Jablká patria medzi najobľúbenejšie ovocie a ako sa vraví - jedno jablko denne a nemusíte navštíviť lekára. Jablko je kráľom slovenského ovocia a zároveň aj „prírodným doktorom“. Nájdeme ho prakticky v každej záhrade, v doline či na rovine a aj na kopaniciach. Bieda je len v tom, že si jablko ako to „najobyčajnejšie ovocie“ nevieme poriadne vážiť, reálne zhodnotiť jeho zdravotný prínos a stále hľadáme zázračné ovocné elixíry spoza mora. Pri zdraví a vitalite nás udrží len sústavné, každodenné a celoživotné, hoci aj len v minimálnych dávkach, prijímané množstvo účinných ozdravných látok z prírodných potravín. Jablká sú obľúbeným ovocím, ktoré je bohaté na minerály, vlákninu a vitamíny. Na Slovensku sa pestujú už dlho a vďaka rôznym odrodám si môžete vychutnať sladké aj kyslé varianty. Ich výhodou je nenáročnosť skladovania, takže sú dostupné takmer po celý rok.
Výživová hodnota a liečivé účinky jabĺk
Aj pri jablkách ako pri všetkých prírodných potravinách platí, že by sme ich mali jesť celé, teda nielen šťavu, ale celé jablko aj so šupkou. Práve v nej sa sústreďuje najviac ochranných látok, ktoré od nás dokážu doslova odohnať mnohé civilizačné ochorenia. Jablčná šupka chráni plod pred vonkajším poškodením a nepriaznivým vplyvom, a preto do nej rastlina sústredila tie najsilnejšie kalibre svojej ochrany, ktoré však majú silu chrániť aj nás. Samozrejme, dôležité je, aby boli jablká pestované ekologicky. Jablko patrí medzi tzv. funkčné potraviny, obsahuje množstvo výživných látok. Šťavnaté jablko ako pevný, chrumkavý džús plný živín stačí len zajedať čiernym celozrnným chlebom. Jablko obsahuje 85 až 90 % vody (ako väčšina ovocia) a len 54 kalórií (227 Kj) v 100 gramoch, z toho 12,5 % sacharidov, medzi ktorými prevažuje fruktóza, málo tuku i bielkovín.
Ak však jabĺčko nakrájame a usušíme, tak sa tie „nízke“ hodnoty základných výživných látok znásobia. Množstvo bielkovín v sušine vyskočí na 4 %, tuku na 7 % a sacharidov na 25 %. A preto si jablká sušené pri miernej teplote a bez sírenia uchovávajú veľa vitamínov aj bioaktívnych látok. Dôležité je skladovať ich dobre usušené a v suchu, aby neplesniveli.
Z vitamínov jablká obsahujú (podľa odrody a podmienok pestovania) 10 až 30 mg% vitamínu C, zaujímavú dávku vitamínového komplexu B, ale aj inositol, kyselinu listovú, biotín a vitamín E. Pre ozdravnú účinnosť jablka sú veľmi dôležité tzv. sekundárne metabolity. Najvýznamnejšie z týchto látok sú polyfenoly a z nich najmä kvercetín, resveratrol, množstvo karotenoidov nachádzajúcich sa najmä v šupke jablka, kde plnia ochrannú funkciu antioxidantov a z niektorých z nich sa v tele tvorí aj vitamín A, fytosteroly sú zasa zastúpené v semenách jabĺk a majú schopnosť znižovať vstrebávanie cholesterolu z tráveniny, v menšom množstve sú tu zastúpené aj fytoestrogény chrániace človeka najmä pred hormonálne podmienenými nádormi rakoviny.
Pri všetkých týchto dôležitých ozdravných obsahových látkach nesmieme zabudnúť na tú najobjemnejšiu látku - vodu, ktorá je doslova živou prírodnou vodou. V nej plávajú všetky uvedené látky aj životodarné enzýmy. V prvom rade si treba uvedomiť, že jabĺčko je nabité enzýmami, teda „robotníkmi“ života a zdravia, bez ktorých neexistuje žiaden život. Ich príjem v surovej strave je jednou zo základných podmienok nášho zdravého fungovania.
Veľmi významným flavonoidom nachádzajúcim sa najmä v jablčných šupkách je kvercetín, ktorý svojím silným protizápalovým účinkom výrazne znižuje príznaky astmy a alergie, pretože brzdí uvoľňovanie histamínu a ďalších zápalových látok. Kvercetín v šupke chráni ovocie pred poškodením UV lúčmi, ale zabraňuje aj vstupu mikróbov, a tak vlastne predstavuje prvú obrannú líniu jabĺk.
