Naši predkovia vnútornostiam nepohŕdali, ale až časom sa ich naučili pripravovať skutočne delikátne. To je aj prípad držiek, ktoré si najčastejšie vychutnávame v polievke. Tú najlepšiu hľadajú každý rok vo Veľkých Držkovciach. Súťaž vo varení držkovej polievky zorganizovali v malej obci v Bánovskom okrese po prvýkrát pred desiatimi rokmi. Z pôvodne rodinnej a kamarátskej akcie sa časom zmenila na podujatie, ktoré každoročne priláka tisíce ľudí.
„Je to stretnutie ľudí z celého tohto regiónu, ale aj spoza neho. Za tých desať rokov sme si už zvykli, že mnohým sa spájajú Veľké Držkovce práve s touto súťažou. Z pohľadu zloženia jednotlivých družstiev zase môžeme povedať, že ide o medzinárodnú akciu, pretože sú tam aj ľudia z Moravy,“ hovorí starosta Marián Čerňanský. Čo je tajomstvom naozaj dobrej držkovej polievky, sa však vo Veľkých Držkovciach nedozviete. „To vám nikto nepovie. Istotne je tam niečo špecifické, ale čo, to vám ja neviem povedať a pochybujem, že by to vyzradili samotní kuchári,“ doplnil starosta.
Názov samotnej dediny, paradoxne, s držkami vôbec nesúvisí. Obec leží v údolí, cez ktoré viedli poľné cesty. „Keď sa grófi a zemepáni išli pozrieť na svoje panstvo, tak išli dole kopcom a navyše po blate. Kone sa rozbehli, a tak páni kričali drž koč, drž koč!. A asi takto mal náš názov vzniknúť,“ vysvetlil Čerňanský. Hoci sa obec preslávila najmä svojou špeciálnou súťažou, podľa starostu tu nájdete aj ďalšie zaujímavosti. „Máme štyri cintoríny, tri kultúrne domy, materskú škôlku aj obecný vodovod. Naša obec totiž vznikla v roku 1976 zlúčením troch obcí, a to Dolných Držkoviec, Horných Držkoviec a Čuklasoviec.“
Hoci program bohatý, na svoje si prídu aj susedia z Moravy a ďalších regiónov. „Aj tento rok Vás čaká bohatý program v ktorom bude bojovať o tú najlepšiu držkovú polievku množstvo súťažných tímov a pilčíci nám opäť predvedú svoje zručnosti v náročných disciplínach. Program súťaže bude obohatený o už tradičnú výstavu Ťahačov a V3s pričom tie najkrajšie mašiny sa dočkajú aj ocenenia.“
Držková polievka má v slovenskej kuchyni svoje nezastupiteľné miesto a my hľadáme majstra, ktorý ju dokáže pripraviť najlepšie. Kvalita surovín je pri príprave držkovej polievky rozhodujúca. Hlavnou zložkou sú hovädzie držky, ktoré by mali byť dôkladne očistené a predvarené. Predvarené držky sú bežne dostupné v obchodoch, čo výrazne skracuje čas prípravy. Ak však máte možnosť, uprednostnite čerstvé držky, ktoré si doma predvaríte.
Držkový perkelt a samotná príprava držiek: krok za krokom. Či už si držky prinesiete z obchodu, alebo ich máte z domácej zabíjačky, pred spracovaním ich dôkladne umyte a zbavte zvyškov potravy a nečistôt. Aj tie kupované, ktoré sa predávajú ako prané, je dobré prečistiť. Vyčistenie: Držky umyte opakovane vo vode. Potrite ich soľou a opäť umyte. Predvarenie: Vyčistené držky vložte do vody, priveďte k varu a vodu zlejte. Tento proces zopakujte 2-3x, aby ste sa zbavili zápachu. Varíte dlhšie, aby boli mäkké a prepojené chute. Krájanie: Uvarené držky nechajte vychladnúť a nakrájajte na menšie kúsky alebo tenké pásiky.
Príprava držkovej polievky vyžaduje čas a trpezlivosť. Držková polievka potrebuje čas. Dlhé a pomalé varenie zabezpečí, že držky budú mäkké a chute sa dokonale prepoja. Nebojte sa polievku variť aj 3-4 hodiny. Pri varení môžete použiť aj údené mäso, slaninu, koreňovú zeleninu alebo špikové kosti pre bohatšiu chuť.
