Tempura je bežné japonské jedlo, ktoré pozostáva z vyprážaných morských plodov alebo zeleniny. Tempura je japonské jedlo, ktoré sa skladá z obalenej a vypraženej zeleniny a morských plodov. Portugalskí jezuitskí misionári priviezli v 16. storočí pôvodný recept do Japonska (presnejšie okolo roku 1549), počas vytváraní obchodných ciest. Slovo "tempura" pochádza z latinského výrazu "quattuor tempora", čo znamená "4 ročné obdobia". Tento termín sa viaže na dni, keď mali katolíci pôst a jedli len ryby a zeleninu. Povráva sa, že zakladateľ a prvý šógun (najvyšší generál samurajov) Japonského šógunátu - Tokugawa Isyasu si zamiloval tento portugalský jezuitský pokrm. Od éry Genroku (september 1688 - marec 1704) bola tempura tradične veľmi populárnym jedlom, ktoré sa konzumovalo u pouličných predavačov a volalo sa "yatai".
Čo je to tempura? Tempura je japonské jedlo, ktoré sa skladá z obalenej a vypraženej zeleniny a morských plodov. Čo obsahuje tempura? Cesto na tempuru je vyrobené zo studenej vody a pšeničnej múky. Niektoré recepty obsahujú aj vajcia, sódu na pečenie, olej, alebo korenie na extra príchuť. Veľa ľudí pridá aj škrob, alebo prášok do pečiva. Tradične sa toto cesto mieša v malých dávkach. Na miesenie cesta sa používajú paličky, ktorými sa miesi len pár sekúnd. V zmesi zostanú hrudky, a tak - spolu so studenou teplotou - vzniká pri varení chrumkavá a jedinečná nadýchaná štruktúra tempury. Tradičná tempura obvykle zahŕňa krevety, mušle, baklažán, zelené fazuľky, sladké zemiaky, huby alebo bambus. Ale inak sa dá prakticky vysmažiť akákoľvek zelenina. Uvarené kúsky tempury bývajú buď solené a konzumované tak, ako sú, alebo sú podávané s omáčkou. Tentsuyu omáčka je najbežnejšou omáčkou, ktorú si môžete vychutnať s týmto cestom. Veľa ľudí ju podáva so strúhaným daikonom, čo je zimná reďkovka s jemnou príchuťou, a jedia ju hneď po usmažení.
Čo by sme mali tento deň robiť? Ideálne dnes oslávte tento deň prípravou vlastnej tempury a podelíte sa s nami, ako vám recepty vyšli. Ak ste tempuru nikdy nejedli, tak sa nemusíte báť, je to naozaj vynikajúce jedlo! Pozvite k príprave aj priateľov, alebo rodinu nech je to väčšia zábava a možno tak pridáte aj rozmanitejšie suroviny. Smažení určitě nepatří medzi zdravé úpravy jídla pro děti, ale když už im to raz doprajeme, môžeme ho aspoň obohatiť o vitamíny ze zeleniny.