V jablkách sa vyskytuje i vzácny a pre nás dôležitý minerál - bór. Ten pomáha vstrebávať vápnik a horčík, a tým prispieva k prevencii osteoporózy. Pektín a prítomné organické kyseliny ozdravujú črevnú flóru a pôsobia proti kvasným procesom v črevách, pomáhajú detoxikovať, pektín upravuje fungovanie čriev pri hnačke aj zápche. Prítomný tanín zasa pôsobí sťahujúco a protizápalovo najmä na slizniciach a v črevách.
Keďže jablká obsahujú poriadnu dávku draslíka a málo sodíka, pomáhajú pri vysokom krvnom tlaku a spolu s ostatnými zásaditými prvkami (horčík, vápnik) potláčajú prekyslenie žalúdka i organizmu a pomáhajú aj pri pálení záhy.
Znie to nadsadene? Nielen plody, ale aj jablčné listy sú liečivé - obsahujú antibioticky pôsobiacu látku zvanú floretín. V domácom liečení ho môžeme využiť ako prvú pomoc pri malých ranách a odreninách. Umytý list nestriekanej jablone či plánky z lesa stačí rozmrviť medzi prstami, aby sa z neho uvoľnili účinné šťavy, a priložiť ho na ranu.
Kedysi sa vyzdvihoval jedovatý účinok jablčných semien, ktoré obsahujú kyanogenný glykozid amygdalín rovnako ako semená iného ovocia. Áno, pri väčšom množstve, možno z 5 a viac jabĺk, by citlivejším ľuďom mohlo byť zle, ale semená z jedného jablka pôsobia skôr ako tzv. Ak chceme mať peknú štíhlu postavu a pleť bez vrások, aj tu sú jablká nápomocné. Častejšia konzumácia jabĺk je vhodná pri reume a dne, ale strúhané jablká s citrónom, medom a so škoricou je dobré jesť najmä v čase chrípok, prechladnutí a zachrípnutí, čo dobre dezinfikuje ústnu dutinu i hrdlo a rozpúšťa a uvoľňuje hlieny, ba pomáha aj pri horúčke. Jablkové pyré je pomocný liek pri žalúdočných a črevných kataroch aj u malých detí. Aj diabetici, najmä cukrovkári 2.
Už ajurvéda odporúčala jablčnú šťavu ako liek na hnačky. V Číne zasa oddávna liečili cukrovku odvarom z kôry jabloní a aj moderný výskum potvrdil určitý pozitívny vplyv tohto liečenia. Bylinkárka Hildegarda z Bingenu predpisovala surové jablká zdravým na povzbudenie a varené pred začatím liečenia každej choroby. V Anglicku sa zasa tradovalo: „Koľko jabĺk zjete cez deň, toľko doktorov pošlete na žobrotu.“ Sebastián Kneipp odporúčal ako „pokrm krvi veľmi prospešný“ krajec celozrnného chleba a jablko. Známy český bylinkár Josef Zentrich odporúča urobiť si pri chorobách srdca a obličiek, ako aj pri vysokom krvnom tlaku a obezite jeden deň v týždni jablčný: zjesť len 10 až 12 jabĺk. Vodu môžeme piť.
Spracovanie jabĺk: Od muštu po kompót
Ak ich pestujete a máte veľkú úrodu jabĺk, alebo vám podaroval sused, prípadne milujete jablká a na trhu ich majú za skvelú cenu - máme pre vás 10 tipov, ako ich spracovať a zužitkovať. Recept na jablkový mušt, či jablkové čatní.
1. Jablkový mušt
Postup je úplne jednoduchý: Očistite a nakrájajte jablká. Šťavu následne preceďte cez jemné sitko alebo plátno a nalejte do sklenených fliaš. Jablká si môžete dať odšťaviť aj v miestnej muštárni. Väčšinou je to za malý poplatok. My poznáme napríklad emBI, muštáreň a sušiareň ovocia v Moravskom Lieskovom. Stačí tam zavolať a dohodnúť si, kedy prinesiete akékoľvek ovocia - urobia z neho šťavu, spasterizujú a zabalia.
Jablčný mušt alebo víno zmiešame s kvalitnou pramenitou vodou a s mliekom v rovnakom pomere a zahrejeme na 90 °C. Prítomné kyseliny mlieko vyzrážajú a tekutinu odfiltrujeme cez plátno. Nápoj užívame vlažný, možno ho trochu prisladiť medom. Je to výživný nápoj, ktorý podporuje chuť do jedla, čistí jazyk, podporuje trávenie, čistí zakalený moč, znižuje horúčku, uvoľňuje hlieny, tlmí kašeľ, zlepšuje krvný obraz a celkovo zlepšuje priebeh výživy. Preto sa užíva pri chorobách dýchacích ciest, pri chorobách tráviacich orgánov, pri krvných chorobách, ako aj pri celkovom oslabení či pri infekčných chorobách spojených s odmietaním jedla a v období rekonvalescencie. V chladničke vydrží 2 až 3 dni.
