Ostala mi menšia obvarená kapustná hlava, čo s ňou? Nachystáme si potrebné suroviny. Kapustu nakrájame alebo postrúhame, ale nie na moc veľké kusy. Cibuľu nakrájame na drobno. Na oleji opečieme cibuľu, pridáme nakrájanú kapustu, osolíme, prisypeme mletú rasu a chvíľku orestujeme. Keď kapusta trochu zmäkne, prilijeme vodu a varíme do mäkka, cca 30 minút, treba ochutnávať.
Kým sa kapusta varí, pripravíme zápražku: do hrnca nalejeme olej, zohrejeme ho, pridáme hladkú múku - približne 3-4 lyžice, necháme trochu zhnednúť a potom pridáme mletú červenú papriku. Rýchlo zamiešame a za stáleho miešania prilievame vývar alebo vodu. Pridáme rascu, čierne korenie a keďže sme nedali vývar, pridáme rozmrvené kocky bujónu.
Ako postup pokračuje, do polievky pridáme zemiaky nakrájané na kocky, klobásu alebo údené mäso, a samozrejme kyslú kapustu alebo hlávkovú kapustu. Pokračujeme varom, kým zemiaky a rezančeky kapusty nezmäknú. Neskôr dochutíme soľou a korením; podľa chuti môžu nasledovať cukor, ocot a kôpor. Pozor na množstvá, niekto má rád kyslejšie, iný sladšie.
Ďalšia verzia opisuje postup s omnoho jemnejšou kapustou a možnosťou uvariť polievku napríklad na chudnutie. Kapustu nakrájame alebo postrúhame, cibuľu nakrájame nadrobno, restujeme na oleji do sklovita a následne pridáme kapustu, rascu a chvíľu restujeme. Potom prilievame vývar alebo vodu a varíme do mäkka; ku koncu pridáme paradajkový pretlak a dochutíme cukrom a octom.
Náš tip: Mäsový vývar môžete pripraviť aj z bravčového rebierka. Leto je za dverami, a tak sa mnohí z nás rozhodli cítiť lepšie a zhodiť nadbytočné kilogramy. Kapustová polievka na chudnutie vás prekvapí svojím obsahom kalórií a výživou.
Príprava podľa podrobného postupu: Rozohrejte olej v veľkom hrnci na strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler a restujte približne 6 až 8 minút. Pridajte papriku, cesnak, provensálsku zmes korenia, papriku a soľ a duste ďalších 10 minút. Následne do hrnca vložte kapustu a duste ju, pokiaľ trochu nezmäkne. Pridajte vývar a nakrájanú paradajku alebo vodu a konzervované paradajky; priveďte do varu. Znížte teplotu a varte ďalších 15-20 minút, až kým všetka zelenina nebude mäkká. Po dovarení vmiešajte ocot. Ak nemáte provensálsku zmes, môžete použiť vlastnú zmes talianskeho korenia so suchými bylinkami.
Kapustová polievka má mnoho variantov: kapustnica so kyslou kapustou, kapustnica s údeným kolenom, kapustnica s hubami, aj verzia bez mäsa pre vegánov. Pre obohatenie chuti možno pridať obilniny ako pohánku (treba ju uvariť vopred a pridať na konci varenia), cícer alebo bielej či červenej fazule. Výsledná hustá polievka býva zároveň výdatná a výživná, s nízkym obsahom kalórií, ak ju pripravíte s adekvátnou dávkou zeleniny a menej tuku.
Tradičné a menej tradičné varianty
Tradičný recept z hlávkovej kapusty sa zvyčajne pripravuje s kapustou, cibuľou, zemiakmi, klobásou alebo údeným mäsom, a zápražkou z múky a oleja. Kapusta je hlavným prvkom a dodáva polievke charakteristickú chuť a textúru. Základný postup zahŕňa opečenie cibule, pridanie klobasy, kapusty, zemiakov a mäsa, nasledované zaleaním vývarom a varom do mäkka. Nakoniec sa môže pridať paradajkový pretlak a dochutiť octom a bylinkami.
Pre verziu na chudnutie odporúčajú doplniť polievku pohánkou alebo inými celozrnnými obilninami, prípadne cícerom alebo fazuľou. Vegetariánska verzia je možná použitím zeleninového vývaru a vynechaním mäsa. Kapustnica sa od kapustovej polievky líši použitou kyslou kapustou a odlišnou chuťovou základňou, no princíp varenia ostáva podobný.
Navrhnuté varianty tabulkou:
| Varianta | Použitie vývaru | Ďalšie prísady | Dochutenie |
|---|---|---|---|
| Klasická kapustová | Voda alebo vývar | Kapusta, zemiaky, klobása/údené mäso, cibuľa, mrkva | Sol, korenie, majoránka, rasca, cukor/ocot |
| Na chudnutie | Zeleninový vývar | Pohánka, cícer alebo fazuľa | Ocot, bylinky podľa chuti |
| Vegetariánska | Zeleninový vývar | Rôzne zeleniny, huby | Bylinky, ocot |
Kapustová polievka na chudnutie vydrží v chladničke 2-4 dní, mrazením vydrží až 3 mesiace. Ak ju chcete ešte zasytiť, pridajte do nej obilniny ako pohánku alebo strukoviny. Podávajte horúcu, najlepšie s kyslou smotanou a čerstvým chlebom.
Nutričné hodnoty a zdravie
Kapustová polievka je zdravé a výživné jedlo. Hlávková kapusta je bohatá na vitamíny C, K, B a vlákninu; málo kalórií a tuku. Paradajkový pretlak a ďalšie zeleninové zložky pridávajú ďalšie vitamíny a minerály, čo prispieva k posilneniu imunity a lepšiemu tráveniu.
Praktické tipy a triky
- Predpríprava zeleniny: umyť a nakrájať všetko dopredu; cibuľa treba restovať do sklovita.
- Nádobou nepoužívať príliš veľa tuku; zápražka pomáha zahustiť polievku.
- Dochutenie až na konci varenia, aby nedošlo k presoleniu.
- Nechajte polievku odležať cez noc, aby sa chute lepšie prepojili.
- Podávajte s kyslou smotanou a čerstvým chlebom.
Ako pripraviť kapustovú polievku | Všetky recepty
Kapustová polievka je pilierom slovenskej kuchyne a jej príprava, variácie a zaujímavosti majú svoje korene v tradičnom recepte, no neustále sa prispôsobuje moderným chuťovým predstavám a výživovým potrebám.