Samozrejme to nebolo tak, že mi hneď všetky torty išli samé, veľa vecí sa kazilo, veľakrát z pre mňa nepochopiteľných dôvodov. Cukrárstvo je alchýmia a beh na dlhú trať, ale stojí za to. Pečenie a cukrárstvo milujem, je to sladká vášeň a pokušenie. Pečenie je veľmi individuálna záležitosť, a to nielen po osobnej stránke. Každá rúra pečie trochu inak, každý robot trochu inak rýchlo šľahá a každé vajce je trochu inak veľké. K dokonalej sladkej bodke máme každý trochu inú cestu, ale žiadna nie je zložitá. Improvizácia je skvelá závažnosť, ale základom každej dobrej torty je recept - prinajmenšom pokiaľ začínate. Pre tých, čo si pečenie chcú vyskúšať prvýkrát, mám recept na kakaový korpus a cream cheese krém. Mám ho vyskúšaný a keď budete dôsledný, určite ho zvládnete tiež. Korpusov existuje veľa. Líšia sa ako príchuťou, tak aj prípravou a následnou konzistenciou. Trené sú väčšinou na báze masla, sú ťažšie a hutnejšie. Základom šľahaných korpusov bývajú vajcia, či už celé alebo iba bielky. Krémov existuje azda ešte viac druhov ako pri korpusoch. Väčšina ľudí si automaticky vyberie maslový krém a mne to príde trochu škoda. Krém je nositeľom chuti celej torty, prepája výslednú chuť a prebúdza naše chuťové bunky. To už je naozaj otázka vkusu pekára. Osobne nemám veľmi v láske klasický variant vanilkovej torty s čokoládovým krémom, takže tvorím rada opačný variant - tmavý korpus a svetlý krém. Odporúčam určite formy otváracie. Dno vykladám papierom na pečenie, boky vymazávam maslom a vysypávam polohrubou múkou. Čo sa veľkosti týka, to musíte jednoducho skúsiť. Poslednou bodkou je zdobenie. Zdobiť môžete ovocím, čokoládou, cukrovými ozdobami… Tiež ju môžete potiahnuť marcipánom alebo sladkou poťahovou hmotou. Ja veľmi rada zdobím kvetinami. Kombinujem ich s makrónkami, pralinkami, pusinkami alebo aj ovocím a vyzerá to ohromne. Také torty sú elegantné a krásne.
Príprava korpusu a základné kroky
- Tajomstvo spočíva v vyšľahaní snehu z bielkov, ktorý cestu dodá vzdušnosť. Rúru predhrejeme na 170 °C.
- Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky; bielky vyšľaháme do pevného snehu so štipkou soli, žĺtky vyšľaháme s cukrom a vanilkovým cukrom.
- Postupne pridávame múku preosiatu so škrobom a kypriacim práškom; sneh z bielkov pridávame opatrne, aby cesta neprerušilo vzdušné.
- Hoté cesto nalejeme do pripravenej formy, povrch uhladíme a pečieme. Pre kakaový korpus stačí pridať 1-2 lyžice kakaa a znížiť trochu múku.
- Čerstvo upečený korpus je krehký, preto je dobré ho nechať vychladnúť a prípadne pripraviť deň dopredu, aby sa stihol vydýchať a vychladnúť.
Tabuľka nižšie ukazuje orientačné množstvá vajec podľa priemeru formy a uvádza, že korpus je možné piecť aj bez kypriaceho prášku a bez vody či oleja. Podrobnosti sú v texte vyššie a v tabuľke:
Korpusy a ich varianty
- Kakaový korpus: pridáme 1-2 lyžice kakaa a uberieme trošku múky.
- Vanilkový korpus: bežný ľahký a nadýchaný základ vhodný pre začiatočníkov.
- Otváracie formy a ich výhoda: ľahšia manipulácia s vrstvami a zdobením.
Krémy: cream cheese krém a jeho variácie
Krémov existuje azda ešte viac druhov ako pri korpusoch. Väčšina ľudí si automaticky vyberie maslový krém, no krém je nositeľom chuti celej torty, prepája výslednú chuť a prebúdza naše chuťové bunky. Tu je recept na cream cheese krém, ktorý je vhodný pre začiatočníkov:
- Krémy: Krémový syr vyšľaháme, potom pomaly primiešame mascarpone. S tým už nešľaháme, zrazilo by sa.
- Ak chcete čokoládový krém, pridajte 2 lyžice kakaa.
- Ak chcete farebný krém, rozdrvte lyofilizované ovocie (jahody, maliny, mango) na hladký prášok a vmiešajte ho do pripraveného krému spolu s pár kvapkami citrónovej šťavy.
- Aby ste krém na narodeninovú tortu pekne vyšľahali a získal hustú konzistenciu, šľahajte ho dlhší čas na menších otáčkach. Hotový krém dajte do chladničky, kým vychladne korpus.
