Kapusta na indický spôsob: Tradičné recepty a tipy

Kapusta dlho vydrží uskladnená v pivnici a je dostupná v podstate počas celého roka. Môžeme ju konzumovať surovú alebo tepelne upravenú na rôzne spôsoby. V tomto článku sa pozrieme na tradičné recepty a tipy na nakladanie hlávkovej kapusty.

Tradičné nakladanie hlávkovej kapusty

Zber kapusty a jej nakladanie do súdkov neodmysliteľne patrí k jesenným dňom. Kapusta dlho vydrží uskladnená v pivnici a je dostupná v podstate počas celého roka. Môžeme ju konzumovať surovú alebo tepelne upravenú na rôzne spôsoby. V tomto článku sa pozrieme na tradičné recepty a tipy na nakladanie hlávkovej kapusty.

Tu je tradičný postup, ako nakladať hlávkovú kapustu:

1. Kapustové hlavy umyjeme, vrchné listy odstránime.
2. Vyrežeme hlúbiky, ktoré do vrchu naplníme soľou.
3. Na dno suda nasypeme zvyšok soli, na to ukladáme hlavy soľou - dierou hore.
4. Natlačíme, medzi hlavy dáme kapustové hlavy rozrezané na polovičky alebo štvrtiny.
5. Môžeme medzi hlavy dať aj nakrájanú kapustu na rezance, ako normálne nakladáme, posolíme, dáme do igelitových sáčkov, stlačíme a zatvoríme, porobíme diery do sáčku a popcháme medzi hlavy...všetko musí byť pevne!!! Tie používam na šalát.
6. Hlavy naplníme do vrchu suda alebo do koľko vyjdú.
7. Zaťažíme ich. Napr. do vedierka dáme vodu, zatvoríme a tým zaťažíme, kameňom alebo niečím, lebo hlavy pôjdu hore, keď ich zalejeme vodou.
8. Keď zaťažíme, zalejeme do vrchu.
9. Prikryjeme niečím, vzduch musí cirkulovať, ja som zakryla veľkým igelitovým vreckom cez sud, aby tam nič nenapadalo.
10. Dáme na chladné miesto, po pár dňoch kontrolujeme, poberieme penu a ak treba doleje vodu.
11. Po 3 týždňoch by mala byť kapusta hotová.

Recept od pána Tárnoka

Pán Tárnok sa podelil o svoj recept na kyslú kapustu:

• 10 kg kapusty
• 0,5 kg cibule
• 150 až 200 g soli
• 2 KL celej rasce
• 1 KL celého čierneho korenia
• 8 KS bobkový list
• 20 až 30 chrenu nakrájaného na tenšie pásiky dlhé asi 10 cm
• 1 celé jablko

Pre poľovníkov a milovníkov diviny: Kto má prístup k divine, nech vyskúša do kapusty pridať aj 3 až 5 kusov borievky. Tá kapustu prevonia a výborne k mäsu pochutí.

Postup:

1. Na nakladanie vždy používajte čerstvo nastrúhanú kapustu. Nikdy s nakladaním už nastrúhanej kapusty nečakajte do druhého dňa! Znehodnotí sa.
2. Všetky prísady spolu dobre premiešajte a nechajte kapustu, nech pustí šťavu.
3. Potom zmes preložte do súdka a nezabudnite priliať aj zvyšnú šťavu, čo ostala v nádobe.
4. Dôležité je pracovať pri nižšej teplote (okolo 10 až 15 °C) a hlavne s čistými rukami aj náradím, nádobami.
5. Kapustu treba poriadne utlačiť, aby celá ostala pod hladinou uvoľnenej štavy.
6. Musí byť dobre zaťažená a prikrytá.
7. Do súdka sa nesmie dostať vzduch, to pomôže zabezpečiť voda naliata v okolí vrchnáka.
8. Priebežne ju preto nezabudnite kontrolovať. Okrem toho sa časť z kapusty spolu so šťavou v súdku zdvihne, takže ju bude treba zatlačiť späť.
9. Súdok majte uložený v miestnosti so spomínanou teplotou od 10 do 15 °C.

Ako pripraviť kyslú kapustu - jednu z najjednoduchších domácich fermentovaných potravín

Konzumácia kyslej nakladanej kapusty je skvelým spôsobom, ako hlávkovú zeleninu uskladniť na dlhé obdobie bez straty na jej zdravom obsahu. V jednom klasickom hrnčeku kyslej kapusty nájdete 10 % dennej dávky vitamínu C, 11 % odporúčanej dennej dávky vitamínu K a po 5 % dennej dávky vitamínu B6 a kyseliny listovej. Okrem toho jej konzumáciou vaše telo získa sodík, železo, mangán, draslík, proteíny a veľmi cenné probiotiká.