2. Sušené jablkové plátky
Takéto sušené plátky chutia ako maškrta, môžete ich pridávať ako sušené ovocie do koláčov, výborne sa hodia na raňajkové mysli alebo do ovsenej kaše. Jablkové plátky môžete namočiť do čokolády a máte super maškrtu.
3. Dusené jablká
Dajte ich do hrnca a duste v malom množstve vody, kým nezmäknú. Pridajte štipku soli.
4. Nakrájané jablká na kocky
Očistite jablká a nakrájajte na malé kocky.
5. Jablkové pochúťky
Malý jablkový závin z tortilly. Jablkové sušienky. Jablková štrúdľa.
6. Domáce jablkové víno
V päťlitrovej fľaši rozpustite 0,5 kg kryštálového cukru v 3,7 litri jablčného muštu, pridajte 1 balíček vínnych kvasiniek (stoja do eura) a živnú soľ (10 g vrecúško vás vyjde asi na 0,50 eura). Potom sa šťava preleje do inej fľaše, doplní sa vodou až po hrdlo, uzavrieme a necháme niekoľko týždňov kvasiť. Uzavrite a nechajte niekoľko dní intenzívne kvasiť. Oxid uhličitý musí mať možnosť uniknúť z fľaše. Potom sa šťava preleje do inej fľaše, doplní sa vodou až po hrdlo, odváži sa, prípadne sa doplní kvasným uzáverom a nechá sa niekoľko týždňov kvasiť.
Keď sa povie víno, každý si predstaví hrozno, z ktorého sa najčastejšie vyrába. No už dávno neplatí, že kvalitné a chutné víno musí byť vyrobené len z tohto druhu ovocia. Skúste si vyrobiť víno z jabĺk, možno vám zachutí tak, že ho nahradíte klasickým hroznovým. Na jablkové víno môžete použiť aj zrelé opadané jablká. Na druhý deň pridajte rozmnožené kvasinky. Vykvasené víno stiahnite do čistej fľaše, ktorá musí byť plná a taktiež uzavretá kvasnou rúrkou.
7. Jablčný ocot
Na jablčný ocot použijeme umyjeme a nahrubo nastrúhame 1 kg jabĺk vrátane jadrovníkov. Jablká vložte do 4-litrovej nádoby a zalejte 2 litrami čistej prevarenej a vychladnutej vody. Hrdlo fľaše zakryte tkaninou a zaistite gumičkou. Fľašu umiestnite do rohu kuchyne (nie na slnko) a nechajte ju tam 10 dní.
Ráno a večer rozmiešame 2 čajové lyžičky pravého kvaseného jablčného octu s 1 lyžičkou medu v pohári s pramenitou vodou a vypijeme. Špeciálne tinktúry, tzv.
8. Jablkový džem
Očistené sladké jablká varte s cukrom, štipkou soli a trochou vody. Majte mierny plameň a takpovediac ich rozvarte, až napokon zhustnú. Potom premiestnite hmotu do rúry a nechajte odpariť prebytočnú vodu pri teplote 180 stupňov. Občas premiešajte.
Domáci jablkový džem poteší nejeden maškrtný jazýček. Jeho príprava nie je náročná a odmení vás príjemne sladkou chuťou. Jablká očistite, pokrájajte a dajte do pripraveného hrnca. Pridajte tam malé množstvo vody a nechajte dusiť približných 20 minút. K rozmixovaným jablkám pridajte ostatné ingrediencie a poriadne premiešajte.
9. Jablkový kompót
Absolútna klasika, ktorú stále milujeme. Ak máte väčšiu úrodu jabĺk, nakrájajte ich na štvrtiny a uvarte ich so štipkou soli podliate troškou vody do mäkka. Do jabĺk môžete pridať aj klinčeky, škoricu alebo plátky neošetreného citróna. Takýto kompót je dobrý teplý aj vychladený. Jablká môžete naplniť aj do pohárov, zaliať vodou, uzavrieť viečkom a sterilizovať 25 minút.
Zavárané jablká sú ideálnou prílohou k hlavným jedlám. Ak si chcete pripraviť jablkový kompót, budete potrebovať jablká, vodu, cukor, zavárací hrniec a zaváracie poháre. Samotné spracovanie nie je náročné, ale vyžaduje si trochu času.
