Pečená kačka je symbolom jesenných hodov a kulinárskym zážitkom, ktorý poteší aj náročných gurmánov. Má na Slovensku dlhú tradíciu a spája sa s rodinnými oslavami, sviatkami a výnimočnými príležitosťami. V mnohých rodinách existuje rodinný recept na pečenú kačicu, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Ak si osvojíte správny postup, šťavnatá pečená kačica môže byť hviezdou vášho nedeľného obeda. Dnes si pripravíme pečenú kačku na babkin spôsob, s knedľou a dusenou červenou kapustou. Pôvodný článok aj recept je z roku 2011, ale recept je rokmi overený a stále vynikajúci. Jeho tajomstvo je piecť kačku veľmi pomaly pri nízkej teplote.
Výber a príprava kačice
- Pre 4 ľudí stačí cca 2-2,5 kg kačice. Ak čakáte návštevu a chcete si dopriať hody, skúste si na trhu zohnať aspoň 4-kilovú domácu kačicu.
- Domácej kačke sa jednoducho nedá odolať. Mäso z domácej kačice chutí úplne inak ako z kupovanej - jemnejšie, sladšie a rozpadá sa na jazyku.
Príprava kačice pred pečením
Príprava je kľúčová. Kačku deň vopred poriadne nasolíme a necháme cez noc odležať v chladničke. Soli použite dosť, možno viac ako ste zvyknutí, alebojte sa, že by bola slaná, kačka si vezme koľko potrebuje, a na druhý deň prebytočnú soľ utriete. Dôkladne ju opláchnite a osušte, prebytočná vlhkosť by bránila chrumkavosti kože. Pred pečením je dobré kožu kačice jemne prepichnúť ostrým nožom alebo vidličkou na viacerých miestach, aby tuk počas pečenia pekne odTekal.
Na druhý deň kačku vyberieme z chladničky, necháme postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela šok. Kačicu potom ešte okoreníme rascou a do vnútra vložíme jabĺčko. Ja som ho navyše popichala klinčekmi. Mnohí odporúčajú aj prepichnúť kožu vidličkou, hlavne na stehnách. Tuk bude môcť lepšie vytiecť a výsledok bude lahodný.
Ako rozdeliť (mäsiarsky) celú kačicu
Pečenie kačice s medom a vínom - jej tajomstvo je piecť ju veľmi pomaly pri nízkej teplote. Pri pečení dvojkilovej kačice z obchodu som vyskúšal piecť cca 1 hodinu na každý kilogram jej váhy. Teda 2,5 kg kačky pečiem cca 2,5 hodiny na 125 stupňov. Ak však mám domácu vykŕmenú kačku okolo 4 kg, osvedčilo sa mi ju nechať ju rúre naozaj tých 5 hodín. Keďže drahému sa podarila kúpiť 4 kilová kačka, pečenie trvalo o čosi dlhšie, presnejšie 6,5 hodiny.
Postup prípravy Kačicu deň vopred a pečenie
- Kačicu deň vopred poriadne nasolíme a necháme cez noc odležať v chladničke.
- Na druhý deň kačku vyberieme, necháme postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela šok.
- Kačicu okoreníme rascou a do vnútra vložíme jabĺčko, ktoré môžeme popichať klinčekmi.
- Vložíme do kameninového pekáča, prikryjeme a vložíme do rúry. Pečieme 5 hodín na 125 stupňoch. Pekáč po celú dobu neotvárame.
- Po 5 hodinách pekáč otvoríme, kačka by mala byť už pekne upečená. Zlejeme tuk.
- Kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou a dáme naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov.
- Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút. A kačka je hotová!
Alternatívny postup prípravy s vínom
Kačicu umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme, osolíme, okoreníme a vložíme na pekáč stehnami nadol. Kačku podľa‑jeme hydinovým vývarom, prikryjeme a pečieme 2,5 hodiny v rozožratej rúre na 150 °C. Počas pečenia kačicu niekoľkokrát prepichneme špáratkom alebo vidličkou a vytečeným tukom kačicu potierame. Medzitým si zohrievame Worcesterovskú omáčku s medom. Kačicu pomaly vyklopíme z pekáča. Vnútro kačice potrieme polovicou zmesi a pridáme nakrájané jablká s tymianom. Výpek môžeme zliať do hrnca a priviesť k varu, zahustiť hladkou múkou, prešľahať a povariť 12 minút.