Mascarpone Whipped Cream je tiež obľúbená voľba pre ľahký a vzdušný krém.
Stavanie a dokončovanie narodeninovej torty
- Najprv nechajte korpus úplne vychladnúť, kľudne cez noc. Potom vyberieme z formy, odkrojíme nerovný vršok a rozkrojíme na tri poschodia (alebo dva, ak je korpus nízky).
- Prvé poschodie položíme na servírovaciu tácku, cukrárskym vreckom vytvoríme z krému okraj a doprostred rozvrstvíme maliny (alebo lyofilizované ovocie). Zakryjeme krémom a priklopíme ďalším poschodím torty. Opakujeme ešte raz.
- Celú tortu potrieme aj zvonku a zahladíme. Zdobiť je možné podľa fantázie: ovocie, čokoláda, cukrové ozdoby, marcipán či sladkou poťahovou hmotou. Často používam kvetiny z farebného krému spolu s makrónkami, pralinkami a pusinkami.
Najradšej používam cukrársku kartu na vyhladenie povrchu, ale bez problémov to zvládnete aj nožom na natieranie alebo bežným hladkým nožom. Pri zdobení veľkú rolu zohrá aj výber ovocia - vyberajte čerstvé alebo lyofilizované podľa sezóny a dieťaťa preferencií. Tortu je potrebné nechať vychladnúť a pri rezaní postupovať pomaly.
Praktické tipy a pomôcky pre začiatočníkov
- Točňa - drevená, plastová alebo kovová - je najlepší priateľ na rezanie, natieranie krému aj finálne zdobenie.
- Nôž na natieranie - stačí jeden malý nôž na bežné použitie, ale vhodný aj na rozvrstvenie cesta vo forme.
- Cukrárske vrecká - na pridávanie ovocia alebo na presnejšie vytvorenie dekorácií. Môžu byť jednorazové alebo opakovane použiteľné.
- Cukrárska karta - uľahčuje vyhladenie a tvarovanie krému, ak nemáte dokonalý nôž na natieranie.
Varila a pečená cesta krok za krokom: ďalšie varianty a tipy
Ukážeme vám aj ďalšie inšpirácie a krátke poznámky:
- Jednoduchá a svieža torta s malinovým krémom a pistáciovým krémom zo srvátkového syra ricotta.
- Torta pečená na rodinné stretnutie s mascarpone krémom.
- Bezlepková malinová torta s ovocím a bez cukru - vhodná pre deti aj dospelých.
- Jeseň v tortach: jablkové zákusky a kombinácie s orieškovým krémom.
Príklady konkrétnych receptov v rámci tohto návodu
Niektoré uvedené recepty sú orientačné a môžete ich prispôsobiť podľa dostupných surovín. Väčšina postupov je pre začiatočníkov a umožňuje ľahké rozloženie výroby na 1-2 dni. Mlieko a cukor dáme do hrnca a necháme zohriať. Do teplého nasypte krupicu a kokos.
Najprv tortový korpus rozkrojte na dve polovice. Spodnú časť potrite krémom a pridajte čerstvé ovocie (alebo lyofilizované). Ako ďalšiu vrstvu pridajte viac krému a krém zarovnajte do krajov. Pridajte druhú vrstvu korpusu a zvyšok krému. Tortu ozdobte čerstvým ovocím na povrchu.
Ako potiahnuť tortu
Bezpečnosť a zdravšie alternatívy pri narodeninových tortách
Pri narodeninovej torte pre deti sa odporúča zvoliť ovocie a lyofilizované plody namiesto veľkého množstva cukru a čokolády. Tortu bez cukru je možné pripraviť s banánovým korpusom a kakaovým krémom so lyofilizovaným ovocím. Dôležité je ponúkať deťom len malé množstvá kvôli obsahu tuku v mascarpone.
Praktické poznámky, ktoré uľahčia pečenie
- Používajte suroviny izbovej teploty - vajcia, maslo aj mlieko nechajte pred pečením aspoň 30 minút mimo chladničky.
- Dôkladne vyšľahajte vajcia alebo maslo s cukrom - zabezpečí vzdušnosť cesta.
- Múku vmiešavajte jemne - aby cesto zostalo nadýchané.
- Rúru neotvárajte príliš skoro - otvorenie v prvých 20 minútach môže spôsobiť, že cesta spadne.
- Test špajľou - ak po vpichnutí vyjde suchá alebo s drobčekmi, torta je hotová.
- Nechajte korpus vychladnúť - torta sa lepšie krája aj zdobí, keď je úplne vychladnutá.
- Chcete rovnú tortu? Po upečení môžete formu položiť na utierku a jemne poklepkať pre vyrovnanie.
tags: #jednoducha #torta #pre #zaciatocnikov