Príprava jabĺk: Aby váš kompót výborne chutil, dbajte na výber správneho ovocia. Jablká by nemali byť príliš mäkké a múčnaté, ani nedozreté. Jablká umyte, odstráňte stopku a jadrovník. Potom ich prerežte na štvrtinky alebo osminky, ako vám to vyhovuje, a potrite ich citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
Príprava nálevu a sterilizácia: Pripravte si nálev (na 1 liter vody 400 až 500 gramov kryštálového cukru) a varte ho, kým sa cukor úplne nerozpustí. Nakrájané jablká naukladajte do zaváracích pohárov, pričom by nemali byť natlačené úplne po okraj (ideálne 1 centimeter od okraja). Kompóty sterilizujte 15 až 20 minút pri teplote 90 stupňov Celzia. Po sterilizácii poháre vytiahnite, otočte ich hore dnom a nechajte vychladnúť. Na ďalší deň ich uskladnite na suchom a chladnom mieste.
Zaváranie jabĺk bez cukru: Ak preferujete zdravšiu alternatívu, jablká sa dajú zavariť aj bez cukru. Obsahujú fruktózu, prírodný cukor, takže sa nemusíte báť, že budú kyslé. Do pohárov navrstvite nakrájané jablká a posypte ich troškou soli, ktorá podporí ich sladkosť a pôsobí ako konzervant. Potom na pohár nasaďte viečko, ktoré pevne zatlačte. Sterilizujte v zaváracom hrnci približne 10 minút pri teplote 80 až 90 stupňov Celzia. Ak ovocie šťavou nie je zaliate, sterilizujte ešte niekoľko minút. Následne poháre otočte hore dnom, prikryte ich dekou a nechajte úplne vychladnúť.
10. Čaj zo sušených jablčných šupiek
Niekto nemá rád šupky z jablka a pred konzumáciou si ich olúpe. Nakrájajte ich na menšie kúsky a vysušte na slnku. Usušené šupky skladujte v uzavretej nádobe. Na prípravu čaju ich stačí zaliať vriacou vodou a niekoľko minút povariť.
Tenké plátky jabĺk alebo hrsť jablčných šupiek (na jar môžeme pridať i zopár jabloňových kvetov) zalejeme vriacou vodou a po 15 minútach scedíme. Do základnej čajovej zmesi pridáme 1 diel jablčných šupiek zmiešaných s listami lesnej jahody a maliny a 2 diely černicových listov. Túto základnú zmes doplníme v pomere 1 : 1 až 2 : 1 bylinnou ochucujúcou zložkou, ktorou môže byť mäta, materina dúška, badyán s klinčekom a škoricou alebo bazalka.
11. Jablková plnka
Ak máte slušnú úrodu jabĺk, pripravte si do zásoby jablkovú plnku. Jablká ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Naplňte ich do pohárov, uzavrite a sterilizujte pri teplote 95 °C približne 30 minút.
Ďalšie možnosti spracovania a využitia jabĺk
Okrem vyššie spomenutých postupov môžete z jabĺčok vyrobiť tiež domáci džem, detskú výživu, mušt či jablkové víno.
Detská jablčná výživa
Detská jablčná výživa sa pripravuje podobne ako džem, sú tam však isté rozdiely, keďže aj konzistencia týchto dvoch pokrmov je rozdielna. Jablká umyte, ošúpte a zbavte jadierok. Potom ich nakrájajte na menšie kúsky a dajte do hrnca. Zasypte kryštálovým aj vanilkovým cukrom, pridáte šťavu z citróna a dobre premiešajte. K jablkám nalejte vodu a priveďte k varu. Jablká potom rozmixujte ponorným alebo klasickým mixérom na kašu.
Ľahký domáci jablkový mušt
Ľahký domáci jablkový mušt zvládnete vyrobiť aj bez drviča a lisu. Pohár vychladeného jablkového muštu, v ktorom navyše nie je pridaný žiaden cukor, vás príjemne osvieži a dodá vám potrebné vitamíny. Jablká dobre umyte, zbavte jadrovníka a pokrájajte. Ideálne na štvrtinky, ktoré ukladajte do veľkej misky s ľadovou vodou. Postrúhané jablká navrstvite do veľkého sitka preloženého plátnom (gázou), ktoré umiestnite nad misu. Jablká silno pritláčajte, aby ste z nich vytlačili čo najviac šťavy.
Mrazenie jabĺk: Niekedy je úroda jabĺk taká veľká, že ich nestíhate zavárať. Ďalším nenáročným spôsobom, ako jablká spracovať a odložiť, je mrazenie. Jablká nakrájajte na kocky alebo postrúhajte, dajte do vhodnej nádoby a vložte do mrazničky. Takto uskladnené jablká sú ideálne na pečenie aj do raňajkovej kaše.
