Hliva ustricová je v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbená. Táto huba si už dávno našla svoje miesto v našich kuchyniach vďaka svojej jemnej chuti a príjemnej textúre, ktorá z nej robí skvelú surovinu do mnohých jedál. Dokáže ľahko prebrať chute korenín a omáčok, čo ju robí veľmi všestrannou. Je skvelá svojou celoročnou dostupnosťou a aj pomerne jednoduchým pestovaním. V prírode sa voľne vyskytuje na pňoch či kmeňoch vybraných druhov stromov. Rastie pomerne husto, jej vrchná časť je lesklá tmavohnedá až sivá, vnútro je potom biele.
Mnohí odborníci, dokonca lekári, odporúčajú hlivu zaradiť pri odľahčovaní jedálnička, či potreby úpravy cholesterolu. Vyznačuje sa tiež podporou imunity človeka. Hliva ustricová je huba s charakteristickým mušľovitým tvarom, ktorá rastie na dreve. Je bohatá na vlákninu, látky znižujúce tvorbu cholesterolu, vitamíny (C, D, K a vitamíny skupiny B), minerály (fosfor, draslík, meď, železo, mangán, horčík, selén, zinok) a stopové prvky. Najlepšie je konzumovať ju čerstvú, pretože takto získate najviac výživných látok. Pravidelná konzumácia hlivy posilňuje imunitný systém, udržuje zdravé srdce a mozog a pôsobí antibakteriálne.
Prečo zaradiť hlivu ustricovú do jedálnička?
Jedným z dôvodov, prečo sa hliva ustricová stáva čoraz populárnejšou v našich kuchyniach, je jej ľahká dostupnosť a všestrannosť v príprave jedál. Možnosti sú takmer nekonečné. Vyskúšajte z nej pripraviť tradičné jedlá ako je guláš či paprikáš, kde jej mäsitá štruktúra nahrádza mäso a dodáva jedlu bohatú chuť. Ak preferujete niečo jednoduchšie, môžete hlivu vyprážať alebo restovať so zeleninou. Výborne chutí aj dusená, napríklad v kombinácii s rôznymi druhmi zeleniny. Ak máte radi hlivu, nechajte sa inšpirovať a pripravte si z nej skvelý obed.
Recepty z hlivy ustricovej
- Hlivová polievka
Polievka z hlivy ustricovej je skutočný životabudič! Príprava vám zaberie len pár minút, uvaríte ju aj zo základných ingrediencií a jej plná chuť vás zaručene postaví na nohy. Postup: Na masti speníme cibuľu, pridáme červenú papriku a hlivu nakrájanú na kúsky. Orestujeme, pridáme pohánku, zemiaky, rascu a zalejeme vodou. Varíme, kým zemiaky a pohánka nezmäknú.
- Falošná držková polievka z hlivy
Patríte k osobám, ktoré huby zvlášť nevyhľadávajú, alebo ich naopak v jedle vždy s radosťou privítate? Ak patríte k milovníkom hub, dnes tu máme niečo pre vás. Na svete existujú len dva druhy ľudí. Tí, ktorí klasickú držkovú polievku milujú a tí, ktorí ju z duše nenávidia. Prakticky nič medzi tým neexistuje. Ale dnes bude reč o falošnej držkovej polievke a tá ľudí nerozdeľuje. Postup: Na tuku do sklovita orestujte na drobno nakrájanú cibuľu. Pridajte na kocky nakrájané zemiaky, osoľte a okoreňte, pridajte rascu a znovu asi 5 minút restujte. V prípade, že chcete mať polievku hustejšiu, pridajte múku, alebo nastrúhaný zemiak. Varíme asi 30 minút, na záver do polievky pridajte na jemno nasekanú petržlenovú vňať.
- Hlivový perkelt s haluškami
Klasika, ktorú si môžete pripraviť s domácimi haluškami. Postup: Na oleji opražíme nakrájaný pór. Pridáme umytú a na drobno pokrájanú hlivu ustricovú a jemne opražíme. Podlejeme vodou a dusíme. Pridáme koreňovú zeleninu, pokrájanú na drobné kúsky, a dusíme spolu s hlivou. Môžeme pridať aj inú zeleninu, napríklad papriku alebo paradajku. Keď zelenina zmäkne, pridáme na drobno pokrájané jablko. Celú zmes podusíme ešte 5 minút a dochutíme soľou, čiernym korením, červenou paprikou a kurkumou.
- Paprikáš z hlív
Ingrediencie: 50 g masla, 350 g hlív, 2 stredne veľké cibule, 1 stredne veľký zemiak, 1 KL vegety, 2 ML červenej papriky, 1/2 ML mletého čierneho korenia, 250 ml kyslej smotany, 3 strúčiky cesnaku, 1 PL hladkej múky. Postup: Na masle speníme cibuľu. Pridáme na kocky nakrájané hlivy a orestujeme. Pridáme nastrúhaný zemiak, vegetu, červenú papriku a čierne korenie. Podlejeme vodou a dusíme, kým hlivy nezmäknú. V kyslej smotane rozmiešame hladkú múku a pridáme do paprikáša. Varíme, kým omáčka nezhustne. Na záver pridáme prelisovaný cesnak.
- Guláš s hlivou ustricovou
Hustá a sýta polievka s hlivou je vhodnou gulášovou alternatívou pre vegetariánov a vegánov.
