Mala som veľa višní. Normálne celé vedro bordových šťavnatých trpkosladkých višní. A chuť na dezert, na ktorom sa tieto krásne višne budú vynímať. A tak som pripravila jednoduchý kakaový korpus bez múky, natrela ho jemným smotanovým krémom a preliala višňovým coulis. Naozaj skvelý bol tento krehký višňový koláč, len jednu chybu mal, že ho bolo málo. Až keď sa koláč zjedol, napadlo mi ešte jedno skvelé vylepšenie, že by sa do višňového coulis hodilo pridať pár kvapiek amaretta.
Príprava korpusu a základných vrstiev
Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s kypriacim práškom, cukrom, vanilínovým cukrom a soľou. Pridáme vajce a maslo a vypracujeme hladké cesto. Cestom pokryjeme dno a boky vymastenej a múkou vysypanej formy. Cesto na niekoľkých miestach poprepichujeme vidličkou.
Keďže ide o kakaový koláč bez múky, je možné nahradiť časť múky kakaom, čím získate hlbšiu čokoládovú chuť a zároveň zachováte štruktúru koláča. Višne odkôstkujeme a dáme do kastróla so zvyšnou 1 PL cukru. Redakcia Varecha.sk pripomína aj spôsob odkôstkovania so slamkou, čo uľahčuje práce s ovocím.
Krém pripravíme tak, že v mise spolu vyšľaháme mascarpone so smotanou na šľahanie dotuha. Višne odkôstkujeme a dáme do kastróla s cukrom, by uvoľnila šťava. Šťavu zlejeme a pridáme ju do vody, do ktorej vmiešame Solamyl. Višne s cukrom povaríme, vmiešame vodu so Solamylom a krátko povaríme, kým zmes nezačne hustnúť. Odstavíme a necháme vychladnúť.
Dodatočné tipy a vylepšenia
Až keď sa koláč zjedol, napadlo mi ešte jedno skvelé vylepšenie, že by sa do višňového coulis hodilo pridať pár kvapiek amaretta. Postupom z receptov je možné doplniť aj karamelový základ dostupný z karamelového základu-spájame hotový karamel s tukovou zložkou a následne vrstiev viažeme s tvarohovým alebo mascarpone krémom. Akékoľvek doplnky z cukru a alkoholu dodajú koláču hĺbku a arómu, ktorú višne výborne dopĺňajú.
Krém a tvarovanie vrstiev
Pripravíme si krém: v miske vyšľaháme mascarpone so smotanou na šľahanie do tuhej peny. Následne môžeme do krému zakomponovať malé množstvo cukru podľa chuti a do krému vmiešať trochu citrónovej šťavy pre jemnú kyslosť, ktorá vyváži sladkosť ciesta a višňového coulis.
Višne odkôstkujeme a dáme do kastróla so zvyšnou 1 PL cukru. Redakcia Varecha.sk pripomína, že šťavu je vhodné odliať a následne ju zmiešať s vodou a Solamylom. Zmes sa rozvarí do hustej konzistencie, čo slúži ako sladké višňové coulis, ktoré koláč doplní svojou sviežosťou a slanou notou.
Pečenie a dokončenie koláča
Pripravenú formu s cestom vložíme do rúry a pečieme na 180 st. C. podľa potrebnej dĺžky, postupne by malo dôjsť k zlatistému okraju a pevnej stredu. V starších receptoch sa objavuje aj verzia s drobenkou: na posýpku zmiešame múku s cukrom a vanilkovým cukrom, pridáme maslo a ručne spracujeme drobenku, ktorou posypeme koláč počas pečenia.
Kamkoľvek zasvieti ústa, vôňa čokolády a višní sa mieša s vanilkou a maslom-recepty ponúkajú aj ďalšie inšpirácie: višňový cheesecake s kakaovými venčekmi, višňový chlebíček s škoricou či višňové kocky. Ak hľadáte ešte výraznejšiu čokoládovosť, môžete pridať do cesta kakaový prášok spolu s múkou.
Alternatívne varianty a tipy
Makovo-višňový variant je ďalšou skvelou možnosťou pre tých, ktorí vyhľadávajú jemnú makovú chuť v spojení s višňami. Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme mletý mak, soľ, prášok do pečiva, vanilku a citrónovú kôru. Všetko premiešame a potom opatrne zapracujeme sneh z bielkov. Višne dôkladne umyjeme a odkôstkujeme. Cesto nalejeme do formy (20 × 20 cm) vystlanej papierom na pečenie. Pridáme višne a zatlačíme ich do cesta. Pečieme pri 180 °C približne 30-40 minút a po upečení glazúrujeme, ak si želáte.
V ďalších textoch nájdete aj klasický recept na šťavnatý višňový koláč s drobenkou a jednoduchou prípravou náplne: šťavu z višní zalejeme vodou so Solamylom a varíme do zhustnutia, potom necháme vychladnúť a doplníme posýpku podľa chutí.
Dodatočné poznámky a inšpirácie
Okrem klasického koláča existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať višne v sladkých dobrotách. Višňový cheesecake, chlebíček, kocky, tart a ďalšie dezerty- všetko sviatočne doplnené o štipku kvapkou amaretta alebo sladkým coulisom z višní.
Tip: dbajte na to, aby ste žĺtky vyšľahali s cukrom aspoň 5 minút do peny a bielky vyšľahali naozaj do tuha. Ak sa rozhodnete pre makový koláč, postupujte podľa receptu a doprajte si dokonalú jemnosť cesta a šťavnatosť vrstiev.
Višňový koláč
Recepty a inšpirácie na záver
Pripravený karamelový základ s maslom a cukrom môžete kombinovať s višňami, syrmi, krémom a čokoládou podľa chuti. Pre variáciu použite kakaové venčeky na sušienkový základ alebo pridajte drobnú škoricu do náplne pre ešte hlbšiu arómu.
| Prísady | Množstvo |
|---|---|
| Polohrubá múka | 150 g |
| Kypriaci prášok | 1 balíček |
| Práškový cukor | 75 g |
| Vajce | 1 ks |
| Maslo | 100 g |