Poznať tie správne náhrady potravín pri bezlepkovom pečení vám niekedy môže zachrániť situáciu. Pustili ste sa do pečenia a zrazu zistíte, že Vám doma niečo chýba? Alebo máte okrem celiakie intoleranciu či alergiu aj na iné potraviny? Napríklad vajíčka, mliečnu bielkovinu a podobne. V našom dnešnom článku sme pre vás zozbierali overené rady, ako si poradiť, keď vám pri pečení chýba nejaká prísada, alebo keď zistíte, že váš recept obsahuje potraviny, ktoré vy nemôžete. Namiesto toho, aby ste bežali do obchodu dokúpiť, čo vám chýba, naučíme vás vedieť si poradiť aj v tejto situácii.
Pri bezlepkovom pečení treba dbať aj na to, aby kypriaci prášok neobsahoval ani stopy lepku. Ak však nemáte doma vhodný pre celiatikov, môžete ho nahradiť sódou bikarbónou, resp. jedlou sódou. Treba dať však pozor na pomer - 1 čajová lyžička sódy predstavuje asi 3 lyžičky kypriaceho prášku.
Kypriaci prášok bez lepku a jeho špecifiká
Prášok do pečiva Amylon má úplne neutrálne chuťové zložky. Kyprenie vytvára v ceste bublinky vzduchu, tým je cesto odľahčené a nadobudne na objeme. Výborný pomocník pri pečení, vaše cesto bude odľahčené a nadýchané. Pomôže vám pripraviť skvelé bábovky, muffiny alebo sušienky. Prášok do pečiva Amylon neobsahuje fosfáty. Kypriaci prášok Amylon má tendenciu kypriť už pri izbovej teplote na rozdiel od obyčajného prášku. Kyprí o niečo menej. Použite 1,5 sáčku tam, kde by ste inak dali 1 sáčok obyčajného. Môže obsahovať stopy mlieka a vajec.
Náhrady vajec pri bezlepkovom pečení
- Jedno vajíčko nahradí polovica balíčka sušeného droždia zmiešaného s 30 ml vody.
- Rovnakú službu ako jedno vajce spravia aj 2 lyžice kukuričného škrobu s 3 lyžičkami vody.
- Kombinácia 1 čajovej lyžičky rozdrvených ľanových semiačok namočených v 3 lyžičkách vody.
- Acidifikované či agar-agar? Zmiešajte lyžicu agaru s lyžicou vody.
- Ak nemáte sneh z vaječných bielkov, môžete použiť cícerovú šľahačku: vezmite si jednu konzervu cíceru, sceďte nálev a vyšľahajte do nadýchanej peny.
Náhrady mliečnych výrobkov
- Olej alebo tuk býva dôležitou súčasťou mnohých receptov, takže ho nemožno vynechať bez dopadu na textúru.
- Ak nemáte alergiu na mliečnu bielkovinu, tvaroh je výborný pomocník pri bezlepkovom pečení. Dodá cestu vláčnosť, prepojí suroviny a pridá aj výživovú hodnotu.
- Ak ste ho zabudli kúpiť, namiesto toho môžete použiť neochutené a neúdené tofu, rozmixované s 3 lyžicami mlieka a pár kvapkami citrónovej šťavy.
- Podobne ako tvaroh, aj smotana napomáha cestu, aby zostalo vláčne a netrúsilo sa. Aj pri absencii tejto suroviny si viete pomôcť.
- Kyslú smotanu nahradíte 1 šálkou jogurtu zmiešaného s 1/3 hrnčeka mlieka a 2 lyžičkami citrónovej šťavy. Dobre spolu vyšľahajte a smelo použite do pečenia.
Alternatívna čokoládová poleva
Koláč hotový a vy ho nemáte čím poliať? Ľahká pomoc. Čokoládovú polevu, ktorú by ste pripravili rozpustením varovej čokolády, ľahko pripravíte aj bez nej. Stačí vo vodnom kúpeli rozpustiť 100 g masla, pridať 100 g práškového cukru, 3 PL kakaa, 3 PL kravského alebo rastlinného mlieka a miešať metličkou, kým sa všetky suroviny spoja do hladkej konzistencie.
Špecifické poznámky a ukážky
Pri bezlepkovom pečení nezabudnite na to, že Novalim má pre vás tie najlepšie recepty na bezlepkové varenie a pečenie. A nielen to, na ich stránke nájdete zaujímavé čítanie, ktoré sa vám môže zísť. Kypriaci prášok Amylon má tendenciu kypriť už pri izbovej teplote na rozdiel od obyčajného prášku. Preto sa odporúča dávať cesto do rúry čo najrýchlejšie po zapracovaní prášku. Môže obsahovať stopy mlieka a vajec. Použite 1,5 sáčku tam, kde by ste inak dali 1 vrecúško obyčajného. Alebo použite len 1 vrecúško a pridajte malú lyžičku jedlej sódy.
Prášok do pečiva Amylon má úplne neutrálne chuťové zložky. Zloženie: kukuričný škrob, kypriace látky: vínan draselný, uhličitany sodné. Môže obsahovať stopy mlieka a vajec. Kyprenie vytvára bublinky vzduchu, čím je cesto odľahčené a nadobúda objem. Výborný pomocník pri pečení, vaša cesta bude ľahká a nadýchaná.
Praktické receptové poznámky
- Dodržujte pomery podľa náhrad a podľa toho, čo potrebujete nahradiť (napr. sóda vs. prášok).
- Pri použití náhrad vajec si skontrolujte, či recept nevyžaduje špecifické viazania tekutín.
- V prípade mliečnych náhrad zvažujte aj textúru cesta a vlhkosť, ktorá sa odvíja od použitej náhrady.
Ak žijete bez lepku, nezabudnite, že Novalim má pre vás tie najlepšie recepty na bezlepkové varenie a pečenie. A nielen to, na našej stránke nájdete aj zaujímavé čítanie, ktoré sa vám môže zísť. Poznať tie správne náhrady potravín pri bezlepkovom pečení vám niekedy môže zachrániť situáciu.
tags: #je #prasok #do #peciva #bezlepkovy