Tento vláčny dezert si získa všetkých milovníkov jablkových dobrôt. Príprava je jednoduchá a výsledok vás rýchlo ohromí. Spojenie chrumkavého cesta, nastrúhaných jabĺk a tvarohového krému s bielkami vytvára dokonalú súhru chutí.
Prečo zvoliť celozrnnú múku?
Čo je celozrnná múka a prečo ju použiť? Celozrnná múka sa vyrába mletím celého zrna, vrátane otrúb, klíčka a endospermu. Na rozdiel od bielej múky si uchováva všetky živiny a vlákninu, čo ju robí zdravšou alternatívou s množstvom benefitov: vysoký obsah vlákniny, bohatá na vitamíny a minerály, zasýti na dlhšie. Tento recept kombinuje jemné cesto z celozrnnej múky s bohatou jablkovou plnkou a chrumkavým posýpaním, čím vzniká koláč nielen chutný, ale aj výživný.
Ingrediencie
- Cesto:
- 250 g celozrnnej múky (môžete použiť pšeničnú alebo špaldovú)
- 80 g trstinového cukru (alebo iného prírodného sladidla)
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/2 balíčka prášku do pečiva
- 100 g masla, studeného a nakrájaného na kocky
- 1 vajce
- 1-2 lyžice mlieka (podľa potreby)
- Jablková plnka:
- 1,3-1,4 kg jabĺk (odroda podľa chuti)
- Cukor podľa chuti (trstinový, kryštálový)
- 1-2 lyžice citrónovej šťavy
- 1-2 čajové lyžičky škorice
- 1 balíček Zlatý klas alebo vanilkový puding
- Strúhanka (podľa potreby)
- 50 g mletých orechov (vlašské, lieskové)
- Na potretie a zdobenie:
- 1 vajce
- Voľiteľné doplnky: nakoniec môžete plnku doplniť aj o ďalšie variácie - napr. jablkovo-tvarohové rezy, jablkovo-makové rezy, bezlepková verzia so zmesou bezlepkovej múky.
Postup
- Príprava cesta: V jednej miske zmiešajte celozrnnú múku, cukor, soľ a prášok do pečiva. Dobre premiešajte lyžicou. Pridajte studené maslo a vajce. Rukami alebo pomocou robota spracujte, kým sa vytvorí mrvenička. Postupne pridávajte mlieko, po troškách, kým sa cesto nespojí. Cesto zabaľte do fólie a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 1-2 hodiny.
- Príprava jablkovej plnky: Jablká ošúpte, polovicu nastrúhajte nahrubo a polovicu nakrájajte na malé kocky. V miske zmiešajte nastrúhané a nakrájané jablká. Pridajte cukor podľa chuti, citrónovú šťavu, škoricu, mleté orechy a Zlatý klas (alebo vanilkový puding). Dobre premiešajte. Ak sú jablká veľmi šťavnaté, pridajte trochu strúhanky, aby plnka nebola príliš riedka.
- Vrstvenie a pečenie: Po odpočinutí rozdeľte cesto na dve časti - 3/4 na spodok a 1/4 na vrch koláča. Väčšiu časť cesta vyvaľkajte na pomúčenej doske a preneste na plech vystlaný papierom na pečenie. Cesto upravte tak, aby pokrývalo celý plech a vytvorte mierne vyvýšené okraje. Spodok cesta posypte tenkou vrstvou strúhanky. Rovnomerne naneste jablkovú plnku na cesto a uhlaďte lyžicou. Plnku opäť posypte trochou strúhanky a okraje cesta preložte dovnútra na plnku, aby šťava z jabĺk nevytekala. Okraje potrite rozšľahaným vajíčkom, aby sa pásiky cesta prilepili o kraj. Zvyšnú časť cesta vyvaľkajte na tenko a radielkom nakrájajte na pásiky hrubé približne 1 cm. Pásiky cesta poukladajte na vrch koláča v mriežkovom vzore. Pásiky cesta potrite rozšľahaným vajíčkom, aby sa počas pečenia pekne sfarbili. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 30-40 minút, kým cesto nie je zlatisté a jablká mäkké.
- Tipy a triky: Výber jabĺk: pevné jabĺka s mierne kyslou chuťou (Granny Smith, Jonagold, Idared). Celozrnná múka môže byť miešaná s bielou múkou v pomere 1:1 a postupne prejsť na 100% celozrnnú. Sladidlo a korenie podľa chuti. Strúhanka alebo mleté orechy pomáhajú absorbovať šťavu. Na plnku môžete pridať ozvlášnenie ako muškátový oriešok, zázvor alebo klinčeky. Po upečení môžete koláč poliať citrónovou, karamelovou alebo čokoládovou polevou. Skladujte v chladničke v uzavretej nádobe, vydrží niekoľko dní.
Alternatívne varianty a fitness verzia
Ako získať ľahšiu verziu bez straty chuti? Pripravte fitness verziu s tvarohovým základom a pridaním proteínového prášku do jabĺk. V tomto móde môžeme získať viac bielkovín a menej tuku.
Recept na Fitness jablkové rezy (základná verzia):
- Tvaroh
- Vajcia
- Múka (špaldová alebo ovsená)
- Jablká
- Citrónová šťava
- Proteínový prášok
- Sladidlo podľa potreby
- Škorica
Postup: Jablká nastrúhame a zmiešame s citrónovou šťavou, proteínovým práškom, škoricou a sladidlom. Zmiešame tvaroh, vajcia a múku a vypracujeme cesto. Silikónovú formu vystriekame olejom. Polovicu cesta natlačíme na dno formy, navrstvíme jabĺkovú plnku a prikryjeme druhou polovicou cesta. Pečieme pri 180 °C približne 30 minút.
Príloha: tabuľka živín a tipy
| Kus | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Jablkové rezy (štandard) | cca 250-350 | 5-12 g | 4-6 g | 12-18 g | 20-28 g |
| Fitness verzia (s proteínom) | cca 230-300 | 15-20 g | 4-6 g | 8-12 g | 8-14 g |
Vizuálne doplnenie
Video návod
Vynikajúce jablkové rezy s tvarohovo-šlahačkovou perinkou, lepšie ako od babičky.
Rôzne variácie a tipy na dochutenie
- Jablká môžete doplniť aj hruškovým kúskom pre odlišnú textúru.
- Pridajte mak do plnky pre zaujímavú chuť.
- Bezlepková verzia: používajte zmes bezlepkovej múky.
- Na posýpku môžete použiť strúhanku z celozrnného pečiva alebo orechy.
Historické a kultúrne poznámky
Jablko je v našich končinách jednoznačný víťaz popularity a vďaka svojej univerzálnosti sa stáva ideálnym základom pre zdravšie dezerty. Jablkové rezy sú obľúbeným dezertom, ktorý si mnohí pamätajú z kuchýň babičiek, no dnes ich pripravujeme s dôrazom na vlákninu, živiny a bielkoviny.