Ľudia ho poznajú predovšetkým z kuchárskej šou Masterchef, dnes sa venuje vlastnej škole varenia. V Masterchefovi spoznal veľa skvelých ľudí, ich elán a nadšenie ho fascinovali. K Vianociam neodmysliteľne patrí kapustnica. Táto obľúbená pochúbka, obzvlášť s údeným mäsom, je skutočnou lahôdkou, ktorá dodáva jedlu skvelú slanú chuť a zároveň zasýti. Pripraviť ju správne, aby bola chutná a šťavnatá, je umenie, ktoré si vyžaduje kvalitné produkty a osvedčený recept.
Výber a príprava údeného mäsa
Prvý krok k výbornej kapustnici je výber správneho druhu mäsa. Odporúčame bravčovú krkovičku, koleno alebo stehno. Bitúnok Mojmírovce zabezpečuje nákup z družstiev v Nových Sadoch, Jelšovciac, Mojmírovciach a z okolia Nitry, ktoré sú známe kvalitou svojho mäsa a vysokou odbornou starostlivosťou. Na bitúnku Mojmírovce porážajú, rozporcovávajú mäso a vyrábajú výrobky, ktoré putujú do predajní v Nitre. Vrámci služieb, ktoré bitúnok Mojmírovce ponúka je zahrnutý aj rozvoz mäsa do svojich predajní každý deň. Bitúnok Mojmíovce má najlepšiu údenú krkovičku akú som kedy jedol. Žiadna gumová hmota z reťazcov.
Údené mäso najprv na noc namočíme do studenej vody. Vodu vylejeme a mäso krátko obvaríme. Potom dáme do studenej vody spolu s bobkovým listom a koreniami. Do vody k údenému pridajte bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Dĺžka varenia závisí od hmotnosti mäsa - 1 kg mäsa varíme 1 hodinu. Keď je mäso hotové, vyberte ho z vody, nechajte trochu vychladnúť a následne ho nakrájajte na menšie kúsky. Vodu nevylievajte, použijeme ju do polievky. Ak chcete sviatočnejší výsledok, siahnite po údených rebrách alebo údenom kolene. Takéto mäso dodá polievke aj jemne želatínový charakter, vďaka ktorému kapustnica pôsobí plnšie a hladšie na jazyku. Dôležité je mäso po uvarení nenahádzať hneď celé do hrnca. Lepšie je vybrať ho, nakrájať na úhľadné kúsky a pridať naspäť až ku koncu, aby zostalo šťavnaté a nepôsobilo rozvarene.
Iné možnosti varenia a tipy
Ak chcete rýchlejšiu verziu, môžete vybrať aj údené mäso až na koniec varenia. Vývar z údeného mäsa použite na základ kapustnice a na dohranie chuti. Kapustnicu je možné ďalej zahustiť zápražkou z lyžice múky opraženej na tuku. Na masti orestujte cibuľu, pridajte múku, zapražíte, odstavte z ohňa, dáte papriku a studenou vodou pomaly miešajte do hladka, opäť prilievajte do polievky a nechajte prejsť varom.
Príprava kapustnice: postupný build chuti
Ak máme pripravený vývar z údeného, môžeme si pripraviť základ pre kapustnicu. Sušené hríby si vopred namočte v teplej vode na približne 30 minút, aby zmäkli. Vodu z hríbov nevylievajte, neskôr ju použijete na dochutenie kapustnice. Kyslú kapustu nakrájame a ak je veľmi kyslá, premyjeme vlažnou vodou. Na bravčovej masti osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nezíska zlatistú farbu. Potom pridajte mletú sladkú papriku a prelisovaný cesnak. Na troche oleja orestujeme slaninu, kým pustí tuk. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme dozlatista. Vsypeme na kocky nakrájané bravčové pliecko, osolíme, okoreníme a pridáme mletú papriku. Krátko orestujeme, aby sa paprika nespálila, a zalejeme horúcim vývarom. Mäso necháme chvíľu podusiť, potom pridáme kyslú kapustu, celé kusy údeného mäsa, klobásy a huby. Základ zalejte vývarom z údeného mäsa a pridajte kyslú kapustu, hríby aj s vodou a tiež klobásu. Ak je kapusta príliš kyslá, alebo chcete menej kyslú polievku, môžete ju jemne opláchnuť.
Kapustnicu varte ďalších 30-45 minút na miernom ohni, aby sa chute prepojili. Ak máte radi hustejšiu kapustnicu, môžete pridať do nej aj vopred uvarené zemiaky. Na konci pridáme pretlačený cesnak, dochutíme soľou a korením a ešte krátko prevaríme. Keď sú všetky komponenty kapustnice mäkké, povyberáme kosti, mäso už na nich spoľahlivo nebude. Údené mäso a klobásu vyberieme, nakrájame na kúsky a vrátime späť do polievky. Z polievky vyberieme klobásku, ktorú si nakrájame a vrátime späť do polievky spolu s údeným mäsom. Na úplný záver prelisujte do horúcej kapustnice cesnak a ak myslíte, že tomu treba soľ, tak dosolte. Kapustnica, ktorá chutí ešte lepšie na druhý deň, presne tak to má byť.
Podávanie a tipy na servírovanie
Kapustnicu podávajte ako hlavné jedlo a poriadne si ju naložte. Zvýšte sýtosť pridaním údeného mäsa a klobásy až na koniec, aby zostali šťavnaté. Kapustnicu je možné podávať so štedrým pečivom alebo chlebíkom ako súčasť silvestrovského menu. Krásna kapustnica je aj v tom, že ju viete uvariť deň vopred, zohrievať a prispôsobiť podľa kyslosti kapusty a podľa toho, akú intenzívnu chuť chcete.
Tipy na techniku: Hríby nikdy nehádzajte nasucho do hrnca. Potrebujú sa prebudiť v teplej vode, aby zmäkli a uvoľnili arómu do výluhu. Výluh z hríbov je kľúčovým prvkom chuti. Údené vývary dávajú kapustnici telo a hĺbku, zatiaľ čo kyslá kapusta definuje charakter polievky.
KAPUSTNICA s mäsom, klobásou a hubami - tradičná sviatočná kapustnica nielen na Vianoce a Silvester
Kapustnica je nielen jedlom, ale aj kulinárnym rituálom: symbol zimy, pokoja a sviatočnej nálady, ktorá sa vie zapísať do rodinnej histórie. Kapustnica s údeným mäsom a sušenými hríbmi je pritom jedna z najvýraznejších verzií, ktorá spája tri suroviny so silou zimy.
| Nazov mäsa | Príprava | Tip na používanie |
|---|---|---|
| Bravčová krkovička | Najlepšie pre základ kapustnice | Pridajte na koniec, aby zostala šťavnatá |
| Údené koleno | Vytvára želatínový charakter | Pridajte spolu so sušenými hríbmi |
| Slané klobásy | Dochucujú a dopĺňajú arómu | Pridajte na koniec |
Zdroj poznámok: Midjourney/Monika Fajdová
tags: #kapustnica #s #udenym #jazykpm