Ďalší postup: Kačicu dobre umyjeme, vysušíme a nasolíme zvonku aj zvnútra. Na druhý deň ju preložíme na plech, okoreníme a do vnútra vložíme vetvičky tymianu. Kačku obložíme cibuľami nakrájanými na väčšie kusy, podľajeme vínom a vodou. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 1,5 - 2 hodiny. Dĺžku varenia prispôsobujeme veľkosti kačky - teda na 1 kilogram počítame 1 hodinu pečenia. Pol hodiny pred dopečením kačku potrieme mliekom a necháme dopiecť. Kým sa kačka pečie, pripravíme kapustu: na masti speníme nadrobno pokrájanú cibulu, pridáme na tenko nasekanú kapustu, osolíme, okoreníme a podlejeme trochou vody. Dusíme pod pokrievkou zhruba 20 minút, prilejeme víno a dusíme ďalších 15 minút. Keď je mäso mäkké a začína sa oddeľovať od kostí, zvýšime teplotu na 200 °C, pekáč odokryjeme a kačicu necháme dochrumkava zapiecť na približne 20-30 minút. Kačku vyberieme z pekáča a necháme odpočinúť 15 minút pri izbovej teplote.
Prílohy k pečenej kačke
- Pečená kačka sa takmer vždy podáva s kapustou a knedľou či lokšami. Lokše nasajú výpek a sú veľmi jemné.
- Pečenú kačku podávame s teplou knedľou a dusenou červenou kapustou.
- Kačku naporciujeme na 4 - 6 porcií a očistíme od tymianu.
Dusená červená kapusta
Na kačacej masti speníme cibuľu, pridáme bobkový list a cukor. Karamelizujeme a zalejeme červeným vínom. Dáme kapustu, osolíme, okoreníme a dusíme do zmäknutia. Na záver pridáme dve lyžice octu. Kapustu nakrájame na tenké pásiky, nasolíme a necháme hodinu postáť.
Zemiakové lokše
Uvarené zemiaky nastrúhame, pridáme soľ a asi 200 g hladkej múky. Vypracujeme cesto, tvarujeme valec a krájame na väčšie kusy. Vyvaľkáme lokše a pečieme na suchej panvici z oboch strán. Potrieme rozpustenou masťou a prikryjeme tanierom, aby okraje zmäkli. Pozor na mastné jedlá - kačica s lokšami je naozaj bohatá.
Zemiakovo-mrkvové pyré
Uvaríme zemiaky a mrkvu, popučíme, pridáme maslo, trochu smotany a dochutíme. Pyré môže byť s menšími kúskami alebo úplne hladké podľa preferencie.
Ako sa vyhnúť chybám pri pečení kačice
- Nedostatočné marinovanie: kačica potrebuje dlhší čas na to, aby do seba nasala chuť korenín a soli. Marinovať aspoň 12 hodín, najlepšie cez noc.
- Nesprávna teplota pečenia: pečte pomaly pri nízkej teplote (125-160 °C) a až na konci zvýšte na chrumkavú kôrku.
- Nevyhnutie prebytočného tuku: kožu kačice treba prepichnúť na viacerých miestach, aby tuk odtekal.
- Príliš krátky čas pečenia: kačka potrebuje dlhší čas, 2,5 až 3 hodiny podľa veľkosti.
- Nevyužitie výpeku: výpek je skvelý základ pre omáčku k vývarom a prílohe.
- Príliš rýchle porciovanie: nechajte kačicu odpočinúť 10-15 minút, aby šťavy rovnomerne pôsobili.
- Nedostatočné korenenie: tradične s majoránom, tymianom alebo rozmarínom a plnené jablkami alebo cibuľou.
Kačica pečená pomaly s medom a korením je zaručenou cestou k vláčnemu mäsu a chrumkavej pokožke. Tradičné prílohy a kapituly kapitoly kapusty dopĺňajú mäso o bohatú chuť jesene.
Recept: Medovo-zázvorová marináda na kuracie prsia (krátky odbočka)
Aj v tomto článku náš príklad ukazuje, že medová marináda s čerstvým zázvorom a sezamom vytvára šťavnaté, zlatisté kúsky. Mäso sa vďaka marináde upečie do zlatista a zostane šťavnaté. Táto časť je vhodná ako odkaz na variácie marinád k hydine a predĺženie chutí v rámci hostiny.
Najznámejší recept na pečenú kačicu
Prílohy a tipy na servírovanie
- Podávame s dusenou kapustou a knedľou alebo lokšami, ktoré nasiaknu výpek.
- Tip na dosiahnutie extra chrumkavej kože: pred dopečením kačicu potrieme medovou zmesou a necháme dopiecť zvyšných 20-30 minút.
- Výpekom polievame prílohy alebo z neho pripravíme omáčku.