V preklade „dip“ znamená namočiť alebo namáčať. A to je presne ono! Pri jogurtovom dipe stačí málo a získate veľa. Perfektne sa hodí do letnej kuchyne a navyše s ním vždy spotrebujem zvyšky bieleho jogurtu. Rada hovorím, že dipy nepripravujem ja, ale samotná kuchyňa. Na dipy nie sú potrebné presné receptúry ani váženie. Jednoducho sa nechajte viesť vlastnou chuťou. Na začiatok som pre vás pripravila základné variácie bylinkových, korenených a syrových dipov, ktoré sú vhodné k zemiakom, zelenine a mäsu.
Základné princípy a príprava
Najskôr je dôležité rozotrieť cesnak so soľou. Ja dávam na jednu lyžicu jogurtu jeden strúčik cesnaku, pretože máme radi naozaj silnú cesnakovú chuť. Nasekajte najemno bylinky, ktoré máte po ruke: hladkolistá petržlenová vňať, pažítka alebo koriander sú vždy spoľahlivé. V mažiariku roztlačte pár guľôčok čierneho korenia, prípadne použite mletý biely. Zmes korenia najskôr ochutnajte z prsta, aby ste vedeli, ako chutí ona samotná. Potom premiešajte lyžičku korenia s jogurtom. Dolaďte podľa chuti nasekanou chilli papričkou, čerstvými listami koriandra alebo zázvorom. Lyžičku korenia garam masala premiešajte asi s tromi lyžicami jogurtu. Pokiaľ máte doma silne koncentrovaný paradajkový pretlak, pridajte lyžičku do dipu. Nasekajte malú cibuľku, šalotku alebo jarnú cibuľku - z nej môžete použiť aj kus zelenej časti.
- Nasekajte pažítku najemno. Môžete ľubovoľne pridať nasekanú jarnú cibuľku aj so zelenou časťou, malú šalotku alebo roztlačený strúčik cesnaku. Pažítka si tiež skvelo rozumie so žeruchou. Alebo variácia na tzatziki!
- Ošúpte uhorku, rozpoľte ju a zbavte semienok. Kus nastrúhajte na jemnom strúhadle. Kôpor nasekajte najemno. Oboje premiešajte s jogurtom. Dochucujte soľou, korením a citrusovou šťavou.
- Kus čerstvého chrenu ošúpte a nastrúhajte. Ošúpte aj menšie kyslé jabĺčko a tiež pristrúhajte. Obe suroviny do jogurtu pridávajte postupne a podľa vlastnej chuti.
- Nakladané sušené paradajky nasekajte na menšie kúsky. Pokiaľ máte, pridajte kapary a/ alebo čerstvú bazalku. Namiesto bazalky môžete použiť hladkolistú petržlenovú vňať alebo čerstvé oregano. Sušené paradajky bývajú dosť výrazné, preto často nie je potrebné dosoliť alebo doplniť korenie.
- Čerstvé listy baby špenátu zalejte v miske vrelou vodou a nechajte „zvädnúť“. Ochutnajte jogurt so soľou a čiernym korením, citrónovou šťavou a pristrúhajte tiež žltú časť kôry. Vyžmýkajte čo najviac špenátových listov, nasekajte nožom alebo rozmixujte na jemné pyré. So špenátom sa výborne hodí čerstvá misa mäty, cesnak dodá grády. Créme fraiche alebo iný čerstvý syr jemne ochutí jogurt a dodá mu krémovitosť. Stačí dosoliť a dochutiť pre dospelých vločkovým chilli. Tento dip je skvelý aj pre deti k hranolkám ako alternatíva k majonéze.
- Kvalitný syr s modrou plesňou nasekajte na malé kúsky a v miske vidličkou rozotrite do jogurtu, aby sa úplne spojili. Väčšinou už nie je potrebné ďalšie dochucovanie. Na jemnom strúhadle nastrúhajte čerstvý parmezán a premiešajte ho s jogurtom; pridajte lyžicu smotany, šľahačky alebo kyslej smotany. Nasekajte bazalku a do dipu môžete pridať aj nasekané letné cherry paradajky. S vyzretosťou syra chuť dipu silnie; preto najskôr ochutnajte kúsok syru a zhodnoťte, koľko ho bude potrebné.
Špecifické variácie dipov
Tzatziki Variácia
Ošúpte uhorku, rozpoľte ju a zbavte semienok. Kus nastrúhajte na jemnom strúhadle a kôpor nasekajte na jemno. Oboje premiešajte so jogurtom. Dochucujte soľou, korením a citrusovou šťavou.
Chrenový dip
Kus čerstvého chrenu ošúpte a nastrúhajte. Ošúpte aj menšie kyslé jabĺčko a tiež pristrúhajte. Obe suroviny do jogurtu pridávajte postupne a podľa vlastnej chuti. Niekto rád veľa chrenu, niekomu stačí jemná chuť.
