Niekoľko receptov na závin z jablk a hrušiek so starostlivo vrstveným cestom a rôznymi doplnkami ponúka možnosť vybrať si podľa chuti a časových možností. Tento článok zhromažďuje jednotlivé postupy a tipy zo zadaného materiálu a usporiada ich do prehľadného návodu aj s doplnkami, ktoré zvyšujú chuť i vizuálnu príťažlivosť.
Výber a príprava ovocia
- Jablká a hrušky umyjeme, ošúpeme (voliteľné) a nakrájame na kocky.
- Jablká a hrušky očistíme, olúpeme a vykrojíme stredy a jadierkami. Nakrájame ich na malé kúsky a zmiešame s citrónovou šťavou. Do hrnca s hrubým dnom dáme cukor a necháme ho pozvoľna karamelizovať, pridáme nakrájané ovocie, premiešame a prikryjeme. Necháme asi 3 minúty podusiť, aby sa karamel rozpustil. Primiešame vanilkový cukor, hrozienka, nasekané orechy a necháme vychladnúť.
Tvorba cesta: vodánek a maslové cesto
Nejdôležitejšou súčasťou je kvalitné spodné a vrchné cesto. Najprv pripravíme tzv. vodánek (telo z múky a vody) a následne maslové cesto, ktoré sa dáva medzi dva pláty fólie a nechá chladnúť, čím vzniká vrstvené cesto.
- Najprv si pripravíme tzv. vodánek: Do misy dáme 250 g múky, soľ a 50 g masla. Pomocou prstov vytvoríme drobenku. Pridáme vodu a zpracujeme cesto, až začne držať pohromade a odlepovať sa od stien misky. Vyklopíme na pomúčenú plochu a spracujeme rukami, kým nie je hladké a vláčne. Zabalíme do fólie a dáme aspoň na 30 minút do chladničky.
- Ďalším krokom je príprava maslového cesta. 200 g masla smúčime s 30 g múky a vzniknutú pastu dáme medzi dva štvorce potravinovej fólie o veľkosti 12 × 12 cm a rozotrieme do strán. Necháme chladit, až je maslový plát pevný, ale ešte trošku tvárny (cca 15 minút).
- Teraz dáme obe cesta dohromady. Na pomúčenej ploche rozváľame vodánek na štvorec o hrane 15 cm. Maslový štvorček dáme doprostred rozváľaného vodánku tak, aby sa špičky dotýkali prostredkov stran vodánku. Rohy vodánku prehneme cez maslo, skladáme ako obálku a spoj zľahka pritlačíme prstami, aby vznikol čistý štvorček cesta.
- Pracujeme rýchlo, aby maslo nevytieklo. Na pomúčenej ploche rozválame cesto na približne 5 mm silný obdĺžnik. Prezložíme na tretiny a oprašujeme prebytočnú múku. Otočíme o 90° a opäť rozválame na obdĺžnik. Preložíme na tretiny, zabalíme do fólie a necháme minimálne 30 minút chladit. Opakujeme aspoň 2× s odležaním, aby cesto dostalo vrstvu.
Plnenie a pečenie
- Jablká a hrušky nastrúhame na hrubo, vymačkáme prebytočnú vodu a ochutíme hrozienkami, skořicou a prípadne dosladíme medom.
- Vyválime cesto, naplníme a pečieme približne 30 minút pri 180°C do zlatista.
- Na ďalšiu variantu s vrstveným cestom môžeme použiť aj recepty s náplňou z karamelizovaného ovocia a prísadou piškót a bielka na povrch pri pečení.
Dodatkové tipy a úpravy
Hotový závin s jablkami a hruškami nechajte 10-15 minút vychladnúť a až potom ho preneste na servisný tanier a nakrájajte na plátky, inak sa štrúdľa rozpadne. Pre bohatú chuť môžete doplniť aj šľahačkou a posypať mátem či práškovým cukrom.
Rôzne varianty a vizuálne doplnky
V rámci textu sú viaceré možnosti: vrstvené cesto s náplňou jablká a hrušky, karamelizované ovocie, pridať piškótu a zobrať bielko na lesk. Môžete tiež pripraviť slané pečivo zo skúšky cesta a použiť podobnú techniku s náplňou.
Makový, orechový a jablkový závin z kysnutého cesta | Cesta k tradíciám
| Zložky | Množstvo | Postup |
|---|---|---|
| Jablká | 3 veľké | nakrájať na kocky, dochutiť |
| Hrušky | 3 veľké | nakrájať na kocky, dochutiť |
| Vodánek | 250 g múky | príprava drobenky |
| Maslové cesto | 200 g masla | príprava plátu a vrstvenie |