Túžite si uvariť pravý slivkový lekvár, ktorý bude chutiť presne ako od babičky? Alebo radšej rýchlejší, voňavý slivkový džem? Pripraviť si takúto pochúťku nie je nič ťažké, možno trochu prácne, no námaha určite stojí za to. Zrelé slivky sú veľmi chutné ovocie, ktoré by ste si mali uchovať „na chuť“ na zimu. Domáce slivky, to je úplne iná liga a sú skvelým nápadom na prípravu sladkej dobroty, ktorá prevonia celý dom.
Džem vs. Lekvár: Aký je rozdiel?
Nenechajte sa pomýliť, je dôležité rozlišovať medzi džemom a lekvárom. Lekvár by mal byť ešte hustejší a hladší, často bez väčších kúskov ovocia. Preto je aj vhodnejší napríklad na plnenie buchiet, pirohov alebo vianočných medovníkov, zatiaľ čo džem by vám z nich mohol vytiecť. Džem je zvyčajne redší, s kúskami ovocia a jeho príprava je často rýchlejšia vďaka použitiu želírovacích prípravkov.
Kritériá porovnania
- Hustota: Slivkový džem - redší, často s kúskami ovocia; Slivkový lekvár - hustejší, hladší, až pastovitý
- Príprava: Džem - rýchlejší (cca 40 minút - 1 hodina); Lekvár - dlhšie (4-5 hodín aj viac)
- Prísady: Džem - slivky, želírovací cukor/pektín, korenie (kardamóm, muškát), aróma, kyselina citrónová; Lekvár - slivky, cukor (menej), škorica/klinčeky
- Použitie: Džem - na pečivo, palacinky, do jogurtov; Lekvár - na plnenie buchiet, pirohov, vianočných medovníkov
- Charakter: Džem - ovocnejší, sviežejší; Lekvár - intenzívnejšia chuť sliviek, karamelizovaný
Porovnanie a výber surovín
Pre vynikajúci džem alebo lekvár je kľúčový správny výber ovocia. Najdôležitejšie bude vybrať si ovocie, ktoré sa bude krčiť pri stopkách - potom bude sladké a nebudete musieť pridávať veľa cukru! Zrelé slivky zbierame priamo zo stromu, na vynikajúci lekvár nám poslúžia aj prezreté popadané plody. Pamätajme si, že čím zrelšie slivky, tým sladší lekvár.
Výber a príprava sliviek
Slivky umyte a potom ich osušte. Následne ich odkôstkujeme. Aby ste si uľahčili a urýchlili prácu, vykôstkované slivky najskôr rozmixujte (alebo pomeľte na mlynčeku).
Ingrediencie pre džem s prírodným pektínom: cca 1 kg sliviek (naozaj zrelých) 1/2 - 3/4 šálky cukru 10 g pektínu z citrusových plodov
Postup prípravy rýchleho džemu
- Poháre a viečka dôkladne opláchneme horúcou vodou.
- Slivky vložíme do hrnca, pridáme želírovací cukor, korenie (kardamóm, muškátový oriešok), citrónovú kôru a kyselinu citrónovú. Dôkladne premiešame a zmes privedieme do varu. Povaríme aspoň 5 minút.
- Ak používate pektín: Ovocie privedieme na miernom ohni k varu a podľa návodu na obale do neho pridáme pektín spolu s cukrom. Množstvo cukru závisí od sladkosti ovocia, resp. od vás, aký sladký džem uprednostňujete.
- Nechajte pár minút prebublávať, odstavte a opatrne naplňte do čistých pohárikov.
- Práve vďaka pridaniu prírodného pektínu nemusíte džem variť dlho, aby vám zhustol. Ovocie postačí nechať len prejsť varom a môžete plniť do pohárikov.
- Vykonáme skúšku želírovania: 1 - 2 KL horúceho džemu kvapneme na tanierik a necháme vychladnúť. Ak konzistencia nie je po vychladnutí dostatočne tuhá, pridáme ďalšie 1 - 2 zarovnané KL kyseliny citrónovej, krátko povaríme a skúšku zopakujeme.
- Hotový džem odstavíme, odoberieme penu, vmiešame rumovú arómu a ihneď plníme do pripravených pohárov až po okraj. Po naplnení poháriky dobre uzatvoríme, otočíme ich hore dnom a necháme vychladnúť. Tento spôsob zvyčajne zabezpečí dostatočnú trvanlivosť bez ďalšej sterilizácie, ak sú poháre naozaj čisté.
