Vitelotte, fialová odroda zemiakov. Či už chcete, aby boli vaše jedlá zdravšie, alebo iba chcete mať na tanieri pestré farby, zemiaky vitelotte sú pre vás tou správnou voľbou. V súčasnosti už nie sú až tak často pestované ako v minulých desaťročiach, ale zdá sa, že táto odroda zemiakov je pripravená na návrat. Sú plné antioxidantov a sú prospešné pre vaše zdravie.
Čo vlastne vitelotte sú a prečo sú práve fialové?
Vitelotte je francúzska odroda zemiakov, známa pre svoju fialovú farbu zvonka aj zvnútra. Farba šupky môže byť fialovo-modrá až tmavofialová. Dužina tohto zemiaka je tvrdá a má mramorovanú fialovo-bielu farbu. Môže za to rastlinný pigment, nazývaný antokyanín, ktorý dodáva farbu aj ďalším ovocám a zelenine. Fialová farba je dôsledkom vysokého obsahu antokyánov, flavonoidových pigmentov s antioxidantmi.
Vitelotte majú malú až strednú veľkosť, sú podobné ako bežné zemiaky a majú valcovitý tvar s nepravidelnými hrudkami. Zemiaky vitelotte majú v kuchyni všestranné využitie a pri varení si zachovávajú svoju farbu, na rozdiel od mnohých iných fialových odrôd, ktoré svoju pôvodnú farbu strácajú. Chuťou pripomínajú bežné zemiaky s jemným orieško‑zemitým podtónom.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
Fialové zemiaky obsahujú viac antioxidantov a majú o niekoľko bodov nižší glykemický index (GI) v porovnaní s klasickými zemiakmi. Glykemický index je u fialových zemiakov približne 77, dlhodobé štúdie uvádzajú protizápalové a antibakteriálne účinky antokyánov. Tieto látky majú podporu imunitného systému, pôsobia na zrak, prispievajú k znižovaniu krvného tlaku a môžu pomáhať pri prevencii niektorých ochorení srdca a rakoviny. Fialové zemiaky tiež obsahujú vitamíny C a B6, draslík a meď, ktoré prispievajú k celkovému zdraviu organizmu a lepšej tráviacej sústave.
Nutričné hodnoty na 100 g: energia 85-90 kcal, bielkoviny 2 g, sacharidy 20 g, vláknina 3 g, tuky menej ako 1 g. V porovnaní so žltými zemiakmi majú fialové o niečo nižší GI a vyšší obsah antokyanov, ktoré sú zodpovedné za ich výraznú farbu a antioxidantné účinky.
Pôvod a história fialových zemiakov
Pôvod fialových zemiakov sa spája s horskými oblasťami Ánd v Južnej Amerike, konkrétne v Peru, kde ich starovekí Inkovia považovali za jedlo bohov a využívali ich na liečivé účely. Do Európy sa dostali v 16. storočí vďaka španielskym moreplavcom. V minulých desaťročiach sa objavovali v menu reštaurácií predovšetkým pre svoju netradičnú farbu. Na Slovensko prišli neskôr; prvé písomné zmienky sú z roku 1654 od mnícha Cypriána z Červeného Kláštora alebo z roku 1786, keď ich priniesol na Spiš študent Tomáš Šváby.
Ako využiť fialové zemiaky v kuchyni
Fialové zemiaky sú v kuchyni naozaj univerzálne. Môžu sa variť, piecť, dusiť, vyprážať, zapekať alebo grilovať. Pri varení si zachovávajú farbu, čo ich robí ideálnymi do farebných a atraktívnych jedál. Môžu sa používať do kaše, šalátov, ako príloha k mäsu, v polievkach alebo ako originálne hranolky. Farba po uvarení býva svetlejšia a s modrofialovým nádychom. Niekedy môžu byť aj mierne sladké, v závislosti od odrody.
Pri táborení a pestovaní sú populárne odrody ako Violet Queen, Purple Majesty, Purple Viking alebo Purple Peruvian. Ich sladkosť a chuť sú v porovnaní s bežnými zemiakmi jemné a zemité s orieškovým nádychom. Fialové zemiaky obsahujú antokyány, ktoré sú tiež prítomné v čučoriedkach a čučoriedkovom ovocí, a sú zodpovedné za farebnosť a mnoho prospešných účinkov na zdravie.
Recepty s fialovými zemiakmi - výber inšpirácií
Polievka z fialových zemiakov s bryndzou
Potrebujeme: 250 g bryndze, 4 väčšie fialové zemiaky, 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, zeleninový vývar, 250 ml smotany na varenie, bravčovú masť, soľ, rasca, bobkový list, čierne korenie. Postup: cibuľu podrvíme a speníme na masti, pridáme cesnak, ochutíme korením, zalejeme vývarom, pridáme nakrájané zemiaky a varíme do mäkka. Odoberieme časť zemiakov, primiešame bryndzu so smotanou a vrátime späť. Rozmixujeme alebo roztlčeme na hladkú textúru a podávame s pažítkou a pečeným chlebom.
