Cez víkend mám vždy čas a keďže milujem pečenie, vždy niečo napečiem. Chuť na niečo čokoládové, ale aj ovocné, ma viedla k vytvoreniu týchto skvelých cupcakes. Základom každej dokonalej torty je bezpochyby plnka. Mnohé gazdinky sa však často obávajú prípravy slávnostných tort práve kvôli náročnosti prípravy krémovej plnky. Nebojte sa výzvy a s mixérom v ruke sa pustite do výroby nadýchaných krémov, jemných tortových plniek a dokonale tuhej šľahačky.
Tento článok vám prináša inšpirácie a recepty na plnky z tvarohu, šľahačky a mascarpone, s ktorými zažiarite. Pripravili sme si pre vás skvelý recept na tvarohový krém, ktorý sa hodí do rôznych koláčov alebo na plnenie tort. Cupcake s tvarohovou plnkou je fantastický.
Fantastický Tvarohový Krém
Ďalší skvelý recept na fantastický tvarohový krém, ktorým môžete naplniť rôzne dezerty - torty, rezy alebo buchty. Krém nie je vôbec náročný na prípravu, nemá sa čo zraziť a tak bude nadýchaný a veľmi chutný.
Aj do tohto krému sa pridáva maslo, ale v podstatne menšom množstve než do klasického pudingového krému. Odľahčíme to salkom, ktoré dokonale ochutí a osladí a zároveň s tvarohom dodá krému hlavne nadýchanosť.
Pokiaľ máte radšej menej presladené krémy, pridajte menej cukru, pretože aj kondenzované mlieko je dosť sladké a ešte aj balíček vanilkového cukru vám to dosť osladí. Už ako chcete, záleží na každej chuti. Niekto má rád sladšie, niekto menej.
Recept na Fantastický Mascarpone Krém s Tvarohom
Tento recept na fantastický mascarpone krém, ktorý drží tvar hneď, obsahuje minimum cukru, vďaka tvarohu je svieži a pripravíte ho za 5 minút. Je perfektný na plnenie tort aj zákuskov!
Ingrediencie:
- Mascarpone
- Tvaroh
- Šľahačka
- Cukor (minimum)
Postup:
- Vyšľaháme mascarpone s cukrom a smotanou na šľahanie do tuha.
- Začíname na nižších otáčkach, postupne zvýšime.
- Už len na nižších otáčkach primiešame tvaroh a hotovo.
Tip: Občas časť šľahačkovej smotany uberieme a použijeme na prípravu ganache.
Mascarpone - Taliansky Poklad v Cukrárstve
Mascarpone pochádza z talianskeho regiónu Lombardia a je to jemný, krémový, čerstvý syr s vysokým obsahom tuku (cca 60 %). Vyrába sa zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Vďaka svojej jemnej krémovej štruktúre a lahodnej chuti sa používa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov.
Ak ochutnáte koláč s mascarpone krémom, môže vám pripomínať letnú dovolenku v Taliansku.
Mascarpone Plnka do Torty
Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Výborne sa spája s chuťami ovocia v ovocných tortách a zákuskoch.
Ako na Tuhý Krém z Mascarpone a Smotany?
Podľa toho, aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie!
Pri plnení poschodovej torty môžeme ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžeme dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.
Domáce Mascarpone zo Smotany
Mascarpone je trochu drahšia záležitosť, preto vám ponúkame dve možnosti lacnejšej verzie tejto mliečnej dobroty. Na domáce mascarpone vám postačí len kyslá smotana, prípadne smotana a jogurt.
Domáce Mascarpone zo Smotany a Jogurtu
Pokiaľ vám prekáža používanie mikrovlnky, skúste recept bez nej. Potrebovať budete 2 veľké alebo 4 malé biele grécke jogurty a 2 veľké kyslé smotany. Nalejte ich do utierky v sitku a to postavte do misky alebo na širší pohár, aby mala prebytočná srvátka kam odtekať. Nechajte odstáť aspoň 24 hodín a domáce mascarpone použite rovnako ako kupované.
Ďalšie tipy na plnky
Okrem mascarpone plniek existuje množstvo ďalších možností, ako si pripraviť lahodnú a originálnu plnku do torty alebo zákusku.
Základný Maslový Krém
Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér… Krémom potom zákusky a torty plňte, natierajte alebo zdobte. Základný maslový krém získate vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru.
