Alergie a intolerancie na potraviny sú čoraz bežnejšie a môžu výrazne ovplyvniť kvalitu života. Zemiaky, ktoré sú pre mnohých základnou potravinou, môžu u niektorých jedincov vyvolať nepríjemné reakcie. Tento článok sa zameriava na intoleranciu na zemiaky, jej prejavy, príznaky a možnosti stravovania.
Alergie a intolerancie: Rozdielny pohľad
Nežiaduce reakcie na jedlo sa môžu prejavovať podobnými klinickými obrazmi, no rozlišujeme medzi pravými alergickými reakciami a nepravými potravinovými alergiami. Pravá potravinová alergia má imunologický podklad, kedy organizmus produkuje špecifické protilátky proti alergénu, zatiaľ čo nepravá potravinová alergia je sprostredkovaná mechanizmami mimo imunitného systému.
Potravinová alergia je reakcia imunitného systému na niektorú zo zložiek potravy, najčastejšie bielkovinovú. Na rozdiel od potravinovej intolerancie, môže byť nebezpečná, dokonca život ohrozujúca.
Potravinová intolerancia je neznášanlivosť alebo precitlivenosť žalúdka vznikajúca pri príjme potravy. V praxi to znamená, že niektorým ľuďom chýbajú enzýmy potrebné pre správne štiepenie určitých potravinových zložiek. Intolerancie sú teda metabolické poruchy.
Na rozdiel od alergie, symptómy intolerancie sa často objavujú niekoľko hodín, alebo dokonca aj dní po konzumácii problémovej potraviny. Častým príznakom sú napríklad tráviace ťažkosti, bolesti brucha, nadúvanie, zápcha, hnačka, bolesti hlavy, únava, kožné prejavy, ale aj celkové neprospievanie.
Alergén: Spúšťač neprimeranej reakcie
Alergén je látka, ktorú imunitný systém mylne identifikuje ako škodlivú, čo vedie k neprimeranej obrannej reakcii. Takmer 90 % všetkých alergií na potraviny spôsobuje osem potravín alebo potravinových skupín.
Hlavnými alergénmi v zemiakoch sú bielkoviny. Z látok nebielkovinového pôvodu predstavuje najväčšiu hrozbu zemiakový škrob. Tento uhľohydrát spôsobuje alergikom oveľa väčšie problémy, pretože sa aktívne používa v potravinárskom priemysle. Jesť produkt, ktorý priamo nesúvisí so zemiakmi, existuje vysoké riziko vzniku alergickej reakcie.
Alergia na zemiaky: Čo o nej vieme?
Alergia na zemiaky je pomerne zriedkavý výskyt, s ktorým sa stretáva veľmi málo ľudí. Môže sa však prejaviť spontánne a v každom veku. Niektorí jedinci reagujú len na surové zemiaky, zatiaľ čo varené zemiaky im nevadia. Alergie môžu byť spôsobené nielen konzumáciou zemiakov. Niekedy sa objavia vyrážky, aj keď túto zeleninu vylúpate alebo z vône. Z tohto hľadiska sú mladé zemiaky najnebezpečnejšie pre alergikov.
Alergia na zemiaky môže byť diagnostikovaná krvnými testami, hoci niektorí alergológovia tvrdia, že to nie je možné. Alergia sa môže prejaviť hnačkou, nafukovaním a bolesťami čriev.
Príznaky alergie na zemiaky
Medzi bežné príznaky alergie na potraviny patrí:
- Kožné reakcie: Svrbenie, začervenanie kože, ekzém, žihľavka.
- Tráviace problémy: Bolesti brucha, hnačky, vracanie, nechutenstvo.
- Respiračné problémy: Alergická nádcha, astma, opuchy slizníc.
- Anafylaktická reakcia: Silné svrbenie, žihľavka po celom tele, opuchy podkožia, ťažkosti s dýchaním.
Najčastejšou reakciou u dospelých je vyrážka a svrbenie kože. Objavujú sa už v prvých minútach po konzumácii zemiakov.
U detí sa intolerancia zemiakov môže prejavovať rôznymi spôsobmi a ovplyvňovať ľudí všetkých vekových skupín - od dojčiat k starším. Prvýkrát sa u detí môžu objaviť príznaky intolerancie zemiakov po 3 až 3,5 mesiacoch. V tomto veku alergén vstupuje do tela spolu s materským mliekom. Ak je dieťa kŕmené z fľaše, objavuje sa ešte väčšie riziko vzniku alergií. Niektoré sladkosti na jedlo sa vyrábajú zo zemiakového škrobu. Ich použitie môže spôsobiť rovnaké príznaky.
Dermatologické prejavy sa vyznačujú svrbením (spravidla sa objavuje v ústach), výskytom vyrážky, rozvojom atopickej dermatitídy. Tráviace prejavy sa vyznačujú bolesťami žalúdka, nevoľnosťou, zvracaním a hnačkami. Dýchacie prejavy môžu zahŕňať nádchu, astmu a opuchy slizníc. Systémové prejavy sú najvzácnejšie a najťažšie. Môžu spôsobiť hypotenziu (silný pokles krvného tlaku), Quinckeho edém (lokálny, rýchlo sa šíriaci edém, ktorý najčastejšie postihuje hrdlo alebo spodnú tvár) alebo anafylaktický šok.
