Milujem špargľu a tak sa chcem podeliť o jeden jednoduchý avšak chutný recept. Milujem špargľu a tak sa chcem podeliť o jeden jednoduchý avšak chutný recept. Inšpirácia je z internetu, robievam však rôzne obmeny, podľa toho čo mám v chladničke.. to sa týka mäsa, prosciuta (slaninky, šunky) a syra.. aby sa však úplne nezabila chuť špargle, je lepšia striedmosť, aj keď proti gustu žiadny dišputát, ako sa vraví... Špargľu olúpeme, zbavíme tvrdých častí a krátko povaríme v osolenej vode. Ja som niekde čítala, že sa má pridať aj práškový cukor, tak vždy lyžičku pridám :)
Postup nájdeme aj v ďalšej časti - budeme pracovať s morčacími pŕs, špargľou a sýrom, ktoré spojíme do chutného pokrmu s omáčkou. Krok za krokom sa vytvoria balíčky zo špargle a prosciuta, ktoré sa zapekajú s omáčkou a zľahka dotvárajú celú chuťovú paletu.
Ingrediencie a príprava
- 400 g morčacích pŕs
- 1 ks korenie na hydinu
- 200 g zelenej špargle
- 1 ks zeleninový vývar
- 70 g masla
- 1 ks hladká múka
- 200 ml smotany na šľahanie
- 1 ks kôpor
- 60 g hermelínu
- 1 ks uvarená ryža
- Morčacie prsia osolíme a posypeme koreniacou zmesou na hydinu. Opečieme na panvici z každej strany na oleji, podlejeme trochou vody alebo vývaru a udusíme domäkka.
- Špargľu očistíme, vložíme do zeleninového vývaru s 30 g masla a na miernom ohni uvaríme domäkka. Po uvarení vyberieme a odložíme na teplé miesto.
- Zvyšné maslo rozpustíme v hlbšej panvici, prisypeme hladkú múku a opečieme. Prilejeme zeleninový vývar a vymiešame dohladka. Pridáme smotanu na šľahanie, vložíme hermelín pokrájaný na kúsky, necháme ho rozpustiť a pár minút povaríme.
- Osolíme, ochutíme mletým čiernym korením a nasekaným kôprom.
- Morčacie mäso nakrájame na plátky a spolu so špargľou poukladáme na tanier.
Podľa ďalšieho receptu možno pripraviť aj balíčky zo špargle zabalené v prosciute a syre, ktoré sa doplnia o zapekanie a omáčku zo smotany. Môžeš skúsiť aj verziu so špargľou obalenou v mletom mäse so sušenou šunkou a píniovými orieškami, ktorá prináša netradičnú, ale veľmi chutnú podobu.
Rôzne varianty so špargľou a morčacím mäsom
- Špargľa zapečená s morčacím mäsom: jednoduchý a výdatný pokrm s varenou ryžou. Pripravená z omáčky zo smotany, syru a kôpru. Postup zahŕňa vrstvenie zemiakov (alebo inej prílohy) a zapekanie so špargľou a mäsom.
- Špargľové rizoto so mletým mäsom a cherry paradajkami: verzia s výrazným rizotovým základom, do ktorého sa pridáva špargľa, mleté mäso, víno, paradajky a parmezán.
- Mäsové guľôčky s Grana Padano syrom a bylinkami so špargľou a špecle: guľôčky pripravené z mletého mäsa so syrom, podávané v omáčke a s špargľou.
- Mäso s plnenou špargľou: morčacie prsia naplnené cesnakom, jarnou cibuľkou, špargľou, sušenými paradajkami a rozmarínom, zapekané s mozzarellou.
- Marinované morčacie rezne so špargľou a syrom: rezne marinované v sójovej omáčke a cesnaku, pečené so špargľou a smotanovou zálievkou.
Štýl a výživové poznámky
Špargľa je rastlina bohatá na vitamíny C a E, kyselinu listovú a draslík. Má len veľmi nízky obsah kalórií a vysoký obsah mikroživín a vlákniny. Je vhodná do redukčného i racionálneho jedálnička a svojimi účinkami môže prispievať k podpore trávenia a krvi.
Postupný súhlasný prehradník pre jednotlivé kroky
Morčacie prsia osolíme a posypeme koreniacou zmesou na hydinu, opečieme z každej strany na oleji, podlejeme trochou vody alebo vývaru a udusíme domäkka. Špargľu očistíme, vložíme do vývaru s maslom a uvaríme domäkka; po uvarení ju odložíme na teplé miesto. Zvyšné maslo rozpustíme, prisypeme hladkú múku, opečieme, prilejeme vývar a vymiešame dohladka. Pridáme smotanu, hermelín a povaríme. Osolíme, okoreníme a primiešame kôpor. Morčacie mäso nakrájame na plátky a poukladáme s špargľou na tanier.
Ak preferujete iný variant prípravy, môžete použiť balíčky zo špargle zabalené v prosciute a syre, ktoré sa zapekajú spolu s omáčkou. Pre hustejšiu omáčku môžete pridať viac syra. Podávame s ryžou alebo špeclemi podľa vybraného receptu.
Turkey Scallopini with Wine Sauce | Food Channel L Recipes
Excelová tabuľka pre orientačné dávky
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Morčacie prsia | 400 g |
| Špargľa | 200 g |
| Zeleninový vývar | 1 ks |
| Maslo | 70 g |
| Hladká múka | 1 lyžica |
| Smotana na šľahanie | 200 ml |
| Kôpor | 1 ks |
| Hermelín | 60 g |
| Ryža | 1 ks (uvarená) |
Podávame s pripravovanými prílohami podľa vybraného variantu - ryža, špecle alebo zemiaky. Omáčka spolu so syrmi a bylinkami vytvára bohatú krémovú zálievku, ktorá pekne pohladí chuť špargle a mäsa.