Čo so zvyšnými bielkami? Upečte dokonale tvarované pusinky. Budete potrebovať: 4 bielky, 120 g práškového cukru, 120 g kryštálového cukru, 2 lyžičky kukuričného škrobu (asi 15 g), 1 lyžička citrónovej šťavy. Postup: Bielky vyšľahajte do polotuha a postupne pridávajte zmiešané cukry, škrob a citrónovú šťavu. Šľahajte 10 minút. Vznikne tuhý sneh. Sneh vložte do zdobiaceho vrecka s tryskou. Na plech položte šablónu a na ňu papier na pečenie. Nastriekajte rovnomerne pusinky. Plech vložte do rúry predhriatej na 150 °C a teplotu stiahnite na 120°C. Sušte 1,5 hodiny. Počas celej doby pečenia rúru neotvárajte. Po ukončení pusinky nechajte ešte 30 minút v rúre.
NÁŠ TIP: Krásne rovnomerné pusinky vzniknú použitím Súpravy na krokety, ktorá má ideálne veľkú a tvarovanú trysku. Pusinky budú krásne vďaka rôznym špičkám a možnosťou tvárnych variácií. Sníh sa dá výborne farbiť do svetlých pastelových odtieňov. Pusinky sa dajú uchovať v uzavretej dóze pri izbovej teplote, v žiadnom prípade nie v chladničke.
Rôzne variácie a poznámky z praxe
Prišlo veľa otázok o čerstvosti a stabilite snehu. Zhrnuté tipy: čistota náradia, izbová teplota bielkov, dostatočné množstvo cukru, stabilizátory ako škrob alebo citrónová šťava, suché prostredie a postupné pridávanie cukru. Postupné zvyšovanie otáčok a rozpúšťanie cukru zaručia lesklý sneh a pevný tvar. Ak chcete chrumkavé pusinky, sušte pri nižších teplotách a dlhšiu dobu, pričom môžete teplotu postupne znižovať (napr. 100 °C, potom 70 °C). Nezabudnite, že hotové pusinky by sa mali ľahko odlepiť od papiera a po sušení nechať vychladnúť vo vypnutej rúre s otvorenými dvierkami.
Základ snehových pusiniek tvorí iba cukor a bielky, no existujú variácie s kokosom alebo orechmi. Kokosové pusinky: vyšľahajte bielky s cukrom do tuhej peny, zapracujte kokos a formujte kôpky na plech. Orechové pusinky: do vyšľahanej peny pridajte pomleté orechy a sušte podobne ako klasické pusinky. Dlho sa vydržia mimo chladničky, ak sú uložené na suchom a chladnom mieste. Ozdobujte ich nastrúhanými orieškami, cukrárskymi ozdobami alebo namočením do roztopenej čokolády.
Tipy na ďalšie recepty a využitie snehu: makrónky z vaječného snehu so mandľovou múkou, alebo linecké pečivo s jemnými snehovými kolieskami. Snehový korpus je tiež základom Pavlovej torty a rôznych minitortičiek. Pri nápaditom použití môžete získať rôzne textúry a vzhľad.
Riešené postupy a konkrétne recepty zo starších poznámok
Postup prípravy snehových pusiniek s detailmi pre domácnosti: Bielky s cukrom zohrievame vo vodnom kúpeli, kým sa cukor nerozpustí. Zmes šľaháme na stredne vysokých otáčkach do tuhej peny približne 7 minút. Penu dáme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Na plech vystlaný papierom na pečenie nanášame malé pusinky. Pusinky sušíme pri 100 °C 1 hodinu a následne ich necháme vychladnúť v rúre s dvierkami otvorenými.
Pri ďalších variantoch, ktoré popisujú aj prípravu kokosových či orechových pusiniek, postupujeme podobne, len do hotového snehu zapracujeme ďalšie prísady podľa želaného variantu. Takto si môžete urobiť aj snehové pusinky bez špičky alebo s rôznymi tvarmi pre dekoráciu. Sneh je skvelý na ozdobovanie koláčov alebo malých dezertov a môže slúžiť aj ako základ pre ďalšie dezerty, kde sú potrebné veľmi ľahké a jemné korpusy.
Príprava vanilkového pudingu ako doplnok k pusinkám
Vanilkový puding pripravíte veľmi jednoducho. Do vysokej nádoby vložte žĺtky a cukor. Mlieko so semenami vanilky ohrievajte. Asi pri 60 stupňoch vlejte trochu mlieka do žĺtkovej peny. Žĺtky prelejte do zvyšku mlieka a na miernom plameni a za stáleho miešania metličkou ohrievajte až do bodu varu. Keď puding prevrie, zložte ho z ohňa a maslo nasekajte na kocky. Tie pridajte do ešte horúceho pudingu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí a neprepojí. Puding prelejte do pohárikov, dozdobte pusinkami a podávajte.