Čokoládový Maslový Krém
Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký. Mlieko ho totiž odľahčí, takže sa bude dobre natierať ako plnka, a zároveň bude dobre držať tvar, keď ho použijete na zdobenie tort či cupcakeov.
Do receptu na tento čokoládový krém ide 115 g masla, 630 g práškového cukru, 65 g kvalitného kakaa, 10 polievkových lyžíc mlieka. Najprv vyšľahajte maslo do penista. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií. Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok.
V chladničke vám tento krém vydrží až 2 týždne.
Bielkový Krém Šľahaný nad Parou
Príprava je trochu náročnejšia, odmenou vám však bude univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako podkladovú hmotu pod marcipánový poťah alebo ako plnku či krém na zdobenie zákuskov.
Žĺtkový Krém Šľahaný nad Parou
Ani žĺtky nevyjdú nazmar. Krémom zo žĺtkov môžete plniť nielen klasické piškótové korpusy, ale napríklad aj trubičky z lístkového cesta, prípadne ho môžete použiť do ovocno-šľahačkových pohárov.
Tip: K žĺtkom na šľahanie pridajte 50 gramov nalámanej kvalitnej horkej čokolády a získate lahodný čokoládový krém.
Krém z Kondenzovaného Mlieka
Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom. Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte. Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.
Maslovo-Pudingový Krém
Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta. V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte na jemný krém.
Tvarohový Krém
Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov. Pripravíte ju rovnakým spôsobom, len namiesto masla použijete tvaroh.
Ganache
Ganache, teda „ganáš“, je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa.
Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %. Podľa toho, na čo ju chcete použiť, voľte pomery smotany a čokolády: na polevy a glazúry voľte pomer 1 : 1, na krémy a plnky 1 : 2, na šľahanú penu 2 : 1.
Tip: Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla a pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy. Pamätajte ale na to, že s ďalšou prísadou sa zmení aj štruktúra ganache.
Ako na Dokonalú Šľahačku a Sneh
Ako Vyšľahať Tuhú Šľahačku?
V prvom rade pracujte s najmenej 33-percentnou šľahačkou. Tá musí byť dokonale vychladená, preto ju pred použitím dajte ešte na pár minút do mrazničky. Miska aj šľahač musia byť čisté, bez zvyškov mastnoty a podľa možnosti tiež studené.
Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne pridávajte rýchlosť. Vyšľahanú by ste ju mali mať asi za dve minúty. Použiť môžete aj trochu rozpustenej želatíny. So želatínou vám šľahačka bude držať tvar aj dva dni.
Kávová Šľahačka
Milovníkom kávy sa zavďačíte zákuskami s kávovou šľahačkou. Tú spravíte z 250 ml vysokopercentnej šľahačkovej smotany, z 2 čajových lyžičiek rozpustnej kávy a 2 lyžičiek práškového cukru. Kávu a cukor zmiešajte so smotanou a priveďte k varu. Rýchlo vypnite, nechajte vychladnúť a potom dajte do chladničky.
Tip: V chladnúcej šľahačke rozpustite trochu želatíny, aby lepšie držala.
Ako Vyšľahať Tuhý Sneh?
Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka. Buďte preto pri oddeľovaní žĺtkov od bielkov dôslední. Nádoba aj metličky na šľahanie musia byť dokonale čisté.
Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili. Sneh začnite šľahať na nízkych otáčkach a keď na bielkoch vznikne pena, otáčky zrýchlite. Hotový sneh robí „špičky“ a pri prevrátení misky z nej nevypadne.
Cukor pridávajte, až keď je sneh hotový. Do cesta ho vmiešavajte opatrne a zásadne iba vareškou, nie mixérom.
Snehové Pusinky Ľahké Ako Pierko
Pevne vyšľahaný sneh z bielkov a cukru je základom pre snehové pusinky ľahučké ako pierko. Na 3 veľké vajcia počítajte so 400 g cukru.
Recepty na Torty s Mascarpone, Tvarohom a Šľahačkou
Jahodová Torta s Mascarpone a Tvarohom
Žĺtky s práškovým cukrom vyšľaháme do peny. Postupne primiešame múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva a maizenou. Nakoniec vmiešame tuhý sneh vyšľahaný z bielkov a cesto vylejeme na plech vymastený maslom a vysypaný múkou.
