Stredne veľké surové zemiaky so šupkou poriadne umyjeme, keď treba môžeme jemne okartáčovať, samozrejme že musia byť bez naklíčenia, dáme na plech vyložený papierom a dáme upiecť do trúby. Medzitým do väčšej sklenenej misy nakrájame cibuľu, posolíme ju a chvíľu necháme stáť, pridáme k nej cibuľu, ktorá bola pri rybe, kyslú rybu nakrájame / tak aby bolo raz do úst/ a všetko spolu premiešame. Keď sú upečené zemiaky dáme ich na veľký tanier doprostred stola spolu s misou s kyslou rybou a na tanierik dáme k tomu maslo a soľ. Každý má pred sebou tanierik, vidličku a nôž a zoberie si upečený zemiak rozkrojí ho, posolí dá naň kúsok masla/ to sa na horúcom zemiaku pekne roztopí/ zoberie k tomu kúsok kyslej ryby a všetko dá pekne do úst a už len vychytnáva/ a môžem vám povedať, že sa mi momentálne pri písaní zbiehajú slinky.
Aj ked som mal cerstve filety tak ich treba vzdy prstom prekontrolovať a nahmatať kosticky bud mat pevnu pinzetu alebo malé kombinačky a všetky povytahovať. Ocistene filety z tresky som poukladal do miski a ochutil. Na troche oleja som oprazil nakrájanú cibuľu, cesnak, dal na rybu zakryl zvyškom zemiakov, posypal strúhaným syrom cheddar a zalial smotanovým nálevom. Dal rúry na cca 150 C na pol hodinu a prepol na grill na 5 minút zapiecť.
Zemiaky sú jednou z najobľúbenejších a najvšestrannejších surovín v slovenskej kuchyni. Či už hľadáte ideálnu prílohu k mäsu, zelenine alebo rybe, zemiaky sú vždy skvelou voľbou. Napriek tomu, že majú skutočne široké využitie, časom sa nám môžu zunovať. Niekedy stačí urobiť v receptoch malé vylepšenia, aby ste ich zmenili na podstatne zaujímavejšie. Zemiaky obsahujú veľa blahodarných zložiek pre naše zdravie. Táto výživná plodina obsahuje vitamíny A, typu B a C. Je bohatá na minerály a stopové prvky. Obsahujú sacharidy, škroby, vlákninu a menšie množstvo bielkovín. Majú pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku, trávenie, imunitu, srdce, či nervy. Avšak nie každou prípravou dosiahneme tieto účinky.
Alebo skúste netradičné druhy zemiakov: okrem klasických bielych, žltých a ružových poznáme aj fialové zemiaky, ktoré vďaka farbivám majú výrazné antioxidačné účinky. Táto odroda dokonca obsahuje niekoľkonásobne viac vitamínu C. Sladké zemiaky, známe aj ako batáty, si v posledných rokoch získali obrovskú popularitu ako zdravá alternatíva. Sú nielen chutné, ale aj plné živín, vďaka čomu sú ideálnou voľbou pre tých, ktorí sa snažia stravovať zdravšie. Sladké zemiaky sa dajú pripraviť na množstvo spôsobov a ponúkajú skvelú chuť aj textúru.
Najskôr si vyberte kvalitné zemiaky, ktoré sa vám budú dobre piecť. Mali by byť pevné a zdravé, odporúčame menšie, pretože sa ľahšie prepečú. Ak potrebujete sladké zemiaky odložiť na spracovanie inokedy, uložte ich na chladné, tmavé a suché miesto, nie na priame slnko. Mnohí kuchári odporúčajú v priebehu pečenia alebo ešte úplne na začiatku do zemiakov urobiť dierky vidličkou alebo priečne zárezy nožíkom, aby dovnúť lepšie prešli chute a aby sa zemiaky rýchlejšie prepečili.
