Voňavý guláš podávame s čerstvým pečivom. Tento článok zhŕňa tradičné postupy z rôznych častí čitateľských draftov a spája ich do jedného uceleného, čo najdetailnejšieho návodu na prípravu bravčového gulášu so zemiakmi a ďalšími variáciami.
Výber mäsa a príprava surovín
Na prípravu bravčového gulášu sa najčastejšie používa bravčové pliecko, stehno alebo krkovička. Dôležité je, aby mäso obsahovalo určité množstvo tuku, ktorý sa počas varenia rozpustí a dodá gulášu bohatú chuť a šťavnatosť. Mäso by malo byť pevné, bez nepríjemného zápachu, ideálne od lokálneho farmára. Bravčové mäso umyjeme, dobre osušíme, odblaníme a nakrájame na kocky, podľa obľúbenej veľkosti.
Ingrediencie pre stredne veľký hrniec gulášu zahŕňajú: bravčové mäso 1 kg, veľké cibuľe 2-3 ks, cesnak 3-4 strúčiky, mletú červenú papriku (sladkú) 2-3 lyžice a (štipľavú) 1 lyžicu, paradajkový pretlak 2 lyžice, bravčovú masť (alebo rastlinný olej) 2-3 lyžice, hovädzí vývar (alebo voda) 1 liter, zemiaky 500 g, soľ, korenie, rasca, majoránka podľa chuti. Zemiaky sa ošúpu a nakrájajú na kocky, niektoré sa môžu odložiť bokom na neskoršie zahustenie či doplnenie.
Príprava cibule a mäsa
Vo veľkom hrnci roztopíme masť a najskôr pridáme na kúsky pokrájanú cibuľu, ktorú zľahka posolíme a restujeme do sklovita. Do zlatista opečenú cibuľu možno nasypať aj menšie kúsky rastlinného tuku, aby sa chuť lepšie prepojila. Keď je cibuľa hotová, pridáme na kocky pokrájané mäso, ochutíme soľou, čiernym korením, rascou a mletou paprikou. Všetko dobre premiešame a mäso zakryjeme a dusíme vo vlastnej šťave približne 10 minút.
Podľa ďalšieho postupu môžeme postupovať aj pri variantoch s hoveďím mäsom: Po začiatku dusenia pridáme nahrubo posekanú cibuľu, na tenké prúžky pokrájanú papriku a kapiu, ochutíme rascou, korením, soľou a čili vločkami. Potom pridáme nadrobno nasekaný cesnak, mletú papriku a paradajkový pretlak. Premiešame a pridáme toľko vody, aby mäso nebolo úplne ponorené. Hrniec zakryjeme a dusíme na miernom plameni, kým nie je mäso mäkké (približne 2 hodiny).
Paradajky, papriky a zemiaky
Medzitým si olúpeme paradajky (na kríž narezáme špičkou noža, ponoríme na 30 sekúnd do vriacej vody, ošúpeme a nakrájame na kocky). Papriky nakrájame na tenké rezančeky a zemiaky na kocky (prvé 4 kocky pridáme po hodine varenia). Do guláša pridáme aj bobkové listy a podľa tela receptu približne 1 liter vody, nasledne priveďme k varu a dusíme.
Dusenie a zahusťovanie
Po hodine varu pridáme do gulášu tretinu zemiakov nakrájaných na kocky a necháme ich úplne rozvariť, aby guláš zahustil. Zvyšok zemiakov pridáme až po uvarení mäsa a dusíme ešte približne pol hodiny. Nakoniec guláš dosolíme podľa chuti a podávame s čerstvým pečivom. Pri ďalších variantoch môžeme do gulášu doplniť aj pretlačený cesnak a majoránku na konci varenia.
Ďalšie varianty a tipy na dokonalý guláš
Varianty bravčového gulášu zahŕňajú segedínsky guláš s kyslou kapustou a smotanou, sedliacky guláš s viacerými druhmi mäsa a klobásou, alebo hrachový guláš s údeným mäsom. Pre extra arómu môžu byť použité aj vývary, domáci vývar a koreniny podľa chuti. Dôležité je dlhé dusenie na nízkej teplote, aby sa chute prepojili. Nezabúdame na odpočinok: guláš je najlepší po odležaní, ideálne cez noc, a ešte lepšie druhý deň.
Príprava surovín je tiež kľúčová. Mäso by malo mať peknú červenú farbu, byť pevné a bez zápachu. Paprika nesmie pri restovaní pripáliť, lebo by guláš získal horkosť. Pre zahustenie je možné použiť nastrúhaný zemiak alebo vydusenú cibuľu, alebo pomaly prevarené surové zemiaky.
Tipy a triky pre dokonalý guláš
- Použite kvalitné suroviny a domáci vývar pre výraznejšiu chuť.
- Duste guláš pomaly a pravidelne miešajte, aby sa neuchytili pripaľovania a aby sa chute dobre prepojili.
- Guláš je skvelý aj na druhý deň, keď sa chute ešte viac zosúladia.
- Podávajte s čerstvým pečivom a ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou.
- Pri bezlepkovej diéte je možné staviť na zahusťenie zemiakom a cibuľou bez múky.
Prípravné kroky krok za krokom
- Príprava surovín: mäso nakrájajte na kocky, cibuľu nasekajte, cesnak pretlačte, paradajky sparte a ošúpte, papriku nakrájajte na rezančeky, zemiaky očistite a nakrájajte na kocky.
- Opekanie cibule a mäsa: v hrnci rozohrejte masť, restujte cibuľu do sklovita, pridajte mäso a restujte, kým neztmavne a nezačne púšťať šťavu.
- Dochutenie a dusenie: pridajte sladkú aj štipľavú papriku, rascu, majoránku a ďalšie koreniny, potom paradajkový pretlak a podlejte vývarom alebo vodou. Dusíme na miernom ohni.
- Pridanie zeleniny a zemiakov: pridajte paradajky, papriku, bobkové listy a zemiaky. Dusíme ešte približne 1 hodinu, až kým mäso nebude mäkké. V prípade potreby pridajte viac vody.
- Dochutenie na konci: pridajte pretlačený cesnak, dochutite soľou, korením a majoránkou. Podávajte horúce s čerstvým pečivom.
Infografika
Video návod
VIDEO RECEPT na maďarský guláš
Rýchla tabuľka surovín pre stredne veľký hrniec
| Suroviny | Množstvo |
|---|---|
| Bravčové mäso (pliecko/krkovička) | 1 kg |
| Cibuľa | 2-3 ks |
| Cesnak | 3-4 strúčiky |
| Sladká paprika | 2-3 lyžice |
| Štipľavá paprika | 1 lyžica |
| Paradajkový pretlak | 2 lyžice |
| Bravčová masť | 2-3 lyžice |
| Hovädzí vývar | 1 liter |
| Zemiaky | 500 g |
| Soľ, korenie, rasca, majoránka | podľa chuti |
Podávanie a tipy na servírovanie
Guláš podávame s čerstvým pečivom. Najlepšie chutí na druhý deň, keď sa chute dokonale prepoja. Guláš je dokonalým pokrmom pre rodinné stretnutia, oslavy alebo posedenia pri ohni. Môžete ho doplniť čerstvou petržlenovou vňaťou a podľa potreby ešte dochutiť.
tags: #jednoduchy #gulas #recept