Karamelové rezy na oblátke sú obľúbeným zákuskom, ktorý sa často pripravuje na Vianoce, ale aj počas roka. Tento recept je veľmi jednoduchý a zároveň aj veľmi chutný. Ak použijete už karamelizované salko, príprava bude ešte rýchlejšia. Poďme sa pozrieť, ako na to!
Ingrediencie a základné kroky
Na cesto:
- 4 tortové oblátky
- 4 bielky
- štipka soli
- 250 g cukor
- 4 žĺtky
- 200 g mleté vlašské orechy
- 3 PL strúhanka
- 2 PL polohrubá múka
- 0,5 balíčka Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
Na krém (plnka):
- 1 balíček Premium Puding Extra Karamel Dr. Oetker
- 100 g cukor
- 250 ml mlieko
- 500 g mascarpone
- 250 ml šľahačka (33%)
- 1 balíček Smeta-fix Dr. Oetker
Na potretie a ozdobenie:
- 6 PL malinový džem
- 100 g vlašské orechy nasekané
- 30 g hnedý cukor
Príprava krému
Najprv v kastróliku uvaríme pudingový prášok s cukrom a mliekom podľa návodu na obale. Odstavíme, zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme vychladnúť. V mise vyšľaháme mascarpone a po častiach do neho zašľaháme vychladnutý puding. Nakoniec zľahka vmiešame dotuha vyšľahanú šľahačku.
Postup cesta
Z bielkov a štipky soli si vyšľaháme sneh, pridáme cukor a vyšľaháme tuhú penu. Pridáme žĺtka, mleté orechy, strúhanku a kypriaci prášok a vymiešame dohladka. Plech vyložíme papierom na pečenie a na dno plechu rozložíme tortové oblátky. Cesto nanesieme opatrne na oblátky a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme približne 20 minút v teplovzdušnej rúre 155 °C alebo 175 °C elektrickej rúre. Ihneď po upečení korpus potrieme malinovým džemom. Krém nanesieme na korpus a uhladíme. Na panvici opražíme orechy s cukrom a necháme vychladnúť. Plnku natrieme na vychladnuté cesto a vrch posypeme nasekanými a nasucho opraženými orechmi, ktoré prestrúháme čokoládou medzi orechy. Krájame na úzke podlhovasté rezy.
Tip: Ak máte problém so zrazeným krémom, ohrejte ho v mikrovlnke po polminútach alebo nad parou, kým sa tuk nezačne povoľovať a krém sa opäť nespojí do hladka.
Alternatívne postupy a variácie
Alternatívny recept ponúka použiť krém z mandľového pudingu namiesto karamelového krému. Ak máte už uvarené salka, môžete ho použiť a získať ešte rýchlejší výsledok. Vyskúšajte aj karamelovú verziu s krémom podľa uvedeného postupu a následne korpus doplňte oblátkami a krémom.
Inštrukcie a praktické poznámky
- Príprava krému: puding, mascarpone a šľahačka spolu vytvoria jemný a hutný krém.
- Plech na bokoch vymastíme a vystelieme oblátkami, ktoré tvoria spodnú a vrchnú hranicu koláča.
- Voľba techník varenia salka: varením vo vode dve hodiny získate krém so zvláštnou sladkosťou a textúrou.
Karamelové grilážky (vianočné pečivo🎄)/LiViera Desserts/
Rýchly prehľad tabuľky o teplotách a časoch
| Typ rúry | Teplota | Doba pečenia |
|---|---|---|
| Elektrická rúra | 175 °C | 20 minút |
| Teplovzdušná rúra | 155 °C | 20 minút |
Historická poznámka a osobné skúsenosti
Recept je zo Života hádam z dákeho roku 1982, no upravila som trošku postup. Tvrdí sa, že tento zákusok pečiem už takmer 30 rokov. Väčšinou ho pripravujem na Vianoce, ale tentoraz sa ušlo aj počas roka. Je to obľúbený zákusok mojej staršej dcéry. Mala som už uvarené salko a potrebovala som ho spotrebovať. Voľba padla práve na tento zákusok.
Pripomienka autora:Ak použijete už skaramelizované salka, príprava bude ešte rýchlejšia. Po stuhnutí krému je možné krájanie vykonať namočeným nožom vo vode, čo uľahčí rezanie koláča na tenšie kúsky.
tags: #karamelove #rezy #na #oblatke #varecha