Bežné omyly a ako sa im vyhnúť: Nedostatočné očistenie držiek, Prepečenie cesnaku, Prehustenie polievky, Nedostatok korenia. Odporúča sa postupné zahusťovanie a experimentovanie s bylinkami a koreninami, aby bola polievka výrazná a aromatická.
Regionálne a svetové variácie ukazujú šírku tejto polievky. Turecká Іşkembe Çorbası, Poľská Flaki, Maďarská Pacalpörkölt a ďalšie variácie demonštrujú, že držková polievka má svoje miesta po celom svete a každý región do nej prináša vlastný kolorit.
Súťaže vo varení držkovej polievky
Držková polievka je tak obľúbená, že sa v jej varení konajú aj súťaže, ktoré oslavujú túto tradičnú pochúťku. Jednou z najznámejších sú Majstrovstvá vo varení držkovej v Horných Držkovciach, kde sa každoročne zídu desiatky súťažných tímov a stovky milovníkov tohto jedla. Okrem toho sa rôzne súťaže vo varení držkovej polievky konajú aj v iných obciach a mestách na Slovensku. Napríklad, v Selciach sa každoročne koná Kutliarsky deň, ktorého hlavnou atrakciou je súťaž vo varení kutlového gulášu (držkovej polievky).
Pri organizácii si treba všímať aj praktické detaily: vstupenky, oznamovanie programu a zodpovednosti za bezpečnosť na mieste. Ticketportal nemôže zaručiť pravosť vstupeniek zakúpených na sekundárnych portáloch. Portál ticketportal.sk je online trhoviskom. Kúpne ceny vstupeniek na toto podujatie je možné uhradiť len spôsobmi uvedenými vo Všeobecných obchodných podmienkach. Upozorňujeme, že kúpne ceny vstupeniek na toto podujatie nie je možné uhradiť prostredníctvom Poukazov GoOut, ani inými spôsobmi, ktoré nie sú uvedené vo Všeobecných obchodných podmienkach. Usporiadateľ sa v zmysle čl. 30 ods. 1 písm. e) nariadenia EÚ 2022/2065 (Akt o digitálnych službách, DSA) zaviazal ponúkať na portáli www.ticketportal.sk, iba výrobky alebo služby, ktoré sú v súlade s uplatniteľným právom Európskej únie.
Podbieľanská držka a Podbieľanský drevorubač sú ďalšie názvy súťaží a podujatí, ktoré dopĺňajú región. A aj tento rok vás čaká jubilejný 10. ročník súťaže vo varení držkovej polievky spojenej s pilčíckou súťažou s názvom Podbieľanská držka a Podbieľanský drevorubač. Program súťaže bude obohatený o tradičnú výstavu Ťahačov a V3s, pričom tie najkrajšie mašiny sa dočkajú ocenení.
Príprava držkovej polievky v praxi: najprísnejšie pravidlá sú predovšetkým v čistote surovín, dôkladnom čistení držiek a správnom predvarení. Pred varom je vhodné mať pripravené všetky potrebné prísady a jasne rozdelené úlohy medzi členmi tímu. Hodnotenie poroty zohľadňuje chuť, vôňu, konzistenciu a celkové spracovanie jedla, pričom regionálne variácie môžu priniesť aj odlišné kritériá.
- Príprava a výber surovín (držky, cibuľa, paprika, koreniny, vývar).
- Predvarenie a očistenie držiek.
- Varenie a dochutenie podľa tradičných receptúr a regiónov.
- Krájanie a finálne prepojenie chutí pri servírovaní.
- Hodnotenie poroty a vyhlásenie víťaza.
Faktory úspechu súťaže zahŕňajú nielen samotný recept, ale aj tímovú spoluprácu, rýchlosť a koordináciu počas prípravy, ako aj schopnosť prilákať návštevníkov a prezentovať svoje jedlo v najlepšom svetle. Variácie po svete potvrďujú univerzálnosť držkovej polievky a schopnosť spojiť ľudí cez spoločné stolovanie.