Pečené fialové zemiaky s batátmi a mrkvou
Potrebujeme: fialové zemiaky, bataty, mrkva, cibuľa, olivový olej, soľ, feta syr, petržlenová vňať. Postup: zemiaky uvaríme do polomäkka, restujeme cibuľu na oleji, pridáme bataty a mrkvu, potom znovu pridáme zemiaky a opečieme do zlatista. Dochutíme soľou, posypeme fetou a petržlenovou vňaťou.
Polievka z fialových zemiakov s karfiolom
Ingrediencie: 500 g fialových zemiakov, 100 g karfiolu, 100 ml šľahačky na varenie, 1 cibuľa, kokosový olej, zeleninový vývar, soľ, tymián alebo saturejka. Postup: karfiol, zemiaky a cibuľu opražíme na oleji, dolejeme vývarom, varíme, rozmixujeme, pridáme šľahačku a ďalej varíme. Dochutíme bylinkami.
Fialové zemiakové pyré
Ingrediencie: 500 g fialových zemiakov, 50 ml mlieka, 1-2 lyžice masla, soľ a korenie podľa chuti. Postup: uvarené zemiaky rozšťouchneme s maslom, pridáme mlieko do krémovej konzistencie a dochutíme.
Gnocchi z fialových zemiakov
Ingrediencie: 500 g fialových zemiakov, 150 g hladkej múky, 1 vajce, soľ. Postup: uvarené zemiaky roztlačíme, pridáme múku a vajce, pripravíme cesto, z ktorého vytvarujeme valčeky a nakrájame na kúsky. Gnocchi uvaríme vo vriacej osolenej vode a servírujeme s maslom a šalviou.
Inšpirácie na ďalšie recepty: lupienky z fialových zemiakov so parmesanom, pečené zemiaky s cesnakom, plnené syrmi, pikantné pyré, sladké muffiny z fialových zemiakov alebo krémová polievka.
Pestovanie fialových zemiakov
Pestovanie fialových zemiakov je v podmienkach strednej Európy možné a podobné ako pri bežných zemiakoch. Sadbové hľuzy je možné získať cez internet; obľúbená je odroda Violet Queen. Pred vysadením je vhodné 6 týždňov pred výsadbou klíčiť hľuzy na tmavom mieste pri 8-12 °C, potom premiestniť do teplejšej miestnosti a vysádzať koncom apríla alebo začiatkom mája. Zemiaky sa zasadia plytko a pôda musí byť dobre pripravená. Dbajte na rozostupy (min. 30 cm) a pravidelnú zálievku a burinu. Pri výbere sadby sledujte varný typ zemiakov (A, B, C) a riďte sa údajmi na obale.
Tipy pre pestovanie: zemiaky vysádzajte na jar, pôda by mala byť vlhká, nie premočená. Najväčším škodcom je pásavka zemiaková; pravidelne kontrolujte rastliny a používajte biologické prostriedky alebo ručné odstránenie. Zber nastáva, keď rastliny začnú kvitnúť (rané odrody) alebo listy vädnú (neskoré odrody). Skladovanie pri 4-8 °C v tmavom a suchom priestore je ideálne. Najlepšie je používať vyvážené hnojivá s dôrazom na draslík a fosfor; môžete použiť aj organické hnojivá alebo priemyselné hnojivá na zemiaky.
Varné typy a použitie
Varný typ zemiakov je dôležitý pre výber správneho účelu: Typ A - vhodný do šalátov a ako bežná príloha; Typ B - univerzálny na prílohy a varenie; Typ C - múčnatý, vhodný do cesta, polievok a kaší. Vitellotte zoster: fialová odroda si zachováva farbu po uvarení a má odtiene šupky fialovo‑modré až tmavofialové a dužina môže byť fialová aj bielo-fialová.
Prečo si vybrať fialové zemiaky?
Tieto zemiaky nie sú novinkou, majú bohatú históriu a tradičný pôvod z Ánd. Ich jedinečná farba nie je iba estetickým prvkom; antokyány poskytujú významné zdravotné benefity, sú silnými antioxidantmi, protizápalovými a môžu podporovať imunitu a celkové zdravie. Pri bežnej príprave ich farba zostáva mitigovaná, a vďaka tomu sú atraktívne na prezentáciu na tanieri.
Záver - krátke zamyslenie nad fialovými zemiakmi
Fialové zemiaky ponúkajú nielen vizuálny efekt, ale aj bohatú výživovú hodnotu. Ich pestovanie u nás je možné a ľahko dostupné cez internetové obchody. Ich využitie v kuchyni je variabilné a môžete ich kombinovať s inými farebnými odrodami alebo doplniť výraznými koreninami a bylinkami, aby ste maximálne vynosili ich bohatú chuť.