Kousky zeleniny, ryb, mořských plodů, masa, hub alebo ovoce smažené pri veľmi vysokej teplote vo špeciálnom cestíčku podávané s omáčkou, ryžou alebo nudľami - to je pokrm zvaný tempura, ktorý je spojovaný s tradičnou japonskou kuchyňou. Pôvod tohto druhu prípravy však môžeme nájsť v Portugalsku, odkial si veľmi podobnú receptúru v 16. storočí. Základom úspechu je u tempury cestíčko, ktoré musí byť pri vkladaní do rozpáleného oleja doslova ľadové. To sa skladá len z vody, ryžovej múky a rozšľahaného vajca v pomere približne 1 hrnku vody a 1 hrnku múky na 1 vajce. Konzistencia cestíčka musí byť hustá a nemalo by sa dlhšie miešať. Hrudky v cestíčku nie sú na škodu, naopak pri smažení urobia zaujímavú textúru. Ako už bolo uvedené vyššie, jedná sa o pokrm smažený, ktorý by mal byť najmä pre deti vyvážený zdravšie surovinami. Ze zeleniny sú na tempuru najvhodnejšie mrkva, petržel, cuketa, tekvica, batáty, chren, lilek, brokolica, karfiol, paprika, kedlubna, zelené fazuľky alebo cibuľové kružky. Nevhodná je naopak zelenina s vysokým obsahom vody, na ktoré cestíčko zle drží a na odkryté miesta sa surovina pripaluje. Pre dokonalý výsledok je nevyhnutné rozohrieť vyššiu vrstvu oleja na naozaj vysokú teplotu. Surovina v cestíčku by mala byť v oleji celé ponorená. Je tiež nutné nesmažiť celú várku súčasne, aby zostal olej rozpálený po celú dobu. Tempura sa smaží veľmi krátko (asi 3 - 4 minúty) do ľahko žltej farby. Hotové kúsky sa odkladajú na papierovú utierku, ktorá vysaje prebytočný tuk. Tempura sa podáva teplá s varenou ryžou alebo s nudlami, vždy by k nej mala byť servírovaná omáčka. Omáčky na rôzne druhy tempury sú k dostaniu v špecializovaných ázijských obchodoch alebo na internete, postačí však aj kvalitná sójová omáčka.
Pavla Šmikmátorová je autorkou téměř desiatky kuchárskych kníh zameraných na deti. K jejím „srdcovkám“ patria kuchárky Mezinárodný mistr šéfkuchár a Vieš, čo jedáš, ve ktorých sa zrkadlí jej záujem o svetovú kuchyňu a zdravú výživu detí. Tempura je spôsob prípravy zeleniny, morských plodov, rýb či húb, ale aj ovocia, ktoré sa obaľujú v ľahkom cestíčku a rýchlo vypražia v horúcom oleji. Na rozdiel od nášho trochu ťažkého trojobalu - múka, vajce, strúhanka, je cestíčko na tempuru ľahké, vzdušné a neprebíja chuť vyprážanej suroviny. Základ úspechu spočíva v jednoduchosti a správnej technike. Zásadné je cestíčko, ktoré sa pripravuje zo zmesi múky, ľadovej vody a vajca. Niekedy sa pridá aj škrob, aby sa dosiahla ešte ľahšia textúra. Cestíčko na tempuru sa pripravuje zo zvláštneho prášku tempurako (zmes na báze škrobu, pšeničnej a ryžovej múky), ktorý sa japonskými paličkami na jedenie premieša so studenou vodou alebo minerálkou na riedku kašu, do ktorej sa niekedy pridáva aj vaječný žĺtok. Cestíčko sa nešľahá do hladka, práve naopak, hrčky sú vítané, pretože vo výsledku zachovávajú vzdušnosť a zabraňujú prehriatiu oleja. Pracujte rýchlo. Do tejto hmoty sa namáčajú krevety, ryby ... Kúsky obalené cestíčkom sa dajú do sitka amijakuši, ponoria do rozpáleného oleja (ideálne sezamového), rýchlo osmažia a podávajú horúce. Suroviny namočené do tempurového cestíčka sa vyprážajú rýchlo, v horúcom oleji (rastlinný, sezamový, arašidový) ideálne pri teplote 170-180 °C. Cieľom nie je prepečenosť, ale „okamžité zapečatenie“ chutí. Tradičnou prílohou k tempure je reďkovka, ktorá neutralizuje mastnotu. Stravníci si jednotlivé kúsky zvyčajne dochucujú omáčkou, alebo posypú morskou soľou. Tempura sa podáva tiež s ryžou (tendon) alebo rezancami (tensoba), prípadne ako súčiast závitkov suši alebo polievky udon.
