Recept na jablkové palacinky s karamelom

Klasické palacinky pozná každý z nás. Ale čo tak urobiť si z nich chutný dezert, ktorý je vhodný aj na slávnostný stôl? Jablkové palacinky sú skvelou alternatívou ku klasickým palacinkám a vďaka jabĺčkam si ich zamilujú aj deti, ktoré zvyčajne pri ovocí váhajú. Sú rýchle na prípravu, voňajú ako babičkina kuchyňa a každé sústo prináša príjemný pocit domova.

Prečo práve tieto palacinky

Tento recept kombinuje klasické palacinky s karamelizovanými jablkami, čím vytvára dokonalú harmóniu chutí, ktorá evokuje jeseň a pohodu. Ak ste ochutnali slaný karamel, viete, že je to láska na celý život. Doma robievam palacinky so slaným karamelom za odmenu. Upečiem palacinku, polejem ju domácim slaným karamelom a zasypem bobuľovým ovocím.

Ingrediencie a pomôcky

Než sa pustíme do samotného receptu, uistime sa, že máme všetky potrebné ingrediencie a pomôcky.

Ingrediencie na palacinkové cesto (6 porcií)

• 300 ml vody (alebo podľa konkrétneho receptu 300 ml mlieka / kombinácia)
• 1 vajíčko
• 200 g špaldovej hladkej múky (alebo 100-200 g hladkej/polohrubej podľa verzie)
• soľ a cukor podľa chuti
• olej alebo rozpustené maslo na potretie panvice

Ingrediencie na karamelizované jablká

• 5 jabĺk (odrody Golden Delicious, Gala alebo Jonagold odporúčané)
• cukor (kryštálový alebo trstinový)
• maslo
• škorica
• citrónová šťava (na dochutenie)
• rum (voliteľné, na flambovanie)

Ingrediencie na slaný karamel

• asi 100 ml vody
• krupicový cukor
• 100 g zmäknutého masla izbovej teploty
• smotana (na šľahanie alebo varenie)
• asi 1/2 kávovej lyžičky soli

Príprava palacinkového cesta

1. Do väčšej misy nalejte mlieko, rozbite vajce a metličkou rozmiešajte. Pridajte cukor a soľ a premiešajte. Nakoniec nasypte múku a poriadne rozmiešajte.
2. V miske zmiešame vajcia a 250 ml mlieka. Pridáme preosiatu múku, práškový cukor, štipku soli a vypracujeme hladké cesto. Potom doň pridáme zvyšné mlieko, roztopené maslo, vanilku a škoricu.
3. Do mixéra nalejeme mlieko, nasypeme preosiatu múku, pridáme soľ, vajíčka a dohladka rozmixujeme.
4. Postupne pridávame zvyšné mlieko, až kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu. Cesto by malo byť riedke, aby sa palacinky ľahko rozlievali po panvici.
5. Odpočinok cesta: Pripravené cesto necháme odpočívať aspoň 30 minút. Počas tejto doby sa múka hydratuje a cesto získa lepšiu konzistenciu.

Príprava karamelizovaných jabĺk

1. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníka a nakrájame na kocky alebo plátky strednej veľkosti. Ak chceme, môžeme ich pokvapkať citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
2. Na väčšej panvici rozohrejte maslo a nasypte jablká. Posypte cukrom a kardamonom (alebo škoricou). Keď jabĺčka pustia šťavu a zmäknú, podlejeme ich rumom a ešte minútku povaríme (rum je voliteľný).
3. V hrnci skaramelizujeme cukor a maslo. Pridáme jabĺčka a povaríme do zmäknutia. V prípade potreby zahustíme solamylom.
4. Karamelizácia cukru v kastróliku alebo hlbšej panvici: v malom hrnci miešame hnedý cukor a vodu pri vysokej teplote, kým sa cukor nerozpustí. Necháme pomaly vrieť, kým sa sirup nezredukuje asi o štvrtinu. Potom pridáme ošúpané jablká nakrájané na plátky, škoricu, muškátový oriešok a soľ a obalíme ich v karamele. Varíme, kým jablká nezmäknú, ale nie celkom na kašu. Primiešame trochu citrónovej šťavy a maslo.
5. Jablkovú zmes si môžeme pripraviť aj deň dopredu a prikrytú ju do druhého dňa skladujeme v chladničke.

