Chcete začať so zdravším stravovaním ale nechcete sa vzdať chrumkavého pečiva? Ani nemusíte! Poradíme vám, ktorý chlieb je najzdravší a ako ho upiecť doma. Čo všetko potrebujete vedieť ešte predtým, než sa pustíte do pečenia?
Prečo je celozrnný chlieb výhodný a aké sú možnosti kysnutia
Chlieb z celozrnnej múky je určite zdravšou alternatívou ako biely chlieb. Musíme však brať do úvahy rôzne vlastnosti jednotlivých druhov múky - celozrnná spravidla absorbuje viac tekutín ako biela. Preto na správny pomer suchých a mokrých prísad mnohokrát prídete až skúsenosťami s pečením domáceho chleba. Celozrnný chlieb má o čosi menej kalórií ako biely, hodnoty tuku, sacharidov a bielkovín sú porovnateľné. Vláknina podporuje zdravé trávenie, má schopnosť zasýtiť na dlhší čas. Čím menej pomleté sú zrnká múky, tým pomalšie strávime krajec chleba.
Nie je dôležitá len múka, ktorú použijeme, ale aj to, či pečieme domáci chlieb z kvásku alebo z droždia. Keď hovoríme o výhodách pre zdravie, jednoznačne víťazí kváskový chlieb. Chemické procesy, ktoré pri raste kvásku prebiehajú (pracuje na nich niekoľko tisíc baktérií z desiatok rôznych kmeňov) rozkladajú zložité látky na jednoduché, ktoré telo ľahšie spracuje. Zužitkuje tak viac vitamínov a minerálov vrátane stopových prvkov. Týka sa to aj lepku. Mať v chladničke hotový kvások je neoceniteľnou výhodou. Na rozdiel od kvásku, ktorý aktívne zvyšuje výživovú hodnotu chleba, droždie na ceste nič nemení len jedine: nakyprí ho.
Obsahuje kvasinky Saccharomyces cerevisiae. Zloženie múky zostáva rovnaké, a to vrátane komplikovanej štruktúry lepku. Chlieb z kvasníc pripravíte omnoho rýchlejšie, i keď nebude mať také pozitíva, ako chlieb z kvásku. Stačí zmiešať vlažnú vodu alebo mlieko s trochou cukru, pridať rozmrvené kvasnice a nechať pár minút naštartovať. Potom takýto „kvások“ pridáte do múky a premiešate s vodou, soľou, vajíčkom - podľa toho, aký recept máte. Vymiesené cesto necháte vykysnúť asi hodinu-dve hodiny, kým sa zdvojnásobí.
1) Do väčšej misky nalejeme teplú vodu, prisypeme cukor s droždím a necháme 10 minút postáť. Keď sa začnú na povrchu vody tvoriť bublinky, kvasnice začali pracovať a môžeme sa pustiť do práce. 2) Pomaly prisypeme k tekutej zmesi 2 šálky múky a vareškou premiešame. Potom pridáme ocot, soľ a olej. Znovu prisypeme ďalšie 2 šálky múky a poriadne zmes vareškou vymiešame. Nakoniec prisypeme 1,5 šálky múky. Do cesta primiešame slnečnicové semienka, potom misku prikryjeme a necháme cesto kysnúť na teplom mieste cca hodinu. 3) Vykysnuté cesto rozdelíme do dvoch foriem (vymazané olejom) a necháme ešte 30 minút podkysnúť. Jednoduchý domáci chlebík s vôňou a chuťou pečeného cesnaku je výborný k polievkam, …
Chlieb z kvásku potrebuje podstatne viac času. Najskôr totiž z kvásku pripravíte rozkvas, ktorý potrebuje 9 až 12 hodín, potom rozkvas spracujete s ostatnými ingredienciami a necháte ešte 2-3 hodiny kvasiť, pričom cesto 3-4 krát preložíte. Ďalej cesto preložíte do škrobom alebo múkou vysypanej ošatky a necháte ešte kvasiť, aby zdvojnásobilo svoj objem. 1) Pripravíme si rozkvas z ražnej múky, vlažnej vody a kvásku (ktorý, chováme v chladničke). 4) Na jemne pomúčenej doske vytvarujeme bochník a dáme do ošatky (alebo inej misky, ktorá pripomína tvar chleba). 5) Nahrejeme rúru na 230-250 stupnov aj s plechom. Vyklopíme z ošatky, narežeme a dáme upiecť. Rúru zaparíme vodou. Buď postriekame z rozprašovača alebo vylejeme trochu vody na spodný starší plech na pečenie. Po prvých 15 minútach znížime teplotu na 200 a dopekáme 30-35 minút.
Postupy a praktické kroky pre hliníkový a kváskový chlieb
Pečenie kváskového chlebíka predstavuje návrat ku chutným a zdravým tradíciám. Žijeme v dobe veľkého komfortu a pohodlia. Stačí si niečo zaželať a výdobytky tejto doby nám umožnia želanie zrealizovať takpovediac „lusknutím prstov“. A práve preto komfort tejto doby prináša so sebou i negatívum: netrpezlivosť a podráždenosť. Čím viac si zvykáme na rýchlosť tejto doby, tým viac sme netrpezliví a podráždení, keď veci nemáme ihneď. A tak platíme za naše pohodlie v podstate veľkým nepohodlím: tým, že nevydržíme, nedotiahneme veci do zdarného konca.