Recept 2: Tradičný slivkový lekvár ako od babičky (varený na sporáku)
Sestra mi vraví vtip, že vraj ako spoznáš muža pod papučou? Slivky zbiera na lekvár. My sme doma lekvár varili každý rok, do pirohov skrátka musel byť slivkový. Pripravte si poctivý lekvár, ktorý si vyžaduje trpezlivosť a silu pri miešaní, no výsledok stojí za to.
Ingrediencie na 2 - 3 kilá lekváru (8 - 12 pohárikov po 250 ml): 10 kg sliviek 400 g Korunného cukru kryštálového (množstvo závisí od sladkosti sliviek) 1 ČL mletej škorice (voliteľné)
Postup prípravy tradičného lekváru: Rozpolené slivky pomelieme na mäsovom mlynčeku, pomleté slivky dáme do veľkého hrnca a lekvár zahusťujeme pri miernom ohni, počas miešania 4-5 hodín. Asi po 2-3 hodinách sa odparí časť tekutiny; test hustoty na tanieriku hovorí o správnej konzistencii. Podľa chuti dochucujeme cukrom a korením. Hotový lekvár nalievame do vysterilizovaných pohárov, otočíme a necháme vychladnúť. Pasterizácia pre dlhšiu trvanlivosť môže byť použitá.
Recept 3: Pečený slivkový lekvár z rúry
Lekvár sa dá nielen variť v kotlíku alebo hrnci, ale aj piecť na plechu v rúre. Postup je vhodný pre aromatický slivkový lekvár a často šetrí čas.
Ingrediencie: Suroviny sú presne tie isté, aké už boli uvedené vyššie pre tradičný lekvár, prispôsobené množstvu sliviek, ktoré sa zmestia na plech.
Postup pečenia na plechu: Slivky umyjeme a odkôstkujeme. Rozpolené slivky na striedačku zasypeme cukrom a odložíme na noc do chladničky. Na druhý deň slivky vylejeme na veľký hlboký plech. Polejeme octom. Rúru zapneme na 200 °C. Keď hmota vrie, teplotu znížime na 160-180 °C, aby len jemne bublala. Postupne sa tekutina vyparuje. Cca každú polhodinu vareškou zamiešame a zoškrabkáme z okrajov plechu. Po 2,5 hodinách lekvár rozmixujeme ponorným mixérom a ďalej pečieme do zhustnutia. Celková dĺžka pečenia je 4-5 hodín. Keď je hustý, naplníme do fliaš a otočíme dole dnom. Necháme vychladnúť. Môžete pasterizovať poháre vo vode pre dlhšiu trvanlivosť.
Slivkovo-jablkový džem
Slivkovo-jablkový džem je praktický a chutný mix. Príprava znie nasledovne: Pripravte džem s džemovým cukrom Extra 2:1 Dr. Oetker, korenicou škoricou a rumom. Jabĺčka ošúpeme a nahrubo nastrúhame, slivky rozmixujeme a premiešame s ovocím. Pridáme koriander a mätu, pomiešame s želírovacím cukrom a povaríme. Potom naplníme do pohárov a uzavrieme, otočíme a necháme stáť na viečku asi 5 minút.
Tipy a poznámky
- Varenie vo veľkom kotlíku: varte s celou rodinou aj z veľkého množstva sliviek, aby tekutina rýchlo odparovala a džem zosilnel.
- Kyslejšie slivky: dochuťte cukrom podľa chuti; na začiatku varenia polovicu cukru a na konci doplňte zvyšok.
- Rozšírenie arómy: pridajte klinčeky či zázvor pre jedinečnú vôňu.
- Skladovanie podľa babičiek: poháre skladujte na suchom a tmavom mieste; tuhá vrstva na povrchu zaisťuje ochranu proti plesniam.
Praktické poznámky k jablkovému lekvári a slivkovo-jablkovému džemu
Domáce jablkové lekváry na zimu sú skvelým spôsobom, ako uchovať chuť jesene. Lekváre majú trošku pevnejšie skupenstvo ako džemy a marmelády, ale záleží na dĺžke varenia. VREC: Recept, ktorý predkladám, eliminuje náročné lúpanie šupiek a ponúka výhodu jednoduchšieho postupu pri dosahovaní želanej konzistencie.