Skrížená alergia: Keď alergia „kríži“ cestu
Skrížená alergia nastáva, keď osoba alergická na určitý alergén reaguje aj na iný, chemicky podobný alergén. Telom vytvárané protilátky omylom reagujú aj na látku, ktorej chemická štruktúra aspoň spolovice zodpovedá pôvodnému alergénu. Alergická reakcia sa „kríži“. Asi pätina ľudí si myslí, že je na nejakú potravinu alergická.
Fenomén skríženej alergie je predmetom intenzívneho výskumu. Dnes je už známe presné zloženie skrížene reagujúcich proteínov a majú svoje laboratórne označenie.
Skríženou alergiou trpí odhadom okolo 10% - 50% alergikov. Skrížená alergia existuje medzi potravinami, medzi potravinou a inhalačným alergénom (peľ, roztoče) alebo latexom a potravinou. Pokiaľ sa skrížená reaktivita prejavuje klinicky, hovoríme o skríženej alergii.
Pri alergii na peľ tráv, vám môžu uškodiť paradajky. Ak máte alergiu na latex, ublížia vám paradajky aj špenát.
Prekáža vám peľ brezy? Bude vám prekážať aj jablko, čerešňa, višňa, broskyňa, marhuľa, hruška, kiwi, liči, avokádo, zeler, karotka, zemiaky, špargľa, hrášok, lieskové a vlašské orechy, mandle.
Prekáža vám peľ paliny? Bude vám prekážať aj zeler (aj varený), karotka, petržlen, korenie (fenikel, aníz, čili, feferónky, koriander, estragon, artičoky, rumanček, slnečnicové semienka, paštrnák, ligurček, bazalka, majorán, oregano, tymian, rozmarín, šalvia, mäta, zelené a čierne korenie), mango.
Niektoré začne páliť pri škrabaní surových zemiakov, ale varené zemiaky mu nevadia. Takto postihnutých býva až 50% peľových alergikov a za spojitosť peľovej alergie s alergiou na rastlinné potraviny je zodpovedná skrížená alergia.
Diagnostika a liečba
Ak máte podozrenie, že ste alergický na zemiaky, mali by ste ich okamžite vyradiť z jedálnička na 4-5 týždňov. Potom musíte znova zjesť nejaké zemiaky, aby ste skontrolovali alergické príznaky. Neznášanlivosť zemiakov je niekedy sezónna.
Z laboratórnych vyšetrení sa používa vyšetrenie krvi a to: vyšetrenie celkového imunoglobulínu E, špecifických potravinových imunoglobulínov E na jednotlivé potraviny a kožné testy. Tieto metódy sú však pomerne málo citlivé. Ale najlepšia diagnostická metóda je, ak si pacient vedie potravinový denník, kde udáva všetky potraviny, ktoré zjedol a ťažkosti, ktoré má.
Predovšetkým je vylúčený kontakt s alergénom. Liečba je predpísaná až po obdržaní výsledkov testu.
Antihistaminiká hlavne II. generácie pomáhajú zmierniť alergické symptómy. Kortikosteroidy sa používajú na potlačenie zápalu pri závažných reakciách. Adrenalínová injekcia sa používa pri anafylaktickej reakcii.
Imunoterapia špecifická pre alergény sa používa na liečbu príčiny alergie, nie jej prejavov. Jeho účelom je normalizovať imunitný systém a blokovať uvoľňovanie imunoglobulínov. Preto sa pacientovi podávajú malé dávky alergénu. Táto liečba trvá dlho (kurz trvá 3 - 7 rokov), vyžaduje si od pacienta disciplínu a trpezlivosť.
Alternatívy k zemiakom
Pri alergii na zemiaky je dôležité nájsť vhodné alternatívy, ktoré zabezpečia vyváženú stravu. Medzi možnosti patria:
- Kukurica: Kukuričná múka a cestoviny môžu nahradiť zemiakové produkty.
- Pohánka: Pohánková múka je vhodná na prípravu cestovín a pečiva.
- Ryža: Hoci niektorí alergici majú problém aj s ryžou, pre iných môže byť vhodnou alternatívou.
- Fazuľová a hrachová múka: Tieto múky môžu obohatiť jedálniček o nové chute a textúry.
Tipy pre stravovanie bez zemiakov
Vynechanie zemiakov z jedálneho lístka môže byť náročné, ale s kreativitou a správnymi informáciami je možné zostaviť chutný a vyvážený jedálniček.
- Vyskúšajte nové recepty: Experimentujte s rôznymi druhmi múk a zeleniny.
- Čítajte etikety: Pozorne sledujte zloženie potravín, aby ste sa uistili, že neobsahujú zemiaky ani zemiakový škrob.
- Varte doma: Príprava jedál doma vám umožní kontrolovať zloženie a vyhnúť sa alergénom.
- Konzultujte s odborníkom: Dietológ alebo alergológ vám môže pomôcť zostaviť individuálny jedálniček.
Pred použitím nových produktov si podrobne preštudujte ich zloženie. Mnoho výrobkov obsahuje zemiakový škrob, ktorý môže vyvolať reakcie. Varené údeniny, pečivo a iné cukrovinky nekupujte bez výrobného balenia. V kaviarňach a reštauráciách informujte čašníkov o alergiách na zemiaky. Pri návšteve informujte hostiteľa o vašich alergiách.
Etnologička Katarína Nádaská: Ryža je na Slovensku tradičnejšia príloha ako zemiaky
Alergia na zemiaky môže byť prechodná, ak ide o intoleranciu, alebo celoživotná, ak ide o skutočnú alergiu.
tags: #intolerancia #na #zemiaky #prejavy