Naan je veľmi chutný tradičný indický chlieb. V Indii ho jedia takmer ku všetkému, lepšie povedané namáčajú. Má tvar placky a môžete si ho pripraviť na panvici alebo v rúre. Preto tento easy naan zvládne doma pripraviť naozaj každý. Je to skvelá obmena namiesto pečiva, chleba alebo lokše. Použite ho ako prílohu k jedlám, ku ktorým zvyknete doplniť chlieb a jedlo nadobudne iný rozmer. Vyskúšajte ho k polievke, k mäsu, k šalátom, nátierkam, prívarkom.
Najznámejší indický plochý chlieb, známy ako naan, pochádza z Perzskej ríše, kde jeho názov znamená jednoducho „chlieb“. Naan sa tradične pečie v tandoorovej (hlinenej) peci na uhlíkoch vo vertikálnej polohe, vďaka čomu získava jedinečnú údenú chuť a textúru s chrumkavým vonkajškom a mäkkým vnútrom. Na cesto vám teda postačia iba múka, soľ a voda, keďže pri vysokých teplotách pečenia sa vytvorí charakteristická chuť.
Naan je lahodný plochý chlieb, známy najmä z indickej kuchyne. Naan si môžete jednoducho upiecť aj vo svojom zelenom vajíčku Big Green Egg. Koniec koncov, keď je jedlo domáce, chutí oveľa lepšie a ak je navyše pripravené vo vajíčku, jeho chuť bude výnimočná! Cesto na Naan bude kysnúť len raz a taktiež sa tento chlebík nemusí extra dlho piecť, vďaka čomu ide o pomerne rýchly recept a to ho robí ideálnym receptom na poslednú chvíľu.
Indický chlieb naan je u nás veľmi obľúbený a väčšina ľudí, ktorí sa idú najesť do indickej reštaurácie si vyberá ako prílohu skôr naan ako ryžu. Môže byť klasický, ale aj cesnakový, sezamový, s cibuľou, zeleninou…ale najlepší je asi cesnakový. Keďže sa pečie v špeciálnej tandoorovej peci, málokto si naan robí doma.
Príprava domáceho Naanu
Recept pripravil Branislav Michalčík: Braňo je rodák z Levoče, ktorý býva už niekoľko rokov v Spišskej Novej Vsi. V kuchyni začal pracovať ako 15 ročný. Už ako dieťa vedel, čím chce byť - odmalička prezeral kuchárske knihy a časopisy a skúšal variť. Po skončení školy pôsobil v Taliansku v meste Piacenza. Neskôr pracoval ako šéfkuchár v Levoči, v Slovenskom Raji a v rezorte Levočská dolina. Rozhodol sa však vydať vlastnou cestou. Oslovujú ho zabehnuté reštaurácie s prosbou o pomoc, ale aj nové prevádzky, ktorým vytvára koncept. Popri tom vykonáva aj poradenskú činnosť a školenia po celej SR, ako privat chef vytvára degustačné večere, pôsobí ako školiaci kuchár, spolupracuje s Hotelovou akadémiou v Spišskej Novej Vsi, vypomáha v školkých jedálňach, kde modernizuje ponuku jedál a zaúča kuchárky novým moderným technologickým úpravám pre zjednodušenie práce v kuchyni. V rámci gastronómie nechce stáť na jednom mieste, ale napredovať a neustále sa vzdelávať. Jeho vzorom je každý šikovný kuchár, ktorý ho motivuje a inšpiruje. Miluje čerstvé, voňavé a farebné suroviny a bylinky, fascinujú ho nové chute a odvážne kombinácie. Varenie je jeho závislosť. Voľný čas venuje svojej milovanej rodine - manželke a maličkej dcérke Noemi.
Jednoduchý recept na Naan
Všetky suroviny na cesto zmiešame dokopy a ručne alebo v kuchynským robotom vypracujeme hladké cesto. Cesto dáme do misky, prikryjeme fóliou alebo vlkou utierkou a necháme 40 minút odpočívať na linke. Odbalíme, uložíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na 10 rovnakých častí, z ktorých vytvarujeme guľky. Rozvaľkáme ich na placky s priemerom max. 15 cm (alebo na tvar slzy v originál verzii). Pečieme ich potreté olejom na panvici 3 min. z každej strany. Ak ich posypeme aj zvolenými semienkami, pečieme ich v rúre na funkcii gril na najnižšom stupni 1-2 min., aby sa nespálili semienka. Plech musí byť rozohriaty vopred v rúre cca na 10 min. Hotový naan po upečení potrieme zmesou z rozpusteného masla, nastrúhaného alebo pretlačeného cesnaku a v mažiariku rozdrvených koriandrových semienok.
