Letná polievka s hráškom je dokonalou harmóniou chutí. Je ľahká, nezaťaží trávenie a môžete ju pripravovať donekonečna. Stále chutí skvele a vždy do nej môžete pridať aj niečo zo záhrady alebo zo starších zásob v chladničke. Zaujímavú chuť jej pridávajú aj parmezánové kúsky, ktoré polievku nielen zahustia, ale aj chuťovo zvýraznia.
Základná chuť jari a výber surovín
Potrebujeme 1-2 PL olivového oleja, 2 ks strednej mrkvy, 6 ks jarných cibuľiek, 2 strúčiky cesnaku, soľ, 1000 ml zeleninového vývaru a 250 g zelených alebo zelených fazuliek. Do polievky sa bežne pridáva 120 g cukrového hrášku a 120 g mrazeného hrášku, 1 vetvička čerstvej ligurček, 1 PL strúhaného parmezánu a 3 ks vajec. Pre jemnosť textúry môžete pridať špenát, trošku čierneho korenia a citrónovú šťavu na dochutenie. Postupom získame hustú, krémovú vôňu jarnej zeleniny.
Postup pred úpravou textúry
- Na oleji opečieme nakrájanú mrkvu, jarnú cibuľku a cesnak a všetko orestujeme na miernom ohni asi 10 minút.
- Zmes osolíme, prilejeme vývar a privedieme k varu. Pridáme nakrájanú špargľu, oba hrášky, ligurček a varíme 2 minúty.
- V mise premiešame parmezán, vajcia, štipku soli a 1 lyžicu vody. Do polievky vmiešame špenát a potom parmezánovú zmes.
- Polievku osolíme, okoreníme a ochutíme citrónovou šťavou. Podávame so strúhaným parmezánom.
Vznik tradičnej verzie s haluškami a ešte ďalšími nápadmi
Staršiu mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle a podusíme na masle, čím dá polievke jemné zafarbenie a sladšie tóny. Pripravíme si halušky: roztopíme maslo, vylúpeme hrášok, umyjeme a osušíme petržlenovú vňať. Rozbijeme vajíčka a prisypeme krupicu, pridáme soľ a hráškovo-petržlenovo-maslovú zmes. Všetko spolu zmiešame do zelenej masy a necháme postáť aspoň pol hodiny, kým krupica nabobtná. Po cca 12-15 minútach sú halušky uvarené. Odstavíme z ohňa a pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
Do polievky môžete pridať aj rôzne závarky: mrveničku, krupicové halušky alebo klasické vajíčkové halušky - každý si vyberie presne podľa chuti. Hrášok vylúpeme zo strukov a prepláchneme. Cibuľu očistíme a ponecháme ju vcelku. V hrnci rozohrejeme masť a pripravú zeleninu (hrášok, celú cibuľu, mrkvu aj petržlen) na nej zľahka orestujeme, kým trochu nezmäkne. Základ zalejeme vodou a privedieme do varu. Kým sa polievka varí, pripravíme cesto na halušky a na konci varenia ho zavárame do polievky.
Tipy na dochutenie a skladovanie
- Toto nie je číra polievka. Dlhšie varenie spôsobí, že časť hrášku a zemiakov sa rozpadne a vznikne hustý, sýty pokrm na pomedzí polievky a prívarku.
- Údenina je voliteľná, ale kúsok údenej klobásy, rebierka alebo slanina posunie chuť o tri levely vyššie. Bez mäsa pridajte aspoň údenú papriku.
- Polievka v chladničke zhustne. Pri zohrievaní môžete pridať trošku vody.
FAQ a osvieženie nápadmi
- Môžem použiť suchý žltý hrach? Áno, ale postup je iný. Suchý hrach musí byť namočený a varí sa dlhšie. Tento recept je optimalizovaný na rýchlejší mrazený hrášok.
- Prečo dávať paradajkovú omáčku do hrachovej polievky? Passata dodá umami chuť, farbu a jemnú kyslosť, ktorá vyváži sladkosť hrášku a škrobovosť zemiakov.
- Polievka je výborná aj studená a výborná pre deti v jemnom prevedení.
Mamina polievka z lúpaného hrachu – dokonalá polievka pre teplo a pohodlie!
Príklad jednej konkrétnej zostavy na servírovanie
Podávame so strúhaným parmezánom a čerstvým chlebom alebo hriankami. Ak chcete variáciu, doplňte halušky podľa chutí a pripravte si ich na koniec varenia priamo do polievky. Základom je mať po ruke pripravený poctivý vývar a čerstvé bylinky.