Príprava slaného karamelu

1. Pripravíme si slaný karamel. Pomaly zahrievame asi 100 ml vody spolu s krupicovým cukrom. Nemiešame, asi 10 minút trvá, kým začne cukor karamelizovať.
2. 5 minút len pozeráme, občas potočíme panvicou. V momente, keď nám cukor zhnedne dozlatista, môžeme pridať 100 g zmäknutého masla izbovej teploty a premiešame drevenou vareškou. Nezľakneme sa, bude to celé veľmi bublať, tak to má byť.
3. Za stáleho miešania pridáme aj smotanu, poriadne miešame, zložíme z ohňa. Dosolíme asi 1/2 kávovej lyžičky soli.
4. Pripomienka: Keď vám vznikne karamel, nalejte do neho veľmi opatrne ohriatu smotanu. Rýchlo miešajte, kým sa zmes nespojí.

Pečenie palaciniek

1. Rozohrejte panvicu, na ktorej budete palacinky piecť. Pred každou palacinkou nalejte na horúcu panvicu pár kvapiek oleja a rozlejte ho po dne panvice. Potom naberte cesto do naberačky, nalievajte do stredu panvice a postupne cesto rozlejte po celej panvici, až po okraje.
2. Palacinku minútku - dve pražíme na miernom ohni a otočíme na druhú stranu. Nechajte piecť zhruba pol minúty do zlata a palacinku otočte.
3. Upečené palacinky ukladáme na tanier alebo pod pokrievku, aby zostali teplé a vláčne.

Plnenie a servírovanie

Teraz prichádza tá najzábavnejšia časť - plnenie a servírovanie palaciniek.

• Karamelizované jablká: Na každú palacinku nanesieme vrstvu karamelizovaných jabĺk a zvinieme ju alebo zložíme na štvrtiny.
• Slaný karamel: Upečenú palacinku polejeme domácim slaným karamelom.
• Variácie: Palacinky môžeme naplniť aj tvarohovou plnkou, čokoládovou plnkou alebo kombinovať plnky (napríklad karamelizované jablká s tvarohom alebo čokoládou).
• Dokončenie: Hotové palacinky potrieme lyžicou bieleho jogurtu. Zakrútime, naukladáme na tanier a polejeme karamelizovanými jablkami. Posypeme práškovým cukrom a podávame s kopčekom bieleho jogurtu alebo so šľahačkou. Palacinky môžeme podávať aj s nastrúhanou vysokopercentnou čokoládou alebo javorovým sirupom.

Zapečené palacinky (variant)

Každú palacinku rozkrojíme na kusy tak vysoké, ako vysoká je zapekacia misa. Palacinky ukladáme postupne vertikálne do zapekacej misy, kým nie je plná. Takto pripravené palacinky posypeme trstinovým cukrom, škoricou a polejeme roztopeným maslom. Zapekaciu misu s palacinkami vložíme do rozohriatej rúry na 200°C a zapekáme cca 15 minút. Naplnené palacinky môžeme uložiť do pekáčika, podliať omáčkou z karamelizovaných jabĺk a zapiecť v rúre, aby sa skaramelizovali.

Tipy a variácie

• Pridajte do cesta trochu škorice alebo muškátového orieška pre zvýraznenie chuti.
• Obaľovanie v škoricovom cukre je možné aj vynechať, odporúčam však pridať trochu škorice a cukru do cesta.
• Do palacinkového cesta môžete pridať kakao a vytvoriť tak čokoládové palacinky.
• Palacinky s orechmi: Do plnky pridajte nasekané orechy, napríklad vlašské alebo lieskové.
• Ak máte doma viac cesta, nebojte sa ho odložiť - v uzavretej nádobe vydrží do ďalšieho dňa.

Výživové hodnoty (orientačne na 1 porciu z varianty)

Ak máte doma jablká, tieto palacinky pripravíte za chvíľku. Aj u nás zožala veľký úspech, pretože do dezertu sa pridáva ovocie, ktoré spôsobí, že palacinky budú šťavnaté a jemné. Akýkoľvek postup zvolíte, tieto palacinky budú mať u vás zaručený úspech!

tags: #jablkove #palacinky #s #karamelom