Sušenie jabĺk: K osvedčeným spôsobom spracovania jabĺk patrí aj sušenie. Kedysi sa využívalo najmä prirodzené sušenie na slnku alebo v rúre, ale dnes je populárne sušenie v sušičkách ovocia. Ak sušičku nemáte, sušenie zvládnete aj v rúre.
Sušenie v rúre: Jablká narežte na kolieska alebo mesiačiky s hrúbkou 0,5 až 0,7 centimetra. Ak vám neprekáža šupka, nemusíte ich šúpať, stačí odstrániť jadrovníky. Rovnako ako pri zaváraní, aj pri sušení je potrebné jablká na chvíľu ponoriť do vody s malým množstvom kyseliny citrónovej alebo potrieť citrónom, aby si zachovali bielu farbu. Jablká po ošetrení kyselinou citrónovou nechajte odkvapkať a uložte ich na mriežku alebo plech vystlaný papierom na pečenie a dajte sušiť. Spočiatku je vhodné sušiť pri teplote 80 stupňov Celzia, neskôr znížte teplotu na 60 stupňov Celzia, čím sa jablká pomaly dosušia. Počas sušenia by mala z rúry unikať vznikajúca para, preto nechajte pootvorené dvierka. Ovocie treba vysušiť dôkladne, inak môže časom plesnivieť.
Sušenie na radiátore: Jablká očistite a nakrájajte na požadovaný tvar i hrúbku (plátky by nemali byť hrubšie než 1 centimeter). Poukladajte ich na dostatočne veľký podnos, ktorý môžete vystlať papierom na pečenie. Na druhý deň sú jablká mierne zoschnuté, poobracajte ich alebo prehrabte, aby boli vysušené zo všetkých strán. Na tretí deň ich ešte niekoľkokrát prehrabte a večer, prípadne na štvrtý deň sa dajú jesť. Získate tak príjemne chrumkavé sušené jablká. Rýchlosť usušenia závisí aj od kúrenia. Na radiátore budete mať jablká usušené za 4 až 5 dní, záleží od toho, ako veľmi sa kúri.
Sušenie v sušičke ovocia: Sušičky ovocia urýchľujú proces sušenia a zaručujú, že ovocie bude vysušené rovnomerne. Umožňujú nastaviť optimálnu teplotu sušenia, takže máte proces pod kontrolou. Nakrájané jablká poukladajte do sušičky a dbajte na to, aby sa neprekrývali. Teplotu je ideálne nastaviť na 55 stupňov Celzia. Už v deň sušenia si môžete zamaškrtiť na chrumkavých jablkových čipsoch. Ak máte radšej sladšie alebo výraznejšie chute, na jabĺčka pridajte med, prípadne škoricu.
V pootvorenej rúre pri teplote približných 50 stupňov Celzia a na plechu, ktorý je vystlaný papierom na pečenie, to aj s prestávkami potrvá deň (maximálne dva dni). Najrýchlejšie sa vám jablká usušia v sušičke na ovocie. Tam sa jablká vysušia za pol až trištvrte dňa.
Skladovanie sušených jabĺk: Vysušené ovocie môžete preložiť do sklenených pohárov alebo vložiť do pláteného či papierového vrecka. Skladovať by sa malo v tmavej, suchej a chladnej miestnosti, ideálne v komore. Sušené jablká sú plné vitamínov a minerálov, nájdeme v nich napríklad železo, horčík, vápnik, vitamín C, vitamín B a v neposlednom rade vlákninu. Ak si ich pripravíte doma, viete, aké suroviny ste použili a máte istotu, že ide o kvalitný produkt.
Skladovanie jabĺk pre dlhodobú čerstvosť
Sezóna jabĺk pre pestovateľov často znamená viac sviežich plodov, ako ich hneď dokážu spotrebovať. Bez ohľadu na to, či máte jablkový sad, jednu mladú jabloň alebo si jablká nakupujete- vždy sa oplatí poznať spôsoby, ako jablká skladovať, aby ste uchovali ich čerstvosť. Ak si vyberáte plody jabloní na trhu alebo v obchode, dobre si ich popozerajte z každej strany. Len pevné a zdravé plody sú vhodné na skladovanie. Dokonale zrelé jablká sú bez otlakov a priehlbín. Mäkké miesta naznačujú, že jablko je prezreté alebo udreté a už nie je čerstvé.