Ako nastrúhať kapustu bez robota

Ak nemáte kuchynský robot, kapustu si môžete ľahko nastrúhať aj s bežnými kuchynskými nástrojmi. Stačí nôž, strúhadlo, mandolína či dokonca obyčajná škrabka. S trochou trpezlivosti a správnou technikou dosiahnete výsledok, ktorý bude lahodiť nielen oku, ale aj vášmu tanieru. Tu je niekoľko tipov:

• Kuchynský nôž: Kapustu rozrežete na štvrtiny a vyrežete z nej tvrdý stred. Potom každú štvrtinu kapusty položte na dosku a nakrájajte ju na tenké plátky.
• Strúhadlo: Na strúhadle vyberte hrubšiu stranu, aby ste dosiahli pekné, rovnomerné plátky kapusty. Kapustu držte pevne a strúhajte ju opatrne smerom nadol.
• Mandolína: Položte mandolínu na stabilnú plochu, vezmite štvrťku kapusty a jemne ju ťahajte po strúhacej čepeli.
• Škrabka na zeleninu: Držte kapustu pevne a jemne ju škrabte po povrchu pomocou škrabky na zeleninu. Týmto spôsobom získate veľmi tenké plátky kapusty, čo je ideálne na šaláty.
• Vidlička a nôž: Zapichnite vidličku priamo do hlávky kapusty, aby ste ju stabilizovali, a potom druhou rukou krájajte kapustu ostrým nožom na tenké pásiky.

Zdravotné benefity kyslej kapusty

Kyslá kapusta má nasledujúce benefity:

• Imunita: 150 g kapusty obsahuje 35% dennej odporúčanej dávky vitamínu C, ale aj 23% vitamínu K, obsahuje dôležité minerály a stopové prvky ako železo, magnézium, vitamín B6, meď.
• Trávenie: Kapusta je zdrojom probiotík, ktoré udržiavajú črevnú mikroflóru zdravú, a ktorá potláča rast škodlivých baktérií.
• Nadváha: Nakladaná kapusta obsahuje málo kalórií a veľa vlákniny, takže sa cítime pomerne rýchlo najedení a pocit sýtosti vydrží dlho.
• Stres: Fermentované potraviny prispievajú k zdravej mikroflóre a tá podporuje funkcie mozgu potrebné pre lepšie spracovanie stresu, ale aj úzkostí a depresií.
• Srdce: Probiotiká redukujú hladinu cholesterolu a krvný tlak. A vitamín K2 pomáha udržiavať čisté a pružné cievy, pretože bráni ukladaniu vápnika v cievach.

Kapustová ryža na indický spôsob

Kapustová ryža na indický spôsob predstavuje chuťovo zaujímavú prílohu, alebo základ hlavného jedla. Tento recept je perfektný najmä vtedy, ak chcete hravo využiť ryžu z predchádzajúcich dní, a to v chutnej podobe. Najlepšie za mňa tento recept chutí v spojení s ryžou SOS Basmati. Má jemné, dlhé zrnká a svojou arómou sa neskutočne hodí práve do indickej kuchyne, v spojení s indickými koreninami. Kapusta zase ryžu oživí svojou jemnou chuťou a chrumkavosťou. Poďte sa vyhrať s orientálnymi koreninami a pripravte si kapustovú ryžu ako zaujímavú prílohu, prípadne ju doplňte o kúsky opečeného tofu či kuracieho mäsa a vychutnejte si ju ako plnohodnotné jedlo.

Príprava ryže

Ak nemáme uvarenú ryžu z predošlého dňa, uvaríme si čerstvú. Ryžu prepláchneme pod tečúcou vodou, a potom ju v hrnci zalejeme 250 ml vody. Pridáme 1/2 ČL soli a varíme ju pod pokrievkou na slabšom plameni domäkka (približne 15 minút). Ryžu po dovarení necháme vychladnúť, aby sa nám v závere nelepila.

Príprava kapustovej ryže

Vo woku na rozpálenom oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme prelisované strúčiky cesnaku, najemno nastrúhanú mrkvu, na tenké pásiky nakrájanú kapustu, všetky korenia, arašidy a restujeme približne 5 minút na silnom plameni. Potom k zelenine pridáme uvarenú ryžu a miešame na miernom plameni ešte približne 2 minúty tak, aby sa všetky suroviny prepojili. Podávame ozdobené pórom a vňaťou.

Ďalšie recepty z hlávkovej kapusty

V slovenskej kuchyni nájdeme veľa receptov s čerstvou hlávkovou aj kyslou kapustou. Tu je niekoľko z nich:

• Kapustové posúchy
• Plnené kapustné listy s omáčkou
• Kuracie prsia plnené kapustou
• Domáca plnená kapusta
• Kapustové fliačky
• Mäsové guľky v paradajkovo-kapustovej omáčke
• Plnený kapustný list
• Dusená hlávková kapusta
• Chrumkavá kapusta pečená v rúre
• Halušky s kyslou kapustou a slaninkou
• Strapačky s kyslou kapustou a slaninkou
• Pečená krkovička s kapustou a knedľou
• Kapustníky starej mamy
• Domáce gemerské gule
• Segedínsky guláš
• Koložvárska kapusta od babičky
• Prekladané zemiaky s kyslou kapustou a klobásou
• Zapekaná kyslá kapusta so šunkou a zemiakovou kašou
• Tanier lenivej gazdinej
• Pečená kačica s červenou kapustou
• Pečené mäso s červenou kapustou
• Dusená červená kapusta
• Rýchly zeleninový šalát s červenou kapustou
• Šalát z červenej kapusty
• Kuracie wrapy
• Rýchla kapustová polievka
• Kapustová polievka z čerstvej kapusty
• Vynikajúci boršč
• Výborná kapustnica
• Polievka z hlávkovej kapusty
• Kapustnica s údeným mäsom a klobásou

Domáce nakladanie kapusty bude mať pre vás omnoho väčšiu hodnotu, nutričnú aj osobnú.

tags: #kapusta #na #indicky #sposob