Kapusta čierna (Brassica nigra) je jednoročná bylina z čeľade brukvovité, ktorá sa vyznačuje priamou, rozkonárenou stonkou obrastenou striedavými, kopijovitými listami. Dolné listy sú stopkaté a jemne perovito zložené. Medicínsky význam majú predovšetkým semená (Semen sinapis nigrae).
Zber a spracovanie
Porasty kapusty čiernej sa zberajú ešte pred úplným dozretím, keď šešule majú slamovú farbu a rastlina začína schnúť. Je dôležité kosiť skoro ráno, keď je ešte rosa, aby semená nevypadávali. Následne sa rastliny na poli predsušia a potom sa vymlátia. Semená sa vyčistia a nechajú sa úplne vyschnúť.
Chemické zloženie a liečivé účinky
Semená kapusty čiernej obsahujú až 35 % horčičného oleja, slizy, bielkoviny a tioglykozidy (sírnaté látky). Tieto tioglykozidy sa enzymaticky štiepia a tvoria izotiokyanáty, ktoré majú miestny dráždivý a prekrvenie podporujúci účinok. Vďaka tomuto účinku sa v liečbe dosiahne lepšie prekrvenie kože, ako aj vnútorných orgánov (pľúca, pohrudnica, obličky).
Využitie v liečbe
- Obklady z horčičnej múky prikladajú pri reumatických bolestiach, kŕčoch a natiahnutom svalstve.
- Horčičné náplasti zhotovujú zmiešaním horčičnej múky a 45 °C teplej vody.
- Liečivé kúpele by mali mať teplotu 40 °C a nemali by trvať dlhšie ako 15 minút; pomáhajú pri reumatizme.
- V liečbe sa tak dosahuje lepšie prekrvenie kože aj vnútorných orgánov.
Rozdiel medzi kapustou čiernou a inými druhmi kapusty
Je dôležité odlíšiť kapustu čiernu od iných, bežnejšie pestovaných druhov kapusty:
- Hlávková kapusta (biela a červená): najznámejší druh, vyšľachtený z kapusty obyčajnej; hlávková kapusta má svetlozelené alebo červené listy a tvoria hlávku; konzumuje sa surová aj tepelne upravená.
- Čínska kapusta (Brassica chinensis): nie je odrodou hlávkovej kapusty, ale samostatný druh; má nehlávkujúcu listovú ružicu, tmavozelené listy a pestuje sa hlavne v Číne a Japonsku.
- Pekinská kapusta (Brassica rapa): pochádza z Číny; ako čínska kapusta má nehlávkujúcu ružicu, jemnejšiu a obsahuje vitamíny a minerály.
História a pestovanie
História hlávkovej kapusty siaha až do stredomoria; hlávková kapusta má dlhú históriu a vyžaduje špecifické osevné postupy. Pri pestovaní hlávkovej kapusty je dôležité dodržiavať osevný postup a voliť pôdu podľa odrôd. Skoré odrody (napr. Dita, Zora) potrebujú ľahšiu pôdu, neskoré odrody (Midor, Pluto) ťažšiu a hlbšiu pôdu, s dobrou zásobou humusu.
Kapusta sa sadí do sponu 50 x 50 cm; sadenice sa vkladajú rovnako hlboko, ako rástli doteraz. Kapusta potrebuje pravidelné prihnojovanie raz za 14 dní až 30 g pevného hnojiva na 1 m2 alebo 0,3 % roztok (10 l na 1 m2). Počas horúceho leta je potrebné zalievať, aby hlávky dobre rástli. Zber kapusty prebieha v septembri; veľké hlávky je vhodné spracovať na kyslú kapustu, menšie šťavnaté hlávky sa dajú skladovať v pivnici.
Choroby a škodcovia
Pestovanie kapusty kladie na pestovateľov aj z pohľadu chorôb a škodcov. Jedinou významnou chorobou je alternáriová škvrnitosť hlúbovín; postihuje mladé listy a spôsobuje hnedočervené až čierne škvrny, ktoré postupne splývajú. Prevenciou je nakupovať zdravé osivo/sadbu, dodržiavať osevný postup a dostatočné rozostupy.
- Vošky kapustové: napádajú kapustu vo všetkých vrstvách; prevenciou je kontrola a prirodzení nepriatelia ako slnečnice a vtáky; pri napadnutí sa môžu použiť insekticídy, ktoré nezabijú ostatný hmyz.
- Mlynárik zelný: motýľ kladúci až 100 vajíčok na jednu rastlinu; húsenice ožierajú listy; najlepšie je vajíčka ihneď likvidovať.
- Skočky: okusujú listy; aktívne aj v zime; insekticídy nie sú potrebné pri pestovaní kapusty na poli.
Recepty z kapusty
- Šalát zo surovej bielej kapusty (Coleslaw): 1/2 hlávky bielej kapusty, 2 mrkvy, 1 malá cibuľa, 1 lyžica olivového oleja, 1/2 pohára majonézy, 1/2 téglika bieleho jogurtu, citronová šťava, horčica, cukor, soľ a korenie. Postup: Kapustu nakrúhame, osolíme a necháme odstáť; pridáme mrkvu a cibuľu; pripravíme zálievku a vmiešame. Najlepšie chutí po odležaní.
- Šalát z červenej kapusty: 1/2 hlávky červenej kapusty, 1 cibuľa, olivový olej, soľ, korenie, cukor, ocot. Postup: Kapustu nakrúhame, osolíme, pridáme olivový olej a odložíme; pridáme cibuľu, dochutíme a podávame odležaný.
- Šalát z pekinskej / čínskej kapusty: pekinská kapusta, cibuľa, soľ, korenie, cukor, olivový olej, citrónová šťava. Postup: Listy kapusty rozdelíme, nakrájame a zmiešame s ostatnými surovinami; dobre premiešame a podávame.
Ako uvariť kapustu
Kapustu nakrúhanú vložíme do hrnca, podlejeme vodou, osolíme a varíme do stavu, keď nie je celkom mäkká. Potom kapustu precedíme. Na oleji speníme cibuľu, pridáme povarenú kapustu, ochutíme rascou, cukrom, dovaríme domäkka. Záväzným krokom je zahustenie svetlou zápražkou a dochutenie soľou, octom alebo cukrom podľa chuti. Takto možno pripraviť bielu aj červenú kapustu.
Kyslá kapusta
Ingrediencie (na 1 kg kapusty): asi 2 dkg soli, štipka rasce, 2 dkg cibule, pol jablka, 1 dkg cukru. Postup: Povrchové listy odlomíme, hlávky rozpolíme a odstránime hlúby. Kapustu nakrúhame na jemné rezančeky, osolíme, okmínujeme, pridáme jemne nakrájanú cibuľu a jemne nastrúhané jablko. Dôkladne premiešame, plníme do čistých vymytých kameninových hrncov, povrch prekryjeme a zaťažíme.
