Bábovka je tradičný český koláč, na ktorom si pochutnávame už po stáročia. Je to sladký, vláčny koláč s ľahkou a vzdušnou štruktúrou. Bábovka sa môže podávať hladká alebo s rôznymi polevami. Najobľúbenejšou polevou je sladká poleva z práškového cukru a mlieka, ale môže byť poliata aj nutelou, čokoládou alebo čerstvým ovocím. Predpokladá sa, že tento koláč bol pomenovaný podľa babičiek, ktoré tento koláč piekli pre svoje vnúčatá. História koláča bábovka siaha do 17. storočia, keď sa prvýkrát spomína v kuchárskej knihe vydanej v roku 1683.
Historické korene a základy receptu
Do polovice 19. storočia sa recept na bábovku zvyčajne skladá zo hladkej múky, vajec, masla, cukru, droždia a mlieka. Najprv sa múka, kypriaci prášok a cukor zmiešajú. Potom sa po jednom pridajú vajcia a miešajú sa, kým sa nespoja. Smotana sa pridá po malých častiach a cesto sa mieša, kým sa všetko nespojí. Cesto sa potom naleje do vymastenej formy a približne pól hodiny pečie. Z tohto základného receptu na bábovku sa dá pripraviť mnoho variácií.
Tradičné varianty a moderné obohatenia
Jednou z najobľúbenejších variácií je čokoládová bábovka. Čokoládová bábovka sa pripravuje tak, že sa do cesta primieša kakaový prášok a rozpustené čokoládové kúsky. Ďalším variantom bábovky je maková bábovka. V tejto variante sa do cesta primieša mak a bábovka sa poleje sladkou makovou polevou. Pre ovocný nádych sa do cesta môžu pridať hrozienka a sušené ovocie. Panettone je klasický taliansky sladký chlieb, ktorý sa v Taliansku stal tradičnou vianočnou pochútkou. Chlieb má jemnú štruktúru, mierne sladkú chuť. Zvyčajne sa podáva posypaný cukrom alebo posypaný kakaovým práškom. Taliansky panettone údajne vznikol v 15. storočí v Miláne. S rastúcou popularitou sa chlieb rozšíril do ďalších regiónov Talianska a neskôr do Francúzska. Panettone vznikol v Miláne v Taliansku v 15. storočí.
Praktické tipy na zdravšie alebo špeciálne variácie
Bábovka nemusí byť len tradičná. Existuje množstvo variácií, ktoré môžete upiecť a možno vás prekvapia. Ak chcete upiecť zdravú bábovku, začnite tým, že maslo alebo olej nahradíte jablkovým pyré. Môžete tiež nahradiť časť bielej múky celozrnnou múkou alebo kokosovou múkou. Ďalej nahraďte časť cukru medom alebo javorovým sirupom. Ten dodá prirodzenú sladkosť a antioxidanty. Nakoniec do cesta pridajte sušené ovocie, orechy alebo semienka. V obobí sezóny jabĺk môžete toto ovocie využiť do rôznych receptov.
Krok za krokom: základný a čokoládový variant
Predhrejte rúru na 175 °C. Vo veľkej mise vymiešajte cukor a maslo do svetlej a nadýchanej hmoty. Postupne striedavo s mliekom primiešavame suché prísady. Pečte 40 až 50 minút vo vyhriatej rúre, alebo kým špajdľa zapichnutá do stredu koláča nevyjde čistá. Bábovku môžete doplniť aj o čokoládovú zložku tak, že do cesta primiešate kakaový prášok a rozpustené čokoládové kúsky.
Podávanie a servírovanie
Táto bábovka je ešte ľahšia, keď sa podáva ako dezert s kopčekom šľahačky, vanilkovej zmrzliny, pudingu či lahodného džemu počas sezóny ovocia. Prípadne sa môže podávať so šálkou čaju alebo kávy, prípadne s pohárom malinového alebo jahodového džúsu, ktorý dodá sladkosť tohto dezertu. V letných mesiacoch môžete k bábovke podávať aj domáceho kokteil Bahama Mama. Výborným doplnkom k bábovke je vanilkový puding. Nalejte puding do misky, prikryte ho plastovou fóliou a pred podávaním ho nechajte chladiť v chladničke aspoň 2 hodiny. Bábovku nakrájajte a každý kúsok poliať vrstvou pudingu.
Chladenie, skladovanie a tipy na ľahšie vyklopenie
Bábovku by ste mali skladovať vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote. Najlepšie je ju zjesť do niekoľkých dní. Ak chcete ľahšie vyklopiť formu, môžete použiť mokrú utierku položenú na vrchu formy, poriadne ju potriasť a bábovka by sa mala krásne vyklopiť na tanier. Ak chcete zjemniť chuť, nahraďte časť oleja roztopeným maslom. Pre bohatšiu arómu pridajte nastrúhanú citrónovú kôru alebo kvapku rumu. Pre ešte nadýchanšie cesto oddelte bielky a vyšľahajte z nich tuhý sneh, ktorý jemne vmiešate na konci.
Alternatívy bábovky a ďalšie kultúrne spojitosti
Alternatívy zahŕňajú tvarohovú bábovku, orechovú bábovku, kokosovú bábovku, celozrnnú verziu, bezlepkovú zmes, banánovú či mrkvovú bábovku. V rakúskej monarchii bola bábovka obľúbená aj u cisára Františka Jozefa, ktorý ju rád ochutnával spolu s Katharinou Schrattovou. Pôvodne išlo o sviatočný koláč, ktorého symbolom hojnosti bola vyššia a nadýchnutejšia bábovka.
Základný recept na jednoduchú bábovku (formа Ø 23 cm)
- 210 g hladkej múky
- 170 g kryštálového cukru
- 210 g masla
- 5 vajíčok
- 50 g hrozienok namočených v rume
- 80 g nastrúhaných vlašských orechov
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 ČL prášku do pečiva
- kôra z polovice chemicky neošetreného citróna
- štipka soli
- roztopené maslo na vymastenie formy
- mandľové lupienky na dno formy
Použitie mramorovej techniky: nalej polovicu svetlého cesta, potom časť kakaového a nakoniec zvyšok svetlého cesta. Vlnkami vytvoríte mramorový efekt. Pečte pri 180 °C 45-55 minút a kontrolujte špáradlom. Ak vrch začne tmavnúť skôr, prekryte ho alobalom. Po upečení nechajte 10-15 minút odpočívať vo forme a potom vyklopte na mriežku. Pred podávaním posypte práškovým cukrom.