V hrnci roztopíme masť a pridáme pokrájanú prerastenú slaninu. Pomaly ju opražíme a następne pridáme na drobno pokrájanú cibuľu. Keď je orestovaná do sklovita, pridáme na kocky pokrájané bravčové pliecko. Keď sa mäso zatiahne, pridáme korenie a soľ. Krátko premiešame a zalejeme približne 2 litre vody. Varíme, kým nie je mäso takmer uvarené. Potom pridáme zemiaky na kocky a prisypeme cestovinu - strúhanú (Papcun).
Po uvarení zemiakov je vhodné pridať kapustu a dochutiť polievku kyslou kapustovou vodou. Dochuťte aj cesnakom a majoránkou. Krátko povarte, aby sa chute prepojili a môžete podávať. Kto má rád, môže zahustiť polievku zápražkou. Kyslú kapustovú polievku robíme na 1000 spôsobov a vždy je iná a vždy je výborná.
Poctivá kapustnica s bravčovým mäsom, klobásou a smotanou je sýta domáca polievka, ktorá zasýti celú rodinu. Príprava nie je zložitá, ale kapustnici prospieva pomalšie varenie. Mäso musí zmäknúť, kapusta pustiť chuť a koreniny sa musia spojiť s vývarom. Čas prípravy: približne 10 minút. Čas varenia: približne 50-60 minút. Celkovo: približne 60-75 minút. Počet porcií: 4.
Pridajte pretlačený alebo nadrobno nakrájaný cesnak a krátko orestujte, asi 30 sekúnd až 1 minútu. Bravčové mäso nakrájajte na menšie kocky, približne 2 × 2 cm, a vložte do hrnca. Hrniec na chvíľu odstavte z ohňa, pridajte mletú sladkú papriku a premiešajte. Pridajte kyslú kapustu, bobkový list, prípadne štipku rasce, a zalejte vodou alebo vývarom. Priveďte do varu, stíšte oheň a varte na miernom ohni približne 40-50 minút, kým mäso nezmäkne. Klobásu nakrájajte na kolieska alebo polkolieska a pridajte ju do polievky. Vyberte bobkový list. Smotanu najprv premiešajte s niekoľkými lyžicami horúcej polievky a až potom ju vlejte do hrnca. Dochuťte soľou a čiernym korením. So soľou opatrne, pretože kyslá kapusta aj klobása môžu byť slané. Kapustu nepreplachujte automaticky: najskôr ju ochutnajte.
Ak je príjemne kyslá, použite ju rovno. Smotanu temperujte: pred pridaním ju zmiešajte s trochou horúcej polievky. Klobásu nepridávajte príliš skoro: pri dlhom varení môže stvrdnúť a stratiť šťavnatosť. Na druhý deň býva lepšia: kapustnica patrí medzi jedlá, ktorým krátke odležanie prospieva. Pre hustejšiu kapustnicu pridajte jeden menší zemiak nakrájaný na kocky spolu s kapustou.
Kapustnica s mäsom, klobásou a smotanou je plnohodnotný obed aj večera. Najlepšie chutí s krajcom čerstvého chleba, žemľou alebo domácim pečivom na namáčanie. Ak je kapusta veľmi kyslá, môžete ju pred varením krátko prepláchnuť pod studenou vodou. Do hotovej polievky pomôže pridať smotanu, trochu vývaru alebo menší uvarený zemiak. Áno, kapustnicu je na prípravu deň vopred veľmi vhodná. Chute sa počas odležania prehĺbia a polievka býva výraznejšia. Áno, kapustnicu môžete zamraziť, ideálne ešte pred pridaním smotany. Po rozmrazení ju pomaly zohrejte a smotanu pridajte až na záver.
Najlepšie funguje bravčové pliecko, stehno alebo krkovička. Pliecko a krkovička zostanú šťavnatejšie, stehno je o niečo chudšie. Môžete, ale výsledok bude iný - menej kyslý a menej výrazný. Ak použijete čerstvú kapustu, pridajte trochu octu alebo citrónovej šťavy, aby ste sa priblížili chuti kapustnice.
Volám sa Michal a mám rád jednoduché, domáce a rýchle recepty bez zbytočných komplikácií. Kapustu očistime od hlúba a poškodených listov, nakrájame ju na tenké rezance a tie ešte poprekrajujeme. Pridáme mäso a opekáme zo všetkých strán. Po tejto dobe pridáme kapustu a papriku, premiešame a podlejeme ďalším pohárom vody. Všetko dusíme do mäkka. Zapekaciu misu vyložíme cibuľou nakrájanou na rezance, olúpanými strúčikmi cesnaku nakrájanými na plátky a bobkovými listami. Potom pridáme mäso, ktoré ochutíme soľou a rascou. Podlejeme vývarom, prikryjeme pokrievkou a pečieme v rozohriatej rúre na 160 °C domäkka 2 - 2,5 hodiny.
V panvici roztopíme masť a orestujeme slaninu nakrájanú na rezance spolu s najemno nasekanou cibuľou a rascou. Pridáme kapustu aj s trochou šťavy a surový nahrubo nastrúhaný ošúpaný zemiak. Dusíme pod pokrievkou na miernom plameni za občasného miešania približne 30 minút. Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode domäkka. Scedíme a necháme trochu vychladnúť. Potom ich ošúpeme, prepasírujeme (alebo najemno nastrúhame) do misky. Pridáme soľ, vajíčko a hrubú múku. Zamiešame a z cesta vypracujeme ňoky. Cesto je potrebné vypracovať rýchlo, aby príliš nezmäklo. V rozohriatej panvici s roztopenou masťou orestujeme cibuľu nakrájanú najemno dosklovita. Cibuľu nakrájame na kolieska, obalíme v zmesi hladkej múky a mletej papriky a usmažíme v rozohriatom hrnci s olejom. Smažíme na miernom ohni za občasného miešania, aby sa kolieska cibule nezlepili. Hotové mäso vyberieme z misy a zvyšný tuk zahustíme hladkou múkou. Tuk krátko povaríme, precedíme, prípadne i prepasírujeme. Nakrájané mäso podávame s kapustou a zemiakovými ňoky.
- Dĺžka prípravy (min): 60
- Počet porcií: 6
- Náročnosť: stredná
| Ingrediencie | Množstvo | Postup |
|---|---|---|
| Bravčové pliecko | 600 g | na kocky, do hrnca |
| Cibuľa | 2 ks | opekať s masťou |
| Kapusta | 1 ks | nakrájať na hrubé pásy |
| Klobása | 2 ks | kolieska, pridať do polievky |
| Zemiaky | 1 ks | na kocky, do polievky |
| Smotrana / smotana | asi 200 ml | na temperovanie |
| Bobkový list | 2-3 listy | dochutiť |