Tipy, ako skladovať jablká tak, aby vydržali čerstvé čo najdlhšie: Na dlhodobé uskladnenie je potrebné jablká dôkladne prebrať a vybrať len tie kusy, ktoré nie sú hnilé alebo nemajú veľmi poškodenú šupu. Vyberajte len zdravé kusy, inak sa vám ľahko stane, že nezdravé kusy nakazia zdravé jablká. Ideálna teplota vzduchu pre dlhodobé uskladnenie je 6 stupňov Celzia. V prípade jabĺk je však veľmi potrebná aj správna vlhkosť vzduchu, tá by mala byť 80-90 stupňov. Vhodné sú priestory pivnice. Ak nemáte k dispozícii pivnicu, určitú dobu vydržia aj na balkóne. Umiestnite ich do bedničky vyloženej slamou alebo polystyrénom a prikryte bublinkovou fóliou a dekou. Takto vám vydržia dlho aj na balkóne. Ak nemáte k dispozícii ani balkón, zabaľte každé jablko do samostatného kúska novinového papiera. Uchovajú si vlhkosť a vydržia tak dlhšie čerstvé. Neskladujte ich v igelitových vreckách. Pre dlhodobé skladovanie nie sú vhodné vyhriate priestory kuchyne alebo izieb, v ktorých je suchý vzduch a jablká skoro stratia svoju šťavnatosť.
Jablká vylučujú etylén, preto je nevhodné skladovať ich s blízko zeleniny alebo kvetov. Etylén spôsobí, že sa im nebude dariť. Etylén však neprospieva ani samotným jablkám a preto treba dbať na pravidelné vetranie. Ideálne je na vetranie zvoliť daždivý deň alebo noc, počas ktorých je vzduch vlhký a chladný. Jablká je vhodné skladovať v plytkých debničkách (najlepšie len v jednom rade) a ukladať ich stopkou nadol. V žiadnom prípade jablká pred uskladnením neleštite ani neumývajte, zotriete tak dôležitú ochrannú vrstvu. Z času na čas jablká kontrolujeme, aby sme sa uistili, že nie sú napadnuté plesňou ani hnilobou. Jablká je tiež najlepšie rozdeliť podľa odrôd - jablká z jednej odrody vydržia spolu najdlhšie.
V chladničke - áno alebo nie? Samozrejme, jablká môžete skladovať aj v chladničke, avšak musíte počítať s tým, že dlhodobý pobyt v chladničke sa im podpíše na chuti. Skladujte ich samostatne v oddelenom boxe na ovocie.
Aby sme si počas zimy mohli spievať „červené jabĺčko v oblôčku mám“, je potrebné ho správne uskladniť. Jablká totiž pri správnom skladovaní vydržia v závislosti od odrôd 4 - 7 mesiacov.
Ďalšie tipy pre správne uskladnenie jabĺk: Darmo by sme vytvorili jablkám tie najlepšie podmienky na prezimovanie, pokiaľ by sme nezazimovali tie správne odrody. Na skladovanie sú najlepšie odrody, ktoré dozrievajú v októbri. Medzi také napríklad patria Fuji, Goldstar, Granny Smith, Luna, Pinova, Shalimar, Sirius a Zvonkové. Pri zbere zaobchádzajme s jablkami jemne a opatrne, akoby sme mali v rukách vajíčka. Zbierame len dozreté a zdravé plody. Jablká by mali byť nepoškodené, neobité a bez červíkov. Nezrelé alebo príliš dozreté jablká sú na zazimovanie nevhodné. Jablká, ktoré odpadávajú zo stromu sú už prezreté. Ideálne je skladovať jablká v deň zberu. Plody trháme vždy so stopkou a nikdy ich netrháme krútením jabĺk. Triedenie jabĺk robíme už počas zberu. Plody selektujeme do debničiek podľa odrôd a veľkostí plodu. Rôzne odrody totiž majú rôznu trvácnosť aj čas dozrievania. Veľké jablká zasa dozrievajú skôr ako tie malé. Dozreté ovocie vylučuje etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie ovocia. Debničky pred ukladaním umyjeme a osušíme V prípade, že ich budeme ukladať na police, tie rovnako vyčistíme a môžeme ich aj vydezinfikovať, aby sme zabránili šíreniu baktérií a plesní. V priestoroch, v ktorých sa pravidelne skladuje ovocie a zelenina, sú choroby priam zahniezdené v stenách, podlahe aj obaloch. Pivnicu môžete vymaľovať vápnom. Na dezinfekciu úložných obalov a poličiek je vhodná horúca voda.