Naan bez droždia s jogurtom
Klasický recept na naan zahŕňa hladkú múku, jogurt, trochu cukru, droždie a olej. Cesto sa nechá kysnúť, potom sa rozdelí na bochníky, vyvaľká a pečie nasucho alebo s trochou masla. Práve tu prichádza do hry naan bez droždia, ktorý je prekvapivo jednoduchý a zachováva si všetky chute aj hebkosť. Jogurt tu hrá kľúčovú rolu - nielenže dodáva vláčnosť, ale funguje ako prírodný kypriaci prostriedok. Postup je jednoduchý: všetky ingrediencie dobre spojte a vypracujte vláčne cesto. Nechajte ho asi 30 minút odpočívať (nie je nutné, ale pomáha k lepšej konzistencii), potom rozdelte na 6-8 dielov. Každý vyvaľkajte na oválny tvar o hrúbke asi 0,5 cm a pečte nasucho na rozohriatej panvici z oboch strán. Keď sa začnú tvoriť bubliny a chlieb zhnedne, je hotovo.
V miske rozšľaháme vajíčko, do ktorého pridáme zvyšné ingrediencie a pomocou kuchynského robota s hákom miesime cesto pri strednej rýchlosti približne 6-7 minút, pokým nevznikne pružné a elastické cesto. V prípade, že cesto miesime ručne, bude jeho spracovanie trvať o niečo dlhšie. Cesto dáme do misy vymastenej olivovým olejom, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme kysnúť približne 60 minút. Kým sa vajíčko nahrieva, rozdelíme si cesto na 4 guličky, ktoré uhnetieme do okrúhleho tvaru. Na pracovnej doske posypanej múkou, aby sa nám cesto nelepilo na povrch pracovnej plochy, rozvaľkáme jednotlivé cestá na ploché chleby hrubé približne 4-5 mm, s priemerom približne 20 cm. Dva kruhy cesta (chleby) položíme na kameň na pečenie a poklop vajíčka dobre uzatvoríme. Chleby pečieme približne 6-8 minút, pokým nebudú upečené do zlatohneda. V prípade potreby ich v polovici doby pečenia otočíme. Kým chleby pečú vo vajíčku, rozpražíme si maslo na polevu. Potom ošúpeme cesnak, ktorý nadrobno nasekáme. Po upečení chleby povyberáme z Big Green Egg a necháme ich vychladnúť na ďalšom rošte alebo mriežke. Kým chleby chladnú, potrieme ich polovičným množstvom rozpraženého masla, posypeme polovicou objemu pripraveného cesnaku a koriandra.
Pečenie Naanu na panvici
Jednoduché chlebové placky naan sú vďaka jogurtu krásne vláčne a nadýchané. O dochutenie sa postará česnekové maslo a čerstvá petrželka. Pridáme bielý jogurt a olej. Vodu prilievame po častiach (podľa konzistencie cesta). Cesto rozdelíme na 10 guličiek, ktoré na pomúčenej pracovnej ploche postupne rozvaľkáme na placky o hrúbke 2-3 mm. Rozpálime nepriľnavú panvicu a placky na nej nasucho opečiem. Ak sa na plackách robí veľa "bublín", pritlačíme ich obracačkou alebo prepichneme. Hotové placky potierame rozpusteným maslom, do ktorého môžeme pridať prelisovaný cesnak a nasekanú petržlenku.
Z droždia, cukru, časti vlažnej vody a trochy naváženej múky si pripravíme kvások, ktorý necháme na teplom mieste vykysnúť. Do misy dáme zvyšnú múku, nabitý kvások, soľ, prášok do pečiva, černuchu, rozpustené maslo a jogurt. Pridáme aj zvyšnú vlažnú vodu. Všetko vypracujeme v robote v hladké cesto a necháme pod utierkou na teplom mieste vykysnúť na dvojnásobný objem. Potom cesto rozdelíme na 8 dielov, z ktorých pripravíme bochníky, ktoré necháme znovu krátko nakysnúť. Rozohrejeme panvicu a bochníky postupne obalíme v múke, vyvaľkáme a po jednej strane ľahko potrieme vodou. Potretou stranou kladieme do panvice a pečieme z oboch strán asi 3 minúty. Vyberieme a potrieme rozpusteným alebo prepusteným maslom. Hotové chleby vrstvíme na seba. Podávame ideálne ešte teplé ako prílohu k indickým jedlám.
