Určite ste počuli o zázračných účinkoch jablčného octu na ľudský organizmus. Nebudeme polemizovať o tom, kde je pravda - máme pre vás niečo lepšie. Domáci jablčný ocot je rýchly a ľahký spôsob, ako užitočne spotrebovať zvyšky jabĺk. Príprava jablčného octu doma je jednoduchá a cenovo dostupná, pričom výsledný produkt má široké spektrum využitia v kuchyni, v domácnosti aj pri podpore zdravia.
Výber a príprava jabĺk
Pre domáci ocot je najlepšie použiť čerstvé červené jablká sladšej chuti, najlepšie z vlastnej záhrady, alebo aspoň z bio obchodu. Pre začiatok postačí 1 kilogram takýchto jabĺk. Jablká umyjeme, zbavíme ich nezdravých alebo poškodených častí, stopiek a chrastičiek. Dôležité je, aby jablká boli nastrúhané celé vrátane šupky aj jadierok s jadrovníkmi. Jablká dôkladne umyte. Ak používate celé jablká, nakrájajte ich na malé kúsky. Môžete použiť aj len šupky a odrezky, čo je ideálne, ak využívate jablká na iné recepty a nechcete plytvať.
Kvasná zálievka a fermentácia
Ďalej si pripravíme kvasnú zálievku. Kvasná zálievka je čistá studená voda (asi 2,5 litra), ktorá je ďalej obohatená o 100 gramov Glukopuru (prírodný hroznový cukor). Nastrúhané jablká vložíme do veľkej nádoby a zalejeme ich kvasnou zálievkou. Jablká musia byť v kvasnej zálievke úplne ponorené. Takto pripravenú zmes necháme v tieni uležať pri teplote 22 až 25 °C po dobu 10 dní, pričom každý deň zmes premiešavame. Tekutinu potom necháme v pokoji zrieť v chlade a tme po dobu ďalších 40 dní. Po tejto dobe stočíme obsah pomocou hadičky do novej tmavej nádoby tak, aby usadenina zostala v tej pôvodnej nádobe na jej dne. Ak sú v octe v novej nádobe nejaké nečistoty, tak ho ešte raz precedíme.
Dokončenie a skladovanie
Po samotnom jablčnom octe sa síce nechudne, ale môže byť veľmi dobrým pomocníkom pri niektorej z odtučňovacích kúr. Najvhodnejšie je pripraviť si liter vody, do ktorej sa pridajú 3 lyžice jablčného octu a 3 lyžice citrónovej šťavy. Takto obohatená kyslá voda sa potom pije niekoľkokrát v priebehu jedného dňa. Reuma a dna sa dajú jablčným octom liečiť pravidelným popíjaním ráno a večer 2 dl vody a 1 lyžice jablčného octu. Rany od bodnutia hmyzu je dobré ihneď natrieť neriedeným čistým jablčným octom a zatrieť čerstvo rozkrojenú cibuľou. Popíjanie jablčného octu tiež pomáha pri znižovaní cholesterolu, aj pri detoxikácií organizmu. Ocot môžete prelievať do tmavých fliaš a skladovať v chladnom temnom mieste. Otvorenú fľašu, ktorú používame, skladujeme v chladničke.
Použitie a benefity
Domáci jablčný ocot je univerzálnym pomocníkom v domácnosti: na dochucovanie šalátov, marinád alebo ako konzervačný prostriedok. Má aj zdravotné benefity, ako napríklad podpora trávenia a posilnenie imunity. Vďaka svojmu zloženiu je ocot vhodný na čistenie domácnosti a dezinfekciu. Jablčný ocot je bohatý na kyselinu octovú, vitamíny a minerály, ktoré sa v procese fermentácie zachovávajú a poskytujú široké spektrum využitia. Príprava jablčného octu z čerstvých jabĺk je preto ideálnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú prirodzenú alternatívu k obchodným octom.
Individuálne použitie podľa potreby zahŕňa:
- Vnútorné použitie: užívať 1 PL jablčného octu vo vode (napríklad pri tráviacich problémoch alebo podpore imunitného systému).
- Vonkajšie použitie: riedené na pokožku, na korienky vlasov a na výplachy očí, ak je to potrebné.
- Do kuchyne: dochucovanie šalátov, marinády, kyslé zálievky.
Alternatívne recepty a čas prípravy
Existujú rôzne spôsoby prípravy domáceho octu - od zvyškov jabĺk až po použitie celých jabĺk. Pri použití zvyškov jabĺk stačí nechať ich oxidovať a následne fermentovať s cukrom a vodou. Doba fermentácie sa líši podľa spôsobu a použitej suroviny: z celých jabĺk môže trvať 6 až 7 mesiacov, zatiaľ čo pri štandardnom recepte s dužinou trvá približne 1-2 mesiace. Pri použití šupiek a odrezkov je čas kratší, ale chuť môže byť menej výrazná. Po ukončení fermentácie ocot prelejeme cez sitko alebo plátno do sklenených fľaš a skladujeme na tmavom a chladnom mieste. Otvorenú fľašu používame v chlade.
Bezpečnosť a dávkovanie
Pri správnom dávkovaní je jablčný ocot relatívne bezpečný. Všeobecne sa odporúča neužívať viac ako 2 polievkové lyžice denne a vždy zriediť vodou, aby nedošlo k poškodeniu zubnej skloviny a pažeráka. Opatrnosť je potrebná u ľudí s citlivým žalúdkom a u tých, ktorí užívajú lieky na srdce. Ocot nikdy nepoužívame v nezriedenej forme a dlhodobo ho nezahŕňame do stravy bez konzultácie s lekárom.
Ako vyrobiť domáce octy / Jablčný, Malinový, Marhuľový, Černica, Arónia, Ríbezle, Slivky, Broskyňa
Záver bez názvu
Jablčný ocot je produkt vznikajúci fermentáciou jabĺk a predstavuje jednoduchý spôsob, ako využiť jablkové zvyšky. Vďaka svojej jednoduchej príprave a širokému spektru využitia sa stal obľúbeným prirodzeným prostriedkom v kuchyni aj v domácnosti. Použitie vnútorne aj vonkajšie, spolu s pravidelným používaním a doplnením zdravej životosprávy, môže podporiť trávenie, detoxikáciu a celkové zdravie tela.
| Fáza | Čas | Popis |
|---|---|---|
| Príprava jabĺk | 1-2 dni | Umývanie, krájanie, príprava nádoby |
| Primárna fermentácia | 10 dní | Zakalenie a premiešavanie |
| Zrenie a dokvasenie | 40 dní | Ukladanie v tmavej nádobe |
| Kontrola a preceďenie | po ukončení zrenia | Preceďenie a uchovanie v tmavom prostredí |