Nadrobno nakrájanú cibuľu restujeme v hrnci s rozpáleným maslom a na menšie kúsky nakrájané zemiaky priberáme do spoločného základu. Ochutíme soľou, korením a podlejeme trochou vývaru. Zemiaky podusíme asi 5 minút a potom prilejeme zvyšný vývar. Varíme, kým zemiaky nezmäknú. Uvarenú polievku rozmixujeme pomocou tyčového mixéra dohladka. Z pečiva odstránime kôrku a striedku nakrájame na malé kúsky, s olivovým olejom dozlatista. Vychladnutú striedku preložíme do sekacieho mixéra, pridáme nahrubo natrhanú petržlenovú vňať a cesnak.
Základom bohatej chute je poctivá cibuľová zápražka na masle a voda zo sušených húb, ktorá polievke dodá hĺbku. Tieto dva kroky nikdy nevynechajte. Pripravíte si túto klasiku so mnou?
Čo by mala obsahovať dobrá hustá zemiaková polievka
- Základ z cibuľovej zápražky na masle, ktorý dodáva hĺbku chuti.
- Voda zo sušených húb, ktorá pridá arómu a štruktúru.
- Zemiaky, ktoré počas varenia uvoľnia škrob a zároveň zahustia polievku.
- Časť zeleniny a korenín podľa receptu, aby bola chuť vyvážená a jemná.
Niekoľko tradičných verzií hustej zemiakovej polievky
- Zemiaky, huby a slaninka v hustej polievke
- Orientálna gulášovka so zemiakmi a guľkami z mletého hovädzieho
- Kyslá polievka z Valašska (kyselica) so zemiakmi a kapustou
- Zemiakový guláš inšpirovaný japonskou krémovou verziou so bešamelom
- Syrovo-zemiaková polievka so smotanou a čedarom
- Vegánska zemiaková polievka s cícerovými krutónmi
- Tradičná hrachová polievka so zemiakmi a údeným mäsom
Recept na tradičnú hustú zemiakovú polievku
Čas prípravy: 20 minút (+ namáčanie húb)
Čas varenia: 30 minút
Počet porcií: 4-6
Náročnosť: Jednoduchá
Kalorická hodnota: cca 210 kcal/porcia
Potrebujeme:
- 400 g zemiakov
- 200 g mrkvy
- 100 g koreňového zeleru
- 1 stredne veľká cibuľa
- kúsok póru (cca 10 cm)
- 30 g sušených húb
- 100 g masla
- 2 PL hladkej múky
- 1 l vývaru alebo vody (+ voda z húb)
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 ČL sušenej majoránky
- 2 bobkové listy
- ½ ČL celej rasce
- soľ a mleté čierne korenie
Postup prípravy:
- Príprava surovín: Sušené huby zalejte horúcou vodou a namočte aspoň 1 hodinu. Vodu nevylievajte. Zeleninu očistite a zemiaky aj mrkvu nakrájajte na menšie kocky, cibuľu a pór nasekajte nadrobno.
- Vo väčšom hrnci rozpustite maslo. Pridajte cibuľu a restujte dozlatista. K cibuli prisypte hladkú múku a za stáleho miešania vytvorte svetlú zápražku. Restujte 1 minútu, aby stratila surovú chuť.
- Zápražku zalejte studeným vývarom alebo vodou a metličkou rozmiešajte, aby nevznikali hrudky. Do polievkového základu pridajte všetku nakrájanú zeleninu (mrkva, zeler, pór, zemiaky). Pridajte scedené huby a vodu z hub.
- Polievku ochuťte soľou, čiernym korením, rascou a pridajte bobkové listy. Privorte a na miernom ohni varte 20-25 minút, kým je zelenina mäkká. Na záver prelisujte cesnak a pridajte majoránku. Povarte 2-3 minúty, potom dosoľte.
- Pred podávaním vyberte bobkové listy. Podávajte s čerstvým chlebom alebo pečivom. Ak máte radi krémovejšie, môžete pridať kúsok smotany.
2 praktické tipy na záver:
- Najlepšia je na druhý deň, keď všetky chute dokonale prepoja. Pred podávaním ju zohriať.
- S čerstvými hubami namiesto sušených môžete použiť 150 g lesných húb alebo šampiňónov; orestujte s cibuľou na začiatku.
Krémová zemiaková polievka bez smotany
Ak chcete krémovú, no bez smotany, rozmixujte časť zemiakov a časť nelexovanej zeleniny, zvyšok nechajte vcelku. Príprava a dochutenie podľa receptu nižšie.
Postup: Opražte cibuľu a koreňovú zeleninu, pridajte zemiaky a zalejte vývarom. Uvarte do mäkka, väčšinu rozmixujte ponorným mixérom a na záver vložte zvyšnú zeleninu. Dochutíte muškátovým orieškom, solou a korením a podávajte.
Vegánska zemiaková polievka so špenátom a ryžou
Táto verzia je vegánska a výživná: špenát, pórom, ryža a červená šošovica. Opečte pórové nadrobno, pridajte korenie a kurkumu, vložte zemiaky, ryžu a šošovicu, zalejte vodou a dusíme. Nakoniec pridajte špenát a dochuťte soľou. Podávajte so sveže nasekanými bylinkami a kyslou smotanou alebo bez nej.
Zemiaková polievka na kyslo
Praktické poznámky a rozšírenie receptov
Aby polievka bola bohatá a vyvážená, môžete využiť rôzne variácie a doplnenia:
- Pridajte klobásu na začiatku spolu s cibuľou pre ešte sýtejšiu verziu.
- Pre krémovú verziu so smotanou pridajte 100 ml smotany na varenie na konci.
- Hubová verzia so čerstvými alebo sušenými hubami dodá polievke intenzívnu arómu.
- Strukovinová verzia s červenou šošovicou ešte zvýši výživovú hodnotu.