Zemiakové knedle so slivkami nesú kus tradície a spomienok na detstvo. Jemné zemiakové cesto, šťavnaté slivky ukryté vo vnútri a sladká posýpka navrchu vytvárajú kombináciu, ktorá nikdy nesklame a chutí presne tak, ako si pamätáme z domácej kuchyne. Tento recept zobrazuje tradičný postup aj s odporúčaniami na dosiahnutie vláčneho cesta a dokonalej konzistencie plnky.
Ingrediencie
- 600 g uvarených zemiakov v šupke
- 250 g hladkej múky
- 1 štipka soli
- 2 ks vajcia
- 750 g sliviek a ringlôt
- 150 g masla
- 50 g kryštálového cukru
- trocha rumu
- 120 g maku
- 200 ml plnotučného mlieka
- 80 g práškového cukru
- 1 ks maslo (na záverečné polievanie)
Postup
- Krok 1: Ošúpané zemiaky postrúhame a zmiešame s múkou, soľou a s vajciami. Vypracujeme cesto a ihneď vyvaľkáme, aby nezredlo. Potom ho pokrájame na štvorce, do každého vložíme slivku alebo ringlotu, ktoré sme predtým sprudka orestovali na masle s cukrom a kvapkou rumu.
- Krok 2: Vymodelujeme menšie gule a v osolenej vode varíme asi 7 minút, kým knedle nevyplávajú na povrch. Scedíme, preložíme do misy a polejeme zmesou z mletého maku, práškového cukru a horúceho mlieka.
- Krok 3: Na záver zalejeme roztopeným maslom a podáme. Ak si želáte, môžete posypať ďalšou vrstvou posýpky alebo makovej posýpky podľa chuti.
Praktické poznámky a varianty:
- Ideálne je variť knedle postupne, aby sa navzájom nelepili a aby sa nimi ľahšie manipulovalo.
- Slivky môžu byť čerstvé aj mrazené; pri mrazených je vhodné variť dlhšie približne 8-9 minút.
- Ako posýpku môžete použiť opraženú strúhanku s cukrom, makovú posýpku alebo kombináciu maku a cukru. Na zmenu chuti môžete pridať aj trošku tvarohu alebo orechov do posýpky.
- Ak chcete zemiakové cesto robiť vláčnejšie, použite menej múky a použite čerstvé zemiaky bez šupky, ktoré sú vhodné na použitie v tomto recepte.
Čistenie a spracovanie zemiakov: uvarte zemiaky v šupke, ošúpte a roztlačte alebo nastrúhajte na jemno. K zemiakom pridajte vajce, múku a soľ a vypracujte cesto. Múky pridávajte postupne podľa potreby, aby cesto nebolo príliš tuhé ani lepkavé. Po oddýchnutí cesto rozdelte na dve časti a vyváľajte na doske na hrúbku približne 0,7 cm. Rozrežte na štvorce a do kažého vložte slivku; zabaľte do guličiek a varte vo vriacej osolenej vode. Po vyplávaní varte ešte 2 minúty a poduste maslom s posýpkou.
Knedličky plnené údeným mäsom s dusenou kyslou kapustou 🧆 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Potom guľky obalíme v zmesi z opraženej strúhanky a cukru (alebo inej posýpky podľa chuti) a podávame s rozpusteným maslom. V prípade väčšej dávky môžete knedle pred podávaním prepasírovať cez studenú vodu a nechať odkvapkať. Dôležité je pripraviť si čerstvú posýpku tesne pred podávaním.
Alternatívne tipy a poznámky
- Ak nemáte slivky, môžete skúsiť domáce zemiakové gule s čerešňami, višňami či marhuľami; aj broskyne sú vhodnou variantou.
- Pri príprave zemiakového cesta sa odporúča pracovať rýchlo, aby cesto nestvrdlo a zostalo vláčne.
- Voľte zemiaky s lepšou šupkou a pri varení pridržte osolenú vodu, aby cesto nebolo nasiaknuté.