Leto je bohaté na úrodu ovocia, zeleniny aj lesných plodov. Nestíhate spracovať hojnú úrodu zo záhradky? Takmer každú surovinu z prírody môžete uchovať tak, že ju usušíte. Sušené plodiny si zachovajú veľké množstvo vitamínov a minerálnych látok, a navyše zostane zachovaná ich výborná chuť.
Prečo sušiť a čo očakávať
Sušenie ovocia patrí k najstarším a najzdravším spôsobom konzervácie potravín. Pri sušení sa z potraviny odstráni väčšina vody. Baktérie, kvasinky a plesne tak stratia podmienky potrebné na rozmnožovanie. Úspešné sušenie stojí na troch veciach: miernom teple, nízkej vlhkosti a dostatočnom prúdení vzduchu.
Výhodou domáceho sušenia je najmä kontrola nad celým postupom. Sami si vyberiete zdravé plody, určíte hrúbku kúskov a nemusíte pridávať cukor ani konzervačné látky. Sušené plodiny si zachovajú veľké množstvo vitamínov a minerálov, a navyše zostane zachovaná ich výborná chuť.
Vyberanie jabĺk a ich príprava
Na sušenie vyberajte jablká, ktoré sú pevné, voňavé a bez nahnitých miest. Sušíme vždy plody pevné, bez poškodenia a chorôb. Prezreté, nahnité alebo plesnivé časti nestačí iba odrezať a zvyšok vysušiť.
Jablká pred sušením umyte a osušte. Plody dôkladne umyte a, ak chcete, odstráňte jadrovník a ošúpte. Nakrájajte ich na 3-5 mm plátky, rovnako tenké mesiačiky alebo malé kocky. Praktická hrúbka je približne 3 až 5 mm. Čím rovnomernejšia je ich hrúbka, tým rovnomernejšie budú schnúť.
Šupku môžete ponechať, ak je zdravá a plody sú dobre umyté. Nie je to nevyhnutné. Ak je šupka zdravá a jablká sú dobre umyté, môžete ju ponechať. Šupku z jabĺk nemusíte vyhadzovať.
Aby ste obmedzili hnednutie, môžete plátky krátko namočiť do vody s trochou citrónovej šťavy. Použiť môžete približne jednu čajovú lyžičku kyseliny citrónovej na liter studenej vody, alebo na 1 liter vody pridajte 1 lyžicu citrónovej šťavy. Nakrájané ovocie nechajte v roztoku približne desať minút, následne ho sceďte a povrch osušte.
Čo si pripraviť na sušenie v elektrickej rúre
- Plechy s papierom na pečenie alebo špeciálna fólia.
- Teplomer do rúry - pomôže skontrolovať skutočnú teplotu, pretože nastavená a skutočná teplota sa môžu líšiť.
- Vareška alebo utierka na mierne pootvorenie dvierok (ak to výrobcovia spotrebiča povoľujú).
Postup sušenia jabĺk v elektrickej alebo teplovzdušnej rúre
Aj bez spotrebiča so špeciálnym účelom si viete pripraviť domáce sušené jablká. Využitie na to rúru - klasickú elektrickú (so statickým ohrevom) alebo teplovzdušnú. Nakrájané jablká rozložte na plechy vystlané papierom na pečenie v jednej vrstve a vložte ich do rúry.
V rúre sušte jablká pri nízkej teplote, najčastejšie približne 50 až 60 °C. Teplovzdušnú rúru postačí nastaviť na teplotu 50 °C a elektrickú na 60 - 65 °C. Sušenie v rúre môže trvať približne dva- až trikrát dlhšie než v sušičke.
Dôležitý trik je vsunúť medzi dvierka utierku alebo varešku, aby sa rúra celkom nezavrela. Je to podstatné, pretože pri sušení potrebujete, aby mal vzduch kam unikať. Ak výrobca rúry umožňuje sušenie s mierne pootvorenými dvierkami, vlhký vzduch môže ľahšie unikať. Pri niektorých moderných rúrach sa však po otvorení dvierok ventilátor alebo ohrev vypne, preto sa riaďte návodom konkrétneho spotrebiča.
Plech vyložte papierom na pečenie a plátky rozložte v jednej vrstve tak, aby sa neprekrývali. Jablká kontrolujte častejšie než v sušičke, pretože rúra môže sušiť nerovnomerne. Pokiaľ pripravujete viac plechov naraz alebo vaša rúra nepečie rovnomerne, po 1-2 hodinách plechy prehadzujte a otáčajte.
Typický režim sušenia v rúre
Rúru si zapnite na teplovzdušný ohrev na 40 °C. Po dvoch hodinách sušenia môžete zvýšiť teplotu na 50 - 60 °C. Ku koncu teplotu opäť znížte na 40 °C. Teplotu nezvyšujte v snahe skrátiť čas. Povrch kúskov môže rýchlo stvrdnúť, zatiaľ čo vnútro zostane vlhké.