Historické obdobia a vývoj
Tempura je jedným z najobľúbenejších japonských jedál, ktoré si získalo srdcia ľudí po celom svete, je spojovaná s Japonskom, jej príbeh však začína tisíce kilometrov západne - v Portugalsku. V 16. storočí prišli portugalskí jezuiti do Japonska so zvykom pripravovať jedlá počas pôstnych dní tzv. „tempora“ (lat. „čas“). Ryby a zeleninu obaľovali a smažili na oleji. Recept pochádza z portugalského regiónu Alentejo, kde sa nazýva peixinhos da horta, a do Japonska ho priniesli v 16. storočí jezuitskí misionári. Názov pochádza z latinského výrazu quatuor temporum (suché dni), pretože toto jedlo neporušuje pravidlá kresťanského pôstu. V Japonsku v súčasnosti nájdeme tempura-ya - reštaurácie špecializované výhradne na tempuru. Šéfkuchári tu stoja za pultom, pripravujú každý kúsok zvlášť priamo pred hosťami, ktorí sledujú majstrovstvo presných pohybov a načasovanie varenia. Tempura tu nie je len jedlo. Je to predstavenie.
Príprava a ingrediencie: Tempura je spôsob prípravy zeleniny, morských plodov, rýb či húb, ale aj ovocia, ktoré sa obaľujú v ľahkom cestíčku a rýchlo vypražia v horúcom oleji. Na rozdiel od našich trojobalov je cestíčko na tempuru ľahké, vzdušné a neprebíja chuť vyprážanej suroviny. Základ úspechu spočíva v jednoduchosti a správnej technike. Cestíčko sa pripravuje zo zmesi múky, ľadovej vody a vajca. Niekedy sa pridá aj škrob, aby sa dosiahla ešte ľahšia textúra. Cestíčko na tempuru sa pripravuje zo zvláštneho prášku tempurako, ktorý sa premieša so studenou vodou alebo minerálkou. Cestíčko sa nešľahá do hladka, hrčky sú vítané, pretože vo výsledku zachovávajú vzdušnosť a zabraňujú prehriatiu oleja. Pracujte rýchlo. Do hmoty sa namáčajú krevety, ryby, huby, koreň lotosu, bambusové výhonky a ďalšie suroviny. Kúsky obalené cestíčkom sa smažia veľmi rýchlo pri teplote 170-180 °C. Cieľom nie je prepečenosť, ale okamžité zapečatenie chutí. Tempura nie je len príloha, môže byť samostatným jedlom aj snackom na párty.
Variácie a tipy
Tradičnou prílohou k tempure je reďkovka, ktorá neutralizuje mastnotu. Stravníci si jednotlivé kúsky zvyčajne dochucujú omáčkou alebo posypú morskou soľou. Tempura sa podáva tiež s ryžou (tendon) alebo rezancami (tensoba), prípadne ako súčasť závitkov suši alebo polievky udon. Ak chcete experimentovať, môžete pripraviť tempuru s kuracím mäsom a pomarančovou omáčkou. Pri príprave receptov je možné využiť Tempura mix s korením pre ľahšiu prípravu mäsitej variácie.
Ako pripraviť tempuru doma. Podrobný návod.
Základný postup na dokonalé tempurové cestíčko
- Vajce rozšľahajte v studenej vode.
- Prisypte múku a zľahka premiešajte vidličkou alebo paličkami. Nevadí, ak v cestíčku zostanú malé hrudky.
- Zvolenú surovinu namočte do cestíčka a ihneď vložte do horúceho oleja.
- Vyprážajte vo veľmi horúcom oleji (170-180 °C), každé sústo 2-3 minúty do zlatista.
Tempura nie je len príloha, môže byť samostatným jedlom aj snackom na párty. Tempura s kuracím mäsom a zeleninou je výborná ako hlavné jedlo alebo predjedlo. Pomarančová omáčka z pomarančov, ocotu, sójovej omáčky, cukru a vody dotvorí jemnú sladkokyslú chuť. Všetky suroviny si nakrájame na sústa a šéfkuchári používajú ľahké cestíčko, aby vynikli kvalitné suroviny. Tempura je jedinečné dedičstvo japonskej kuchyne, ktoré sa vyvinulo z portugalských vplyvov a dnes sa teší popularite po celom svete.