Javorový sirup je prírodné sladidlo, ktoré je oveľa zdravšie a výživnejšie ako obyčajný cukor. Poznali ho už staré indiánske kmene v oblastiach Ameriky. V USA, Kanade a tiež niektorých oblastiach Veľkej Británie je javorový sirup využívaný často, no pomerne populárnym sladiacim prostriedkom sa stáva aj u nás. Jednotlivé druhy javorového sirupu sa odlišujú najmä chuťou a farbou. To znamená, že tmavé sirupy majú intenzívnejšiu javorovú chuť a vôňu. Zvyčajne sa využívajú pri varení alebo pečení. Svetlejšie odtiene, s redšou konzistenciou a jemnejšou chuťou, sú vhodné na dochutenie palaciniek, dezertov a pod. Sú síce drahšie, ale oveľa kvalitnejšie.
Ak sa rozhodnete používať čistý javorový sirup napríklad namiesto bieleho cukru, dodáte svojmu organizmu viacero potrebných živín, zatiaľ čo rafinovaný cukor je iba zdrojom prázdnych kalórií. V sirupe, ktorý je získaný z miazgy javora, sa nachádzajú fenolové zlúčeniny, ktoré chránia ľudský organizmus pred škodlivými voľnými radikálmi. Zaujímavé je aj zastúpenie viacerých minerálov a to najmä mangánu, zinku, železa, draslíka a vápnika. Netreba však zabúdať na to, že javorový sirup je v podstate cukor patriaci do kategórie rýchlych sacharidov. Zložený je najmä zo sacharózy, v menšom množstve sú zastúpené aj glukóza a fruktóza. Je síce neporovnateľne zdravší, ale stále iba cukor. Preto ho treba konzumovať s mierou, inak spôsobí viac škody ako osohu. Sto gramov javorového sirupu obsahuje 261 kalórií.
Odporúčame prečítať: Slaďte zdravšie!
Ak si javorový sirup spájate s lievancami a Kanadou, nemýlite sa. Kanada je hlavným svetovým dodávateľom javorového sirupu. Sladkú javorovú šťavu objavili pôvodní obyvatelia Kanady - severoamerickí Indiáni. Javorový sirup sa získava z miazgy kanadských cukornatých javorov, ktoré počas svojho 250 rokov trvajúceho života dosahujú výšku 30 metrov a priemer zhruba 90 cm. Javorový sirup je zatiaľ málo známa potravina, a o jej zdravotných prínosoch mnohí stále netušia. Hoci ho dnes bežne dostanete nielen v predajniach so zdravou výživou, ale aj v hypermarketoch, pri kúpe si dávajte pozor. Nie každý javorový sirup má totiž certifikát pravosti. Javorový sirup je popri melase a mede vynikajúcou alternatívou bieleho cukru. Obsahuje menej kalórií ako med, no viac ako cukor, avšak v porovnaní s ním má lepšie nutričné zloženie. Oproti klasickému bielemu cukru má výraznejšiu chuť. Tú si buď zamilujete, alebo vás (naopak) odradí. Nič „medzi tým“ neexistuje.
Javorový sirup môžete použiť všade tam, kam bežne pridávate biely cukor. Biely cukor je kalorický, bez vitamínov, kazí zuby, prebúdza hyperaktivitu u detí, zhoršuje kožné problémy, spôsobuje cukrovku. Javorový sirup hodnotíme podľa farby a chuti. Platí jednoduché pravidlo - čím je svetlejší a redší, tým bude kvalitnejší. Grade A (Canada No. Grade B (Canada No. Grade C (Canada No. Grade D (Canada No. Deti si najskôr zvyknú na sladkú chuť a príjemnú arómu javorového sirupu. V kuchyni ho využijete na prípravu sladkého cesta - vafle, lievance, zmrzlinové poháre. Javorový sirup chutí aj ako prísada do koláčov, zvlášť, ak sú ich súčasťou vlašské alebo iné orechy. Špaldové palacinky s kvapkou javorového sirupu sú maškrta, ktorú deti nikdy neodmietnu.
Nie je to ojedinelá diéta, ale o 10-dňový detoxikačný program. Gro spočíva v popíjaní nápoja s obsahom javorového sirupu - odporúča sa 8 až 12 pohárov denne. Ďalším nápojom, ktorý by ste mali počas detoxikačného programu popíjať, je pohár vody s morskou soľou. Soľ vás zbaví prebytočných toxínov, no tu nemôžete vypiť 8 pohárov denne, najviac 2 - 3. Cieľom javorovej kúry nie je len očista organizmu od toxínov a usadenín v tele. Prečistíte si tiež ľadviny a tráviaci trakt, zmiernite kožné problémy, ubudne vám z tuku. Najlepším signálom je váš jazyk. Počas detoxikácie sa na ňom vytvorí hrubý, biely povlak. Po skončení programu sa dostaví relatívne rýchly prírastok na váhe - naberiete asi polovicu stratených kilogramov. Ukončenie kúry je dobrým štartom k zdravšiemu stravovaniu.