Pečené zemiaky sú klasickou a osvedčenou prílohou k rybe. Stačí ich nakrájať na štvrťky alebo kolieska, jemne osoliť, okoreniť a pokvapkať olivovým olejom. Gurmán TIP: Skúste zemiaky pred pečením blanšírovať - uvarte ich na 5-7 minút a potom rýchlo schlaďte v studenej vode. Získate tak dokonale chrumkavý povrch a vláčnu vnútornú časť.
Šťuchané zemiaky sú ďalšou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Uvarte zemiaky v osolenej vode do mäkka (asi 20 minút), potom ich sceďte a pridajte maslo a teplé mlieko. Popučte ich, kým nedosiahnete hladkú a krémovú konzistenciu. Pre extra chuť môžete pridať aj smotanu, pažítku alebo strúhaný syr. Pripravené šťuchané zemiaky môžete na tanier naložiť pomocou formičky. A ak nemáte formičky, vytvarujte zemiaky pomocou dvoch lyžíc do tvaru veľkých nokov.
Cesnaková zemiaková kaša je skvelou alternatívou. Pridajte po uvarení pečený cesnak pretlačený na zemiaky a zmes zmiešajte s maslom a mliekom. Zemiakové krokety sú tiež vynikajúcou pochúťkou, ktorá sa hodí k mäsu aj ako samostatné jedlo.
Zemiakové placky sú tradičným a rýchlym riešením ako doplniť rybu. Nastrúhané zemiaky zmiešajte s cibuľou, cesnakom, vajíčkom a múkou. Zo zemiakov treba odstrániť čo najviac vody a vyhnúť sa prebytku múky, inak budú placky gumové. Pri pečení je vhodné použiť bravčovú masť, aby placky získali peknú zlatistú kôrku. Pri naberaní zemiakovej zmesi na panvicu dávajte pozor, aby ste vytvorili tenkú a rovnomernú placku, ktorá sa pečie do zlatista zo všetkých strán.
Medzi netradičné recepty patrí chrumkavé zemiaky na portugalský spôsob či jemne pikantné zemiaky s maslom a cesnakom. Pripravujete ich tak, že zemiaky uvaríte v šupke, zlejete vodu, potriete zmesou masla, cesnaku, rozmarínu a korenín a pečiete do zlatista. Pri "čistení" zemiakov po nastrúhaní nezabudnite na prevenciu čiernenia - mlieko, horúca voda s kvapkou citróna alebo múka pomáhajú udržať farbu a textúru.
Ďalšie vynikajúce recepty na zemiaky ako prílohu k rybe zahŕňajú omáčkové varianty. Napríklad Pečené zemiaky s omáčkou na francúzsky spôsob, ktorých príprava zahŕňa zemiaky pečené s olivovým olejom, cesnakom a octom, a omáčku z dijonskej horčice, jablčného octu a petržlenovej vňate. Alebo Zemiaky so syrom a cesnakom, ktoré sa zapečú s maslom a syrom a doplnia náplňou zo zmesi masla, cesnaku a byliniek.
Ryba na zemiakoch alebo skladačky s marinádou sú ďalšie zaujímavé tipy. Využite pangasius alebo inú rybu bez kostí a vytvorte vrstvené pokrmy z tenkých plátkov zemiakov, ryby a náplní. Papillote z ryby pečenej v papieri spolu so zemiakmi a zeleninou je tiež šťavnatá a čistá metóda, ktorá zachová šťavnatosť a chuť.
- Vyberte kvalitné suroviny (pevnú, neošúpanú, nenaklíčenú zemiaky, čerstvé ryby bez kostí).
- Predpečenie zemiakov: umyť, prípadne očistiť, nakrájať na vhodné kúsky a dochutiť olivovým olejom a korením.
- Pečenie: teplota 180-200 °C podľa receptu, čas podľa veľkosti kúskov a formy (30-60 minút).
- Príprava ryby: upraviť, očistiť, ochutiť koreninami na ryby, prípadne pripraviť marinádu alebo nálev.
- Kombinácia: zemiaky podla receptu doplniť o rybu a prísady (smotana, syr, cesnak, bylinky).
