V momente, keď ste si kupovali zelené vajíčko Big Green Egg, ste už nepochybne mali plány, čo s vajíčkom chcete podniknúť a navariť. Možno ste však neplánovali využívať svoje kamado ako rúru na pečenie chleba, koláčov, múčnikov a všakovakých sladkých dobrôt. Preto vám dnes chceme pomôcť upriamiť svoje kulinárske plány aj na tieto jedlá, nakoľko všetky tieto dobroty je možné pripraviť si vo vajíčku pomocou techniky nepriameho pečenia.
Prečo je kameň na pečenie dôležitý v Big Green Egg
Špeciálna keramika a tvar zeleného vajíčka Big Green Egg zohrávajú pri príprave týchto jedál dôležitú úlohu. Keramika dobre udržiava teplo, pričom ho čiastočne odráža späť a tvar kamada vytvára jedinečné prúdenie vzduchu v jeho vnútri. Nakoľko teplo z rozpáleného drevného uhlia je sálavé a veľmi intenzívne, pri pečení múčnikov umiestňujeme do vajíčka pod rošt zo zásady konvektor, čím sa zelené vajíčko nebude vyžarovať žiadne priame teplo. Týmto sa Big Green Egg premení na konvenčnú pecu, ktorá funguje na princípe spaľovania drevného uhlia, v ktorej je teplo vyžarované nepriamo.
Druhým spôsobom je použitie kameňa na pečenie, ktorý teplo rovnako tak rozloží a je ho možné položiť na rošt z nehrdzavejúcej ocele. Okrem pizze môžete prostredníctvom kameňa piecť širokú škálu múčnikov a dezertov. Účel kameňa na pečenie, nazývaného tiež kameňom na pizzu, vždy závisí od konkrétneho jedla, ktoré sa rozhodnete piecť. Kameň na pečenie slúži ako „plech“ na pečenie pizze či tarte flambée. V prípade sa korpus pizze alebo tarte flambée stane lahodne chrumkavým. Obe jedlá sa pečú krátko a pri pomerne vysokej teplote. Aby získali povestnú krehkú kôrku, bude dôležité, aby bol kameň na pečenie správne predhriaty - rovnako ako steny kamennej pece. Kameň preto pred pečením položíme na rošt a nahrejeme do požadovanej teploty.
Praktické pravidlá pečenia s kameňom
- Pečivu, akým sú koláče, múčniky a dezerty, slúži kameň na pečenie ako dodatočný tepelný štít, ktorý zabraňuje spáleniu spodnej strany.
- Kameň teda plní aj inú funkciu ako len funkcia „kameňa na pizzu“.
- Chlieb a pečivo spravidla vyžadujú dlhší čas na svoju prípravu, preto vo všeobecnosti platí, že pri pečení chleba či koláčov vložíme do zeleného vajíčka studený kameň na pečenie.
- Pizzu, tarte flambée a niektoré druhy chleba, dezertov a pečiva sa môžu pri pečení položiť na kameň priamo.
- Aby sa cesto neprilepilo, môžeme ho jemne poprášiť kukuričnou alebo inou múkou.
Použitie kameňa spolu s formami a dojmy z údržby
Ak pečiete chlieb alebo iné pečivo vo forme na pečenie, môžete použiť aj formy, ktoré už máte doma. Tieto formy nebudú počas pečenia vystavené priamemu sálavému teplu, takže sa nemenia. Môžete tiež používať Big Green Egg príslušenstvo, ako veľkú a malú liatinovú panvicu či veko okrúhlej zelenej holandskej rúry (Ø 23 cm). Pred pečením plech zvnútra dobre namažte alebo vyložte papierom na pečenie, aby sa výrobky neprilepili.
Kamenná doska na pečenie, označovaná ako kordieritová platňa, zabezpečuje rovnomerné rozloženie tepla a absorbuje vlhkosť z cesta, čo vedie k chrumkavejšej kôrke a lepšej textúre pečiva. Kamenná platňa je vhodná na pečenie chleba, pizze, sušienok, rožkov a iného pečiva v elektrickej, teplovzdušnej a plynovej rúre, aj v grile. Pri výbere platne zvážte materiál (kordierit, keramika, žula), hrúbku a veľkosť, aby vyhovovala vašim potrebám a veľkosti rúry.
Predhrievanie platne je kľúčové: vložte ju do studenej rúry a predhrejte na 220-250 °C aspoň 30-60 minút, aby bola platňa rovnomerne nahriata. Pri pečení chleba alebo pečiva na kameni sa zvyčajne používa studený kameň pre prípravu dlhšie kladeného cesta. Ak pečiete na kameň alebo lopatku, môžete cesto jemne poprášiť múkou, aby sa nepřilepilo. Kamenná platňa pomáha absorbovať vlhkosť z cesta a tým zaisťuje lepšie prepečenie a krehkú kôrku.
