Jahňacie stehno s kosťou patrí medzi kráľovské jedlá, ktoré si zaslúžia zvláštnu pozornosť na každom stole. Tento recept prepožičiava jemnú vôňu byliniek, bohatú arómu a dokonale šťavnaté mäso doplnené chrumkavými zemiakmi a sladkou zeleninou. Vďaka pomalšiemu pečeniu a premyslenému postupu sa z mäsa stáva lahodný zážitok, ktorý ocenia domáci aj hostia.
Ingrediencie
- Jahňacie stehno s kosťou: 1 ks (cca 2 kg)
- Koreňová zelenina: mrkva, petržlen, zeler podľa chuti
- Zemiaky: podľa potreby, väčšie kúsky
- Cibuľa: 2 ks
- Čerstvé bylinky: rozmarín, tymián
- Olivový olej: 2-3 PL
- Cesnak: 4 strúčiky
- Paradajková pasta alebo pasterizované paradajky (pomodoro): podľa chuti
- Voda alebo vývar: minimálne 600 ml
- Bobkový list: 1-2 ks
- Soľ, čerstvo pomleté korenie: podľa chuti
- Maslo: trochu na potieranie
- Voliteľné: sladká paprika, horčica, med
Marináda a príprava mäsa
- Marinovanie mäsa: pripravte si marinádu z farebného korenia, olivového a obyčajného oleja, rozmarínu, soli, horčice a sladkej papriky. Jahňacie stehno natrite marinádou z každej strany a nechajte marinovať v chladničke, ideálne cez noc.
- Opečenie mäsa: predhrejte panvicu s olejom a mäso opečte z oboch strán do hneda. Zakryte, aby si udržalo teplotu.
Príprava zeleninového základu a pečenie
- Do výpeku vložte nakrájanú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler) a cibuľu, pridajte bobkový list a restujte 5 minút. Pridajte pasterizované paradajky a restujte krátko, následne zalejte 300 ml vody a varte 10 minút.
- Predhrejte rúru na 170 °C. Pekáč, do ktorého prelejete zeleninu, umiestnite mäso do stredu a zalejte 300 ml vody. Vložte 2 vetvičky tymiánu. Zakryte alobalom alebo vrchnákom a pečte 2,5 hodiny.
- Po 60 minútach skontrolujte mäso a pridajte zeleninu do pekáča. Po 90 minútach potrite mäso maslom a podlajte 200 ml vody. Občas polievajte vlastnou šťavou.
- Po 2 hodinách mäso otočte, podlejte ešte trochou vody a pečte ďalších 30 minút bez alobalu, aby získalo zlatistú kôrku.
Omáčka a servírovanie
- Po upečení vyberte bylinky a bobkové listy. Koreňovú zeleninu spolu s omáčkou rozmixujte tyčovým mixérom, aby vznikla hustá a hladká omáčka ako perfektná príloha k mäsku.
- Podávajte horúce s pečenou zeleninou a zľahka pokvapkajte mäso šťavou z pekáča. Mäso nechajte 15 minút odpočívať pred krájaním.
Alternatívne spôsoby a tipy
- Gigot de 7 heures: pomalé pečenie pri nízkej teplote cez dlhý čas vedie k jemnému, „rozpadajúcemu sa“ mäsu. Vhodné na rodinnú oslavu alebo slávnostný stôl.
- Grilované jahňacie stehno s rozmarínom, horčicou a medom: marinádu pripravíte z oleja, medu, horčice, cesnaku, citrónovej šťavy, rozmarínu a korenia a mäso grilujete na strednom ohni.
- Ochodnutie kožky a zachovanie šťavnatosti: kosť prispieva k chuti a udržiava mäso šťavnaté. Mäso osľite tesne pred prípravou alebo až keď je hotové, aby sa šťava nezodrezala.
Podobné inšpirácie sú vhodné pre rôzne preferencie: podávajte s pyré z pečenej zeleniny alebo s pečenou koreňovou zeleninou. Výpek z plechu môžete použiť ako základ omáčky, zafarbenej s trochou masla.
Jahňacie stehno s cibuľovými zemiakmi a so špenátom 🥔🥬 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Praktické poznámky k výbere mäsa
Najlepšie jahňacie mäso pochádza z mladých zvierat do jedného roka. Mäso zo starších zvierat sa označuje ako baranie. Mäso by malo byť ružové, s jemným tukovým mramorovaním; kosť by mala byť čerstvá a mäso nezaťažovať príliš veľkým množstvom tuku. Predáva sa ako stehno so šiestimi rebrami alebo s kosťou na pomalé pečenie. Pri výbere venujte pozornosť aj veku, pôvodu a hmotnosti mäsa, ktoré ovplyvňuje výslednú chuť a šťavnatosť.
Rýchly prehľad náležitostí a postupov
- Výber mäsa: stehno s kosťou, ružové s jemným tukovým mramorovaním, veľkosť vzhľadom na počet hostí.
- Marináda: olivový olej, korenie, bylinky, cesnak, citrónová šťava, soľ a korenie. Nechajte odpočívať cez noc.
- Pečenie: na 170 °C, 2,5 hodiny, s priebežným polievaním a otočením.
- Omáčka: rozmixujte zeleninu a výpek na hladkú omáčku.
- Servírovanie: podávajte horúce s pečenou zeleninou a šťavou z pekáča.