Konkrétne tipy a recepty na zemiaky ako prílohu k rybe
Americké zemiaky sú skvelou voľbou pre rýchlu a chutnú prílohu k rybe. Potrebujete 650 g zemiakov, 2 PL tatárskej omáčky, 1 ČL údenej papriky, soľ a olej alebo masť. Zemiaky nakrájajte na mesiačiky a namočte na 10 minút do studenej vody, potom osušte a premiešajte s tatárskou omáčkou, paprikou a koreninami. Rozložte na plech a pečte 35-40 minút na 200 °C. Obraťte v polovici pečenia a na konci dosoľte a posypte bylinkami.
Pečené zemiaky s omáčkou na francúzsky spôsob si vyžadujú 750 g menších nových zemiakov, 2 lyžice olivového oleja, soľ a korenie. Omáčka sa pripraví zo 1 väčšieho strúčika cesnaku, 70 ml rastlinného oleja, 2 lyžíc dijonskej horčice, 2 lyžíc jablčného octu, 2 lyžíc petržlenovej vňate a 1 lyžice cukru. Zemiaky sa pečú na 220 °C cca 20 minút, kým nezmäknú, a omáčka sa k nim primieša pred podávaním.
Ryba s cesnakom a syrom na zemiakoch: 8 zemiakov, maslo, syr, petržlen, majonéza alebo kyslá smotana, 2 strúčiky cesnaku. Zemiaky pečte na plechu pri 180 °C do mäkka, potom pripravte náplň a naplňte zemiaky. Zapekajte ešte 10 minút. Tento variant je ideálny k pečenej rybe alebo ako samostatné občerstvenie.
Chrumkavé zemiaky na portugalský spôsob zahŕňajú varenie zemiakov v šupke, potieranie maslom s cesnakom a rozmarínom a pečenie na 200 °C po 15-20 minútach. Výsledkom sú chrumkavé povrchy a jemné vnútro, ktoré výborne dopĺňa rybu.
Pre ľahšiu prípravu môžete skúsiť aj nakladané zemiaky. Uvarte ich v šupke, nechajte vychladiť a vložte do pohárov s roztopeným maslom, rozmarínom a kúskami chrenu. Zemiaky zalejte nálevom a sterilizujte. Táto príloha výborne doplní rôzne druhy rýb a zeleninových príloh.
Table: Nutričné hodnoty vybraných zemiakových príloh (na 100 g)
| Príloha | Kalórie | Sacharidy | Bielkoviny | Tuky |
|---|---|---|---|---|
| Varené zemiaky | 87 | 20 g | 1.9 g | 0.1 g |
| Pečené zemiaky | 147 | 33 g | 2.5 g | 0.2 g |
| Quinoa | 120 | 21.3 g | 4.4 g | 1.9 g |
| Bulgun | 342 | 75.9 g | 12.3 g | 1.5 g |
Ak hľadáte niečo netradičné, vyskúšajte nakladané zemiaky. Chutia rovnako dobre ako zemiakový šalát. Recept na nakladané zemiaky zahŕňa varenie zemiakov v šupke, pripravenie nálevu a vloženie do pohárov spolu s rozmarínom a kúskami chrenu. Necháte strangovať a sterilizujete. Takéto zemiaky sú skvelé ako príloha k rybe.
Ryba a zemiaky: praktické tipy na servir
Ryba a zemiaky sú klasická kombinácia, ktorú oceníte na bežný večer aj na slávnostné dni. Ak chcete rýchlo a chutne servírovať, volíte americké zemiaky alebo jednoduché pečené zemiaky s bylinkami. Pre elegantný obed alebo večeru môžete pripraviť skladačky z voliteľných vrstiev zemiakov a ryby, marinády a omáčok, alebo grilovanú rybu s chrumkavými zemiakmi na panvici.
Pri domácej príprave dávajte pozor na správne vyhotovenie kostí u rýb. U tresky je dôležité skontrolovať kostí.“