Mascarpone vymiešame s vanilkovým a práškovým cukrom. Primiešame tvaroh a všetko spolu premiešame.
Upečený korpus necháme vychladnúť a rozkrojíme ho na dva rovnaké pláty. 2/3 krému natrieme na prvý plát, uložíme naň jahody, priložíme druhý plát cesta, ten natrieme zvyšným krémom a ozdobíme jahodami.
Čokoládová Torta s Mascarpone a Tvarohom
Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. V jednej miske vyšľaháme žĺtky s cukrom do peny. V druhej miske vyšľaháme bielky so štipkou soli na sneh. K žĺtkom primiešame vlažnú vodu a olej, potom aj vlažnú rozpustenú čokoládu. Prisypeme preosiatu múku s kypriacim práškom a jemne spojíme. Na záver zľahka primiešame sneh z bielkov.
Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Tvaroh so smotanou a mascarpone vyšľaháme do polotuha. Pridáme zrniečka vanilky a vlažnú roztopenú čokoládu.
Upečený a vychladnutý korpus rozrežeme vodorovne na 3 rovnaké časti. Prvý korpus potrieme malinovým džemom, krémom a ozdobíme malinami. Prikryjeme druhým korpusom, ktorý opäť potrieme džemom, krémom a uložíme naň maliny. Prikryjeme aj posledným korpusom, jemne pritlačíme a vrch aj boky torty potrieme krémom.
Torta s Mascarpone, Tvarohom a Sušienkami
Biely korpus:
Bielky vyšľaháme spolu so štipkou soli dotuha, postupne pridávame cukor, po jednom žĺtky, vodu a olej. Ručne vmiešame hladkú múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva. Cesto nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme pri 170 °C 45-50 minút. Upečený korpus vyberieme z formy, otočíme hore dnom a necháme úplne vychladnúť.
Kakaový korpus:
Bielky vyšľaháme spolu so štipkou soli dotuha, postupne pridávame cukor, po jednom žĺtky, vodu a olej. Ručne vmiešame preosiatu hladkú múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva a kakaom. Cesto nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme pri 170 °C 45-50 minút. Upečený korpus vyberieme z formy, otočíme hore dnom a necháme úplne vychladnúť.
Krém:
Vyšľaháme smotanu, pridáme mascarpone, tvaroh, cukor a šľaháme dohladka. V prípade, že je krém príliš hustý, pridáme pár kvapiek mlieka a dôkladne prešľaháme.
Biely aj kakaový korpus rozrežeme a naplníme pripravenými krémami, ovocím a sušienkami.
Ako Zachrániť Zrednutý Krém?
Ak by sa stalo, že vám krém zredne, dá sa to napraviť. Potrebujete želatínový stužovač šľahačky. Jedno balenie je až na 750 ml krému. Podľa množstva krému odvážime potrebné množstvo stužovača a podľa návodu na obale pridáme potrebné množstvo vlažnej vody.
Rozmiešame a postupne, po 2-3 PL, pridávame zrednutý krém. Je veľmi dôležité dodržať zásadu: krém do želatíny, nie naopak! Nepridávať želatínu do krému, zrazí sa do hrčiek, a to sa už napraviť nedá.
Mrkvové Muffiny s Tvarohom
Vyskúšajte recept na zdravé špaldové muffiny s tvarohom, ktoré sú chuťovo fantastické, nadýchané a jemne karamelové s minimom cukru a správnou dávkou bielkovín.
Čo budeme potrebovať:
- 2 ks vajcia
- 4 PL trstinový cukor
- 1 PL trstinová melasa príp. ďatlový sirup alebo med
- 100 gram rozpustené maslo
- 100 gram špaldová hladká múka T 630
- 80 gram pomleté ovsené vločky
- 1 1/2 čl bezfosfátový prášok do pečiva
- vínny kameň
- 1/2 čl sóda bicarbóna
- 160 gram mrkva najemno strúhnutá, cca 2 malé mrkvy
- 1/2 čl biely ocot naozaj len 10 kvapiek viac nie!
- 1 ks vanilkový lusk
Tvarohová Plnka:
- 200 gram jemný tvaroh
- 2 PL pomletý trstinový cukor/med
- 1/2 ks šťava z citróna
Postup prípravy:
- Rúru si predhrejeme na 180 stupňov bez ventilátora.
