávajúci z cestovej a krémovej vrstvy s polevou či posýpkou. Dnes už prívlastok rezy dostáva takmer každé dezert z plechu.
- Nadýchané kakaové rezy s čokoládovou polevou - jemný korpus, kakaový krém a lesklá ganache.
- Londýnske rezy - ľahké cesto bez vaľkania, maslová plnka s džemom a orechový sneh.
- Ďalšie obľúbené rezy a zákusky - prehľad tradičných a moderných verzí.
1) Nadýchané kakaové rezy s čokoládovou polevou
Tajomstvo tohto zákusku spočíva v poctivej cukrárskej technike: oddelenie bielkov od žĺtkov a vytvorenie korpusu ľahkého ako páperie. Korpus sa spája s jemným kakaovým krémom a uzatvára bohatá čokoládová poleva. Postup krok za krokom vám ukáže, ako pracovať so snehom z bielkov a ako pripraviť hladký krém a lesklú polevu.
Časové údaje: Príprava 30 minút, pečenie 35-40 minút, tuhnutie v chladničke 1-2 hodiny. Počet porcií: 1 plech (cca 20×30 cm). Náročnosť: Náročná.
Potrebujeme:
- Na nadýchaný kakaový korpus: 5 ks vajec (bielky a žĺtky zvlášť), 100 g + 50 g krupicového cukru, 100 g polohrubej múky, 20 g kvalitného kakaového prášku, 50 g rastlinného oleja, 45 g mlieka, 1 ČL vanilkového extraktu, ¼ ČL jedlej sódy, ¼ ČL soli.
- Ľahký kakaový krém: 400 g šlahačky (33%), vychladená, 60 g práškového cukru, 5 g kakaového prášku, ½ ČL vanilkového extraktu, štipka soli.
- Na čokoládovú polevu (ganache): 150 g tmavej čokolády (aspoň 50%), 135 g šlahačky (33%), 15 g masla.
Postup je podrobný: predhrejeme rúru na 160 °C, plech vystlaný papierom na pečenie. Suché ingrediencie presijeme. Žĺtky vyšľaháme s časťou cukru do svetlej peny, pridáme olej, mlieko a vanilku, spojíme s suchými ingredienciami. Bielky vyšľaháme so zvyšným cukrom do pevného snehu a zľahka primiešame do cesta. Cesto rozlejeme na plech a pečieme 35-40 minút. Krém pripravíme vyšľahaním šľahačky s cukrom, kakao, soľou a vanilkou. Korpus rozrežeme na tri pláty, vrstvy krému a zakryjeme treťím plátom, chvíľu vychladnúť. Ganache pripravíme z horúcej šľahačky a čokolády, doplníme maslo a zaplníme. Necháme stuhnúť v chladničke 1-2 hodiny.
Tipy: opatrné vmiešanie snehu do cesta je kľúčom k nadýchanosti; používajte dlhý zúbkovaný nôž na krájanie a v prípade potreby použite špáradlá ako pozičné značky pre rovné rezy. Najlepšie s nesladkou šľahačkou a čerstvým ovocím, napríklad malinami alebo jahodami.
2) Londýnske rezy: krehké a šťavnaté
Tieto Londýnske rezy sú dokonalou ukážkou, že menej je viac. Cesto je redšie a nemusíte ho váľať - rozotriete stierkou. Je to maslový dezert s vrstvou džemu a orechovou penou, ktorý zaručene potrasie chuťové poháriky. Časová kategória: do 60 minút, porcie: 24 rezov, Náročnosť: Stredná, Kalórie približne 220 kcal na kúsok.
Potrebujeme:
- Cesto: 160 g masla, 100 g práškového cukru, 5 žĺtkov, soľ, 75 ml mlieka, 200 g polohruboј múky, 6 g kypriaceho prášku, kôra z 1 citróna.
- Plnka a sneh: džem podľa chuti (ideálne ríbezľový alebo marhuľový, cca 5-6 PL), 5 bielkov, 150 g kryštálového cukru, 150 g mleté vlašské orechy, 50 g nasekaných vlašských orechov.
Postup: Maslo s cukrom vyšľaháme do peny, pridáme žĺtky, soľ, mlieko. Pridáme múku s kypriacim práškom a citrónovú kôru. Cesto rozotrieme na plech vyložený papierom. Zo snehovej vrstvy pripravíme sneh a vmiešame aj mleté orechy. Na surové cesto natrieme džem a navrch dáme orechový sneh. Pečieme na 180 °C približne 25-30 minút, po upečení posypte nasekanými orechmi.
Tipy: teplota surovín je kľúčová; korpus sa nesmie sraziť. Ak chcete, môžete džem natesno pridať väčšiu vrstvu pre viac šťavnatosti. Variácie zahŕňajú kokosovú verziu a bezlepkovú zmesou na pečenie.
3) Ďalšie obľúbené rezy a zákusky
Okrem detailne opísaných receptov existuje množstvo ďalších lahodných rezov a zákuskov, ktoré potešia každého milovníka sladkého. Tieto stálice patria na sviatočný stôl vo väčšine rodín.
| Názov zákusku | Kľúčové ingrediencie / Charakteristika | Typ |
|---|---|---|
| Žĺtkové rezy a venčeky | Žĺtky, bielky s cukrom, orechy, maslovo-kakaový krém | Pečené |
| Medové rezy so Salko krémom | Medové pláty, Salko krém, orechová posýpka | Pečené |
| SiSi rezy | Orechová piškóta z bielkov, žĺtkový krém s maslom a vanilkou | Pečené |
Praktické poznámky: rezové koláče sú zvlášť vhodné pre darčeky, rýchlu prípravu a potešenie pre hostí. Niektoré recepty ponúkajú aj nočné variácie ako metrový koláčik alebo Punčové rezy, ktoré po rozkrájaní pôsobia elegantne a dlhšie si zachovávajú čerstvosť.
Tipy na záver pre dokonalé rezové koláče
- Kľúčom k nadýchanému cestu je opatrné vmiešanie snehu - predstavte si písmeno J pri miešaní zospodu nahor.
- Pri krájaní používajte dlhý zúbkovaný nôž na chlieb alebo špáradlá ako vodítka na presné rezanie.
- Ak chcete extra stabilný krém, môžete do šľahačky pridať aj stužovač šľahačky, najmä v teplejších mesiacoch.
- Najlepšie sú kombinácie s čerstvým ovocím - malinami alebo jahodami, ktoré vyvážia bohatú chuť čokolády.