V raclette griloch s kamennou platňou a teplotnou reguláciou môžete zároveň grilovať a piecť, a to buď na kovovej ploche, alebo na kameni s lešteným granitom. Kamenná platňa v elektrickej rúre umožňuje dosiahnuť profesionálne výsledky pri pečení chleba a iného pečiva. S trochou praxe a správnymi tipmi si môžete vychutnať chrumkavý a chutný chlieb pripravený doma.
Tipy a údržba kamenných platní a pracovných dosiek
Tipy pre úspešné pečenie s kamennou platňou:
- Používajte kvalitnú platňu z kordieritu alebo iného vhodného materiálu, ktorý dobre udržuje teplo a je odolný voči praskaniu.
- Predhrievajte platňu dostatočne dlho, aby bola rovnomerne nahriata a efektívne absorbovala vlhkosť.
- Použite paru v rúre na zlepšenie kôrky, vložte plech s horúcou vodou na spodnú úroveň rúry.
- Po pečení nechajte platňu vychladnúť v rúre, aby sa predišlo praskaniu.
- Čistenie: kamennú platňu čistite len suchou kefou alebo škrabkou. Mydlo a voda môžu vnikať do kameňa a ovplyvniť chuť pečiva.
Pri zložitejších úpravách pracovných dosiek z kameňa (napr. lepené drezy) je potrebné dodržať špecifické pokyny dodávateľa, najmä kvôli schnutiu lepidiel a teplotným nárazom. Kamenná doska môže byť tiež súčasťou raclette grilov s vyznačeným rozmerom 18,5 x 23 cm, čo poskytuje dostatok miesta na grilovanie pre všetkých prítomných.
Praktické rady pre domáce pečenie chleba a koláčov
Chlieb môžete piecť na kameni spolu s teplom, ktoré sa často šíri konvekčne, čo zaisťuje chrumkavú kôrku a jemnú vnútornú štruktúru. Niektoré druhy chleba je možné piecť priamo na kameni, iné na plechu alebo v forme. Dôležité je, aby ste cesto sprevádzali správnou technikou a teplotou a aby kameň bol riadne predhriaty.
Na stránkach o skúsenostiach používateľov sa objavujú poznámky, že chlieb pečený na kameni alebo na dlaždiciach môže mať zväčšenú výšku a lepšiu textúru v porovnaní s tradičným plechom. Napríklad: „Keď to isté robíš s kameňom, úbytok tepla je menší, ukáže sa to hneď na chlebíku, lepšie vyskočí.“
Bezpečnosť a starostlivosť
Dr. 26. apríla 2018: Dôležité upozornenia týkajúce sa pečenia a používania rúry dávajú pozor na teplotné šoky a nutnosť dbať na bezpečné používanie. Nikdy nelejte vodu na dno rúry a vždy počkajte, kým rúra vychladne na izbovú teplotu po pečení. Ak je spotrebič poškodený, nepoužívajte ho a kontaktujte autorizovaný servis. Dvere rúry sú navrhnuté tak, aby tlmili nárazy pri zatváraní a aby sa dvere otvárali a zatvárali ticho a jemne.
Pred použitím kamene na pečenie skontrolujte jeho stav a vhodnosť pre vaše potreby. Na čistenie a údržbu kamennej platne používajte iba suchú kefku alebo škrabku a vyhýbajte sa mydlu a vode, aby sa kameň neznehodnotil. Kamennú platňu je možné použiť v elektrickej rúre aj v griloch, čo ju robí veľmi univerzálnym pomocníkom v domácnosti.
Krátke zhrnutie praktických údajov
- Kvalita materiálu (kordierit, žula, keramika) je kľúčová pre odolnosť voči teplotným šokom a nasiakavosti.
- Predhrievanie kamene na 220-250 °C aspoň 30-60 minút zabezpečí rovnomerné nahriatie a lepšie výsledky.
- Pri pečení chleba vložte cesto na studený kameň; pri pečení pizze a tarte flambée môžete držať cesto na kameni.
- Čistenie: suchá kefka; vyhýbajte sa mýdlu a vode na kameni.
- Možnosť použitia kamennej platne v rôznych typoch rúry a grilov.
Najčastejšie otázky a poznámky od používateľov
- Najlepší kameň na pečenie je ten s najmenšou nasiakavosťou a dostatočne tvrdý; žula je často preferovaná (dávajte pozor na rozdiel od mramoru).
- Hrubšia doska ukladá viac tepla, ale vyžaduje dlhšie predhrievanie; pre pečenie chleba je to výhodné.
- Na domáce pečenie chleba máte k dispozícii aj okrúhle kamene s priemerom okolo 33 cm, vhodné na chrumkavú pizzu, chlieb, mäso a zeleninu.
Napokon, s kvalitnou kamennou platňou, správnou technikou predhrievania a starostlivým čistením môžete dosiahnuť v Big Green Egg skvelé výsledky pri pečení chleba a ďalších múčnikov, ktoré vás prídu na chuť a spestria vašu kuchyňu doma.