Dip zo sušených paradajok
Nakladané sušené paradajky nasekajte na menšie kúsky. Pokiaľ máte, pridajte kapary a/ alebo čerstvú bazalku. Namiesto bazalky môžete použiť aj hladkolistú petržlenovú vňať alebo čerstvé oregano. Sušené paradajky bývajú výrazné; nemusí byť potrebné ďalšie dochucovanie.
Špenátový dip
Špenátové listy - pred varením - zalejte vriacou vodou a na chvíľu zmäknú. Do jogurtu pridajte soľ, čierne korenie, citrónovú šťavu a kôru. Vytlačené špenátové listy čo najviac vyžmýkajte a nakrájajte na jemno. Špenát môžete rozmixovať na hladké pyré a doplniť mätou a cesnakom pre výraznejšiu chuť.
Sýrové varianty
Créme fraiche alebo iný syr (Lučina, etc.) jemne ochutí jogurt. Tento dip je vhodný aj pre deti k hranolkám ako alternatíva k majonéze. Parmezánový dip: nastrúhajte čerstvý parmezán, premiešajte s jogurtom a pridať môžete smotanu alebo kyslú smotanu. Pridajte bazalku a čerstvé cherry paradajky; chuť sýra naberá na ľahkosti a hĺbke.
Kôprovo-cesnakový dip
Do jogurtu pridajte nadrobno posekaný kôpor a rozotrený cesnak. Dôkladne premiešajte a dochuťte soľou a korením. Jogurt môžete nahradiť kyslou smotanou. Skvele sa hodí k zelenine, grilovaným steakom alebo americkým zemiakom.
Dip s limetkou a bylinkami
Čerstvé bylinky nasekajte na drobno a zmiešajte s jogurtom. Do jogurtu vytlačte šťavu z jednej limetky (môžete pridať aj trošku strúhanej limetkovej kôry). Dochutťe soľou a korením a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 30 minút. Podávať môžete k šalátom, mäsu alebo ako dressing do hamburgerov.
Kari dip
Potrebujete: 250 ml bieleho jogurtu, 2 lyžice majonézy alebo tatárskej omáčky, 1 lyžičku kari, jarnej cibuľky, soľ a korenie. Do väčšej misy pridajte jogurt, majonézu, karí a cibuľku. Dochúťte a nechajte odpočinúť v chladničke. Náš tip: dip je výborný ku steakom, grilovaným zemiakom so slaninou a hubám na grile.
Variácie a tabuľka použití
- Cesnakový dip - na mäsu a zemiakoch, ako dressing do šalátov; pestrá a výrazná verzia pre grilovačku.
- Jogurtový dip - univerzál, vhodný k šalátom, zelenine, grilovanej zelenine a mäsu; ľahký a osviežujúci.
- Tzatziki variácia - klasický „grecký“ dip s uhorkou, kôporom a jogurtom; ideálny k mäsu aj zelenine.
- Špenátový dip - ideálny k pečeným zemiakom alebo zelenine, výborný s mäsom a haluškami.
- Syrové dipy (modrá pleseň, parmezán) - pre výrazné a krémové textúry; skvelé s pečivom a zeleninou.
- Avokádový dip / Guacamole - krémový základ s avokádom; vhodný k grilovaným mäsiam alebo na toast.
- Olivový dip - soľou a bylinkami doplnený olivový základ; výborný s pita alebo tortillami.
Ako správne servírovať a skladovať
Dip pripravujte vždy z kvalitných surovín a nechajte ho odpočívať v chladničke aspoň 30 minút až 3 hodiny, aby sa prepojili chute. Servírujte na miske, obklopenej čerstvou zeleninou, pečivom alebo grilovaným mäsom. Ak dip ostane, skladujte ho v uzatvárateľnej nádobe v chladničke a zmršťujte ho do troch dní. Nie je potrebné používať umelé príchute - domáce dresingy sú vždy čerstvé a výborne dochutia jedlo.
FAQ a tipy
FAQ:
- Ako dlho vydrží jogurtový dressing v chladničke? Až 3 dni, v uzavretej nádobe. Pred použitím premiešajte.
- Dá sa pripraviť bez cesnaku? Áno, pokojne - aj tak zostane chutný a svieži.
Tipy:
- Pre hustejší dressing použite grécky jogurt s 10 % tuku. Pre extra sviežosť pridajte nastrúhanú uhorku ako rýchlu verziu tzatziki.
- Namiesto citrónovej šťavy môžete použiť biely balsamico ocot pre jemnejšiu chuť.
- Ak chcete dodať mäsu sofistikovanú chuť, pridajte štipku horčice.
Obľúbené kombinácie k jedlám
- Šaláty: zeleninové, cestovinové, zemiakové; grécky alebo Caesar šalát v kombinácii s jogurtovým dresingom.
- Grilované jedlá: dip alebo omáčka ku grilovanej zelenine, kuraciemu mäsu alebo rybe.
- Snacky a prílohy: dip k nachos, zemiakovým lupienkom, alebo k zemiakom po grilovaní.