- Vajcia si vyšlaháme metličkovým mixérom s cukrom do peny. Trvá to cca 2 minútky.
- Pridáme melasu a zašlaháme.
- Pridáme rozpustené maslo a zašlaháme.
- Mrkvu si nastrúhame najemno a pridáme spolu so všetkými ostatnými ingredienciami (okrem tvarohu a citrón šťavy) do zmesi.
- Spojíme vareškou vo vláčne cesto.
- Tvarohovú zmes si spojíme jednoducho : tvaroh, 2 PL pomletého trstinového cukru (alebo medu) a pridáme šťavu z polky citróna.
- Plníme do muffinových košíčkou nasledovne : 1 PL cesta, 1 čl tvarohovej zmesi a doplníme do mierne pod hranicu muffinových košíkov.
- Pečieme cca 18-20 minút dozlatova, pokým začne voňať.
Muffiny môžete pripraviť aj bez tvarohu, budú vyššie. Tvarohové cupcaky proste milujem 😊. Lahodná kombinácia tvarohu a malín je mňam. Naplno si užívam aj ich zdobenie. Každý môže byť vzhľadom iný - pripravený pre konkrétnu osobu. Niekto miluje orechy, niekto kakao či horkú čokoládu alebo veľké kusy ovocia. Ich príprava nie je vôbec zložitá a prinesú toľko radosti! Vyskúšaj ich a uvidíš 😊.
Ako na to?
- Vo väčšej miske zmiešame žĺtky s cukrom a dôkladne ich mixujeme mixérom 2-3 minútky.
- Potom postupne prilievame do cesta vodu izbovej teploty, roztopený kokosový olej a mixujeme na menších otáčkach.
- V druhej miske zmiešame múku s práškom do pečiva a so štipkou soli a zmes postupne pridávame do cesta počas stáleho miešania v mixéri.
- Bielky vyšľaháme do peny a jemne vareškou pridáme na záver do cesta.
- Naplníme mafinové formy a pečieme cca 20 minút pri 170 ˚C.
- Na hotové vychladené cupcaky dáme pomocou cukrárenského vrecka tvarohový krém. Ten je jednoduchý: zmiešame tvaroh, mascarpone, cukor a pomleté mrazom sušené maliny. Cukrárenské vrecko môžeme nahradiť aj obyčajným mikroténovým vrecúškom.
- Cupcaky možno ešte ozdobiť kúskami horkej čokolády alebo kakaovými bôbmi, tie som použila aj ja.
Tvarohové kocky | Adriana Poláková | Kuchyna Lidla
Prajem ti lahodnú malinovú chuť 😊.
Od mala zbožňujem pohyb, pozitívne veci, čas strávený v prírode a smiech. Rada tvorím originály, dolaďujem detaily a neskutočne relaxujem pri kreatívnych veciach. Milujem fotenie a foodstyling. Keď to, na čom si pochutíme, lahodí aj našim očiam. Najvzácnejší je pre mňa čas s mojou rodinkou a napĺňa ma aj keď naservírujem na stôl niečo špeciálne. Odkedy som maminou, uprednostňujem zdravé varianty a vyvážené mlsky. Budem sa tešiť, ak Ťa mojimi príspevkami inšpirujem.
Mnozí jistě ví, jaký je můj vztah ke cupcakům. Dělala bych je pořád, protože jsou na přípravu velmi jednoduché, zároveň ale chuťově výborné, vypadají efektně a můžou být pokaždé úplně jiné. Odpadají starosti s upatlanými talířky od krájení dortu a do přípravy se může zapojit celá rodina! Těsto je skvělé vždycky, co ale pokaždé znovu řeším je, jaký zvolit krém. Hutné máslové krémy plné cukru, které se běžně využívají ke zdobení v Americe, mi moc nechutnají, tak se vždy snažím vytvořit nějakou alternativu. Krémy které nejsou na bázi másla (z mascarpone, tvarohu) je dobré dát před zdobením alespoň na 30 minut do lednice, klidně ale i nadýl.
Nejjednodušší a zároveň můj nejoblíbenější krém ze všech. Pro všechny milovníky tvarohu ideální volba, je skvělý k čokoládovým cupcakes, ale i red velvet nebo brownies. Pro mě číslo jedna a používám ho často ALE není to na žádné umělecké zdobení, růži z něj neuděláte, není tak pevný.