Sušenie v rúre potrvá niekoľko hodín. Sušenie v rúre potrvá niekoľko hodín; pri elektrickej rúre môžu jablká sušiť asi 10 hodín, pri mierne odlišnej metóde sa uvádza 4-6 hodín pri 50-65 °C. Odborné odporúčania uvádzajú, že sušenie v rúre môže trvať približne dva- až trikrát dlhšie než v sušičke.
Ako zistiť, že sú jablká sú pripravené na uskladnenie
Hotové sušené jablká by nemali byť mokré, lepkavé ani šťavnaté vo vnútri. Môžu byť pružné alebo chrumkavé podľa hrúbky a spôsobu sušenia. Správne usušené jablká sú mierne ohybné, no nevyteká z nich žiadna vlhkosť a nie sú ani lepkavé.
Hotové kúsky majú byť pružné a kožovité. Po roztrhnutí alebo silnom stlačení sa na nich nesmú objaviť kvapôčky vody. Väčšina ovocia by mala mať po sušení asi 20-percentný obsah vlhkosti.
Kondicionovanie a skladovanie
Sušené jablká nechajte úplne vychladnúť a až potom ich presypte do čistej suchej nádoby. Po skončení sušenia ich nechajte približne 30 až 60 minút vychladnúť. Ovocie je vhodné pred dlhodobým uložením ešte takzvane kondicionovať.
Vychladnuté kúsky voľne nasypte do čistej sklenenej nádoby, uzavrite ju a nechajte sedem až desať dní stáť. Každý deň nádobou zatraste a sledujte, či sa na skle neobjavuje vlhkosť. Ak vznikne kondenzácia, ovocie vráťte do rúry alebo sušičky a dosušte.
Skladujte ich na tmavom, suchom a chladnejšom mieste. Najvhodnejšie sú čisté a suché nádoby s tesným uzáverom: sklenené hermetické dózy, zaváracie poháre so skrutkovacím viečkom, potravinové plastové dózy s tesnením, pevné vrecká určené na skladovanie potravín, vákuové obaly. Obsah ukladajte radšej do viacerých menších dóz.
Najčastejšie chyby pri sušení a ako sa im vyhnúť
- Príliš vysoká teplota - povrch kúskov stvrdne, ale vnútro zostane vlhké. Potravina potom môže počas skladovania splesnivieť.
- Nerovnomerne nakrájané kúsky - tenké plátky sú presušené, zatiaľ čo hrubšie stále obsahujú vodu.
- Preplnené sitá alebo plechy - ak sa kúsky prekrývajú, vzduch medzi nimi neprúdi a sušenie sa výrazne predĺži.
- Uloženie ešte teplého ovocia - v nádobe sa vytvorí para a kondenzácia. Potraviny treba pred uzatvorením úplne vychladiť.
- Skladovanie na svetle alebo v teple - teplo skracuje trvanlivosť a svetlo zhoršuje farbu aj arómu.
Tipy a receptové inšpirácie
Chrumkavá dobrota bez výčitiek - tak by sa dali opísať sušené jablkové „chipsy“, ktoré na rozdiel od zemiakových neobsahujú nezdravé tuky a vysoké množstvo soli. Sušené jablká sú považované za zdravú, na vitamíny bohatú maškrtu s vysokým obsahom vlákniny.
Sušené jablká so škoricou: Ovocie umyte, prípadne aj ošúpte a vyberte jadrovník. Plody nakrájajte na 4 mm plátky a tie na pár minút namočte do vody s citrónom. Potom ich odkvapkajte, osušte a z oboch strán poprášte mletou škoricou. Dehydrujte v rúre (približne 5 hodín pri 50-60 °C) alebo v sušičke (cca 8 hodín na 55-60 °C).
Sušené jablká môžete používať ako snack, pridať do kaší, müsli, koláčov alebo k mäsovým jedlám ako zaujímavý kontrast.
VIDEO RECEPT na jablká v župane
Rýchly prehľad teplôt a orientačných časov
| Potravina | Orientačná teplota | Ako spoznať vysušenie |
|---|---|---|
| Jablká | 50-60 °C (rúra), 55-60 °C (sušička) | pružné až kožovité, bez viditeľnej vlhkosti |
| Zelenina | 55-60 °C | suchá, tvrdá, krehká alebo chrumkavá |
| Bylinky | 35-46 °C | listy sa ľahko drobia, stonky pri ohnutí praskajú |
Posledné rady pred sušením
Nestačí však ovocie iba nakrájať a nechať niekde na teple. Aby sa usušilo rovnomerne a neskôr nesplesnivelo, potrebuje primeranú teplotu, prúdenie vzduchu a správne skladovanie. Sušené ovocie aj zelenina sú zdravé, bez zbytočného cukru, ktorý sa často pridáva do sušeného ovocia, ktoré kúpite v obchodoch.
Môžete si pripravovať jednodruhové zásoby alebo zmesi ovocia aj zeleniny. Správne usušená úroda nezaberie veľa miesta a môže slúžiť celé mesiace. Najdôležitejšie však nie je držať sa času uvedeného v recepte na minútu. Sledujte stav potraviny, zabezpečte prúdenie vzduchu a pred uložením sa presvedčte, že v nej nezostala skrytá vlhkosť.