- Rizoto s hlivou ustricovou
Skúste tradičné šampiňóny či hríby nahradiť hlivou ustricovou. Ingrediencie: hliva ustricová, cibuľa, ryža, vývar, špargľa (voliteľné), biele víno (voliteľné), olivový olej, soľ, korenie. Postup: Na olivovom oleji speníeme cibuľu. Pridáme hlivu nakrájanú na menšie kúsky a dusíme. Vo vedľajom hrnci uvaríme špargľu do polomäka. Udusenú hlivu dáme bokom a pripravíme ryžu. Na olivovom oleji opražíme prepláchnutú ryžu a postupne zalievame zmesou vody a vývaru. Keď je ryža takmer hotová, pridáme hlivu a špargľu nakrájanú na drobné kocky a miešame. Môžeme podlievať menším množstvom bieleho vína.
- Hliva v tempura cestíčku
Tempura cestíčko je typické pre japonskú kuchyňu. Postup: Z uvedených ingrediencií vymiešame tekuté cestíčko. Hlavu očistíme a oddelíme na kúsky. Hlivu namáčame v cestíčku a vyprážame na rozpálenom oleji.
- Hliva s kyslou smotanou a zemiakovo-tekvicové pyré
Tento recept s hlivou povyšuje bežný hubový prívarok na jedlo hodné luxusných reštaurácií.
- Zapečené hlivové plátky
Postup: Hlivu nakrájame pozdĺžne na pásiky. Pridáme cibuľu, nakrájanú na hrubšie kolieska, a cesnakové strúčiky. Pokvapkáme olivovým olejom, posolíme a okoreníme. Pečieme pri 200 stupňoch približne 20 minút. Nakoniec môžeme pridať maslo, žĺtok, citrónovú šťavu a petržlenovú vňať.
- Hlivy v kurkuma sauce s červenou šošovicou
Ingrediencie: 80 g červenej šošovice, 800 g hlív, 2 zväzočky zelenej cibuľky, kúsok ďumbiera, soľ, korenie, 2 čl kurkumy, 400 ml zeleninového vývaru. Postup: Šošovicu uvaríme v zeleninovom vývare. Na panvici orestujeme nakrájanú hlivu, pridáme zelenú cibuľku a nastrúhaný ďumbier. Dochutíme soľou, korením a kurkumou. Hlivu zmiešame s uvarenou šošovicou a podávame.
- Domáca tarhoňa s hráškom a hlivou
Tento zdravý recept si môžete pripraviť na mnoho spôsobov.
Hlíva ustricová je univerzálna a zdravá huba, z ktorej môžete pripraviť množstvo chutných jedál. I v zime sa môžete vypraviť do lesa na huby, hlíva ústricová vám však roztvorí dvere k širokému spektru jedál. Môžete ju pestovať aj doma na substráte zo slámy, alebo kukuřičných klasov, variantou sú dřevěné špalky. A stojí to za to, pretože z hlívy sa dá uvariť mnoho. Ako na to? Hlívu očistite, odkrojte tuhou spodnú časť a hubu nakrájajte na väčšie kúsky. Cibuľu očistite a nakrájajte nadrobno. V hrnci rozehřejte sádlo a orestujte na ňom cibuľu dozlatova. Pridajte hlivu, osolte a poduste ju asi 10 minút. Pridajte papriku, premiešajte a zalejte horúcim vývarom. Varte asi 20 minút. Mouku rozmiešajte v trošičke vody a nalejte ju do polievky. Promíchejte a varte zhruba 10 minút. Povaľte do polievky aj cesnak pretlačený, dochuťte soľou, pepřom, a pridajte majoránku. K okraju polievky môžete pridať aj ďalšie suroviny podľa chuti. Z hlívy sa dá pripraviť aj skvelý guláš. Na prípravu si pripravte: 500 g hlivy, 2 lyžice sádla, 2 stredné cibule, 2 lyžice mletej papriky, lyžicu pretlaku, štipku pálivej papriky, štipku drceného kmínu, 2 veľké strúčiky cesnaku, 1 l vývaru alebo vody, mletý čierny korenie, tmavý chlieb bez kôrky, majoránku podľa chuti a soľ. Ako na to? Cibuľu nakrájajte nadrobno, hlívu očistite a nakrájajte na střední kúsky. Cibuľu orestujte na sádle dozlatista, pridajte hlívu, orestujte, pridajte mletú papriku, premiešajte, pridajte pretlak a hneď zalejte vodou. Dusíme pod prikrytou, približne 20 minút, aby hlíva zmäkla. Pridajte pretlačený cesnak, možno zahustiť kúskami chleba a nechajte trošku rozvariť. Guláš dochuťte majoránkou. Podávajte so strukovinami, chlebom, bramorami alebo ryžou. Ak máte radi mäso, môžete počas varenia pridať aj klobásu na kolieska. Tekuti varianty rizota sú tiež bežné, napríklad rizoto s garam masala a zeleninou.
Ako variť huby (správnym spôsobom!) | GroCycle
Hlíva ústričná nielen chutí výborne, ale má aj mnoho liečivých účinkov. Hlíva ústričná sa po stáročia používa v tradičnej čínskej a japonskej medicíne k príprave liečivých tinktúr, masťí a suchých prípravkov.