Skúsime veci raz-dva a vzdávame sa. Hovoríme si „ćesto bolo možno veľmi riedke, na budúce dosypem viac múky.“ No ďalší chlieb je hutný a ťažký. Chvíľu premýšľame, kde mohla nastať chyba. Vyhľadáme fóra a pýtame sa skúsenejších. Navnadení niektorými radami sa rozhodneme dať kváskovaniu ešte poslednú šancu. Niečo sa na výsledkoch možno trochu zlepší, ale chlieb vôbec nevyzerá farbou, štruktúrou ani chuťou tak, ako by sme chceli. No a tu sa to dosť často končí… Vzdávame sa. Hovoríme si: „Aj tak na to málo času. V našom meste nepredávajú kvalitné múky. Ja nie som dobrá v pečení.“
Po čase si uvedomíme, že kváskovanie nie je o presných číslach, váhe a čase. Áno, zohrávajú dôležitú úlohu. No tajomstvo úspechu je cit a vášeň pre cesto. Preto, keď nás pochytí demotivácia pripomeňme si tento článok. Dnes možno bojujeme s tým, ako správne má vyzerať štartér, alebo prečo sa cesto rozlieva na plechu po vyklopení z ošatky. Nechajme sa viesť skúsenosťou a skúšaním. Pečenie chleba je jedným z najstarších spôsobov, ako si ľudia pripravovali každodennú stravu.
Čo je potrebné? Ako upiecť chlieb, Ako pripraviť cesto. Môžete si vybrať z niekoľkých spôsobov pečenia: v hrnci, na kameni, v zapekacej panvici alebo na liatinovej mise. Rúru predhrejte na 230 - 250 °C, na spodný plech nalejte približne 150 ml vody, potom vložte misu alebo kameň s cestom a pečte približne 10 minút. Cesto nevyberajte, ale nechajte ho vykysnúť vo vymastenej nádobe a potom vložte do predhriatej rúry. Po prvých 15 minútach znížime teplotu na 200 a dopekáme 30-35 minút. Pečenie kváskového chleba je postup, ktorý si vyžaduje trpezlivosť a cit pre cesto.
Spotrebné tipy a praktické poznámky
Najlepšie je cesto pripravovať v sklenených nádobách. Suroviny premiešame spolu v miske lyžicou, prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme na linke kvasiť 9 - 12 hodín alebo do zdvojnásobenia objemu. Nádobu na chlebový chlieb vymastíme maslom alebo masťou. Cesto pomocou lyžice premiestnime do pripravenej nádoby, povrch uhladíme a zasypeme 1 - 2 polievkovými lyžicami ražnej celozrnnej múky, aby bolo cesto múkou úplne zakryté. Necháme finálne vykvasiť, trvá to cca 1,5 hodiny. Potom ho vložíme do rúry a do spodnej nádoby nalejeme teplú vodu. Pečieme podľa receptu až do hotovosti.
Praktickými spôsobmi pre hutný chlieb sú aj pečenie v hrnci, pečenie na kameni alebo pečenie v rovnakej nádobe s jemným prekrytím, ktoré umožní správnu vlhkosť a vzdušnosť v kefírovom štýle. Známka správneho pečenia je „zvoní“ - kôrka je tvrdá na dotyk a pri potrasení počuť dutý zvuk.
Keď sa rozhodnete upiecť si vlastný domáci chlieb, nebudete ľutovať. Ak sa prvý chlieb nepodarí, nezúfajte, na všetko je potrebná prax. Uvidíte, že Vám chlieb zachutí a už nikdy nebudete kupovať chlieb v supermarkete. Radšej si ho pripravíte v pohodlí domova. Uvedomila som si, že jedine, keď som spokojná a uvoľnená, môžem sa o tieto pocity podeliť s ostatnými.
Whisk kľúčové poznámky a personalizované tipy
Ražný chlieb: Ražná múka vzniká zomletím ražného zrna. Jej mletie je odlišné od mletia pšenice. Ražné múky majú menej bielkovín, preto nie sú výrobky z nich také nadýchané. Ražná múka je fajn pre naše trávenie. Kvások z nej nám prináša v ceste najväčšie benefity a jej používanie je veľmi jednoduché. Ražný chlieb je na chuť robustný, ale nasladlý a má tendenciu k pevnejšej striedke. Miešanie nie je potrebné, cesto sa pripravuje kvasením v špeciálnych sklenených nádobách.
Ako urobiť prstový test - How to make “the fingertest”
Po dokončení pečenia nechajte chlieb vychladnúť na mriežke. Domáci chlieb má po upečení bubliny a tenkú chrumkavú kôrku. Najideálnejšie je ho podávať s maslom, s cibuľou, alebo ako súčasť hustých polievok a variácií.