Postup prípravy začneme deň vopred. Celý kus mäsa prešpikujeme polovičkou nakrájanej slaninky a posolíme. Na panvicu pekáč olej, na ktorom mäso opečieme zľahka z oboch strán. Pridáme korenie, bobkový list, borievky. Potom si na panvici vo výpeku z mäsa orestujeme slaninku, cibuľku a koreňovú zeleninu. Pristúpime k príprave sviečkovej omáčky. Mäso odložíme na teplé miesto /nekrájať hneď/.
Asi 1/3 zeleniny necháme vcelku. Ostatnú spolu so šťavou rozmixujeme a potom zmiešame. Z hnedého cukru si pripravíme karamel, ktorý vlejeme do zeleninového základu. Kráľovná medzi českými jedlami. Recept na sviečkovú omáčku býva považovaný za veľmi zložitý. S naším receptom tradičnú sviečkovú hravo zvládnete. Mäso prešpikujte hranolčekmi slaniny. Najprv si urobte v mäse zárezy dlhým ostrým nožom, do ktorých vsuniete na hranolčeky nakrájanú slaninu. Vezmite si veľkú hlbokú panvicu, nalejte do nej 2 lyžice slnečnicového oleja a rozpáľte na vyšší stupeň. Na oleji opečte zviazané mäso zo všetkých strán. Petržlen, zeler a mrkvu si nakrájajte na kocky a pridajte k výpeku. Takisto k výpeku pridajte pokrájanú cibuľu, 50 g horčice, vývar, 2 lyžice octu, cukor aj korenie. Premiešajte a na túto pripravenú sviečkovú zmes položte opečené hovädzie mäso. Priklopený pekáč so sviečkovou dajte piecť do rúry na 2 hodiny. Po 2 hodinách vyberte mäso. Hotové mäso si dajte na dosku na krájanie. Z pekčika vyberte bobkové listy aj guľky nového korenia. Sviečkovú zmes rozmixujte a podľa potreby zahustite zápražkou. Omáčku dochuťte, zjemnite smotanou a podľa chuti pridajte šťavu z citróna.
Tipy a rady na záver: Ak použijete na recept pravú sviečkovú, pečte ju 4 hodiny pri 90 stupňoch. Hranolčeky slaniny dajte na 20 minút do mrazničky. Sviečková je obľúbeným tradičným pokrmom českej i slovenskej kuchyne. Lahodne krémovú, zeleninovo-smotanovú omáčku dopĺňajú plátky krehkého hovädzieho mäsa a nadýchaná knedľa. Nečudo, že kraľuje slávnostným nedeľným obedom.
Sviečková vs. Základom pokrmu s názvom „sviečková“ je hovädzie mäso. Nie však hocijaké! Malo by ísť o pravú hovädziu sviečkovicu. Je to pomerne exkluzívny a kvalitný druh mäsa, ktorý leží blízko nízkej roštenky. Má nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín - ide o veľmi chudý druh hovädzieho mäsa. Mnohí kuchári siahajú po lacnejších alternatívach. Ak sa stretnete s pojmom falošná sviečková, pôjde o výsek z hovädzieho zadného stehna alebo mäso z mladého býka. So štruktúrou pevnou a mramorovanou sú vhodné na dlhé varenie. Nasledujúci recept je známy ako „sviečková na smotane“ alebo „sviečkovica na smotane“.
Slaninu nakrájame na tenké kúsky o šírke okolo 0,5 cm. Mäso opatrne prešpikujeme pozdĺž vlákien a do otvorov vložíme slaninu. Mrkvu, petržlen a zeler očistíme a nakrájame na väčšie kúsky. Na dno väčšieho hrnca dáme zohriať olej a orestujeme na ňom mäso zo všetkých strán. Následne pridáme osmažiťú cibuľu, koreňovú zeleninu a dusíme 2 - 2,5 hodiny. Do hrnca vložíme znovu mäso, podlejeme horúcou vodou alebo vývarom, pridáme korenie a spolu dusíme. Zeleninu rozmixujeme dohladka, pridáme smotanu a podľa potreby vodu. Mäso nakrájame na plátky a podávame s omáčkou a knedľou.
Keď je omáčka hustá, môžeme pridať mlieko a prehriať. Hotová omáčka má zeleninovo-smotanovú chuť. K sviečkovej sa hodí kysnutá knedľa alebo české knedle zo zemiakov alebo zo žemlí. Recept na sviečkovú nie je iba jeden jediný; existujú rôzne obmeny podľa množstiev a spôsobu prípravy mäsového základu.
Ďalšie variácie si vyžadujú prešpikovanie mäsa a jeho rýchle orestovanie na panvici, alebo pečenie v samostatnom pekáči. V niektorých domácnostiach sa sviečková varí v kombinácii restovania, pečenia a varenia. Najprv restujeme mäso a potom zarovnanú zeleninu rozložíme okolo neho a spolu pečieme až do mäkka. Môžeme tiež pripraviť knedľu z kvásku a variť ju v parnom hrnci.
Tip: Správne vymiesené cesto na knedľu sa odliepa od stien misky. Knedľa sa parí v parnom hrnci približne 10 minút podľa veľkosti. Servírovanie: mäso nakrájame na plátky cez vlákna, prelejeme omáčkou a podávame s knedľou a brusnicami na ozdobu. Na ďalších variantoch je možné uviesť citrónovú šťavu a šľahačku ako doplnky.
Change Video Format | Video & Audio Format Converter
Na záver doplnenie: svoje kuchárske poznámky môžu doplniť aj poznámky k príprave kváskovej knedle a tradičného pečeného zvyku. Dôležité je držať sa postupov, ktoré vedú k jemnému mäkučkému mäsu a krémovej omáčke.