Mäso umyjeme, nakrájame na menšie kusy, osolíme, posypeme korením na bravčové pečené a pomiešame s rozpustenou masťou v pekáči. Podlejeme vodou (cca 2 dcl), zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi hodinu. Správne upečené mäso sa rozplýva na jazyku a je chrumkavo červené. Mäso vyberieme do misy, výpek vlejeme do kastrólika a ked je ho málo, nadstavíme ho masovým vývarom rozmiešaným s troškou Solamylu, alebo hl. múky a necháme prevrieť asi 3 min. Pozor, ak je výpek moc slaný, pridáme namiesto vývaru len vodu (alebo vývar bez soli), to už každý podľa svojej chuti. Cesto na knedle si zarobíme už počas pečenia mäsa, len to dávam zvlášť, aby bolo prehľadnejšie. Vo vlažnom mlieku s cukrom rozmrvíme droždie, necháme napučať. Na pomúčenej doske cesto rozdelíme na tri rovnaké časti a uhnemeime bochníčky a z nich podlhovasté formy knedlí. Necháme ešte asi 15 min. podkysnúť a uložíme naň knedľu, zakryjeme a necháme pariť asi 20 min. Voda musí stále vrieť, aj keď nie na plné pecky. Naparenú knedľu vyberieme na dosku, popicháme na viacerých miestach špáradlom, aby unikla zvyšná para a pokrájame až po vychladnutí. Dobrá knedľa je ľahká a na reze pekne bublinkavá.
Dusená kapusta: kyslú kapustu podľa potreby prepláchneme (ak je moc kyslá). V hrnci rozpálime lyžicu oleja, prisypeme kryšt. cukor a na drobno pokrájanú cibuľu. Stíšime plameň a miešame, pozor na pripálenie, radšej pomalšie ako rýchlo. Cukor sa rozpustí, karamelizuje a cibuľka upečie práve naraz (nesmie dymiť). Týmto dostane kapusta peknú hnedšiu farbu. Nasypeme sem kapustu a poriadne premiešame. Solíme len surovú hlávkovú kapustu (kvasená už osolená býva), môžeme pridať rascu (naša domá vasená kapusta je s rascou), zakryjeme a dusíme do zmäknutia. K hlávkovej pridáme po udusení ocot podľa chuti.
Hotové jedlo naberieme na tanier, polejeme šťavou a zaprajeme všetkým dobrú chuť! K dokonalému pečenému mäsu patrí neodmysliteľne aj skvele pripravená dusená kapusta. Či už je to k bravčovej pečienke, kačke alebo ku klobáskam, kapusta skvele dopĺňa chuť a textúru jedla.
Inšpirácie a variácie dusenej kapusty
Ak hľadáte spôsob, ako sa dá pripraviť tá najlepšia dusená kapusta s jemnou, vyváženou chuťou, máme pre vás recept, ktorý zaujme každého pri stole. Kyslá kapusta patrí k zime rovnako ako chladné rána a dym z komínov. Je lacná, sýta, plná vitamínov a keď sa správne pripraví, vie prekvapiť aj tých, ktorí ju inak veľmi nemusia.
Najlepšia príloha k mäsu je dusená kyslá kapusta, minimalizuje problémy mäsitej stravy, ktorej dodáva dôležitú vlákninu. Najmä papkáči, ktorí často majú mäso na tanieri, urobia dobre, ak ho zakaždým poriadnou porciou kapusty doplnia.
Z kapusty môžeme priamo pripraviť skvelé tradičné jedlá ako kapustnicu, segedínsky guláš a poslúži aj ako výborná príloha k pečenej bravčovine či kuracím stehnám.
Najlepšia vyprážaná kapusta so slaninou; dusená kyslá kapusta so sušenými slivkami; dusená kyslá kapusta dusená na jablkách - všetky tieto varianty prinášajú jemnú rovnováhu sladkého a kyslého, ktoré výborne dopĺňajú pečené mäso.
Základný recept na dusenú kyslú kapustu: dve stredne veľké cibule nadrobno, masť na zlatistú farbu, pridáme kyslú kapustu, opražíme, zalejeme vodou, pridáme cukor a dusíme. Pri varení kapusty ju zaprášime lyžicou hladkej múky a pravidelne miešame, po troškách podlievame a varíme do mäkka a do uvarenia múky. Rozvarenie kapusty je nežiadúce.
V druhej nádobe pripravíme z údenej slaniny na drobné kocky nakrájané škvarky. Zladíme časy ukončenia kapusty a škvariek, aby sme ich vliali aj s vyškvarenou masťou do kapusty tesne pred odstavením. Dobre premiešame, prikryjeme na pár minút necháme postáť a preniknúť vône a chute.
Podávame teplé k rôznym jedlám. Najlepšia verzia dusenej kyslej kapusty je s karamelizovaným cukrom a masťou, prípadne s prídavkom slaniny alebo klobásy pre plnšiu chuť.
Ako variť kapustu, krok za krokom | Wanna Cook
Jednoduché variácie a praktické tipy
- Ak je kapusta príliš kyslá, premyjeme ju alebo použijeme viac sladkých surovín v recepte.
- Príloha k mäsu môže byť aj kapustové placky s cesnakom a majoránkou - ľahké a chutné riešenie.
- K kapuste sa hodí jablko alebo sušené slivky pre sladšiu linku chuti.
- Knedle pripravíme vopred, aby nemuseli brzdiť priebeh pečenia mäsa a dusenia kapusty.
Tipy na servírovanie
- Podávajte teplú dusenú kapustu s pečeným mäsom a čerstvým chlebom alebo knedľou.
- Príloha z kyslej kapusty doplní aj zemiaky alebo ľahké mäso, ako sú kuracie stehná alebo bravčové rezne.
- Pri obľube sladko-kyslej chuti môžete doplniť karamelizovaný cukor alebo med na dochutenie.