K čomu sa Naan hodí?
Na záhrade indické chlebové placky skvele chutnajú s grilovanými jahňacími kotletkami s tandoori a jogurtom alebo tortillou plnenou grilovaným kuracím mäsom. Doma budú netradičnou prílohou k jednoduchým mäsovým guľkám na kari alebo farebnému šalátu z lososa s limetkou a mangom.
Naan je veľmi jednoduchý na prípravu a páči sa mi, ako si môžem cesto pripraviť do chladničky, kde ma počká. Suroviny navážime do misky v postupnosti, ako sú uvedené v recepte. Ak je to možné, jogurt vytiahneme z chladničky o niečo skôr a nechajme ho trochu otepliť. Skúšala som minule ho miesiť na linke, lebo som si suroviny navážila do nešikovnej misky. Išlo to aj na linke bez zbytočného podsypávania a zahusťovania cesta. Miesenie však muselo byť rýchlejšie. Keď som spomaľovala, cesto sa hneď všade lepilo. Keď má cesto pekne hladkú konzistenciu, nemiesime ďalej, cesto by sme mohli premiesiť. Aj keď toto cesto je veľmi mäkké, poddajné, veľmi príjemne sa s ním pracuje. Ručné miesenie je pri tomto druhu cesta obzvlášť kvalitný relax. Preto sa nezabudnime pri miesení. Necháme pri izbovej teplote 3 - 4 hodiny, v polovici času zľahka premiesime. Cesto dáme v mise hneď do chladničky, kde nás bude čakať aj 2 dni. Najskôr sa dá použiť v momente, keď na ňom vidíme nárast do objemu. Cesto necháme 1 - 2 hodiny rozbehnúť pri izbovej teplote a následne skryjeme do chladničky. Následne vyklopíme cesto na pomúčenú dosku a rozdelíme na 8 rovnakých častí, stačí odoka. Každú časť premiesime rukami a vytvarujeme do bochníčka. Každopádne, cesto je dobré vytvarovať rukami, resp.prstami. Cesto končekmi prstov roztlačíme. Pomaly od stredu ho začneme naťahovať až smerom k okrajom. Využívame pritom gravitáciu, cesto sa tak naťahuje samé. Valčekom si pomôžeme až nakoniec, ak je to potrebné. Tvarovaniu valčekom sa ale vyhýbame, naozaj ho použijeme len na posledné roztiahnutie okrajom cesta- aby naan nebol ako pizza s okrajmi. Ak sa to stane, nie je to taká pohroma (aj keď neviem, čo by povedali Indovia), stále je to chuťová mňamka. Opečený naan dáme na tanier a môžeme/nemusíme ho veľmi jemne potrieť rozpusteným maslom. Hotovo! Čo k nim? Čokoľvek! Ryža, strukoviny, mäso, omáčky, avokádo, zeleninu, syr, vajíčka… aj všetko dokopy! Či už na párty, grilovačku, alebo čo pozostávalo v chladničke a chcete dať jedlu nový trendy look.
Recept na domáci naan
Domáci naan sa tiež stáva menšou ekologickou stopou. Namiesto baleného pečiva z plastu môžete pripraviť porciu presne podľa potreby, bez odpadu. Pripraviť si doma indický chlieb naan je ako otvoriť malé dvierka do iného sveta. Či už ho podávate k ostrému kari, pečenej zelenine alebo len tak s bielym jogurtom a koriandrom, zakaždým prinesie teplo, vôňu a dotyk exotiky. „Varenie je forma cestovania," hovorí indická kuchárka Madhur Jaffrey, a práve naan je jednou z tých ciest, ktoré môžete podniknúť aj z vlastnej kuchyne. Upečte si ho dnes - a možno zajtra znovu. Pretože akonáhle raz ochutnáte čerstvo upečený naan, už nikdy ho nebudete chcieť kupovať balený.