Miestnosť, v ktorej sú jablká uskladnené by nemala byť teplota nižšia ako 0,5°C. Ideálnym prostredím je priestor bez svetla, so stálou teplotou a s prístupom pravidelného vetrania. Najlepšie tieto podmienky spĺňajú pivnice. Tie však v súčasnosti nemá každá domácnosť. Preto na uskladnenie môžeme využiť nevykurovanú komoru, garáž, chodbu alebo nevyužitú miestnosť. Snažíme sa v nich vytvoriť podmienky totožné s tými v pivniciach. Jablká ukladáme do debničiek s otvormi na vetranie a dbáme na to, aby sa nedotýkali. Ak nemáme vhodnú miestnosť na zazimovanie jabĺk, môžeme ich uskladniť do vreciek z PE fólie. Na vyrovnanie teploty necháme naplnené vrecká otvorené dva dni. Potom ich uzavrieme gumičkou a kancelárskou dierkovačkou urobíme pri hornom úväzku vrecka niekoľko otvorov na odvetrávanie vlhkosti. Aspoň dvakrát mesačne skontrolujeme jablká v debničkách alebo vreckách z PE fólie. Plody, ktoré začínajú hniť okamžite oddelíme alebo vyhodíme. Mohli by totiž nakaziť aj zdravé jablká.
Ako zabrániť hnednutiu ovocia
Hnednutie ovocia je prirodzený proces, ktorý môže ovplyvniť jeho vzhľad a chuť. Tento článok poskytuje komplexný prehľad o tom, ako zabrániť hnednutiu rôznych druhov ovocia, vrátane jabĺk, banánov, hrušiek a avokáda, a ako ich správne skladovať, aby si zachovali svoju čerstvosť a chuť čo najdlhšie.
Prečo ovocie hnedne?
Hnednutie ovocia je spôsobené oxidáciou, teda reakciou enzýmov v ovocí s kyslíkom vo vzduchu. Táto reakcia vedie k tvorbe melanínu, pigmentu, ktorý spôsobuje hnedé sfarbenie. Rýchlosť hnednutia závisí od druhu ovocia, jeho zrelosti a podmienok skladovania.
Ako zabrániť hnednutiu jabĺk a hrušiek
Jablká a hrušky sú obľúbené pre svoju chuť a nutričné hodnoty, ale po nakrájaní rýchlo hnednú. Existuje niekoľko účinných metód, ako tento proces spomaliť:
- Citrónová šťava: Všeobecne známy trik je pokvapkať nakrájané ovocie citrónovou šťavou. Kyselina citrónová funguje ako antioxidant a spomaľuje oxidáciu.
- Voda s citrónovou šťavou: Namočte nakrájané jablká do misy so šálkou studenej vody zmiešanej s lyžicou citrónovej šťavy.
- Soľný roztok: Zmiešajte ½ čajovej lyžičky soli v 1 šálke studenej vody, kým sa nerozpustí. Pridajte nakrájané jablká a namočte asi na 10 minút. Jablká sceďte a skladujte vo vzduchotesnej nádobe. Tesne pred podávaním alebo balením ich opláchnite studenou vodou, aby ste nakrájané porcie zbavili prípadnej povrchovej soli.
- Medová voda: Vmiešajte 1 polievkovú lyžicu medu do šálky vody a namočte do zmesi plátky jabĺk na päť minút. Plátky jablka vydržia svieže až 12 hodín - na tanieri aj vo vrecúšku. Dokonca aj po dni pri izbovej teplote vyzerali jablká stále dobre. Táto metóda je nielen najlacnejšia, ale aj najúčinnejšia. Plátky jabĺk ani po 12 hodinách nezhnednú a vôbec nechutia slano.
- Ananásová šťava: Pomôcť vie aj ananásová šťava, ktorá rovnako ako citrón, obsahuje kyselinu citrónovú.
- Bublinkový nápoj s citrónovo-limetkovou príchuťou: V zložkách by sa mala nachádzať kyselina citrónová. Výsledok vás prekvapí - funguje to oveľa lepšie ako použitie citrónovej vody.
- Čistá voda: Ešte lepší efekt dosiahnete použitím samotnej čistej vody. Ak potrebujete udržať jablká svieže iba pár hodín, napríklad od rána do obeda, je to najjednoduchší spôsob. Jednoducho nakrájajte jablká do nádoby s vrchnákom a zalejete ich vodou, aby zostali ponorené. Takto môžete jablká skladovať v chladničke aj niekoľko dní, ba až týždeň a budú stále čerstvé, akoby ste ich práve dokrájali. Okrem toho budú po vodnom roztoku šťavnatejšie a obohatené o vitamín C. Vyskúšate?
Ak máte v chladničke bublinkový nápoj s citrónovo-limetkovou príchuťou, môžete vyskúšať aj ten. V zložkách by sa mala nachádzať kyselina citrónová. Výsledok vás prekvapí - funguje to oveľa lepšie ako použitie citrónovej vody. Ešte lepší efekt dosiahnete použitím samotnej čistej vody. Ak potrebujete udržať jablká svieže iba pár hodín, napríklad od rána do obeda, je to najjednoduchší spôsob. Jednoducho nakrájajte jablká do nádoby s vrchnákom a zalejete ich vodou, aby zostali ponorené.