Na pultoch predajní nájdete aj javorový sirup, ktorý obsahuje cukor, kukuričný škrob, farbivá a umelé prísady. V kvalitnom produkte to nemá čo hľadať. Majte na pamäti, že pravým javorovým sirupom je iba 100 % zahustená miazga z javora cukrového. Dopriať si javorový sirup - aspoň raz za čas - je veľké plus pre vaše zdravie i chuťové poháriky. Javorový sirup je kanadská špecialita, ktorá sa stále viac využíva aj u nás. Je to 100% prírodné sladidlo, ktoré je zdravou a zároveň aj chutnou náhradou bieleho cukru. Kvalitný BIO javorový sirup neobsahuje žiadne pridané sladidlá, farbivá ani konzervačné látky. Javorový sirup je v podstate čisté prírodné sladilo. Získava sa zahustením šťavy z kmeňa cukrového javoru. V porovnaní s bielym cukrom, ktorého nutričná hodnota je nulová, obsahuje javorový sirup 20 telu prospešných látok a antioxidantov. Je mimoriadne bohatý na minerálne látky, najmä vápnik a draslík. Hlavným producentom javorového sirupu je kanadská provincia Quebec, ktorá produkuje až 75% celosvetovej produkcie. Zaujímavosťou je, že tento sirup môže pokojne zmrznúť a po rozmrazení má rovnakú kvalitu. V obchodoch môžete nájsť aj lacné náhrady javorového sirupu, ako napríklad obyčajné sirupy, ktoré majú len javorovú príchuť. Ak to však s javorovým sirupom myslíte naozaj vážne, radšej sa im rýchlo vyhnite. Ak chcete naozaj kvalitu, hľadajte ju pod názvom prírodný alebo Bio javorový sirup (originálny názov - Maple syrup). Za kvalitu si samozrejme musíte aj čosi priplatiť. Za 250 ml balenie pravého kanadského javorového sirupu zaplatíte minimálne tých 8 - 10,- Eur. Navyše je rozdelený do troch typov od A - C, alebo 1 - 3, prípadne označením light, medium, amber, podľa výrobcu. Využitie javorového sirupu je všestranné. Dá sa použiť všade tam, kde aj cukor, teda na sladenie, varenie aj pečenie. Používa sa ho trochu menej ako bieleho cukru, pretože je sladší (približný pomer je 4:3). Má aj viac kalórií ako cukor, ale menej ako med.
Javorový sirup je prírodné sladidlo získavané najčastejšie z miazgy javora cukrového. Z javorov sa dá získať na jar ich navŕtaním a zachytávaním vytekajúcej šťavy, ktorá je potom zahusťovaná zahriatím. Javorový sirup je jedným z tradičných severoamerických výrobkov, miestne indiánske kmene spracovávali miazgu javorov získanú ich narezávaním už po dlhé obdobia pred objavením Ameriky. Počas 17. a 18. storočia už Američania používali javorový sirup ako hlavné sladidlo; trstinový cukor bol v tom čase vzácny na severe. Javorový sirup je tepelne stabilné sladidlo, ktoré dobre funguje v mnohých typoch receptov. Môžete ho použiť na marinády, dresingy, glazúry, pečené recepty alebo jednoducho samotný. Pri použití namiesto stolového cukru v pečive nahraďte bežný obsah cukru rovnakým množstvom javorového sirupu, ale znížte množstvo tekutiny v recepte.
Javorový sirup vs. med vs. melasa: v porovnaní s rafinovaným cukrom má javorový sirup niektoré dôležité antioxidanty a minerály a glykemický index je nižší. Javorový sirup je nerafinovaný produkt, ktorý obsahuje 60 % sacharózy a 40 % invertných cukrov, pričom obsah vitamínov a minerálov je vyšší ako u bežného cukru. Melasa má vysokú koncentráciu antioxidantov a obsahuje vitamíny skupiny B a minerály; med obsahuje enzýmy a bioaktívne látky, ktoré môžu posilniť imunitu. Avšak javorový sirup je sladidlo s menej negatívnymi dopadmi na trávenie a s potenciálom pozitívne vplývať na zdravie pokožky a vlasov pri lokálnom použití.
Najmä tmavšie odtiene javorového sirupu majú intenzívnejšiu arómu a obsahujú viac antioxidantov. Pri kúpe treba hľadať certifikát pravosti a uprednostňovať BIO alebo prírodný produkt bez pridaných látok. Triedy javorového sirupu: Grade A (svetlejší), Grade B (tmavší a koncentrovanejší), Grade C a D. V priestore kuchyne slúži ako všestranné sladidlo a môže nahradiť cukor v témach ako palacinky, vafle, ovsenné kaše alebo marinády. Treba však mať na pamäti, že javorový sirup obsahuje cukor a pôsobí ako rýchly sacharid, takže spotreba má zostať v primeraných dávkach.
Aj keď obsahuje cukor, vďaka obsahu živín a antioxidantov môže javorový sirup predstavovať užitočnú súčasť zdravej výživy a alternatívne sladidlo voči umelým sladidlám. Záleží však na kvalite produktu a správnom dávkovaní. V každom prípade je vhodné vyhľadávať pravý kanadský javorový sirup označený ako Maple syrup, s minimálnym podielom pridaných látok a bez konzervačných prvkov. V ďalšom môžete objaviť, že javorový sirup má aj pozitívny vplyv na tráviaci trakt a imunitu, pričom niektoré štúdie naznačujú aj možné protinádorové účinky tmavých odtieňov.
Digitálne zdroje často uvádzajú aj ekonomické a etické aspekty výroby: hlavný producent Quebec, ktoré produkuje až 75% celosvetovej produkcie, a fakt, že mnoho výrobcov sú malé rodinné podniky. Ceny sú variabilné v závislosti od triedy a pôvodu; 250 ml balenie pravého kanadského javorového sirupu stojí približne 8-10 EUR. Treba tiež dávať pozor na lacné náhrady, ktoré obsahujú len javorovú príchuť a nie čistý sirup. Prirodzené a BIO varianty sú najlepšou voľbou pre zachovanie všetkých nutričných výhod.