V tomto článku predstavujeme viacero variantov jablkových plnených pirohov a dopĺňame ich o praktické tipy, aby ste dosiahli dokonalú konzistenciu cesta a bohatú, zamatovú náplň. Od klasických zemiakových pirohov s jablkovou plnkou cez kysnuté varianty až po netradičné syrné cestá a pečené či vyprážané verzie - všetko bude podané krok za krokom a s doplnením o vizuálne prvky, ktoré zlepší prehľadnosť receptov.
Základné cesto a jablková náplň
Jablká očistíme zbavíme jadierok a nakrájame na kocky (čím menšie, tým lepšie). Na panvici si spravíme karamel z kryštálového cukru do ktorého postupne nalejeme smotanu na šľahanie povaríme na hustejšiu konzistenciu spolu s maslom. Do uvareného horúceho karamelu pridáme nakrájané jablká a necháme vychladnúť.
Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na strúhadle. Zemiaky musia byť úplne vychladnuté. K nastrúhaným zemiakom pridáme žĺtka, múku pridávame postupne. Cesto by malo ostať zemiakové a nie moc múčne. Cesto si vyvaľkáme na 1 cm hrúbku. Vykrojíme kolieska ktoré naplníme jablkami jemne obalenými v karameli a prehneme do tvaru pirohu a popritláčame vidličkou.
Príprava cesta: PŠENIČNÁ múka, pitná voda, SUŠENÉ VAJCIA, jedlá soľ. 50 % plnka: 87 % jablká, cukor, stabilizátory: guarová guma, modifikovaný škrob E1422, regulátor kyslosti kyselina citrónová, konzervačná látka sorban draselný, antioxidant kyselina askorbová, škorica. Alergény: Obilniny obsahujúce lepok, vajcia.
Alternatívne cesty k plnke a cestu
Príprava: Z vlažného mlieka a droždia urobíme kvások. Prilejeme do múky, pridáme soľ, vajce, rozpustené maslo a vypracujeme cesto. Necháme podkysnúť. Rozvaľkáme a prerežeme na väčšie štvorce. Jablká nastrúhame, zmiešame s cukrom a so škoricou. Prebytočnú vodu zlejeme. Štvorce cesta naplníme plnkou a spojíme na 2 stranách do trojuholníka. Okraje postláčame a pirohy preložíme na vymastený plech.
Pochúťky zo zemiakových pirohov s jablkom
Zemiakové pirohy s jablkovou plnkou v karameli - originálna verzia so zemiakovým cestom a lahodnou jablkovou plnkou v karameli, podávané s praženými orieškami a maslom.
Ingrediencie: 500 g uvarených zemiakov, 150 g polohrubej múky, štipka soli, 1 vajce, 250 g masla, mandle 30 g, Vlašské orechy 30 g, jablká 1 kg, kryštálový cukor 100 g, smotana na šľahanie 200 ml, práškový cukor 100 g.
Postup: jablká očistíme a nakrájame. Na panvici pripravíme karamel zo cukru, do ktorého pridáme smotanu a maslo, a varíme do hustej konzistencie. Do horúceho karamelu pridáme jablká a vychladíme. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame; musia byť vychladnuté. Pridáme žĺtka, múku a vypracujeme cesto, ktoré na 1 cm hrúbku vyvaľkáme a vykrajujeme kolieska. Naplníme jablkami obalenými v karamele a zavinieme do tvaru pirohu. Varíme v osolenej vriacej vode, kým pirohy nevynoria na povrch, a potom krátko povaríme.
Rôzne varianty plníl a cest
- Bryndzové pirohy so zemiakovým cestom a čerstvou bryndzou, posypané opraženou slaninkou a cibuľkou.
- Hubové pirohy s lesnými hubami a slaninkou.
- Vyprážané pirohy s bryndzou a omastkou (slané varianty).
- Lekvárové pirohy s maslom a makom.
Maková plnka, plnené pirohy s čerešňami a orechmi a ďalšie variácie nájdete v článku a ukážkach. Okrem tohto, môžete skúsiť aj bezlepkové mrazené pirohy plnené jablkovo-škoricovou náplňou.
Pečené aj vyprážané alternatívy
Ak preferujete pečenie, recept na pečené pirohy z kysnutého cesta s jablkovo-škoricovou plnkou ponúkame v článku. Qaktuálne sú štyri hlavné cesty: zemiakové pirohy s jablkami, kysnuté pirohy s jablkovo-čokoládovou plnkou, syrové cestá s jablkami a tradičné rožteky z tvarohového cesta s jablkami a škoricou.
Típy a triky pre dokonalé jablkové pirohy
- Aby cesto dobre kyslo, nechajte ho na teplom mieste, napríklad pri radiátore alebo v mierne vyhriatej rúre.
- Pri ceste, ktorá sa lepí, pridajte trochu múky a pracujte rýchlo, aby cesto nestratilo na krehkosti.
- Pri vyprážaní dbajte na to, aby olej nebol príliš horúci; pred vyprážaním oprašujte prebytočnú múku, aby sa olej neprepaľoval.
- Do jablkovej plnky môžete pridať trochu rumu alebo brandy pre intenzívnejšiu chuť, alebo zázvor pre osvieženie.
- Alternatívne plnky: maková, slivkový lekvár, alebo orechová plnka pre zmenu chuti.
Recepty na závěr: prehľadné zhrnutie
Najznámejšie varianty zahŕňajú:
- Zemiakové pirohy plnené jablkami v karameli
- Jablká s karamelom a mletými orieškami
- Pirohy zo syrového cesta plnené jablkami
- Pirohy z kysnutého cesta s jablkovo-škoricovou náplňou
- Kuriózne rožteky z tvarohového cesta plnené jablkami a škoricou
Table - základné údaje
| Názov | |||
|---|---|---|---|
| Zemiakové pirohy | cesto zo zemiakov a múky, plnka jablká | 50 min | 20 porcií |
| Kvasnicové cestá | kvások zo mlieka a droždia | 60 min | podľa receptu |
| Pečené pirohy | kysnuté cesto, jablková plnka | ~45 min | 20 porcií |
Rýchlose: Alternatívne plnky a bezlepkové varianty ponúkajú širokú paletu chutí, ktoré sa hodia na raňajky, obed aj dezert. Najlepšie chutia čerstvé a ešte teplé, s poriadnou dávkou karamelu a chuti orieškov.