Kyselina citrónová, citrónová šťava i med fungujú aj proti hnednutiu nakrájaných broskýň, hrušiek, avokáda, či dokonca sladkých zemiakov.
Základným faktom je, že či už plátky jabĺk necháte voľne na tanieri alebo ich vložíte do igelitového vrecka, zhnednú do 15 minút. Citrónovú vodu používali proti hnednutiu jabĺk už naše prababičky. Paradoxne, táto metóda nefunguje úplne najlepšie. Keď takto ošetrené plátky jabĺk položíte na tanier, zhruba o hodinu a pol až dve sa na nich začnú objavovať hnedé okraje. Ak ich vložíte do vrecka, zostanú bez známok hnednutia o hodinu dlhšie.
Med je prírodný konzervant s kyslou úrovňou pH, takže môže zabrániť aj zhnednutiu plátkov jabĺk. Neuveríte, ale táto metóda funguje skvele.
Na spomalenie tejto reakcie sa najčastejšie používa kyselina vo forme citrusovej šťavy. Základom je vytvoriť ochrannú bariéru medzi nakrájaným ovocím a vzduchom.
Ako správne nakrájať jablko
Rozkrojené jabĺčko nenechávajte dlho na vzduchu. Jablko sa snažte precízne nakrájať do tvaru mriežky tak, aby ste z neho vybrali len jadrovník. Potom jednotlivé kúsky poskladajte späť do pôvodného tvaru a zafixujte ich jednoducho gumičkou.
💡 5 tipov, ako správne skladovať potraviny v chladničke | Jednoduché tipy a triky | Lidl Slovensko
Ako udržať banány dlhšie čerstvé
Banány sú náchylné na rýchle dozrievanie a hnednutie. Hlavným faktorom je uvoľňovanie etylénu, plynu, ktorý urýchľuje dozrievanie. Tu je niekoľko spôsobov, ako spomaliť tento proces:
- Izolácia stoniek: Obtočte stopky banánov potravinárskou fóliou a pevne ju stiahnite. Alebo zabaľte stonky do papierového obrúska a upevnite ich gumičkou. Môžete použiť izolačnú pásku alebo stopky namočiť do vosku, čím efektívne zabránite uvoľňovaniu etylénu.
- Skladovanie oddelene: Banány by sa nemali uchovávať spolu s iným ovocím, pretože to môže zrýchliť ich dozrievanie.
- Chladné a suché miesto: Odporúča sa ich skladovať na chladnejšom a suchom mieste, ale nie v chladničke, kde by mohli stratiť chuť a získať nepríjemnú konzistenciu.
- Mrazenie: Ak už banány začínajú tmavnúť, nemusíte ich vyhadzovať. Prezreté banány sú skvelé na mrazenie. Mrazené banány môžete neskôr využiť na prípravu chutných dezertov. Stačí ich rozmixovať a vznikne z nich krémová a zdravá zmrzlina. Bez pridania cukru, smotany či jogurtu si môžete vychutnať dezert, ktorý je sladký, prírodný a plný chuti.
Ako sa zbaviť nežiaducich postrekov?
Vplyv ovocia na naše zdravie závisí od mnohých faktorov. Je preto zásadné, po akom ovocí siahneme a ako ho pred konzumáciou umyjeme.
Jablká sú špecifickou kategóriou ovocia, ktoré sa pri prevoze zo zahraničia natiera voskom. Zabezpečuje to atraktívny vzhľad a chráni ovocie počas dlhých ciest pred poškodením.
Ovocie kúpené v bežnom supermarkete navrhuje dietologička Gayle Povis Alleman namočiť do roztoku v pomere 10 percent octu a 90 percent vody. Odporúča nechať ho v ňom 15 až 20 minút.
„Jablká dovezené z Južnej Ameriky alebo Austrálie sa bežne voskujú. Takéto jablko je potrebné dôkladne umyť teplou vodou. Netreba však používať žiaden čistiaci prostriedok, bude stačiť dostatočne teplá voda,“ myslí si predseda Ovocinárskej únie Slovenska Marián Varga.
„Ak siahneme po ovocí zo slovenského sadu, pestovaného v systéme integrovanej produkcie, stačí ho len jemne utrieť od nečistôt. Slovenskí pestovatelia už v rámci integrovanej produkcie nepostrekujú plošne ani podľa kalendára, ale až keď sa objaví škodca.