Tohle je dobrá alternativa máslového krému, díky máslu a cukru se s ním pořád dobře pracuje, je ale více cítit chuť čokolády a díky pudinku má dobrou konzistenci, není tak výrazně sladký jako předchozí krém. Nemusíte dělat čokoládovou variantu, můžete přidat jakýkoliv jiný pudink. Pro vanilkový krém jen nahradíme vanilkovým pudinkem a přidáme vanilkový lusk.
Tento krém je hodně hutný, ale pro milovníky mascarpone ideální. Já osobně ho míchám někdy i s tvarohem.
Ideální volba chcete-li barevný krém, nebo ombré efekt, ale nechcete používat barvivo, hodí se samozřejmě ke cupcakes, které mají ovoce i vevnitř. Drží obstojně.
Typický krém na red velvet, já dělám trochu sladší, protože úplně nemusím lehce slanou chuť Philadelphie. Je to jeden ze všeobecně nejoblíbenějších krému, krásně drží tvar a snadno se s ním zdobí. Opět vymícháme vše dohromady, cukr dáváme až naposled a ochutnáváme, jestli už je krém dost sladký (jednotlivé značky PB se dost liší).
Ideální třeba na banánové cupcakes, ale pozor, pokud vám peanut butter nechutná normálně, tak na cupcaku se to nezmění. Já opět sladím dost, ale přizpůsobte si to dle svých vlastních chutí.
Strašně easy a efektní krém. Můžete dosladit dle potřeby, přidat nějaký ten extrakt (třeba vanilku, haha). Hodí se všude tam, kde se hodí jiné čokoládové krémy, dobře drží (ale ne v teple), skvěle se s ním zdobí a potřebujete jen dvě ingredience.
Se slaným karamelem je to podobně jako s burákovým máslem. Buď to naprosto nechápete, nebo ho milujete. Zkoušela jsem krém dělat i pouze ze salka a mascarpone, ale vůbec mi nedržel, tak bych se držela radši varianty s máslem. A kdo slaný karamel nemusí, tak tam prostě nedá sůl a je to. Já je mám ozdobené ještě karamelovým topingem, co prodává Marks and Spencer, ale můžete samozřejmě použít vlastní karamel. Nakonec je ještě lehce sypu fleur de sel. Mám radši do slaného karamelu šupinkovou sůl, líbí se mi, jak občas křupne :). Drží skvěle, takže vydrží i převozy a stání v pokojové teplotě. Krému je hodně, vystačí až na 18 cupcakes.
Je podobný jako odlehčený máslový s pudinkem, jen chutná víc jako pribiňáček. U každého krému se může stát, že se zdrcne - nezoufejte, vyšlehejte znovu ve vodní lázni a bude to OK! Množství cukru si vždy přizpůsobte vaší chuti, abyste mě pak neproklínali. Já holt sladké ráda. Jak cupcakes nazdobit vidíte na fotkách, fantazii se však meze nekladou. Cupcakům zdar! Jinak krémy lze samozřejmě použít i na dorty. Zajímá vás něco o cupcakes, surovinách, nebo pekařském náčiní?
Postup prípravy (krém zo smotany a tvarohu):
- Vhodný na tento krém je jemný tvaroh alebo Philadelphia, Violetta, Almetta, Cremette. Mali by byť bez prísad, prírodné. Tvaroh alebo syr vyberte z chladničky vopred, bude sa lepšie prepájať v teplej forme. Ale smotanu je lepšie použiť dobre vychladenú.
- Smotana musí, bez prísad, najmenej 33% tuku. Smotana s nižším obsahom tuku sa dobre nevyšľahá. Najskôr dajte do misy smotanu, pridajte práškový cukor. Začnite šľahať smotanu pri nízkej rýchlosti.
- Pri šľahaní smotany ide hlavne o to, aby sme to neprehnali a nespravili z nej maslo.
- A opäť šľahačom na nízkych otáčkach vmiešame syr do krémovej hmoty. Robte to veľmi opatrne, aby v kréme nezostali žiadne hrudky. Niekedy nepoužijem šľahač, ale hmotu rozmixujem metličkou. Tento proces je zdĺhavejší, no krém sa určite nezrazí. Vyskúšajte či je krém dosť sladký.
- Vložte krém do vrecka s tryskou. Používam hviezdicový nástavec.
